第508章:意外的惊喜
江晓白三人在一张方桌上坐下,一个穿旧军装的女服务员很快走了过来,她对林嘉军道:“老团长,吃什么?”
林嘉军道:“小乐,把老三样各上一份,然后让马班长再炒三个拿手好菜。”
所谓的老三样,就是虾蟹馆主打的香辣蟹、清蒸大闸蟹和虾蟹粥。
余小乐道:“老团长,你们两个大人一个小孩,吃不了这么多的,浪费!”
林嘉军指着江晓白,道:“这是我们虾蟹馆的大老板,他是来试菜的,你按我说的做就是了。”
余小乐把目光转向江晓白,英气的脸上露出两个酒窝,惊喜的道:“江老板好,听老团长说老三样都是你发明的,今天可算是见到真人了。”
江晓白原本一直在想林嘉军说的老三样是什么菜,此时也终于明白了,看了一眼余小乐,笑着道:“你叫小乐啊?”
余小乐点头:“我叫余小乐,战友们都叫我小乐。”
江晓白道:“你说得对,我们只有三个人,吃不完六个菜,就上一个香辣蟹,再把你们马班长的拿手菜上三个。”
余小乐急忙道:“江老板,先前我不知道是您要试菜,我还是按老团长说的上菜吧!”
江晓白摆摆手:“不用,你就按我说的办。”
余小乐看向林嘉军,见他点头,便道:“那好,江老板你先坐会儿,我这就去安排。”
等余小乐走后,林嘉军笑嘻嘻的道:“你不把另外两道菜检验一下?”
江晓白道:“我又不是只吃一顿。”
林嘉军笑了笑:“也是。”便不再纠结这个,跟江晓白介绍店里的情况。
当初江晓白只教他做了香辣蟹、清蒸大闸蟹和虾蟹粥,被他称为老三样,但开饭馆只这三样菜显然不够,好在他招的厨师都是以前部队里的炊事员,人人都有几样拿手菜,他就根据每个厨师的情况,在不同的店里推出了不同的菜作为补充。
江晓白听完后略微沉吟,道:“军哥,你这样做有点问题。”
林嘉军愣了一下,不解的道:“有什么问题?”
江晓白道:“连锁店成功的秘诀在于标准化,也就是每个店的管理、菜品都保持一致,客人无论是去哪一家店都能点到一样的菜,吃到的菜都是一个味道。”
林嘉军道:“可是每个厨师擅长做的菜都不一样,这怎么统一嘛?”
江晓白看了林嘉军一眼
第508章意外的惊喜(第1/3页),点击下一页继续阅读。,问道:“现在店里客人点的什么菜最多?”
林嘉军笑道:“当然是老三样啊!”
江晓白翻了一个白眼,没好气的道:“老三样是主打菜,客人自然点的最多,这还用你说?”
“我问的是除了老三样之外,其他的菜品,客人点的最多的。”
林嘉军想了想,道:“这个还真没统计过。”
江晓白听了,便告诉林嘉军,以后每家店都要统计每个菜品的单日销量,并且要服务员询问客人菜品的味道如何?
这样经过一段时间后,就能把各个店最畅销、最受客人喜欢的菜品统计出来了。
林嘉军道:“这样会不会太麻烦了?”
江晓白道:“要想做成功事情,哪有不麻烦的?”
林嘉军点头:“那行,今天我就通知下去。”
江城不像青州,现在在青州装一部电话还十分困难,但在江城只要你肯出钱,装电话还是非常方便的。
因此,已经开业的二十家虾蟹馆都装了电话,林嘉军联系各家店还是比较便利的。
江晓白继续道:“差不多用半个月时间,把各个店销量高的菜品统计出来以后,然后再把这些菜品销量排名做出来,再把排名前30名的菜品的性价比和利润率弄出来。”
林嘉军道:“你的意思是我们以后在所有的店都推这30道辅菜?”
