第一千零二十章 正式提出概念
高会长点评完,京城饭店的刘刚刘师傅接着点评道:“这道菜十分新颖,如果我记得不差的话。
前一阵儿京城烹饪协会考评烹饪大师称号的考试里,杨师傅是不是也做过类似菜品?”
杨振兴点了点头,回答道:“当时的花拼考试确实做了一组花拼作品,里头有两道菜做法跟这道花拼一样。
一道是甜豌豆跟猪耳朵做成冻子,另一道是咸蛋黄跟猪手做成冻子。”
他的回答引来了现场观赛厨师和学生们的惊叹,一些人不由得互相交头接耳起来。
本来还以为杨振兴是为了这次比赛专门准备的花拼作品。
谁知道人家早在很早之前就已经创造出了这样的制作方式,并且已经拿出来了用这个方法制作的其他菜品。
这说明在这道菜的创新上,杨振兴已经驾轻就熟,早就不是什么新鲜的事情。
可叹他们还惊为天人,为杨振兴的想法感到佩服。
殊不知在人家那里已经没有什么值得炫耀的地方。
不少人都把制作过程完整记录下来,打算回去之后经过尝试,在自己饭店里也推出这样方式制作的冷盘。
刘师傅闻言点点头,称赞道:“在杨师傅这个年纪就能对食材的理解有这么深的研究和认识,创造出新颖的制作手法,很厉害!
希望杨师傅能继续保持下去,可以在后面的比赛里领略到其他想法和制作新颖的创新菜。”
本来该轮到下一位评委继续点评。
但这时候杨振兴突然插了一嘴,说道:“刘师傅的愿望我会满足的,这次比赛我也准备了不少自己创新研究的新菜。
为了区别传统菜肴,我统称这样的创新菜为‘新中餐’,是把在原有基础上改良创新的菜理解为‘全新的中餐菜肴’。”
没想到杨振兴居然在这样一个场合里扔下一枚‘大炸弹’!
现场的议论声比之前更大,所有人都在讨论杨振兴刚才提出来的‘新中餐’概念。
创新一道菜很容易,只要肯下功夫去研究,有一定实力和水平的厨师多少都能改良创新出几道菜。
但是概念上的东西,可不是一两道创新菜能比的,这无疑将掀起国内中餐行业的广泛讨论。
现在所有人的脑子里就只有一个想法,那就是杨振兴准备‘开宗立祖’,创造出一个新的流派。
按照这样的路线走下去,这是想未来冲击厨师行业最高的位置啊!
一旦克服了过程里的种种困难,最后成功站稳脚跟,把这个概念普及开来,被更多厨师所接受。
那杨振兴未来的成就丝毫不亚于各菜系泰斗宗师的存在。
甚至还要凌驾于这些大师傅之上,毕竟‘新中餐’概念,听起来完全适用于各个菜系,而且是要是创新菜就能冠上这个概念。
不在一个菜系中走上最高位,而是想要在所有菜系里都坐到最顶峰。
杨振兴的野心和目标在这一刻完全暴露在所有业内人士眼前。
相信等节目回头播出以后,只要节目不把杨振兴的这一段话剪掉。
别管收看节目的厨师还是餐饮行业内部人士是怎么看待杨振兴的,是觉得他狂妄、还是不屑、还是钦佩。
但所有人肯定都会重新审视这个年纪轻轻就实力了得的厨师,心里会对他正视起来。
杨振兴意外的发言让评委席上的评委们感到意外。
而且听过讲话内容后,脸上的表情也都十分精彩。
他们跟现场其他观看比赛的观众一样,没想到杨振兴居然在这样的场合下说出这些话来。
不过毕竟是身经百战的国家级评委,很快评委们都调整过来。
刘师傅笑着回答了杨振兴的话。
“杨师傅有这样的想法很好,不管怎么样,目的都是为了推动ZG饮食文化的发展和进步,希望你能走出自己的路,为中餐的发展添砖加瓦,贡献自己的力量。”
随后,来自长沙的许菊云许师傅肯定了杨振兴的想法。
