第二百零一章 组合搭配
随着一份份微黄晶亮的肠粉出炉,何榭便在那些没有调味的部分之上淋上些许的香味油,原本就已经香气四溢的油脂,伴随着本就从肠粉之上冒出的腾腾烟气,更加猛烈的爆发出来,而金黄透亮的油脂,同时也让肠粉的粉皮看起来更加晶莹美观,彷若精心雕琢的玉石,散发着璀璨的光彩。
些许的半透明材质,让何榭有了判断内容物的能力,他首先尝试的,便是方才淋上王者之冕香味油的白菌肠粉,这个版本是所有今早准备的料理之中最为清淡的,要是一开始便从最浓郁的味道开始品尝,到后来便会品不出清淡料理之中的鲜爽滋味,从而错失了美味的发现。
肠粉毕竟有内容物滑出的可能,因此何榭并不能将其整个夹起咬下,而是以菜刀切成三份,每一次夹起一份食用,本就软滑的粉皮,在香味油的浸润之后,变得更加柔软滑溜,倒也得小心翼翼才能顺利夹起,一入口,伴随着外层的油脂,若非他蓄意阻拦,甚至就要一路顺畅的滑入腹中。
舌尖首先感受到的自然是外层香味油的牛肉香气,以牙齿轻轻地让外层的粉皮断开,里头雪白的白菌便露了出来,何榭制作的粉皮,也不知道是原料或是比例的缘故,最终的成品倒是比他的印象还要硬上一些,或许还有改良的余地。
虽说少了些许柔软,但也多了丁点的弹脆,伴随着咀嚼,白菌的鲜美汁水也伴随着菇类天然的香甜从嘴里漫出,比起何榭最近喜爱的白龙蕈,白菌的口感更加接近普通的菇类,菇类的香气也较为浓厚,外来的味道要煮进去也比较费工夫,但用在这个时候却是再好也不过了。
白菌在完全蒸熟的情况下,因为几乎没有与水接触的缘故,所有的鲜甜与汁水都锁在其中,当嘴里咀嚼的粉皮与白菌时,两种截然不同的口感在嘴里交织,牛肉的香味与菇类的鲜香一并迸发,淡淡的清甜与略含咸味的香味油组合出了适宜的味道,让他在平淡的滋味中品尝到了有深度的鲜甜。
品味了一份单纯蒸熟的肠粉,何榭便转向了他今天炒过配料的部分,因为内馅本就带有咸味,他便不打算直接加入香味油,先尝尝原本的味道,若有不足,才加入香味油补强。
夜羽枭兽首菇与流涟萍的组合,便是他的第一个目标,大量的馅料将半透明的粉皮给塞的鼓鼓的,光是外型便与他印象里的肠粉相去甚远,为了不让馅料随意露出,何榭还将两端的粉皮向内折,看起来倒与越式生春卷有些雷同,当然,味道上是完全不同的。
当菜刀落下,将肠粉切开之时,随着四处散出的馅料一同飘散而出的便是临风鹰嘴菇的烤虾香气,逼人的浓香伴随着青绿与米白一同交错的馅料,光是外观便让人垂涎三尺。
一放进嘴里咀嚼,何榭便发现表现出来的感觉与方才的白菌肠粉差异极大,因为馅料的丰满,于是当他的牙齿将粉皮破开之后,接着窜出的便是流涟萍的清脆口感,更因为存在感与数量的悬殊差异,导致他几乎是感觉不到粉皮的存在,但这并不代表这份肠粉在味道上有所逊色。
虽然粉皮的存在感薄弱,但内馅的美味却是无庸置疑的,清脆的流涟萍,咬下之后便会爆发出清甜的汁液,临风鹰嘴菇虽然从嘴里消失,但他的香气却长存口腔之内,而切成小丁的兽首菇,提供着支撑整份料理口味的厚度,同时又带着些许的蓝柿甜香,与流涟萍的味道相互交融。
而粉皮的最大功用,反倒成了让这份料理更方便食用的工具,有了粉皮卷起馅料的帮助,这些切得较为细碎的配料才能被完整得一同放进嘴里,散发出美妙的组合口感。
