第393章:高端的食材,只需要朴素的烹饪
香辣蟹炒好烧成火锅,江晓白又把抓的鱼虾做了两个菜,用姜丝等调了清蒸大闸蟹的蘸料。
虾蟹粥还在熬着,不影响就餐。
蒲信南将桌子搬到院子里,一家四口加上江晓白等四人,八人围桌而坐,开始享受晚餐。
汤小舟迫不及待的夹了一块香辣蟹,味道与油焖大虾截然不同,却也入味好吃。
林嘉军和蒲信南则没有吃过油焖大虾,也还是第一次吃味这么重的菜,都觉得又香又辣,纷纷出口称赞。
蒲信南道:“江老弟,你也太厉害了,我们这边的人都不知道螃蟹还可以这样烧,以前我们都觉得螃蟹不好吃,原来不是螃蟹不好吃,是我们不会做。”
钟秀红道:“我们当然不会做了,你看人家做的时候用了多少油,又用了多少香料、佐料,我们农民平时做饭,哪里舍得?”
蒲信南连连点头:“好吃是好吃,可是也真吃不起!”
林嘉军道:“难怪爸对你的手艺念念不忘,就是我吃了,我也想顿顿吃。”
江珊在一旁得意的道:“我就可以天天吃粑粑做的菜!”
一句话,让林嘉军羡慕不已。
他眼珠子一转,道:“晓白,你看我在江城也没什么事做,要不我给你当司机吧?”
蒲信南和钟秀红不知道林嘉军是什么人,倒没什么反应,汤小舟却是一惊。
江晓白哪敢让林嘉军当司机,急忙道:“军哥,你别开玩笑了!”
林嘉军正色道:“你看我像开玩笑吗?我给你当司机,工资无所谓,你管我饭吃就可以了。”
江晓白白了他一眼,道:“你这哪是给我当司机,分明是想我给你当厨子,不干不干!”
林嘉军嘿嘿一笑:“这都被你看穿了,算哒,强扭的瓜不甜,要不你把怎么做香辣蟹教给我,我去江城开个馆子!”
江晓白没有表态,只说再商议。
让大家先吃着香辣蟹,他去灶屋把蒸好的大闸蟹端了出来。
蒲小余、蒲小霞和江珊看见捆着的大闸蟹,都露出好奇的神色。
“叔叔,您怎么把螃蟹捆着呢?”蒲小霞问道。
江晓白笑道:“你要吃它,它会听话吗?”
蒲小霞连连摇头,似乎恍然大悟,道:“螃蟹要跑,所以把它用绳子捆着了。”
蒲小余碰了妹妹一下,道:“叔叔逗你呢,要吃螃蟹怕它跑,杀了再吃不行吗?肯定是有别的作用。”
蒲小霞七岁,蒲小余九岁,孩子稍微大一点,想得就多一些了。
不过蒲小余也不知道为什么要把螃蟹捆上。
江晓白笑着解释道:“因为清蒸大闸蟹是用活的螃蟹蒸的,把螃蟹捆
第393章高端的食材只需要朴素的烹饪(第1/3页),点击下一页继续阅读。起来,是为了防止螃蟹在蒸熟的过程中剧烈挣扎,从而出现掉腿的情况。”
蒲小余点点头,表示理解了。
不过,他还是好奇的问道:“叔叔,螃蟹就这么蒸一下,不炒也不煮,这样好吃吗?”
不仅是他,就连汤小舟和林嘉军也同样好奇,目光纷纷看向江晓白。
江珊在一旁道:“高端的食材,往往只需要最朴素的烹饪方法!”
所有人都愣了一下,惊叹她一个小姑娘能说出这样的话。
小家伙被众人看得有点不好意思,低着头说道:“粑粑说的!”
江晓白哈哈大笑:“你们看,连我女儿都知道了!”
笑完之后,道:“不过大闸蟹烹饪的方法虽然简单,但真正吃起来却很讲究,是有文化的!”
汤小舟和林嘉军一下子来了兴趣,异口同声的问道:“什么讲究?”
