第一千一百二十四章 抵达与比赛开始
“屈师傅,您指的是不是头年我去东南亚参加的比赛啊?”
屈师傅闻言一笑,说道:“你小子还知道啊!当年我参加玩FHA比赛,又参加了‘亚洲大厨赛’。
没想到你居然也是这样,还把我保持多年的大赛纪录打破了,成绩提高了那么多!
说,这不是冲着我来的还能是怎滴!”
杨振兴闻言也跟着笑了起来,说道:“屈师傅,我哪儿是冲着您去的啊?就算我破了您的记录,可取得的成绩上也没赶上您厉害啊!
都说第一个吃螃蟹的人最让人钦佩,您当时造成的影响和轰动远不是我能比的。
我比赛完回来国内可没见着一家报纸报道,可没您当初二三十家媒体争相报道的盛况!”
两个人心里都知道这话只是说笑而已。
他们心里除了为自己考虑之外,其实都是希望中餐能在世界上比之前更加发扬光大。
很快机内广播通知飞机准备出港起飞,屈师傅和罗师傅都返身回到了自己的座位。
这两位回去后,其他代表队成员肯定会询问他们怎么回事,杨振兴相信有两位师傅帮忙解释,其他师傅是不会有问题的。
八个小时左右,中午不到十二点起飞,在当地时间下午不到三点,飞机降落在谢列蔑戚娃机场。
因为京城和莫斯科有五个小时时差,让许久没倒过时差的杨振兴多少有些不适应。
拿到托运的行李出关,杨振兴遇到了麻烦。
国内托运重量和当地的政策不一样,即使杨振兴买机票时查看了套餐,也提前两天向航空公司提高了批准申请。
但落地后,杨振兴还是要缴纳上万卢币的额外费用。
按照1:的汇率(当时),他要缴纳三千多块钱,让杨振兴非常难受。
这还没怎么着呢,入关前就要花这么多钱,哪怕他会俄语,拿出比赛邀请函和工作人员沟通交流,但对方根本不吃这一套,就让他按照规定交钱。
以国家为单位出国比赛的好处和便利这时候就充分体现出来。
早就猜到杨振兴会在入关的时候遭到麻烦的尚主任,及时出现替杨振兴解决了问题。
费用优惠了不说,后面检疫的时候进行的也十分顺利。
和尚主任道谢后,杨振兴跟代表团在机场分开。
航班凑巧坐的同一架飞机,下榻的酒店,他是通过公司合作的旅行社提前订好的。
强忍着没吃饭睡觉,杨振兴用了两天时间调整时差,才刚适应后,比赛也随之开始。
本届比赛有中、德、韩、意、英等二十几个国家派出代表队参赛。
持外卡以个人身份参加的,基本都是那些本国没有参赛国家的厨师,就只有杨振兴是个例外。
这让杨振兴在知道情况后,多少有些尴尬。
不过他也十分好奇,为什么霓虹、大马、新嘉坡等在亚洲十分活跃的国家并没有派出队伍。
国内的队伍报名参加了十一个项目的角逐。
除了团体展台这个集体项目外,其余的都是部分厨师根据安排进行报名。
比如屈师傅报名了面塑和果蔬雕刻,罗师傅报名了热菜和创新项目。
在飞机上杨振兴跟屈师傅已经了解过了。
按理说屈师傅的实力应该去报名参加热菜项目,拿金牌是不会有问题。
但屈师傅的解释是烹协那边希望让其他年轻人多锻炼一下,他自己则报名其他年轻厨师不擅长的项目,来冲击奖牌。
这个矛盾的安排让杨振兴理解的同时也很无语。
既然有练兵的打算,原来那么多好机会为什么要放弃?