“刚才杨师傅提出的‘新中餐’我觉得很好,而且具体想法也充分的在这一道贝尖蟹肉黄金冻上体现出来。
从前人基础上改良创新,不断创造出区别于传统的菜品,的确称得上是‘新中餐’。
希望杨师傅还有国内众多厨师行业的同僚,可以不断的创新出更多的新式中餐,让中餐文化百花齐放,不断推陈出新,继续发展。”
接着评委里唯一的女性,来自沪市的严师傅点评道:“这道菜除了做法上有新意,摆盘造型上也借鉴了一些中式点心的样子,其实还有一点我觉得很好。”
停顿了一下,严师傅看着自己的笔记继续说道:“这道菜摒弃了传统用鸡汤或者猪皮猪手等材料制作冻子。
选择了用甲鱼这种营养价值高,同样富含胶质蛋白的食材,配合鸡汤制作冻子,带来了许多全新的思路。
在品尝这道菜的时候,‘吃甲鱼而不见甲鱼’,又能吃到甲鱼的鲜美和营养,这一点确实十分厉害。
相信未来国内厨师在观看这期节目以后,会产生许多其他想法,在花拼和冷盘制作上会研究出更多不同食材之间的搭配思路。”
前面几位评委全都说了好话,最后点评的董师傅虽然心里对杨振兴刚说的话不太舒服,但也只能随大流给出了好评。
其实杨振兴一直都不知道,京城有一部分以董师傅为首的厨师还有饭店老板,对他一直打心眼里瞧不起。
觉得杨振兴没上过学,一点文化都没有,能在个人厨艺还有公司运营上走到今天这一步,完全考的是运气,还有他师父跟其他老师傅的关系。
跟杨振兴本人一点关系都没有。
如果没了老师傅们的帮助,杨振兴根本不可能取得现在的成绩。
而且董师傅这些年来一直都醉心于传统菜谱的改良创新,尤其从他的师父王义均大师手里拿到丰泽园传承至今的老菜谱以后,这个想法更为强烈。
这会他脑子里已经有了未来‘意境菜’的萌芽,但还没完善就被杨振兴扔出来的‘新中餐’抢了头。
这让他一时间有些难以接受。
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前一阵儿京城烹饪协会考评烹饪大师称号的考试里,杨师傅是不是也做过类似菜品?”
杨振兴点了点头,回答道:“当时的花拼考试确实做了一组花拼作品,里头有两道菜做法跟这道花拼一样。
一道是甜豌豆跟猪耳朵做成冻子,另一道是咸蛋黄跟猪手做成冻子。”
他的回答引来了现场观赛厨师和学生们的惊叹,一些人不由得互相交头接耳起来。
本来还以为杨振兴是为了这次比赛专门准备的花拼作品。
谁知道人家早在很早之前就已经创造出了这样的制作方式,并且已经拿出来了用这个方法制作的其他菜品。
这说明在这道菜的创新上,杨振兴已经驾轻就熟,早就不是什么新鲜的事情。
可叹他们还惊为天人,为杨振兴的想法感到佩服。
殊不知在人家那里已经没有什么值得炫耀的地方。
不少人都把制作过程完整记录下来,打算回去之后经过尝试,在自己饭店里也推出这样方式制作的冷盘。
刘师傅闻言点点头,称赞道:“在杨师傅这个年纪就能对食材的理解有这么深的研究和认识,创造出新颖的制作手法,很厉害!
希望杨师傅能继续保持下去,可以在后面的比赛里领略到其他想法和制作新颖的创新菜。”
本来该轮到下一位评委继续点评。
但这时候杨振兴突然插了一嘴,说道:“刘师傅的愿望我会满足的,这次比赛我也准备了不少自己创新研究的新菜。
为了区别传统菜肴,我统称这样的创新菜为‘新中餐’,是把在原有基础上改良创新的菜理解为‘全新的中餐菜肴’。”
没想到杨振兴居然在这样一个场合里扔下一枚‘大炸弹’!
