第一千零三十五章制作完成与第一道菜点评
甩了甩微微发抖的胳膊,杨振兴和王明生在沙拉酱做好以后,不约而同的休息了半分钟。
师徒俩虽说一个是老板,一个是分店的厨师长,平时也都会上灶炒菜或者处理一部分食材,维持基本功不退步。
但是像这种颇费力气的工作,基本都交给后厨里那些学徒或者帮厨去干。
许久不动手,猛地来这么一次发现还真遭不住。
交换过眼神,两个人十分默契的没有原地这么待着,而是找了一些细小的零活,掩饰胳膊累得发抖的尴尬。
比如掀开锅盖看看蒸锅里蒸着的食材还差多少火候、把一会要用的盘子提前先拿出来放好。
不提周围有那么多摄像机正在拍摄。
现在可是比赛现场,是专业的烹饪比赛。
有那么多的观众、同行和专业评委一刻不停的在旁边观战。
如果杨振兴跟王明生露出这么不专业的问题,到时候丢的不光是他们两个人的脸。
有意的活动了几下胳膊,可能因为血液通畅的原因,杨振兴觉得胳膊的影响好了许多。
没有继续犹豫,他和王明生把切成长条的莲藕分成两份,其中一份放在沙拉酱里滚一圈,让莲藕外面裹满沙拉酱。
然后再把裹满沙拉酱的莲藕放在装满炸好的黄金丝网碎屑的盘子里。
待表面沾满碎屑,放入早已改刀处理好的莲藕船舱上。
再起起锅生火,杨振兴往锅里倒了少许油,烧热后放入几粒冰糖,改小火将冰糖熬炒成糖水。
因为不需要上糖色,所以看到锅里的糖开始发黏以后。
杨振兴将另一份莲藕下锅,把莲藕表面裹满糖水,立刻盛出放在装满炸粉丝碎屑的盘子里,在外面裹满粉丝碎。
做好后再放在莲藕造型的船的另一个船舱上,和旁边裹着黄金丝网的莲藕条用洗干净插满金钱草的藕节隔开。
一白一黄两色交相呼应,中间还点缀着金钱草那一抹碧绿,十分美观。
到此,这道莲藕鸳鸯船也制作完成,只剩下了最后两道菜还没有做完。
当杨振兴第二道菜完成的时候,罗师傅跟郑师傅那边的第二道菜同样也制作完成。
原本在进度上遥遥领先另外两个人。
奈何在制作沙拉酱的时候花费了杨振兴太多时间,给了对方追上来的机会。
不过好在剩下的两道菜基本出了蒸锅蒸好就等同于完成,让杨振兴不担心自己不会继续第一个完成所有菜品的制作。
“比赛只剩下最后十分钟!”
不知不觉六十分钟的比赛已经过去了五十分钟。
杨振兴立刻关掉蒸锅的火,垫着毛巾把裙边牛鞭和海参虫草的两个碗端出来。
避掉裙边和牛鞭碗里的汤汁,杨振兴在锅里倒入赛前准备好的奶汤,加如盐和白糖调味,然后把裙边和牛鞭放入汤里,大火烧开后,改中火猛烧入味。
因为已经在蒸锅里蒸了差不多半个多小时,裙边和牛鞭早已经变得软糯。
这时候不需要用小火慢慢烧,只要让两种食材尽快入味即可。
另一边王明生把刚端出来的海参和虫草,两两为一组,另外放在单独的小汤碗里。
摆好海参和虫草的姿势,倒入整晚里的汤汁没过海参,点缀上一颗红色的枸杞子。
这道极品虫草辽参制作完成出菜。
第三道菜制作完成,杨振兴这边也在锅里倒入勾兑好的水淀粉勾芡。
待奶汤粘稠以后,把裙边和牛鞭放在砂锅里,倒入汤汁,放上豆苗和枸杞子点缀。
最后一道广式烩双鞭也制作完成。
至此,杨振兴的四道菜川椒鲜牛蛙、莲藕鸳鸯船、极品虫草海参和广式烩双鞭全部出菜,结束了第三个项目的制作。
“好,我们看到比赛还剩下五分钟的时候,杨师傅这边四道菜已经全部完成了!罗师傅跟郑师傅这边剩下的菜也在进行最后收尾。
希望两位师傅注意把握好时间,在规定时间内完成制作。”
厨具还没收拾完,其他两位的四道菜也制作完成,第三项比赛结束,只剩下最后评委们打分后宣布最终比赛结果。
照例按照完成的先后顺序接受评委点评。
杨振兴第一个出场,首先介绍道:“评委们好!我制作的四道菜分别以题目‘五味调和’为基础。
在此之上用鲁粤川苏四大菜系分别按照‘春夏秋冬’制作了不同的四道创新‘新中餐’,请评委们品鉴!”