现在保证有奖牌入账的同时,还要锻炼新人,也不知道烹协那边到底怎么想的,就怕最后竹篮打水一场空。
杨振兴报名了热菜、中式面点、面塑和果蔬雕刻四个项目,首先进行的是热菜项目。
这一场他遇到了国内报名的罗师傅和鄂省的刘现林刘师傅。
至于准备的菜品,杨振兴分别设计了西式焗香排、秘制石斑鱼和金米双椒牛肉粒三道菜。
如果不是无法报名创新菜项目,他相信自己准备的三道创新菜拿个金牌是没有问题。
把带来冻成块的高汤放入锅里加热,杨振兴首先制作的是金米双椒牛肉粒。
牛肉选择的是国产良种黄牛鲁西黄牛的牛里脊。
用刀划开真空包装,把牛肉放进微波炉化冻,接着拿出带来的大米淘洗干净后,放入电饭锅蒸熟。
再把微微化冻的牛肉洗干净,切去肉筋和肥肉,改刀成麻将大小的方块,用盐和干淀粉抓拌均匀腌制。
这道菜前期工作已经完成,只等接下来焖好米饭后继续制作。
杨振兴随后动手处理石斑鱼。
秘制石斑鱼,他是从糖醋排骨和牛肉干中取得的灵感。
把石斑鱼去掉头和骨头,剥去鱼皮将鱼肉剔出来切块,放入葱姜和盐进行腌制。
鱼肉放在一边暂时腌制备用,杨振兴拿出了国内带来的卷烤鸭吃的春饼,改刀切成细丝,填入圆柱形的钢制模具里。
起锅烧油,用三成热油小火将春饼丝炸成约十厘米高的金丝柱。
炸好春饼丝,用剩下的油中火烧到六成热后,紧接着把腌制好的石斑鱼块炸成鱼干。
捞出控油,再另起锅倒油,用葱姜炝锅,放入高汤、冰糖、老抽、蚝油、料酒、八角等香料。
再把炸好的鱼干下锅,转小火盖上盖慢慢卤制。
等待的时间,杨振兴又立刻开始第三道菜的准备工作。
西式焗香排是一道中西融合菜,融合了德意志的香肠、法兰西焗菜和中式鸡汁菜的做法。
把鸡胸肉、虾仁和肠衣化冻。
肠衣洗干净,冲去盐水放在一边控水备用。
鸡胸肉按照制作鸡料子的方式,用刀面碾碎后挑出肉筋然后剁成鸡肉泥,虾仁洗干净用毛巾吸干水分,直接拿刀拍成虾泥。
青红黄三色柿子椒切成丁,和鸡肉泥虾泥混在一起,用盐、胡椒粉和少许淀粉,加鸡蛋清搅打上劲。
接下来把打好的料子灌入肠衣里,制作成香肠。
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屈师傅闻言一笑,说道:“你小子还知道啊!当年我参加玩FHA比赛,又参加了‘亚洲大厨赛’。
没想到你居然也是这样,还把我保持多年的大赛纪录打破了,成绩提高了那么多!
说,这不是冲着我来的还能是怎滴!”
杨振兴闻言也跟着笑了起来,说道:“屈师傅,我哪儿是冲着您去的啊?就算我破了您的记录,可取得的成绩上也没赶上您厉害啊!
都说第一个吃螃蟹的人最让人钦佩,您当时造成的影响和轰动远不是我能比的。
我比赛完回来国内可没见着一家报纸报道,可没您当初二三十家媒体争相报道的盛况!”
两个人心里都知道这话只是说笑而已。
他们心里除了为自己考虑之外,其实都是希望中餐能在世界上比之前更加发扬光大。
很快机内广播通知飞机准备出港起飞,屈师傅和罗师傅都返身回到了自己的座位。
这两位回去后,其他代表队成员肯定会询问他们怎么回事,杨振兴相信有两位师傅帮忙解释,其他师傅是不会有问题的。
八个小时左右,中午不到十二点起飞,在当地时间下午不到三点,飞机降落在谢列蔑戚娃机场。
因为京城和莫斯科有五个小时时差,让许久没倒过时差的杨振兴多少有些不适应。
拿到托运的行李出关,杨振兴遇到了麻烦。
国内托运重量和当地的政策不一样,即使杨振兴买机票时查看了套餐,也提前两天向航空公司提高了批准申请。
但落地后,杨振兴还是要缴纳上万卢币的额外费用。
按照1:的汇率(当时),他要缴纳三千多块钱,让杨振兴非常难受。
