第三百一十二章 新风味
因为钢丁鱼的体积并不大,内脏的大小自然没办法与先前的鱼种相比,因此,他便也不打算按照部位来细分出不同的脏器,而是以火元素加热至熟成之后,便直接整份内脏放到嘴哩,看起来黑乎乎的内脏实在是没有办法让人勾起食欲,但他仍是冒着腥味的风险将它放进嘴里。
齿间轻咬,浓稠的汁液便开始在他的嘴里蔓延,就在他准备面对腥味或者鲜味的浪潮之时,却是传来了十分出乎他意料的味道,一股淡淡的甜甜的辣味便就这样在他的嘴里逐渐浮现,混杂着些许鱼类的鲜味,在他的嘴里不断蔓延着,感觉便像是盛夏的海滩,将辣味与海鱼的鲜味融合为一。
除了第一条鱼的内脏之外,他的手里还有着头鱼的内脏,在知晓了这内脏的美味之后,他便开始认真的打量起他的构造来,想要弄清楚究竟这鲜美的甜辣来自何处,仔细打量,便能够发现他的内脏主要分为两大部分,一是一组很明显的消化道系统,而剩下的,便是一个看不出有什么功能的大型囊块了。
显而易见的,这样的鲜香来自那囊块的可能性要更高一些,从方才那咬破的口感便也能够判断一二,于是,他便二话不说的将那块埋没他拇指指甲大的青黑色囊块给捏破了,接着,带着些许鲜红的液体便是开始慢慢的外面流淌而出,淡淡的鲜香,也从其中飘散了开来。
看着这样的状况,何榭便也知道自己找到正主了,正好,也不需要加热熟成,他手指将那液体一沾,便想来试试这东西生鲜时的滋味,而随着这有些冰凉的液体入口,淡淡的辣味虽在,但甜味却是不见踪迹,但在甜味消失的当下,整体的味道却没有衰落,而是鲜味便随之窜起。
或许是因为随着温度渐升,构成鲜味的成分会逐渐转化为糖份的缘故,虽说他想不明白其中的科学道理,但他也明白此处的一切,并不是他那粗浅的科学常识能够理解的范围,他只需要了解结果,并利用这些现象来完成美味的料理就行了。
而既然知道了这内脏有着与鱼肉截然不同的滋味,那么将它们分开便成为了必须的工作,面对着这数十只甚至上百只的两群钢丁鱼群,他也只能轻叹一口气后,便继续投入了枯燥的处理作业之中,一边在脑海里计划着要怎么使用这样的鱼类来完成他今日的料里。
或许是因为冬日枯燥的生活磨练了他的耐心,那时饿着肚子的剥着大米外壳的光景依旧让他余悸犹存,靠着心中对于美味的期待,他便撑过了这一段无聊的工作体验,很快的将这些鱼肉和内脏分开,好在或许是表层已经不接触外界或是为了增进循环系统的缘故,这鱼的表面光滑,一点鳞片也没有,若还要刮鳞的话,说不定便要费上他两三倍的时间。
处理完毕的坚硬鱼肉堆栈在一旁,鱼头的部分也因为不方便料里的缘故被他丢在一旁,而青黑色的囊块则是被他集中到一旁的木碗之中,等待着他的使用,而在反复的处理着钢丁鱼的过程之中,意外的惊喜再次出现,便让他再次发现了一个新的食用部位。
既然不是每一条鱼都有,除开头鱼的特异点之外,答案很明显就是性别差异的部分了,或许是因为交配的季节刚刚过去,公鱼的白子已经几乎消失,取而代之的,则是母鱼腹中的鱼卵开始成长,它的鱼子的味道并不强烈,微小的颗粒之中,更多的,是嚼起来哔哔啵啵的脆感。
这三种食材被他分门别类的放在一处,而今晚作为短时间之中在这个小屋中待着的最后一个晚上,他的晚餐材料自然不可能只有眼前的钢丁鱼群,所有不能在明日带上旅途又不能够长时间保存到他回来的食物,他都打算在今日一次解决,以避免不必要的浪费。
