第一千零一十章 包饺子和下饺子
虽然杨振兴说话的腔调十分温柔和蔼,但内容却恰恰相反,非常打击人,很容易让人气馁。
可谓字字珠心,就仿佛学校老师说“一加一等于二,你怎么就不明白?”似的。
即使知道杨振兴平时不是这样的,这么说也是故意而为,是为了做节目效果。
但即便是演技实力深厚、演绎了诸多角色的罗刚,面子上也有些挂不住,邵龙更是羞愧的想要找地缝钻进去。
也就张耀虎大大咧咧的丝毫不在意,一直笑呵呵的傻乐。
再加上拍摄现场其他工作人员传来的阵阵笑声,尤其是笑的最痛快、最大声的施修远。
让罗刚和邵龙脸色迅速变红,动作也越来越走样。
杨振兴知道这俩人撑不住了,刚才说的也不少,素材应该拍够了。
他见好就收,停止了念经一样的挑毛病,也拿起擀面杖,开始对几个人不合格的饺子皮重新进行加工。
同时手把手的演示,告诉另外三个人究竟该怎么擀饺子皮。
把一块面团揪出来的面剂子全都擀成饺子皮,杨振兴接下来开始教几个人如何包饺子。
“一般包饺子铲馅儿,有用筷子的,也有用勺子的,但是有一种专门儿的工具,大多是竹子做的,在咱们北方叫抿子或者饺匙子、饺馅儿板儿。
一头儿细长方便手拿,另一头儿略宽,形式汤匙,一面儿微微有些凹陷,方便铲馅子。”
杨振兴拿出一个竹抿子,简单介绍了一下,但是没有交给另外三人。
反而拿了三双筷子递过去,说道:“作为初学者,上来直接用抿子,每次不容易掌握馅儿的多少。
所以最好先拿筷子或者勺子熟悉一下,知道了多大的饺子皮儿能包多少馅儿,每个饺子包多少馅儿以后,再进行尝试。
毕竟不管是筷子还是勺子,大家伙平时见天儿都在用,具体能夹起或舀起多少馅儿,心里头多少有点儿数。”
“咱们在家吃饺子不比外头做生意的,馅儿肯定是越多越好。”
说着,杨振兴展开一张饺子皮平铺在左手托住,右手拿竹抿子在馅盆里贴边铲出大葡萄大小的饺子馅,然后抹在饺子皮中间。
“馅儿的话最多不要比我铲的更多,不然饺子皮儿就算能兜住,最后也合不了口。
动作就按照我刚演示的来,把馅儿抹在饺子皮儿当中间儿的位置,然后放下工具,双手并在一起托住饺子皮儿。
左手大拇哥儿跟食指先合拢,捏住一点儿皮儿,让皮儿卷起来,然后右手同样两根手指头掐住皮儿的合口。
两根大拇哥儿把皮儿摁压在食指上,这样饺子皮儿就合起来了,一个饺子也就捏好了。”
用慢动作连续演示了四五遍,捏好了几个饺子以后,杨振兴再次让三个人自己进行尝试。
大家都知道,第一次包饺子肯定因为不熟练容易闹出笑话和错误。
刚结束了擀饺子皮的‘恶魔教程’还没多久,罗刚三个人立马又再次品尝到了包饺子的‘恶魔教程’。
“刚说了馅儿不要弄太多,您这馅儿都快赶上李子了,这样能包得住吗?”
“包的时候两手托住,用两只手大拇哥儿跟食指并着两边儿掐住,您一只手一点儿一点儿的捏,等包好了年都过完了。”
“包完后先把底儿放在在案板上来回擦一擦,擦上面粉再放盖垫上,这样不会粘住盖垫导致皮儿破了。”
“馅儿多了您再撇出来点儿啊,又不是放饺子皮儿上就不能再撇盆里了,死命硬包这部情着把皮儿撑破喽吗?”
说了几句,杨振兴看三人速度实在是太慢,这样下去包好的饺子可撑不住一直这么放着。
于是他立刻加入‘战场’,飞快的包好一个又一个饺子,转眼间包完了大半盖垫饺子。
见个数差不多了,杨振兴吩咐道:“几位先别忙着包饺子了,劳驾先墩上锅把水烧上吧,等烧开了咱们要下饺子了。
早弄完了还有韭菜鸡蛋的等着包呢,再这么拖下去今儿可完不了事儿了。”
三人如蒙大赦,立马放下饺子皮和筷子,你争我夺的抢着拿锅装水,然后点火开始烧水。
没一会等水开了,罗刚抢先汇报道:“杨师傅,水开了,是不是下饺子?”