江晓白摆了摆手,告诉林嘉军只选其中利润率最大的15到20道菜就可以了。
之所以这样,那是因为开饭馆是为了赚钱,销量和利润率是两个硬指标,所以哪怕销量第一,但利润率低的菜品还不如销量第十利润率第一的菜品。
而辅菜的数量之所以控制在20道以内,是为了不让客人有太多选择。
人一旦可选择的对象多了,就会犯上选择困难症。
反而难以抉择。
同时,控制菜品的数量,也便于成本管理。
一番讲解,让林嘉军心服口服,哈哈笑道:“我就是说嘛,要你早点过来。”
两人说话间,余小乐把菜上上来了。
一个香辣蟹火锅、一个鱼香肉丝、一个醋熘白菜、一个爆炒腰花。
“喝点不?有茅台!”林嘉军问道。
江晓白摇了摇头:“算哒,酒就不喝了!”
不过说起茅台,江晓白对林嘉军道:“以后少卖茅台,推一下
第508章意外的惊喜(第2/3页),点击下一页继续阅读。别的酒,你要是能买到茅台,都买了,全部存着给我。”
林嘉军愣愣的看着江晓白,不解的道:“你要那么多茅台干嘛?”
江珊在一旁道:“二伯,粑粑喜欢藏茅台酒,他都藏了几百瓶了,说酒存的越久越好喝,叫什么年份酒!”
林嘉军一乐:“真的啊?”
江珊连连点头。
林嘉军对江晓白道:“你要老茅台的话,我说不定还能给你搞一批。”
江晓白猛地抬头,失声道:“真的?”
林嘉军道:“我认识的一个叔伯,是我爸的朋友,当领导多年了,他自己不喝酒,存了不少好酒。”
江晓白大喜,这种情况,那的确应该存了不少好酒。
林嘉军道:“我上次去他家时,给他提了两瓶茅台,他跟我说以后别给他带酒了,他连1951年的茅台酒都还有。”
“1951年的!”
江晓白一声惊呼,当真是喜出望外,立即道:“好好好,你一定要想办法把你那叔伯手里的藏酒帮我整过来。”
林嘉军轻蔑一笑:“小事,我那叔伯最近要从江城搬家到天京去,他又不喝酒,我去找他要来就是。”
江晓白道:“赶紧吃饭,吃完饭你就去,这种好东西,拿到自己手里才踏实。”
林嘉军不以为意的笑了笑,道:“行,这几天我没事再到其他几个叔伯家里转转,说不定都有呢!”
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林嘉军道:“小乐,把老三样各上一份,然后让马班长再炒三个拿手好菜。”
所谓的老三样,就是虾蟹馆主打的香辣蟹、清蒸大闸蟹和虾蟹粥。
余小乐道:“老团长,你们两个大人一个小孩,吃不了这么多的,浪费!”
林嘉军指着江晓白,道:“这是我们虾蟹馆的大老板,他是来试菜的,你按我说的做就是了。”
余小乐把目光转向江晓白,英气的脸上露出两个酒窝,惊喜的道:“江老板好,听老团长说老三样都是你发明的,今天可算是见到真人了。”
江晓白原本一直在想林嘉军说的老三样是什么菜,此时也终于明白了,看了一眼余小乐,笑着道:“你叫小乐啊?”
余小乐点头:“我叫余小乐,战友们都叫我小乐。”
江晓白道:“你说得对,我们只有三个人,吃不完六个菜,就上一个香辣蟹,再把你们马班长的拿手菜上三个。”
余小乐急忙道:“江老板,先前我不知道是您要试菜,我还是按老团长说的上菜吧!”
江晓白摆摆手:“不用,你就按我说的办。”
余小乐看向林嘉军,见他点头,便道:“那好,江老板你先坐会儿,我这就去安排。”
等余小乐走后,林嘉军笑嘻嘻的道:“你不把另外两道菜检验一下?”
江晓白道:“我又不是只吃一顿。”
林嘉军笑了笑:“也是。”便不再纠结这个,跟江晓白介绍店里的情况。
当初江晓白只教他做了香辣蟹、清蒸大闸蟹和虾蟹粥,被他称为老三样,但开饭馆只这三样菜显然不够,好在他招的厨师都是以前部队里的炊事员,人人都有几样拿手菜,他就根据每个厨师的情况,在不同的店里推出了不同的菜作为补充。
江晓白听完后略微沉吟,道:“军哥,你这样做有点问题。”
林嘉军愣了一下,不解的道:“有什么问题?”