除了各式的蔬菜与冰风白鳄之外,今天的另一要角,便是他今天早晨在溪边陷阱里的意外收获——一只巨钳短腿蟹,虽说现在已经过了最为肥美的秋季繁殖期,但能够好好的享用一只螃蟹,仍然是一件让人快乐的事情,在熟练的开火煮白饭的动作之后,他便真正投入了料里的制作过程当中。
若要准备一整套完整的庆祝宴席,无论从哪一个地区的习俗来看,都是少不了几道冷菜,一些素菜,再搭配上一至二道以肉类为主角的主菜,当然也少不了汤品与最后收尾的甜点和饮品,虽说会因为各地的习惯在顺序上略为有些差异,但总体来说,还是脱不开这些范围之中。
而其中,最为耗时而关键的部分,绝非汤品莫属,除了需要长时间的熬煮让材料的精华释放融合之外,一锅好的高汤,往往也能够成为其他料里味道的基底,甚至是在整套宴席的料里之中,扮演着统合味觉的重要角色,将一整个宴席从头到尾给串连起来。
而对于今天的高汤,当然是要以身为主角而且量最多的鱼肉来完成,些许的蔬菜类添入其中来增加甜味,他甚至连那甜辣的囊块都不准备放入,在他的心里,这甜辣鲜香的浓液其实与调味料的定位更加接近,真想往汤里增加这种味道之时,再另外加入也不算迟,不需要耗费大量时间熬煮。
既然今日的高汤已经开始熬煮,那么他今日的料里也正式宣告开始,首先,他打算制作的,便是不大需要高汤帮助的烧烤部分,只要能够以火元素来不停地维持温度,就算是先制作流失温度之后最不美味的烧烤,也是不会产生任何的问题。
这是各样的材料在他精湛的刀工之下被切分成适合的大小,而今日烧烤的灵魂,自然是钢丁鱼那滋味饱满丰富的内脏,淡淡的辣味与诱人的鲜红,组合出来的滋味与口感,光是想象便与带着炭火香气的烧烤十分合衬。
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齿间轻咬,浓稠的汁液便开始在他的嘴里蔓延,就在他准备面对腥味或者鲜味的浪潮之时,却是传来了十分出乎他意料的味道,一股淡淡的甜甜的辣味便就这样在他的嘴里逐渐浮现,混杂着些许鱼类的鲜味,在他的嘴里不断蔓延着,感觉便像是盛夏的海滩,将辣味与海鱼的鲜味融合为一。
除了第一条鱼的内脏之外,他的手里还有着头鱼的内脏,在知晓了这内脏的美味之后,他便开始认真的打量起他的构造来,想要弄清楚究竟这鲜美的甜辣来自何处,仔细打量,便能够发现他的内脏主要分为两大部分,一是一组很明显的消化道系统,而剩下的,便是一个看不出有什么功能的大型囊块了。
显而易见的,这样的鲜香来自那囊块的可能性要更高一些,从方才那咬破的口感便也能够判断一二,于是,他便二话不说的将那块埋没他拇指指甲大的青黑色囊块给捏破了,接着,带着些许鲜红的液体便是开始慢慢的外面流淌而出,淡淡的鲜香,也从其中飘散了开来。
看着这样的状况,何榭便也知道自己找到正主了,正好,也不需要加热熟成,他手指将那液体一沾,便想来试试这东西生鲜时的滋味,而随着这有些冰凉的液体入口,淡淡的辣味虽在,但甜味却是不见踪迹,但在甜味消失的当下,整体的味道却没有衰落,而是鲜味便随之窜起。
或许是因为随着温度渐升,构成鲜味的成分会逐渐转化为糖份的缘故,虽说他想不明白其中的科学道理,但他也明白此处的一切,并不是他那粗浅的科学常识能够理解的范围,他只需要了解结果,并利用这些现象来完成美味的料理就行了。
