第一百四十章 平衡早餐
晨光洒落,新的一天来临,随着何榭将四周的树木越砍越多,屋外的空地也越发广大了起来,这也导致清晨的晨光,更大面积的洒落室内,仍旧是紧紧握着大米的何榭,便在这一片温暖的冬日晨曦中醒来,准备面对新的一天。
说到每天一早,最让人期待的莫过于早餐了,美味而营养丰富的早餐,总是能带给他满满的能量与活力,让他在新的一天能够更加勇往直前,向食神之路往前迈进。
但今天的早晨,却不是从活力满满的早餐中开始了,说到原因,自然便是他这些日子以来唯一的变化,你说是魔法?不不不,以他微弱的魔法力,自然是不会有什么失控暴走之类的问题的,会造成问题的家伙只有一个,自然便是何榭手里的大米,所排放出的那一堆……
于是,何榭的一天,便在惨叫与洗手之中开启了,那一刻,何榭还真希望昨晚的自己不要做那么白痴的决定,为了养成他饭前洗手的良好习惯,大米也真是煞费苦心了呢。简单的插曲过去,自然还是得回到早饭这件最重要的事情之上的。
经过了昨日油腻的午餐与清爽的晚餐之后,何榭便晓得光在一餐之中追求极端的味觉体验是极端不明智的行为,一顿完整的餐食,从咸淡、荤素、营养之间都要做到完美的搭配,这才能够让能量更加的丰沛完整。
凭借着这样的信念,何榭便开始准备起了今日的早餐,说到荤与素、油香与清汤完美搭配的料理,何榭脑中冒出的第一个答案,便是清炖狮子头,油炸的肉丸加上青菜之后用水炖煮,这道菜便能简简单单的在几道步骤之中,将刚刚何榭对于一餐的要求,完整的包含在其中。
既然要做狮子头,那么选肉这项工序便是必不可少的了,说也奇怪,狮子头的选肉,古往今来一值随着时代进行着变化,从古书里追求软嫩的三瘦七肥,清代的肥瘦参半,到现代人追求健康的六瘦四肥,甚至和最早完全反转的七瘦三肥,再为了不够软嫩而往里头添些米饭面包等等吸收汤汁的配料。
而手边没有这这些材料,又因为高强度的劳动而可以把热量完全抛在脑后的何榭,便决定直接选一块肥瘦均匀的五花肉,来进行今天早餐的制作,五花肉切成细小颗粒,切上一粒克尔斯地果来增添口感,洒两匙地豆粉帮助成型,一些糖来中和腌肉过咸的味道,便可以开始搅拌了。
为了增加猪肉的软嫩度,在搅拌的过程中,还必须往里头打上不至于让它无法成型的清水,维持同一个方向的搅拌,才不会破坏猪肉的纤维,分次将水打进肉末之中,然后搓揉定型,便能够入锅油炸了。
这道工序,因为只是为了让它在炖煮的过程中不会散架,因此也不需要太高的油温或是太久的制程,只要将表皮的每一寸都炸到稍稍变色,便可以起锅了。
为了呈现狮子头的软嫩以及入口即化,炸好的狮子头必须小火慢炖,刚刚显得过于油腻的肥瘦比例,也会随着不断的炖煮,将油脂释放到汤水之中,在肉丸里便只留下软嫩的口感。
小小的陶碗装上一刻肉丸子后便显得有些拥挤,好在何榭只准备了两颗大肉丸,因此勉强还能都在锅里安放,烤炉用的木架架在锅中,两只陶碗安放其上,晚里除了水与肉丸之外,何榭还放上了几片雪江菜叶,除了增添汤头甜味之外,还能确保肉丸压在水里,不会因为上浮而有加热不均之处。
一切准备就绪,锅里加水至接近碗盖处,碗内的水低于锅中的水面,进行隔水慢炖,如此一来,碗内的水便不易沸腾,维持在九十多度的温度下,能够最大程度的保留食材的结构与鲜味,让单纯的猪肉与青菜的美味尽显风华。
