第一千零三十章 脆皮鲜虾脱骨羊排
“经过激烈的五场复赛,厨师们为大家展示了精彩的厨艺,创作出来的八十多道菜就没有一样儿是重样儿的!”
“没错,这都是厨师们多年厨艺积累下来的经验,可以说匠心独运。”
两位主持人按照节奏主持着节目。
朱轶说道:“是,今天总决赛的第一个项目,要求厨师们用相同的食材制作出不同的菜品。”
王小丫接着说道:“那么话不多说,让我们请出今天第一个项目的食材!”
随着现场音乐响起,演播厅中央升起了一个台子,上面摆放着羊身上的八个不同部位。
“今天第一个项目是三‘羊’开泰,要求厨师在四十五分钟的时间里,用八种羊身上的不同部位为主料,制作出一道热菜,这个项目满分为一百分。”
“同时根据这一项最后的得分,我们五位师傅里面将有得分最低的两位直接淘汰,离开总决赛舞台。
剩下的三位师傅将继续进行剩下两个项目的比拼,角逐最后的金爵大奖!”
讲解完比赛规则和邀请,朱轶询问道:“几位师傅准备好了吗?”
“准备好了!×5”
“好,那么下面我宣布,第一项三羊开泰,正式开始!”
跟着其他四个厨师冲向食材展示的台子,杨振兴和王明生拿到一整扇羊排后,抬着两头小跑来到对面的操作区。
王小丫这时候说道:“明年是羊年,羊在我国又被当成灵兽和吉祥物,很多吉祥的铭文都写成吉羊。”
朱轶接过话头说道:“没错,《说文解字》里也说过,‘羊,祥也’,三羊开泰有吉祥之意,也表示冬去春来,万物更新的意义。”
“同时羊也是我国主要的畜肉来源之一,众多菜系都记载有丰富的以羊为原料制作的菜谱。”
高会长看到台下示意,开口说道:“小丫说的不错,羊呢,是我们国家古代很早就已经饲养的主要家畜之一。
而且作为六畜之一,在新石器时代,北方草原地区的原始居民就开始牧羊狩猎,有记载的历史也有五千余年。
除了能羊毛可以用来织布,皮革可以用来制皮,羊浑身上下都是宝,任何部位都可以成菜,营养丰富,有很高的药用价值。”
高会长说完,镜头转向了哈瓦克斯。
他用英语说道:“羊在国外也是重要的皮毛和食物来源之一。
因为地理环境和气候,在我们纽西兰牧场草质优越。
所以国内大部分地区的牧业都十分发达,羊羔出口量占到了世界三分之一,纽西兰的羊肉也是世界公认的高品质食材。
用小羊羔肉制作的犊羊肉是我国的特色美食之一,受到国内和世界各地游客的喜爱。”
两人说完,朱轶另一只手拍了拍握着话筒的手,做鼓掌状,说道:“感谢高会长和哈瓦克斯主任的精彩讲解!
下面让我们把镜头转到几位参赛选手这边,看一看他们都准备用羊肉的哪个部位制作什么样的菜!”
等这边废话说完,杨振兴这里已经完成了快一半的准备工作。
他把羊肉拿回来以后,先用刀进行改刀,把羊排外侧的肥肉切下来,只保留一小部分贴着肉的肥油,用以增加油脂香气。
接着又把脊骨部分斩掉,然后将四边修整齐,只取了羊排最中间的部分,分成了长方形的两大块。
接着把两块整齐长方形羊排,皮朝外放入高压锅里。
加姜片、草果、八角、香叶和料酒去腥,倒入水没过羊排,加一勺盐增加低味,盖上盖放在火上进行压制。
在杨振兴操作的同时,王明生那边负责处理大虾。
去头去尾去壳去虾线后,用刀剁成虾茸,为的是吃的时候不会吃到明显颗粒感,让口感更加爽滑。
杨振兴处理完羊肉,没有过去帮徒弟,转而拿出来几颗玉米,用手开始掰玉米粒。
王小丫这时候随着镜头走了过来,看到杨振兴的动作,好奇的问道:“杨师傅,您现在掰玉米粒儿准备一会儿怎么用?”