而既然知道了这内脏有着与鱼肉截然不同的滋味,那么将它们分开便成为了必须的工作,面对着这数十只甚至上百只的两群钢丁鱼群,他也只能轻叹一口气后,便继续投入了枯燥的处理作业之中,一边在脑海里计划着要怎么使用这样的鱼类来完成他今日的料里。
或许是因为冬日枯燥的生活磨练了他的耐心,那时饿着肚子的剥着大米外壳的光景依旧让他余悸犹存,靠着心中对于美味的期待,他便撑过了这一段无聊的工作体验,很快的将这些鱼肉和内脏分开,好在或许是表层已经不接触外界或是为了增进循环系统的缘故,这鱼的表面光滑,一点鳞片也没有,若还要刮鳞的话,说不定便要费上他两三倍的时间。
处理完毕的坚硬鱼肉堆栈在一旁,鱼头的部分也因为不方便料里的缘故被他丢在一旁,而青黑色的囊块则是被他集中到一旁的木碗之中,等待着他的使用,而在反复的处理着钢丁鱼的过程之中,意外的惊喜再次出现,便让他再次发现了一个新的食用部位。
既然不是每一条鱼都有,除开头鱼的特异点之外,答案很明显就是性别差异的部分了,或许是因为交配的季节刚刚过去,公鱼的白子已经几乎消失,取而代之的,则是母鱼腹中的鱼卵开始成长,它的鱼子的味道并不强烈,微小的颗粒之中,更多的,是嚼起来哔哔啵啵的脆感。
这三种食材被他分门别类的放在一处,而今晚作为短时间之中在这个小屋中待着的最后一个晚上,他的晚餐材料自然不可能只有眼前的钢丁鱼群,所有不能在明日带上旅途又不能够长时间保存到他回来的食物,他都打算在今日一次解决,以避免不必要的浪费。
除了各式的蔬菜与冰风白鳄之外,今天的另一要角,便是他今天早晨在溪边陷阱里的意外收获——一只巨钳短腿蟹,虽说现在已经过了最为肥美的秋季繁殖期,但能够好好的享用一只螃蟹,仍然是一件让人快乐的事情,在熟练的开火煮白饭的动作之后,他便真正投入了料里的制作过程当中。
若要准备一整套完整的庆祝宴席,无论从哪一个地区的习俗来看,都是少不了几道冷菜,一些素菜,再搭配上一至二道以肉类为主角的主菜,当然也少不了汤品与最后收尾的甜点和饮品,虽说会因为各地的习惯在顺序上略为有些差异,但总体来说,还是脱不开这些范围之中。
而其中,最为耗时而关键的部分,绝非汤品莫属,除了需要长时间的熬煮让材料的精华释放融合之外,一锅好的高汤,往往也能够成为其他料里味道的基底,甚至是在整套宴席的料里之中,扮演着统合味觉的重要角色,将一整个宴席从头到尾给串连起来。
而对于今天的高汤,当然是要以身为主角而且量最多的鱼肉来完成,些许的蔬菜类添入其中来增加甜味,他甚至连那甜辣的囊块都不准备放入,在他的心里,这甜辣鲜香的浓液其实与调味料的定位更加接近,真想往汤里增加这种味道之时,再另外加入也不算迟,不需要耗费大量时间熬煮。
既然今日的高汤已经开始熬煮,那么他今日的料里也正式宣告开始,首先,他打算制作的,便是不大需要高汤帮助的烧烤部分,只要能够以火元素来不停地维持温度,就算是先制作流失温度之后最不美味的烧烤,也是不会产生任何的问题。
这是各样的材料在他精湛的刀工之下被切分成适合的大小,而今日烧烤的灵魂,自然是钢丁鱼那滋味饱满丰富的内脏,淡淡的辣味与诱人的鲜红,组合出来的滋味与口感,光是想象便与带着炭火香气的烧烤十分合衬。
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