看到水翻滚起来,杨振兴点头说道:“行,下吧,一次一个俩的单独下,别一下子全都一股脑丢锅里。
咱们下的是饺子不是馄饨,馅儿比较多,一次下的多了容易破皮儿。
全都下下去用笊篱沿着锅边儿朝一个方向推,别在锅当中间儿搅合,把饺子都搅合破了,用水的力量让饺子在锅里转起来,防止粘锅。”
一边包着剩下的饺子馅,杨振兴抬头看着三人的操作,发现都按照自己的吩咐去做以后,才放心的低头继续包饺子。
因为担心三人添乱,杨振兴包了几个饺子又抬头一看,立刻十分庆幸自己看了一眼。
他马上大声说道:“锅盖儿先别盖上!刚下锅就把锅盖儿盖上,饺子会粘锅,要随时用笊篱推几下,放饺子一直漂起来。
现在皮儿还没熟呢,盖上锅盖儿锅里压力变大,很容易把饺子皮儿下过头,直接煮烂了!”
邵龙扭头询问道:“那什么时候再盖锅盖呢杨师傅?”
“等头一次水滚起来以后,稍等几分钟把饺子皮儿煮熟,打了第一次水,再盖上锅盖儿。”
张耀虎可算找到了一个自己知道的技巧。
听杨振兴提到打水,他立刻显摆道:“老话说的好,‘三滚饺子两滚面’,下饺子水开了要分别打三次水,让水连续滚三次。
等到打完第三次水再烧开,就表示饺子煮熟了,可以直接捞出来装盘。”
得意的摸了摸自己的头发,他继续说道:“咱们老祖宗就是聪明,这样一来不用记时间就可以知道饺子什么时候煮熟。
哪怕不会做饭的人也能轻松的下好饺子。”
杨振兴觉得有些好笑,拆台道:“耀虎说的不是没有道理,但打水其实是为了防止沸水溢锅,而且沸水一直煮,太急了很容易把饺子皮儿煮破。
荤馅儿的一般都要打三次水,盖上盖儿把饺子馅儿煮熟,素馅儿的话容易熟,一般打两次水就能出锅了。”
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可谓字字珠心,就仿佛学校老师说“一加一等于二,你怎么就不明白?”似的。
即使知道杨振兴平时不是这样的,这么说也是故意而为,是为了做节目效果。
但即便是演技实力深厚、演绎了诸多角色的罗刚,面子上也有些挂不住,邵龙更是羞愧的想要找地缝钻进去。
也就张耀虎大大咧咧的丝毫不在意,一直笑呵呵的傻乐。
再加上拍摄现场其他工作人员传来的阵阵笑声,尤其是笑的最痛快、最大声的施修远。
让罗刚和邵龙脸色迅速变红,动作也越来越走样。
杨振兴知道这俩人撑不住了,刚才说的也不少,素材应该拍够了。
他见好就收,停止了念经一样的挑毛病,也拿起擀面杖,开始对几个人不合格的饺子皮重新进行加工。
同时手把手的演示,告诉另外三个人究竟该怎么擀饺子皮。
把一块面团揪出来的面剂子全都擀成饺子皮,杨振兴接下来开始教几个人如何包饺子。
“一般包饺子铲馅儿,有用筷子的,也有用勺子的,但是有一种专门儿的工具,大多是竹子做的,在咱们北方叫抿子或者饺匙子、饺馅儿板儿。
一头儿细长方便手拿,另一头儿略宽,形式汤匙,一面儿微微有些凹陷,方便铲馅子。”
杨振兴拿出一个竹抿子,简单介绍了一下,但是没有交给另外三人。
反而拿了三双筷子递过去,说道:“作为初学者,上来直接用抿子,每次不容易掌握馅儿的多少。
所以最好先拿筷子或者勺子熟悉一下,知道了多大的饺子皮儿能包多少馅儿,每个饺子包多少馅儿以后,再进行尝试。
毕竟不管是筷子还是勺子,大家伙平时见天儿都在用,具体能夹起或舀起多少馅儿,心里头多少有点儿数。”
“咱们在家吃饺子不比外头做生意的,馅儿肯定是越多越好。”
说着,杨振兴展开一张饺子皮平铺在左手托住,右手拿竹抿子在馅盆里贴边铲出大葡萄大小的饺子馅,然后抹在饺子皮中间。
“馅儿的话最多不要比我铲的更多,不然饺子皮儿就算能兜住,最后也合不了口。
动作就按照我刚演示的来,把馅儿抹在饺子皮儿当中间儿的位置,然后放下工具,双手并在一起托住饺子皮儿。
左手大拇哥儿跟食指先合拢,捏住一点儿皮儿,让皮儿卷起来,然后右手同样两根手指头掐住皮儿的合口。
两根大拇哥儿把皮儿摁压在食指上,这样饺子皮儿就合起来了,一个饺子也就捏好了。”
用慢动作连续演示了四五遍,捏好了几个饺子以后,杨振兴再次让三个人自己进行尝试。
大家都知道,第一次包饺子肯定因为不熟练容易闹出笑话和错误。
刚结束了擀饺子皮的‘恶魔教程’还没多久,罗刚三个人立马又再次品尝到了包饺子的‘恶魔教程’。
“刚说了馅儿不要弄太多,您这馅儿都快赶上李子了,这样能包得住吗?”