“一会儿准备用来炸。”
“哦?那您今天要做的菜是什么?我看到您用到了羊排,炸玉米粒是作为辅料配菜搭配吗?”
杨振兴心里疯狂翻白眼。
所有厨师要做的菜,不管是名字还是需要用到的材料全都报给了节目组,节目组早就知道他们要做的菜是什么。
作为主持人,他们在拍摄节目之前肯定也都知道了。
现在居然装作一副什么都不清楚的模样跑过来询问,让杨振兴很是无语,这演的也太假了!
不过知道现在虽然是比赛,但实际上也是拍摄电视节目。
知道这都是为了节目做效果,杨振兴配合着介绍道:“我今儿准备用羊排做的菜叫做脆皮儿鲜虾脱骨羊排。
玉米虽然是辅料,但并不是您刚说的配菜,而是要跟羊肉在一起下锅炸。”
王小丫立马刹住车,点头说道:“哦?杨师傅今天又想出来了新的搭配,一会儿让我们拭目以待,看看杨师傅要怎么制作!”
说完,生怕杨振兴再闹出来第二场的幺蛾子,她很快跑去了另一位厨师旁边进行报道。
‘至于跑那么快吗?我又不能吃了你!我想要说话你还能拦得住?’
心里吐槽王小丫过于提防自己,杨振兴摇摇头继续把精力放在手上的工作上。
一共掰了三颗玉米,杨振兴把掰下来的玉米粒放盆里用水清洗干净,然后铺在不锈钢方盘里,摊开晾干。
做好后,回身检查了一下王明生剁的虾泥,看到没有问题后,让王明生加些盐,然后不停的摔打虾泥,一直到把虾泥摔打上劲。
然后加入一勺生粉,抓拌均匀,把虾泥里的水分吸干的同时,也继续增加虾泥的粘度。
等他们把其他准备步骤做好,羊肉也已经在高压锅里煲了差不多二十分钟。
杨振兴立刻关火,把锅里的蒸汽放干净,然后用筷子插了插检查羊肉已经压的软烂,就将两块羊排挑出来,进行下一步制作。
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“没错,这都是厨师们多年厨艺积累下来的经验,可以说匠心独运。”
两位主持人按照节奏主持着节目。
朱轶说道:“是,今天总决赛的第一个项目,要求厨师们用相同的食材制作出不同的菜品。”
王小丫接着说道:“那么话不多说,让我们请出今天第一个项目的食材!”
随着现场音乐响起,演播厅中央升起了一个台子,上面摆放着羊身上的八个不同部位。
“今天第一个项目是三‘羊’开泰,要求厨师在四十五分钟的时间里,用八种羊身上的不同部位为主料,制作出一道热菜,这个项目满分为一百分。”
“同时根据这一项最后的得分,我们五位师傅里面将有得分最低的两位直接淘汰,离开总决赛舞台。
剩下的三位师傅将继续进行剩下两个项目的比拼,角逐最后的金爵大奖!”
讲解完比赛规则和邀请,朱轶询问道:“几位师傅准备好了吗?”
“准备好了!×5”
“好,那么下面我宣布,第一项三羊开泰,正式开始!”
跟着其他四个厨师冲向食材展示的台子,杨振兴和王明生拿到一整扇羊排后,抬着两头小跑来到对面的操作区。
王小丫这时候说道:“明年是羊年,羊在我国又被当成灵兽和吉祥物,很多吉祥的铭文都写成吉羊。”
朱轶接过话头说道:“没错,《说文解字》里也说过,‘羊,祥也’,三羊开泰有吉祥之意,也表示冬去春来,万物更新的意义。”
“同时羊也是我国主要的畜肉来源之一,众多菜系都记载有丰富的以羊为原料制作的菜谱。”
高会长看到台下示意,开口说道:“小丫说的不错,羊呢,是我们国家古代很早就已经饲养的主要家畜之一。
而且作为六畜之一,在新石器时代,北方草原地区的原始居民就开始牧羊狩猎,有记载的历史也有五千余年。
除了能羊毛可以用来织布,皮革可以用来制皮,羊浑身上下都是宝,任何部位都可以成菜,营养丰富,有很高的药用价值。”
高会长说完,镜头转向了哈瓦克斯。
他用英语说道:“羊在国外也是重要的皮毛和食物来源之一。
因为地理环境和气候,在我们纽西兰牧场草质优越。
所以国内大部分地区的牧业都十分发达,羊羔出口量占到了世界三分之一,纽西兰的羊肉也是世界公认的高品质食材。
用小羊羔肉制作的犊羊肉是我国的特色美食之一,受到国内和世界各地游客的喜爱。”
两人说完,朱轶另一只手拍了拍握着话筒的手,做鼓掌状,说道:“感谢高会长和哈瓦克斯主任的精彩讲解!