现场的议论声比之前更大,所有人都在讨论杨振兴刚才提出来的‘新中餐’概念。
创新一道菜很容易,只要肯下功夫去研究,有一定实力和水平的厨师多少都能改良创新出几道菜。
但是概念上的东西,可不是一两道创新菜能比的,这无疑将掀起国内中餐行业的广泛讨论。
现在所有人的脑子里就只有一个想法,那就是杨振兴准备‘开宗立祖’,创造出一个新的流派。
按照这样的路线走下去,这是想未来冲击厨师行业最高的位置啊!
一旦克服了过程里的种种困难,最后成功站稳脚跟,把这个概念普及开来,被更多厨师所接受。
那杨振兴未来的成就丝毫不亚于各菜系泰斗宗师的存在。
甚至还要凌驾于这些大师傅之上,毕竟‘新中餐’概念,听起来完全适用于各个菜系,而且是要是创新菜就能冠上这个概念。
不在一个菜系中走上最高位,而是想要在所有菜系里都坐到最顶峰。
杨振兴的野心和目标在这一刻完全暴露在所有业内人士眼前。
相信等节目回头播出以后,只要节目不把杨振兴的这一段话剪掉。
别管收看节目的厨师还是餐饮行业内部人士是怎么看待杨振兴的,是觉得他狂妄、还是不屑、还是钦佩。
但所有人肯定都会重新审视这个年纪轻轻就实力了得的厨师,心里会对他正视起来。
杨振兴意外的发言让评委席上的评委们感到意外。
而且听过讲话内容后,脸上的表情也都十分精彩。
他们跟现场其他观看比赛的观众一样,没想到杨振兴居然在这样的场合下说出这些话来。
不过毕竟是身经百战的国家级评委,很快评委们都调整过来。
刘师傅笑着回答了杨振兴的话。
“杨师傅有这样的想法很好,不管怎么样,目的都是为了推动ZG饮食文化的发展和进步,希望你能走出自己的路,为中餐的发展添砖加瓦,贡献自己的力量。”
随后,来自长沙的许菊云许师傅肯定了杨振兴的想法。
“刚才杨师傅提出的‘新中餐’我觉得很好,而且具体想法也充分的在这一道贝尖蟹肉黄金冻上体现出来。
从前人基础上改良创新,不断创造出区别于传统的菜品,的确称得上是‘新中餐’。
希望杨师傅还有国内众多厨师行业的同僚,可以不断的创新出更多的新式中餐,让中餐文化百花齐放,不断推陈出新,继续发展。”
接着评委里唯一的女性,来自沪市的严师傅点评道:“这道菜除了做法上有新意,摆盘造型上也借鉴了一些中式点心的样子,其实还有一点我觉得很好。”
停顿了一下,严师傅看着自己的笔记继续说道:“这道菜摒弃了传统用鸡汤或者猪皮猪手等材料制作冻子。
选择了用甲鱼这种营养价值高,同样富含胶质蛋白的食材,配合鸡汤制作冻子,带来了许多全新的思路。
在品尝这道菜的时候,‘吃甲鱼而不见甲鱼’,又能吃到甲鱼的鲜美和营养,这一点确实十分厉害。
相信未来国内厨师在观看这期节目以后,会产生许多其他想法,在花拼和冷盘制作上会研究出更多不同食材之间的搭配思路。”
前面几位评委全都说了好话,最后点评的董师傅虽然心里对杨振兴刚说的话不太舒服,但也只能随大流给出了好评。
其实杨振兴一直都不知道,京城有一部分以董师傅为首的厨师还有饭店老板,对他一直打心眼里瞧不起。
觉得杨振兴没上过学,一点文化都没有,能在个人厨艺还有公司运营上走到今天这一步,完全考的是运气,还有他师父跟其他老师傅的关系。
跟杨振兴本人一点关系都没有。
如果没了老师傅们的帮助,杨振兴根本不可能取得现在的成绩。
而且董师傅这些年来一直都醉心于传统菜谱的改良创新,尤其从他的师父王义均大师手里拿到丰泽园传承至今的老菜谱以后,这个想法更为强烈。
这会他脑子里已经有了未来‘意境菜’的萌芽,但还没完善就被杨振兴扔出来的‘新中餐’抢了头。
这让他一时间有些难以接受。
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