江晓白道:“在古代,食蟹是一件很文雅的事,文人雅士啖蟹赏菊,人人必备一套专用工具,俗称蟹八件。”
所谓的蟹八件,包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。这八件物品分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。
螃蟹蒸煮熟了端上桌,热气腾腾的,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚,然后将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出里面金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,以及雪白鲜嫩的蟹肉。
一件件工具轮番使用,一个个功能交替发挥,好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。
当用小汤匙舀进蘸料,端起蟹壳而吃的时候,那真是风味无穷。
正是有了这蟹八件,大闸蟹才吃得干干净净。
江晓白讲完,道:“古人把大闸蟹吃完之后,还能把螃蟹壳再拼成一只完整的螃蟹。”
所有人听完,都大为惊叹。
蒲信南直摇头:“吃个螃蟹都这么复杂,那得花多少时间啊?”
江晓白道:“讲究的人吃完一只螃蟹,花几个小时很正常。”
蒲信南的脑袋摇成了拨浪鼓,道:“那还没吃饱就又饿了,我不干!”
汤小舟和林嘉军哈哈大笑,两人倒是对江晓白的说法很感兴趣。
不过,汤小舟有点怀疑江晓白编撰的。
江晓白道:“我可不是瞎说的,你有空可以去图书馆找一本明代的书籍,叫《考吃》,里面有明确的记载,据说这种吃法是苏州一位名叫漕书的人发明的。”
汤小舟摇了摇头,他真没想到江晓白竟然连这种书都看过,不由的有点自惭形秽。
第393章高端的食材只需要朴素的烹饪(第2/3页),点击下一页继续阅读。br#林嘉军笑道:“你说的神乎其神的,我们这里可没有你说的蟹八件,这大闸蟹怎么吃?”
江晓白道:“给你们讲那些只是为了聊天,我们真正吃螃蟹哪有那么多讲究,但方法还是有的,不然吃不干净。”
于是,江晓白让钟秀红帮忙拿一把剪刀过来。
其实不用剪刀也可以,只不过他知道汤小舟关心螃蟹产业,这次就稍微郑重了一点,用剪刀便利一些。
等钟秀红把剪刀拿来,江晓白拿起一只母蟹,解开捆绑的绳索,道:“简单来说,吃大闸蟹可以分十个步骤。”
他一边示范,一边讲解。
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虾蟹粥还在熬着,不影响就餐。
蒲信南将桌子搬到院子里,一家四口加上江晓白等四人,八人围桌而坐,开始享受晚餐。
汤小舟迫不及待的夹了一块香辣蟹,味道与油焖大虾截然不同,却也入味好吃。
林嘉军和蒲信南则没有吃过油焖大虾,也还是第一次吃味这么重的菜,都觉得又香又辣,纷纷出口称赞。
蒲信南道:“江老弟,你也太厉害了,我们这边的人都不知道螃蟹还可以这样烧,以前我们都觉得螃蟹不好吃,原来不是螃蟹不好吃,是我们不会做。”
钟秀红道:“我们当然不会做了,你看人家做的时候用了多少油,又用了多少香料、佐料,我们农民平时做饭,哪里舍得?”
蒲信南连连点头:“好吃是好吃,可是也真吃不起!”
林嘉军道:“难怪爸对你的手艺念念不忘,就是我吃了,我也想顿顿吃。”
江珊在一旁得意的道:“我就可以天天吃粑粑做的菜!”
一句话,让林嘉军羡慕不已。
他眼珠子一转,道:“晓白,你看我在江城也没什么事做,要不我给你当司机吧?”
蒲信南和钟秀红不知道林嘉军是什么人,倒没什么反应,汤小舟却是一惊。
江晓白哪敢让林嘉军当司机,急忙道:“军哥,你别开玩笑了!”
林嘉军正色道:“你看我像开玩笑吗?我给你当司机,工资无所谓,你管我饭吃就可以了。”
江晓白白了他一眼,道:“你这哪是给我当司机,分明是想我给你当厨子,不干不干!”
林嘉军嘿嘿一笑:“这都被你看穿了,算哒,强扭的瓜不甜,要不你把怎么做香辣蟹教给我,我去江城开个馆子!”