再次从杨振兴嘴里听到‘新中餐’。
除了高会长好董师傅俩人早就知道是怎么回事,剩下的评委们都兴致盎然的观察起了杨振兴的四道菜。
刚听了这两位简单了说了一下这个所谓的‘新中餐’大体是个什么意思。
但百闻不如一见,通过亲眼观察和亲口品尝,他们可以更直观的感受到其中奥妙。
按照四级区别,接受点评的第一道菜是鲁菜极品虫草海参。
杨秘书长吃完后,用毛巾擦干净嘴,赞许道:“海参和冬虫夏草的搭配,营养很丰富、也很合理。
彼此之间味道能够很好的融合在一起,让人感受不到冲突感,很有心意。”
高会长也对这道菜给予了好评。
“海参焯水后上蒸锅和虫草一起蒸熟,吃起来口感更滑嫩,鸡汤和虫草汁混合在一起,味道也十分鲜美。”
轮到哈瓦克斯时,他说道:“这道菜应该是中餐的特色之一药膳,吃起来味道很好,身子也暖洋洋的,十分舒服。”
最后蔡澜收尾说道:“这道菜创意十分大胆,因为菜里加入其他药材,如果不能很好的产生化学反应,吃起来味道会怪、会发苦发涩。
但这道菜没有出现这种问题,整道菜都十分完美,尤其杨师傅刚才说四道菜分别赋予了四季的含义。
第一道以春为主旨,这道极品虫草海参完全表达了其中寓意,是度过寒冬后春季滋补的佳品。”
虽然都是好的评价,但其中也不是没有问题。
几位评委都点出了第三个项目题目是‘五味调和’,但这道菜更多的还是突出食材本身的味道。
即使也有少许调味,但多少还是有些跑题。
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师徒俩虽说一个是老板,一个是分店的厨师长,平时也都会上灶炒菜或者处理一部分食材,维持基本功不退步。
但是像这种颇费力气的工作,基本都交给后厨里那些学徒或者帮厨去干。
许久不动手,猛地来这么一次发现还真遭不住。
交换过眼神,两个人十分默契的没有原地这么待着,而是找了一些细小的零活,掩饰胳膊累得发抖的尴尬。
比如掀开锅盖看看蒸锅里蒸着的食材还差多少火候、把一会要用的盘子提前先拿出来放好。
不提周围有那么多摄像机正在拍摄。
现在可是比赛现场,是专业的烹饪比赛。
有那么多的观众、同行和专业评委一刻不停的在旁边观战。
如果杨振兴跟王明生露出这么不专业的问题,到时候丢的不光是他们两个人的脸。
有意的活动了几下胳膊,可能因为血液通畅的原因,杨振兴觉得胳膊的影响好了许多。
没有继续犹豫,他和王明生把切成长条的莲藕分成两份,其中一份放在沙拉酱里滚一圈,让莲藕外面裹满沙拉酱。
然后再把裹满沙拉酱的莲藕放在装满炸好的黄金丝网碎屑的盘子里。
待表面沾满碎屑,放入早已改刀处理好的莲藕船舱上。
再起起锅生火,杨振兴往锅里倒了少许油,烧热后放入几粒冰糖,改小火将冰糖熬炒成糖水。
因为不需要上糖色,所以看到锅里的糖开始发黏以后。
杨振兴将另一份莲藕下锅,把莲藕表面裹满糖水,立刻盛出放在装满炸粉丝碎屑的盘子里,在外面裹满粉丝碎。
做好后再放在莲藕造型的船的另一个船舱上,和旁边裹着黄金丝网的莲藕条用洗干净插满金钱草的藕节隔开。
一白一黄两色交相呼应,中间还点缀着金钱草那一抹碧绿,十分美观。
到此,这道莲藕鸳鸯船也制作完成,只剩下了最后两道菜还没有做完。
当杨振兴第二道菜完成的时候,罗师傅跟郑师傅那边的第二道菜同样也制作完成。
原本在进度上遥遥领先另外两个人。
奈何在制作沙拉酱的时候花费了杨振兴太多时间,给了对方追上来的机会。
不过好在剩下的两道菜基本出了蒸锅蒸好就等同于完成,让杨振兴不担心自己不会继续第一个完成所有菜品的制作。
“比赛只剩下最后十分钟!”