虽然不是一份美味的肠粉,但这道青蔬兽首卷饼依旧是美味的料理,而另一道炒制的配料,因为口味较重的缘故,就没有准备那么多馅料,相较于青蔬卷饼圆滚滚的模样,这麻辣碎肉肠粉便显得平扁许多,与他的记忆更为接近。
既然就他起了兴趣,何榭便舍去了接下来本打算品尝的传统鲜虾肠粉,先来尝尝这红油都快透出粉皮的麻辣口味究竟味道如何,一切开肠粉,滴滴的红油便从里头渗出,些许的麻辣气息便丝丝窜入他的鼻腔之中,勾起了他想马上将整份肠粉吞入腹中的欲望。
虽然少了香味油的点缀,在滑顺感上不如先前的白菌肠粉,但一将它放进嘴里,何榭根本便已经丧失了考虑滑顺感的余裕,冲击性的辣味刺入他的口腔,作为痛觉,辣味的受体可不仅仅限于舌头,而是整个口腔都能够充分感受其中的刺激性滋味。
伴随着咀嚼,在破开粉皮之后熏肉的浓烈香气便也窜了出来,带着烧烤过的木头的熏香,加入了嘴里香气的混战之中,而略显干硬的熏肉口感,反而是衬出了粉皮的软弹,尝起来竟是比白菌的版本还要软上些许,而在辣味与麻味还有咸香的三方夹击之下,却是显现出了粉皮所蕴含的单纯米香,化作淡淡的甜味,彷佛是矗立在战场中的和平之家,为饱受战火摧残的平民提供着暂时的庇护。
他所准备的四大卷肠粉很快的便要迎来尾声了,作为最广为人知的鲜虾肠粉,何榭选择与之搭配的却是风格强烈而独特的黄玉盘菌香油,希望这样的香味,能够引出鲜虾的鲜甜滋味,不需要太多,只需三五滴油,便能够散发出强烈的风味。
一口咬下,单纯的米香与滑顺感首先在嘴里绽放,内里的鲜虾弹牙爽脆,几滴风味独特的香味油,却是引出了虾子单纯的鲜香甜美,而因为味道其实最为平淡,因此在品尝虾肉单纯的口感与清甜的同时,米粒的香味也更加浓厚,伴随着黄玉盘菌独特的浓香,何榭彷佛又再次见到了那日从山谷中惊醒时所见到的金黄稻浪。
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些许的半透明材质,让何榭有了判断内容物的能力,他首先尝试的,便是方才淋上王者之冕香味油的白菌肠粉,这个版本是所有今早准备的料理之中最为清淡的,要是一开始便从最浓郁的味道开始品尝,到后来便会品不出清淡料理之中的鲜爽滋味,从而错失了美味的发现。
肠粉毕竟有内容物滑出的可能,因此何榭并不能将其整个夹起咬下,而是以菜刀切成三份,每一次夹起一份食用,本就软滑的粉皮,在香味油的浸润之后,变得更加柔软滑溜,倒也得小心翼翼才能顺利夹起,一入口,伴随着外层的油脂,若非他蓄意阻拦,甚至就要一路顺畅的滑入腹中。
舌尖首先感受到的自然是外层香味油的牛肉香气,以牙齿轻轻地让外层的粉皮断开,里头雪白的白菌便露了出来,何榭制作的粉皮,也不知道是原料或是比例的缘故,最终的成品倒是比他的印象还要硬上一些,或许还有改良的余地。
虽说少了些许柔软,但也多了丁点的弹脆,伴随着咀嚼,白菌的鲜美汁水也伴随着菇类天然的香甜从嘴里漫出,比起何榭最近喜爱的白龙蕈,白菌的口感更加接近普通的菇类,菇类的香气也较为浓厚,外来的味道要煮进去也比较费工夫,但用在这个时候却是再好也不过了。
白菌在完全蒸熟的情况下,因为几乎没有与水接触的缘故,所有的鲜甜与汁水都锁在其中,当嘴里咀嚼的粉皮与白菌时,两种截然不同的口感在嘴里交织,牛肉的香味与菇类的鲜香一并迸发,淡淡的清甜与略含咸味的香味油组合出了适宜的味道,让他在平淡的滋味中品尝到了有深度的鲜甜。