不过,何榭却遗忘了一项重要的事实,隔水慢炖因为温度不高的缘故,一般都得花上两三个小时,于是,他的早饭时间便直接被推迟,突然便闲了下来。
预计排在早餐后处理的第一件事,便是肥皂的制作,昨日安放在屋内一角的木灰碱水,此时依然一如既往的待在屋里的角落,对于如何辨识浓度是否足够,何榭便想出了一个侧面利用系统的好方法。
他要做的,当然不是像上次爬树时直接喝下去等待系统的数据提示,这种不算是新食材的东西应该也没有办法提供数据才是。何榭的方法很简单,既然浓度足够,那碱性应该蛮强的才是,在一般的工业配方中,使用的可是氢氧化钠,这种浓度的碱,基本上应该要是不能食用的才是。
因此,只要针对喝下去的危险度这件事进行检测,那么浓度是否足够这件事便呼之欲出了,他缓步的来到角落的木灰水之前,看到系统给出了无法饮用的提示之后,他这才放心下来。
看到碱液浓度大概足够,何榭便开始考虑接下来的步骤了,接下来需要的是将油脂与碱液混合加热,因为大灶目前仍是处于炖狮子头的状态,所以这个步骤倒是没有办法完成了,何榭只好把昨天切分的木块拿出,继续到外头进行挖空成木片的单调行动。
等待美食的时间总是特别煎熬,昨晚补充的热量也不算是特别充足,很块的,何榭又陷入了饥饿之中,他唯一能做的事,便是逼迫自己专注在木工的工作之上,靠着熏肉箱完成后的各式熏肉或是熏火腿之类的食物画饼充饥。
终于,在他切分完第三块木块之后,锅里的清炖狮子头便也到了完成的时候了,放下手边的工艺品,何榭快步的飞奔回屋内,随着锅盖掀开,滚滚的水蒸气从锅里冒出,却没有一丝的香气,望着在锅里静静存在着的陶碗,看来,所有的味道都完美的封在里头了呢。
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说到每天一早,最让人期待的莫过于早餐了,美味而营养丰富的早餐,总是能带给他满满的能量与活力,让他在新的一天能够更加勇往直前,向食神之路往前迈进。
但今天的早晨,却不是从活力满满的早餐中开始了,说到原因,自然便是他这些日子以来唯一的变化,你说是魔法?不不不,以他微弱的魔法力,自然是不会有什么失控暴走之类的问题的,会造成问题的家伙只有一个,自然便是何榭手里的大米,所排放出的那一堆……
于是,何榭的一天,便在惨叫与洗手之中开启了,那一刻,何榭还真希望昨晚的自己不要做那么白痴的决定,为了养成他饭前洗手的良好习惯,大米也真是煞费苦心了呢。简单的插曲过去,自然还是得回到早饭这件最重要的事情之上的。
经过了昨日油腻的午餐与清爽的晚餐之后,何榭便晓得光在一餐之中追求极端的味觉体验是极端不明智的行为,一顿完整的餐食,从咸淡、荤素、营养之间都要做到完美的搭配,这才能够让能量更加的丰沛完整。
凭借着这样的信念,何榭便开始准备起了今日的早餐,说到荤与素、油香与清汤完美搭配的料理,何榭脑中冒出的第一个答案,便是清炖狮子头,油炸的肉丸加上青菜之后用水炖煮,这道菜便能简简单单的在几道步骤之中,将刚刚何榭对于一餐的要求,完整的包含在其中。
既然要做狮子头,那么选肉这项工序便是必不可少的了,说也奇怪,狮子头的选肉,古往今来一值随着时代进行着变化,从古书里追求软嫩的三瘦七肥,清代的肥瘦参半,到现代人追求健康的六瘦四肥,甚至和最早完全反转的七瘦三肥,再为了不够软嫩而往里头添些米饭面包等等吸收汤汁的配料。