不知不觉六十分钟的比赛已经过去了五十分钟。
杨振兴立刻关掉蒸锅的火,垫着毛巾把裙边牛鞭和海参虫草的两个碗端出来。
避掉裙边和牛鞭碗里的汤汁,杨振兴在锅里倒入赛前准备好的奶汤,加如盐和白糖调味,然后把裙边和牛鞭放入汤里,大火烧开后,改中火猛烧入味。
因为已经在蒸锅里蒸了差不多半个多小时,裙边和牛鞭早已经变得软糯。
这时候不需要用小火慢慢烧,只要让两种食材尽快入味即可。
另一边王明生把刚端出来的海参和虫草,两两为一组,另外放在单独的小汤碗里。
摆好海参和虫草的姿势,倒入整晚里的汤汁没过海参,点缀上一颗红色的枸杞子。
这道极品虫草辽参制作完成出菜。
第三道菜制作完成,杨振兴这边也在锅里倒入勾兑好的水淀粉勾芡。
待奶汤粘稠以后,把裙边和牛鞭放在砂锅里,倒入汤汁,放上豆苗和枸杞子点缀。
最后一道广式烩双鞭也制作完成。
至此,杨振兴的四道菜川椒鲜牛蛙、莲藕鸳鸯船、极品虫草海参和广式烩双鞭全部出菜,结束了第三个项目的制作。
“好,我们看到比赛还剩下五分钟的时候,杨师傅这边四道菜已经全部完成了!罗师傅跟郑师傅这边剩下的菜也在进行最后收尾。
希望两位师傅注意把握好时间,在规定时间内完成制作。”
厨具还没收拾完,其他两位的四道菜也制作完成,第三项比赛结束,只剩下最后评委们打分后宣布最终比赛结果。
照例按照完成的先后顺序接受评委点评。
杨振兴第一个出场,首先介绍道:“评委们好!我制作的四道菜分别以题目‘五味调和’为基础。
在此之上用鲁粤川苏四大菜系分别按照‘春夏秋冬’制作了不同的四道创新‘新中餐’,请评委们品鉴!”
再次从杨振兴嘴里听到‘新中餐’。
除了高会长好董师傅俩人早就知道是怎么回事,剩下的评委们都兴致盎然的观察起了杨振兴的四道菜。
刚听了这两位简单了说了一下这个所谓的‘新中餐’大体是个什么意思。
但百闻不如一见,通过亲眼观察和亲口品尝,他们可以更直观的感受到其中奥妙。
按照四级区别,接受点评的第一道菜是鲁菜极品虫草海参。
杨秘书长吃完后,用毛巾擦干净嘴,赞许道:“海参和冬虫夏草的搭配,营养很丰富、也很合理。
彼此之间味道能够很好的融合在一起,让人感受不到冲突感,很有心意。”
高会长也对这道菜给予了好评。
“海参焯水后上蒸锅和虫草一起蒸熟,吃起来口感更滑嫩,鸡汤和虫草汁混合在一起,味道也十分鲜美。”
轮到哈瓦克斯时,他说道:“这道菜应该是中餐的特色之一药膳,吃起来味道很好,身子也暖洋洋的,十分舒服。”
最后蔡澜收尾说道:“这道菜创意十分大胆,因为菜里加入其他药材,如果不能很好的产生化学反应,吃起来味道会怪、会发苦发涩。
但这道菜没有出现这种问题,整道菜都十分完美,尤其杨师傅刚才说四道菜分别赋予了四季的含义。
第一道以春为主旨,这道极品虫草海参完全表达了其中寓意,是度过寒冬后春季滋补的佳品。”
虽然都是好的评价,但其中也不是没有问题。
几位评委都点出了第三个项目题目是‘五味调和’,但这道菜更多的还是突出食材本身的味道。
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