江晓白道:“连锁店成功的秘诀在于标准化,也就是每个店的管理、菜品都保持一致,客人无论是去哪一家店都能点到一样的菜,吃到的菜都是一个味道。”
林嘉军道:“可是每个厨师擅长做的菜都不一样,这怎么统一嘛?”
江晓白看了林嘉军一眼
第508章意外的惊喜(第1/3页),点击下一页继续阅读。,问道:“现在店里客人点的什么菜最多?”
林嘉军笑道:“当然是老三样啊!”
江晓白翻了一个白眼,没好气的道:“老三样是主打菜,客人自然点的最多,这还用你说?”
“我问的是除了老三样之外,其他的菜品,客人点的最多的。”
林嘉军想了想,道:“这个还真没统计过。”
江晓白听了,便告诉林嘉军,以后每家店都要统计每个菜品的单日销量,并且要服务员询问客人菜品的味道如何?
这样经过一段时间后,就能把各个店最畅销、最受客人喜欢的菜品统计出来了。
林嘉军道:“这样会不会太麻烦了?”
江晓白道:“要想做成功事情,哪有不麻烦的?”
林嘉军点头:“那行,今天我就通知下去。”
江城不像青州,现在在青州装一部电话还十分困难,但在江城只要你肯出钱,装电话还是非常方便的。
因此,已经开业的二十家虾蟹馆都装了电话,林嘉军联系各家店还是比较便利的。
江晓白继续道:“差不多用半个月时间,把各个店销量高的菜品统计出来以后,然后再把这些菜品销量排名做出来,再把排名前30名的菜品的性价比和利润率弄出来。”
林嘉军道:“你的意思是我们以后在所有的店都推这30道辅菜?”
江晓白摆了摆手,告诉林嘉军只选其中利润率最大的15到20道菜就可以了。
之所以这样,那是因为开饭馆是为了赚钱,销量和利润率是两个硬指标,所以哪怕销量第一,但利润率低的菜品还不如销量第十利润率第一的菜品。
而辅菜的数量之所以控制在20道以内,是为了不让客人有太多选择。
人一旦可选择的对象多了,就会犯上选择困难症。
反而难以抉择。
同时,控制菜品的数量,也便于成本管理。
一番讲解,让林嘉军心服口服,哈哈笑道:“我就是说嘛,要你早点过来。”
两人说话间,余小乐把菜上上来了。
一个香辣蟹火锅、一个鱼香肉丝、一个醋熘白菜、一个爆炒腰花。
“喝点不?有茅台!”林嘉军问道。
江晓白摇了摇头:“算哒,酒就不喝了!”
不过说起茅台,江晓白对林嘉军道:“以后少卖茅台,推一下
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林嘉军愣愣的看着江晓白,不解的道:“你要那么多茅台干嘛?”
江珊在一旁道:“二伯,粑粑喜欢藏茅台酒,他都藏了几百瓶了,说酒存的越久越好喝,叫什么年份酒!”
林嘉军一乐:“真的啊?”
江珊连连点头。
林嘉军对江晓白道:“你要老茅台的话,我说不定还能给你搞一批。”
江晓白猛地抬头,失声道:“真的?”
林嘉军道:“我认识的一个叔伯,是我爸的朋友,当领导多年了,他自己不喝酒,存了不少好酒。”
江晓白大喜,这种情况,那的确应该存了不少好酒。
林嘉军道:“我上次去他家时,给他提了两瓶茅台,他跟我说以后别给他带酒了,他连1951年的茅台酒都还有。”
“1951年的!”
江晓白一声惊呼,当真是喜出望外,立即道:“好好好,你一定要想办法把你那叔伯手里的藏酒帮我整过来。”
林嘉军轻蔑一笑:“小事,我那叔伯最近要从江城搬家到天京去,他又不喝酒,我去找他要来就是。”
江晓白道:“赶紧吃饭,吃完饭你就去,这种好东西,拿到自己手里才踏实。”
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