而手边没有这这些材料,又因为高强度的劳动而可以把热量完全抛在脑后的何榭,便决定直接选一块肥瘦均匀的五花肉,来进行今天早餐的制作,五花肉切成细小颗粒,切上一粒克尔斯地果来增添口感,洒两匙地豆粉帮助成型,一些糖来中和腌肉过咸的味道,便可以开始搅拌了。
为了增加猪肉的软嫩度,在搅拌的过程中,还必须往里头打上不至于让它无法成型的清水,维持同一个方向的搅拌,才不会破坏猪肉的纤维,分次将水打进肉末之中,然后搓揉定型,便能够入锅油炸了。
这道工序,因为只是为了让它在炖煮的过程中不会散架,因此也不需要太高的油温或是太久的制程,只要将表皮的每一寸都炸到稍稍变色,便可以起锅了。
为了呈现狮子头的软嫩以及入口即化,炸好的狮子头必须小火慢炖,刚刚显得过于油腻的肥瘦比例,也会随着不断的炖煮,将油脂释放到汤水之中,在肉丸里便只留下软嫩的口感。
小小的陶碗装上一刻肉丸子后便显得有些拥挤,好在何榭只准备了两颗大肉丸,因此勉强还能都在锅里安放,烤炉用的木架架在锅中,两只陶碗安放其上,晚里除了水与肉丸之外,何榭还放上了几片雪江菜叶,除了增添汤头甜味之外,还能确保肉丸压在水里,不会因为上浮而有加热不均之处。
一切准备就绪,锅里加水至接近碗盖处,碗内的水低于锅中的水面,进行隔水慢炖,如此一来,碗内的水便不易沸腾,维持在九十多度的温度下,能够最大程度的保留食材的结构与鲜味,让单纯的猪肉与青菜的美味尽显风华。
不过,何榭却遗忘了一项重要的事实,隔水慢炖因为温度不高的缘故,一般都得花上两三个小时,于是,他的早饭时间便直接被推迟,突然便闲了下来。
预计排在早餐后处理的第一件事,便是肥皂的制作,昨日安放在屋内一角的木灰碱水,此时依然一如既往的待在屋里的角落,对于如何辨识浓度是否足够,何榭便想出了一个侧面利用系统的好方法。
他要做的,当然不是像上次爬树时直接喝下去等待系统的数据提示,这种不算是新食材的东西应该也没有办法提供数据才是。何榭的方法很简单,既然浓度足够,那碱性应该蛮强的才是,在一般的工业配方中,使用的可是氢氧化钠,这种浓度的碱,基本上应该要是不能食用的才是。
因此,只要针对喝下去的危险度这件事进行检测,那么浓度是否足够这件事便呼之欲出了,他缓步的来到角落的木灰水之前,看到系统给出了无法饮用的提示之后,他这才放心下来。
看到碱液浓度大概足够,何榭便开始考虑接下来的步骤了,接下来需要的是将油脂与碱液混合加热,因为大灶目前仍是处于炖狮子头的状态,所以这个步骤倒是没有办法完成了,何榭只好把昨天切分的木块拿出,继续到外头进行挖空成木片的单调行动。
等待美食的时间总是特别煎熬,昨晚补充的热量也不算是特别充足,很块的,何榭又陷入了饥饿之中,他唯一能做的事,便是逼迫自己专注在木工的工作之上,靠着熏肉箱完成后的各式熏肉或是熏火腿之类的食物画饼充饥。
终于,在他切分完第三块木块之后,锅里的清炖狮子头便也到了完成的时候了,放下手边的工艺品,何榭快步的飞奔回屋内,随着锅盖掀开,滚滚的水蒸气从锅里冒出,却没有一丝的香气,望着在锅里静静存在着的陶碗,看来,所有的味道都完美的封在里头了呢。
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