“包的时候两手托住,用两只手大拇哥儿跟食指并着两边儿掐住,您一只手一点儿一点儿的捏,等包好了年都过完了。”
“包完后先把底儿放在在案板上来回擦一擦,擦上面粉再放盖垫上,这样不会粘住盖垫导致皮儿破了。”
“馅儿多了您再撇出来点儿啊,又不是放饺子皮儿上就不能再撇盆里了,死命硬包这部情着把皮儿撑破喽吗?”
说了几句,杨振兴看三人速度实在是太慢,这样下去包好的饺子可撑不住一直这么放着。
于是他立刻加入‘战场’,飞快的包好一个又一个饺子,转眼间包完了大半盖垫饺子。
见个数差不多了,杨振兴吩咐道:“几位先别忙着包饺子了,劳驾先墩上锅把水烧上吧,等烧开了咱们要下饺子了。
早弄完了还有韭菜鸡蛋的等着包呢,再这么拖下去今儿可完不了事儿了。”
三人如蒙大赦,立马放下饺子皮和筷子,你争我夺的抢着拿锅装水,然后点火开始烧水。
没一会等水开了,罗刚抢先汇报道:“杨师傅,水开了,是不是下饺子?”
看到水翻滚起来,杨振兴点头说道:“行,下吧,一次一个俩的单独下,别一下子全都一股脑丢锅里。
咱们下的是饺子不是馄饨,馅儿比较多,一次下的多了容易破皮儿。
全都下下去用笊篱沿着锅边儿朝一个方向推,别在锅当中间儿搅合,把饺子都搅合破了,用水的力量让饺子在锅里转起来,防止粘锅。”
一边包着剩下的饺子馅,杨振兴抬头看着三人的操作,发现都按照自己的吩咐去做以后,才放心的低头继续包饺子。
因为担心三人添乱,杨振兴包了几个饺子又抬头一看,立刻十分庆幸自己看了一眼。
他马上大声说道:“锅盖儿先别盖上!刚下锅就把锅盖儿盖上,饺子会粘锅,要随时用笊篱推几下,放饺子一直漂起来。
现在皮儿还没熟呢,盖上锅盖儿锅里压力变大,很容易把饺子皮儿下过头,直接煮烂了!”
邵龙扭头询问道:“那什么时候再盖锅盖呢杨师傅?”
“等头一次水滚起来以后,稍等几分钟把饺子皮儿煮熟,打了第一次水,再盖上锅盖儿。”
张耀虎可算找到了一个自己知道的技巧。
听杨振兴提到打水,他立刻显摆道:“老话说的好,‘三滚饺子两滚面’,下饺子水开了要分别打三次水,让水连续滚三次。
等到打完第三次水再烧开,就表示饺子煮熟了,可以直接捞出来装盘。”
得意的摸了摸自己的头发,他继续说道:“咱们老祖宗就是聪明,这样一来不用记时间就可以知道饺子什么时候煮熟。
哪怕不会做饭的人也能轻松的下好饺子。”
杨振兴觉得有些好笑,拆台道:“耀虎说的不是没有道理,但打水其实是为了防止沸水溢锅,而且沸水一直煮,太急了很容易把饺子皮儿煮破。
荤馅儿的一般都要打三次水,盖上盖儿把饺子馅儿煮熟,素馅儿的话容易熟,一般打两次水就能出锅了。”
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