江晓白没有表态,只说再商议。
让大家先吃着香辣蟹,他去灶屋把蒸好的大闸蟹端了出来。
蒲小余、蒲小霞和江珊看见捆着的大闸蟹,都露出好奇的神色。
“叔叔,您怎么把螃蟹捆着呢?”蒲小霞问道。
江晓白笑道:“你要吃它,它会听话吗?”
蒲小霞连连摇头,似乎恍然大悟,道:“螃蟹要跑,所以把它用绳子捆着了。”
蒲小余碰了妹妹一下,道:“叔叔逗你呢,要吃螃蟹怕它跑,杀了再吃不行吗?肯定是有别的作用。”
蒲小霞七岁,蒲小余九岁,孩子稍微大一点,想得就多一些了。
不过蒲小余也不知道为什么要把螃蟹捆上。
江晓白笑着解释道:“因为清蒸大闸蟹是用活的螃蟹蒸的,把螃蟹捆
第393章高端的食材只需要朴素的烹饪(第1/3页),点击下一页继续阅读。起来,是为了防止螃蟹在蒸熟的过程中剧烈挣扎,从而出现掉腿的情况。”
蒲小余点点头,表示理解了。
不过,他还是好奇的问道:“叔叔,螃蟹就这么蒸一下,不炒也不煮,这样好吃吗?”
不仅是他,就连汤小舟和林嘉军也同样好奇,目光纷纷看向江晓白。
江珊在一旁道:“高端的食材,往往只需要最朴素的烹饪方法!”
所有人都愣了一下,惊叹她一个小姑娘能说出这样的话。
小家伙被众人看得有点不好意思,低着头说道:“粑粑说的!”
江晓白哈哈大笑:“你们看,连我女儿都知道了!”
笑完之后,道:“不过大闸蟹烹饪的方法虽然简单,但真正吃起来却很讲究,是有文化的!”
汤小舟和林嘉军一下子来了兴趣,异口同声的问道:“什么讲究?”
江晓白道:“在古代,食蟹是一件很文雅的事,文人雅士啖蟹赏菊,人人必备一套专用工具,俗称蟹八件。”
所谓的蟹八件,包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。这八件物品分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。
螃蟹蒸煮熟了端上桌,热气腾腾的,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚,然后将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出里面金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,以及雪白鲜嫩的蟹肉。
一件件工具轮番使用,一个个功能交替发挥,好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。
当用小汤匙舀进蘸料,端起蟹壳而吃的时候,那真是风味无穷。
正是有了这蟹八件,大闸蟹才吃得干干净净。
江晓白讲完,道:“古人把大闸蟹吃完之后,还能把螃蟹壳再拼成一只完整的螃蟹。”
所有人听完,都大为惊叹。
蒲信南直摇头:“吃个螃蟹都这么复杂,那得花多少时间啊?”
江晓白道:“讲究的人吃完一只螃蟹,花几个小时很正常。”
蒲信南的脑袋摇成了拨浪鼓,道:“那还没吃饱就又饿了,我不干!”
汤小舟和林嘉军哈哈大笑,两人倒是对江晓白的说法很感兴趣。
不过,汤小舟有点怀疑江晓白编撰的。
江晓白道:“我可不是瞎说的,你有空可以去图书馆找一本明代的书籍,叫《考吃》,里面有明确的记载,据说这种吃法是苏州一位名叫漕书的人发明的。”
汤小舟摇了摇头,他真没想到江晓白竟然连这种书都看过,不由的有点自惭形秽。
第393章高端的食材只需要朴素的烹饪(第2/3页),点击下一页继续阅读。br#林嘉军笑道:“你说的神乎其神的,我们这里可没有你说的蟹八件,这大闸蟹怎么吃?”
江晓白道:“给你们讲那些只是为了聊天,我们真正吃螃蟹哪有那么多讲究,但方法还是有的,不然吃不干净。”
于是,江晓白让钟秀红帮忙拿一把剪刀过来。
其实不用剪刀也可以,只不过他知道汤小舟关心螃蟹产业,这次就稍微郑重了一点,用剪刀便利一些。
等钟秀红把剪刀拿来,江晓白拿起一只母蟹,解开捆绑的绳索,道:“简单来说,吃大闸蟹可以分十个步骤。”
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