这还没怎么着呢,入关前就要花这么多钱,哪怕他会俄语,拿出比赛邀请函和工作人员沟通交流,但对方根本不吃这一套,就让他按照规定交钱。
以国家为单位出国比赛的好处和便利这时候就充分体现出来。
早就猜到杨振兴会在入关的时候遭到麻烦的尚主任,及时出现替杨振兴解决了问题。
费用优惠了不说,后面检疫的时候进行的也十分顺利。
和尚主任道谢后,杨振兴跟代表团在机场分开。
航班凑巧坐的同一架飞机,下榻的酒店,他是通过公司合作的旅行社提前订好的。
强忍着没吃饭睡觉,杨振兴用了两天时间调整时差,才刚适应后,比赛也随之开始。
本届比赛有中、德、韩、意、英等二十几个国家派出代表队参赛。
持外卡以个人身份参加的,基本都是那些本国没有参赛国家的厨师,就只有杨振兴是个例外。
这让杨振兴在知道情况后,多少有些尴尬。
不过他也十分好奇,为什么霓虹、大马、新嘉坡等在亚洲十分活跃的国家并没有派出队伍。
国内的队伍报名参加了十一个项目的角逐。
除了团体展台这个集体项目外,其余的都是部分厨师根据安排进行报名。
比如屈师傅报名了面塑和果蔬雕刻,罗师傅报名了热菜和创新项目。
在飞机上杨振兴跟屈师傅已经了解过了。
按理说屈师傅的实力应该去报名参加热菜项目,拿金牌是不会有问题。
但屈师傅的解释是烹协那边希望让其他年轻人多锻炼一下,他自己则报名其他年轻厨师不擅长的项目,来冲击奖牌。
这个矛盾的安排让杨振兴理解的同时也很无语。
既然有练兵的打算,原来那么多好机会为什么要放弃?
现在保证有奖牌入账的同时,还要锻炼新人,也不知道烹协那边到底怎么想的,就怕最后竹篮打水一场空。
杨振兴报名了热菜、中式面点、面塑和果蔬雕刻四个项目,首先进行的是热菜项目。
这一场他遇到了国内报名的罗师傅和鄂省的刘现林刘师傅。
至于准备的菜品,杨振兴分别设计了西式焗香排、秘制石斑鱼和金米双椒牛肉粒三道菜。
如果不是无法报名创新菜项目,他相信自己准备的三道创新菜拿个金牌是没有问题。
把带来冻成块的高汤放入锅里加热,杨振兴首先制作的是金米双椒牛肉粒。
牛肉选择的是国产良种黄牛鲁西黄牛的牛里脊。
用刀划开真空包装,把牛肉放进微波炉化冻,接着拿出带来的大米淘洗干净后,放入电饭锅蒸熟。
再把微微化冻的牛肉洗干净,切去肉筋和肥肉,改刀成麻将大小的方块,用盐和干淀粉抓拌均匀腌制。
这道菜前期工作已经完成,只等接下来焖好米饭后继续制作。
杨振兴随后动手处理石斑鱼。
秘制石斑鱼,他是从糖醋排骨和牛肉干中取得的灵感。
把石斑鱼去掉头和骨头,剥去鱼皮将鱼肉剔出来切块,放入葱姜和盐进行腌制。
鱼肉放在一边暂时腌制备用,杨振兴拿出了国内带来的卷烤鸭吃的春饼,改刀切成细丝,填入圆柱形的钢制模具里。
起锅烧油,用三成热油小火将春饼丝炸成约十厘米高的金丝柱。
炸好春饼丝,用剩下的油中火烧到六成热后,紧接着把腌制好的石斑鱼块炸成鱼干。
捞出控油,再另起锅倒油,用葱姜炝锅,放入高汤、冰糖、老抽、蚝油、料酒、八角等香料。
再把炸好的鱼干下锅,转小火盖上盖慢慢卤制。
等待的时间,杨振兴又立刻开始第三道菜的准备工作。
西式焗香排是一道中西融合菜,融合了德意志的香肠、法兰西焗菜和中式鸡汁菜的做法。
把鸡胸肉、虾仁和肠衣化冻。
肠衣洗干净,冲去盐水放在一边控水备用。
鸡胸肉按照制作鸡料子的方式,用刀面碾碎后挑出肉筋然后剁成鸡肉泥,虾仁洗干净用毛巾吸干水分,直接拿刀拍成虾泥。
青红黄三色柿子椒切成丁,和鸡肉泥虾泥混在一起,用盐、胡椒粉和少许淀粉,加鸡蛋清搅打上劲。
接下来把打好的料子灌入肠衣里,制作成香肠。
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