下面让我们把镜头转到几位参赛选手这边,看一看他们都准备用羊肉的哪个部位制作什么样的菜!”
等这边废话说完,杨振兴这里已经完成了快一半的准备工作。
他把羊肉拿回来以后,先用刀进行改刀,把羊排外侧的肥肉切下来,只保留一小部分贴着肉的肥油,用以增加油脂香气。
接着又把脊骨部分斩掉,然后将四边修整齐,只取了羊排最中间的部分,分成了长方形的两大块。
接着把两块整齐长方形羊排,皮朝外放入高压锅里。
加姜片、草果、八角、香叶和料酒去腥,倒入水没过羊排,加一勺盐增加低味,盖上盖放在火上进行压制。
在杨振兴操作的同时,王明生那边负责处理大虾。
去头去尾去壳去虾线后,用刀剁成虾茸,为的是吃的时候不会吃到明显颗粒感,让口感更加爽滑。
杨振兴处理完羊肉,没有过去帮徒弟,转而拿出来几颗玉米,用手开始掰玉米粒。
王小丫这时候随着镜头走了过来,看到杨振兴的动作,好奇的问道:“杨师傅,您现在掰玉米粒儿准备一会儿怎么用?”
“一会儿准备用来炸。”
“哦?那您今天要做的菜是什么?我看到您用到了羊排,炸玉米粒是作为辅料配菜搭配吗?”
杨振兴心里疯狂翻白眼。
所有厨师要做的菜,不管是名字还是需要用到的材料全都报给了节目组,节目组早就知道他们要做的菜是什么。
作为主持人,他们在拍摄节目之前肯定也都知道了。
现在居然装作一副什么都不清楚的模样跑过来询问,让杨振兴很是无语,这演的也太假了!
不过知道现在虽然是比赛,但实际上也是拍摄电视节目。
知道这都是为了节目做效果,杨振兴配合着介绍道:“我今儿准备用羊排做的菜叫做脆皮儿鲜虾脱骨羊排。
玉米虽然是辅料,但并不是您刚说的配菜,而是要跟羊肉在一起下锅炸。”
王小丫立马刹住车,点头说道:“哦?杨师傅今天又想出来了新的搭配,一会儿让我们拭目以待,看看杨师傅要怎么制作!”
说完,生怕杨振兴再闹出来第二场的幺蛾子,她很快跑去了另一位厨师旁边进行报道。
‘至于跑那么快吗?我又不能吃了你!我想要说话你还能拦得住?’
心里吐槽王小丫过于提防自己,杨振兴摇摇头继续把精力放在手上的工作上。
一共掰了三颗玉米,杨振兴把掰下来的玉米粒放盆里用水清洗干净,然后铺在不锈钢方盘里,摊开晾干。
做好后,回身检查了一下王明生剁的虾泥,看到没有问题后,让王明生加些盐,然后不停的摔打虾泥,一直到把虾泥摔打上劲。
然后加入一勺生粉,抓拌均匀,把虾泥里的水分吸干的同时,也继续增加虾泥的粘度。
等他们把其他准备步骤做好,羊肉也已经在高压锅里煲了差不多二十分钟。
杨振兴立刻关火,把锅里的蒸汽放干净,然后用筷子插了插检查羊肉已经压的软烂,就将两块羊排挑出来,进行下一步制作。
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