第两百二十三章 完美的蛋料理
一般而言,早餐作为一天之中的第一餐,通常会希望不要吃的那么油腻,但若是要补充身体必需的蛋白质,吃上一颗蛋,变成了豆制品以外的最佳选择,讨喜的色泽,搭配上浓郁而鲜美的滋味,不管在世界上的哪一个角落,都十分受到追捧和欢迎。
自从上回将蛋液用作炸物的面衣之后,何榭在品尝美味的肉排与毒蛙的同时,也知晓了这蛋的来源,这种蛋来自一种名为贺兰鹳雀的大型鸟类,成熟的贺兰鹳雀约莫有一米多高,模样似鹤,拥有长长的脖颈与腿脚,体色较为灰褐杂乱,头顶上鲜艳的蓝色羽毛是牠的鲜明标志。
而这种蛋有一种非常突出的特色,那便是蛋壳比起一般的蛋来可以说是坚硬异常,就算何榭将他举至头顶自由落下,落在地上的它顶多就是多添一些蛛网状的裂痕,要想将之击破,还得特别多出不少利才能将它打破。
而究其原因,竟是出自对于雏鸟的保护,贺兰鹳雀的繁衍并不容易,每一只幼崽都珍贵异常,而加强蛋壳的硬度,虽说能让蛋不易受到外力击破,但更硬的蛋壳也意味着雏鸟要花更大的力气才能破壳而出,相应的便拉长了幼鸟在蛋里成长的时间,破壳而出的幼鸟比起一般的雏鸟更加强壮的话,也能拉高雏鸟的存活率。
这件事与蛋的味道也是有十分紧密的联系,若要能支撑雏鸟在蛋壳里的长时间生长,蛋里的营养储备自然要更加丰富,除了蛋黄的占比更大之外,味道也是比它先前所品长的蛇蛋更为浓郁,昨日用在面衣食感触不够深刻,今天弄出一道充满蛋香的美味料理自然是势在必行。
若要品尝蛋的美味最重要的一点便是口感,无论怎么料理,只要蛋的质量够好,基本上在味道是几乎不会出什么差错的,无论是浓郁的蛋黄还是带点清香的蛋白,在味道上基本都毫无破绽,维持蛋的柔软滑嫩,才是蛋料理的精华所在。
何榭今天打算制作的,便是西式料理中经典的奥姆蛋卷,均匀而美味的淡黄色,匀称的圆胖梭形,轻轻划开后,柔滑的蛋液四散流淌,就算没有任何的配料,依然勾人食欲,美味十足。
最单纯而经典的奥姆蛋,只需要最简单的蛋与盐巴,除了一些防止黏锅的奶油稍稍增色,便再也不需要其他材料的点缀,若有上好的蛋,这样的作法无疑最能够品尝出蛋本身的美味。
费了好大一番力气,何榭终于把剩下的两粒贺兰鹳雀蛋全数打破,其实它的蛋壳也是十分营养,但目前的何榭对于要怎么美味的料理蛋壳,依然是一点想法也没有,要是直到最后都没有答案,这些充满养分的蛋壳便会成为大米的饲料,帮助牠多长个子,早日成为一只会下蛋的好金雉。
打好的蛋仔细搅拌,动作必需轻巧,尽量别将太多的空气打入蛋液之中,但是出力轻缓可不代表马虎,最后的成果必须完全看不出任何一丝蛋白存在的痕迹,任何一点的不均,最后都会造成最后的成品不够完美,无论是在外观还是口感之上都会有所欠缺。
等到整颗蛋均匀搅散之后,一小搓盐巴撒入其中,接着便要均匀搅化,而这个时候,便能够开始热锅了,因为何榭的手边缺乏奶油的缘故,他只能以味道较为清爽的柯布拉金鼠油来代替,不过这点油脂的主要功能依旧是帮助蛋液不要黏锅,因此稍稍改换风味顶多是让成品呈现不同的风貌,并不会影响蛋的美味程度。
清透的金鼠油此刻已经均匀的沾附在整个锅面,虽说还是要使用平底锅操作起来比较顺手,但以他如今对于自己身体的掌握程度,仅仅是更换锅具这样的小难关还是不在话下,接着便是入蛋液的时候了,要想做出质地均匀的奥姆蛋卷,此时的搅拌与摇晃最为关键。