品味了一份单纯蒸熟的肠粉,何榭便转向了他今天炒过配料的部分,因为内馅本就带有咸味,他便不打算直接加入香味油,先尝尝原本的味道,若有不足,才加入香味油补强。
夜羽枭兽首菇与流涟萍的组合,便是他的第一个目标,大量的馅料将半透明的粉皮给塞的鼓鼓的,光是外型便与他印象里的肠粉相去甚远,为了不让馅料随意露出,何榭还将两端的粉皮向内折,看起来倒与越式生春卷有些雷同,当然,味道上是完全不同的。
当菜刀落下,将肠粉切开之时,随着四处散出的馅料一同飘散而出的便是临风鹰嘴菇的烤虾香气,逼人的浓香伴随着青绿与米白一同交错的馅料,光是外观便让人垂涎三尺。
一放进嘴里咀嚼,何榭便发现表现出来的感觉与方才的白菌肠粉差异极大,因为馅料的丰满,于是当他的牙齿将粉皮破开之后,接着窜出的便是流涟萍的清脆口感,更因为存在感与数量的悬殊差异,导致他几乎是感觉不到粉皮的存在,但这并不代表这份肠粉在味道上有所逊色。
虽然粉皮的存在感薄弱,但内馅的美味却是无庸置疑的,清脆的流涟萍,咬下之后便会爆发出清甜的汁液,临风鹰嘴菇虽然从嘴里消失,但他的香气却长存口腔之内,而切成小丁的兽首菇,提供着支撑整份料理口味的厚度,同时又带着些许的蓝柿甜香,与流涟萍的味道相互交融。
而粉皮的最大功用,反倒成了让这份料理更方便食用的工具,有了粉皮卷起馅料的帮助,这些切得较为细碎的配料才能被完整得一同放进嘴里,散发出美妙的组合口感。
虽然不是一份美味的肠粉,但这道青蔬兽首卷饼依旧是美味的料理,而另一道炒制的配料,因为口味较重的缘故,就没有准备那么多馅料,相较于青蔬卷饼圆滚滚的模样,这麻辣碎肉肠粉便显得平扁许多,与他的记忆更为接近。
既然就他起了兴趣,何榭便舍去了接下来本打算品尝的传统鲜虾肠粉,先来尝尝这红油都快透出粉皮的麻辣口味究竟味道如何,一切开肠粉,滴滴的红油便从里头渗出,些许的麻辣气息便丝丝窜入他的鼻腔之中,勾起了他想马上将整份肠粉吞入腹中的欲望。
虽然少了香味油的点缀,在滑顺感上不如先前的白菌肠粉,但一将它放进嘴里,何榭根本便已经丧失了考虑滑顺感的余裕,冲击性的辣味刺入他的口腔,作为痛觉,辣味的受体可不仅仅限于舌头,而是整个口腔都能够充分感受其中的刺激性滋味。
伴随着咀嚼,在破开粉皮之后熏肉的浓烈香气便也窜了出来,带着烧烤过的木头的熏香,加入了嘴里香气的混战之中,而略显干硬的熏肉口感,反而是衬出了粉皮的软弹,尝起来竟是比白菌的版本还要软上些许,而在辣味与麻味还有咸香的三方夹击之下,却是显现出了粉皮所蕴含的单纯米香,化作淡淡的甜味,彷佛是矗立在战场中的和平之家,为饱受战火摧残的平民提供着暂时的庇护。
他所准备的四大卷肠粉很快的便要迎来尾声了,作为最广为人知的鲜虾肠粉,何榭选择与之搭配的却是风格强烈而独特的黄玉盘菌香油,希望这样的香味,能够引出鲜虾的鲜甜滋味,不需要太多,只需三五滴油,便能够散发出强烈的风味。
一口咬下,单纯的米香与滑顺感首先在嘴里绽放,内里的鲜虾弹牙爽脆,几滴风味独特的香味油,却是引出了虾子单纯的鲜香甜美,而因为味道其实最为平淡,因此在品尝虾肉单纯的口感与清甜的同时,米粒的香味也更加浓厚,伴随着黄玉盘菌独特的浓香,何榭彷佛又再次见到了那日从山谷中惊醒时所见到的金黄稻浪。
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