锅子不断的前后摇晃,手里的锅铲也没有停下搅拌的脚步,因为制作奥姆蛋卷并不会将煎蛋翻面,只有不停地晃动与搅拌才能够保证整体的熟度不会差距太大,约莫半分钟之后,手上的动作停下,便能开始让但夜进入熟成的阶段。
这个阶段的时长便不会是太过关键,主要还是看个人喜好的熟度而定,不过太过生软或是硬熟的话,最后的成品便会不够美观,一般来说,若是开中火的话,只要一分钟左右便已足够,当表面止于一层薄薄的滑嫩蛋膜之后,便能够让锅子离火,剩下的余热还是会将蛋液继续加温熟成。
进行到这一步,基本上味道与口感便不会出太大的差错了,就算接下来的步骤失误较多,顶多只是影响食物的美观与否,不过食物的外观多多少少也会影响用餐的心情,进而对味道产生些许的影响,因此何榭仍是不敢大意,要尽全力来争取更多的美食能量。
透过锅铲的辅助,何榭将锅子倾斜,轻敲锅缘让蛋脱落之后,再以锅铲挑起尾端的蛋皮,便能够让完成的奥姆蛋卷以完美的形状在盘中空降,若是在这时有些许的失误也不打紧,只要趁着如今的蛋卷依然热烫滑嫩,进行手工整形便可,最后,些许锅里的残油刷在完成的蛋卷表面之上,更能够为成品增添亮丽的色彩。
一道完美呈现蛋的美味与香气的单纯料理,便在此刻完成了,这道料理有个好处,他最困难的部分,最多影响菜品的外观,对它的美味丝毫没有影响,可以说是在味道上立于不败之地的料理,穿越前的何榭,也常常做这道料理当作早餐,但也往往在最后一个难关出了差错,如今凭借着系统所提供的身体掌控能力,以前往往胜多败少的操作,如今便如同行云流水般一气呵成。
而现在的他,望着盘光完美而金黄的奥姆蛋卷,早已忍耐不了在体内疯狂窜动的食欲,迫切的想要大口品尝。
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自从上回将蛋液用作炸物的面衣之后,何榭在品尝美味的肉排与毒蛙的同时,也知晓了这蛋的来源,这种蛋来自一种名为贺兰鹳雀的大型鸟类,成熟的贺兰鹳雀约莫有一米多高,模样似鹤,拥有长长的脖颈与腿脚,体色较为灰褐杂乱,头顶上鲜艳的蓝色羽毛是牠的鲜明标志。
而这种蛋有一种非常突出的特色,那便是蛋壳比起一般的蛋来可以说是坚硬异常,就算何榭将他举至头顶自由落下,落在地上的它顶多就是多添一些蛛网状的裂痕,要想将之击破,还得特别多出不少利才能将它打破。
而究其原因,竟是出自对于雏鸟的保护,贺兰鹳雀的繁衍并不容易,每一只幼崽都珍贵异常,而加强蛋壳的硬度,虽说能让蛋不易受到外力击破,但更硬的蛋壳也意味着雏鸟要花更大的力气才能破壳而出,相应的便拉长了幼鸟在蛋里成长的时间,破壳而出的幼鸟比起一般的雏鸟更加强壮的话,也能拉高雏鸟的存活率。
这件事与蛋的味道也是有十分紧密的联系,若要能支撑雏鸟在蛋壳里的长时间生长,蛋里的营养储备自然要更加丰富,除了蛋黄的占比更大之外,味道也是比它先前所品长的蛇蛋更为浓郁,昨日用在面衣食感触不够深刻,今天弄出一道充满蛋香的美味料理自然是势在必行。
若要品尝蛋的美味最重要的一点便是口感,无论怎么料理,只要蛋的质量够好,基本上在味道是几乎不会出什么差错的,无论是浓郁的蛋黄还是带点清香的蛋白,在味道上基本都毫无破绽,维持蛋的柔软滑嫩,才是蛋料理的精华所在。
何榭今天打算制作的,便是西式料理中经典的奥姆蛋卷,均匀而美味的淡黄色,匀称的圆胖梭形,轻轻划开后,柔滑的蛋液四散流淌,就算没有任何的配料,依然勾人食欲,美味十足。
最单纯而经典的奥姆蛋,只需要最简单的蛋与盐巴,除了一些防止黏锅的奶油稍稍增色,便再也不需要其他材料的点缀,若有上好的蛋,这样的作法无疑最能够品尝出蛋本身的美味。
费了好大一番力气,何榭终于把剩下的两粒贺兰鹳雀蛋全数打破,其实它的蛋壳也是十分营养,但目前的何榭对于要怎么美味的料理蛋壳,依然是一点想法也没有,要是直到最后都没有答案,这些充满养分的蛋壳便会成为大米的饲料,帮助牠多长个子,早日成为一只会下蛋的好金雉。
打好的蛋仔细搅拌,动作必需轻巧,尽量别将太多的空气打入蛋液之中,但是出力轻缓可不代表马虎,最后的成果必须完全看不出任何一丝蛋白存在的痕迹,任何一点的不均,最后都会造成最后的成品不够完美,无论是在外观还是口感之上都会有所欠缺。
等到整颗蛋均匀搅散之后,一小搓盐巴撒入其中,接着便要均匀搅化,而这个时候,便能够开始热锅了,因为何榭的手边缺乏奶油的缘故,他只能以味道较为清爽的柯布拉金鼠油来代替,不过这点油脂的主要功能依旧是帮助蛋液不要黏锅,因此稍稍改换风味顶多是让成品呈现不同的风貌,并不会影响蛋的美味程度。
清透的金鼠油此刻已经均匀的沾附在整个锅面,虽说还是要使用平底锅操作起来比较顺手,但以他如今对于自己身体的掌握程度,仅仅是更换锅具这样的小难关还是不在话下,接着便是入蛋液的时候了,要想做出质地均匀的奥姆蛋卷,此时的搅拌与摇晃最为关键。
锅子不断的前后摇晃,手里的锅铲也没有停下搅拌的脚步,因为制作奥姆蛋卷并不会将煎蛋翻面,只有不停地晃动与搅拌才能够保证整体的熟度不会差距太大,约莫半分钟之后,手上的动作停下,便能开始让但夜进入熟成的阶段。
这个阶段的时长便不会是太过关键,主要还是看个人喜好的熟度而定,不过太过生软或是硬熟的话,最后的成品便会不够美观,一般来说,若是开中火的话,只要一分钟左右便已足够,当表面止于一层薄薄的滑嫩蛋膜之后,便能够让锅子离火,剩下的余热还是会将蛋液继续加温熟成。
进行到这一步,基本上味道与口感便不会出太大的差错了,就算接下来的步骤失误较多,顶多只是影响食物的美观与否,不过食物的外观多多少少也会影响用餐的心情,进而对味道产生些许的影响,因此何榭仍是不敢大意,要尽全力来争取更多的美食能量。
透过锅铲的辅助,何榭将锅子倾斜,轻敲锅缘让蛋脱落之后,再以锅铲挑起尾端的蛋皮,便能够让完成的奥姆蛋卷以完美的形状在盘中空降,若是在这时有些许的失误也不打紧,只要趁着如今的蛋卷依然热烫滑嫩,进行手工整形便可,最后,些许锅里的残油刷在完成的蛋卷表面之上,更能够为成品增添亮丽的色彩。
一道完美呈现蛋的美味与香气的单纯料理,便在此刻完成了,这道料理有个好处,他最困难的部分,最多影响菜品的外观,对它的美味丝毫没有影响,可以说是在味道上立于不败之地的料理,穿越前的何榭,也常常做这道料理当作早餐,但也往往在最后一个难关出了差错,如今凭借着系统所提供的身体掌控能力,以前往往胜多败少的操作,如今便如同行云流水般一气呵成。
而现在的他,望着盘光完美而金黄的奥姆蛋卷,早已忍耐不了在体内疯狂窜动的食欲,迫切的想要大口品尝。
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