第一千一百四十章 考察
知道了郑师傅的工作有多么累,杨振兴随即说道:“郑师傅,保证工作的同时还是要注意身体啊!
这样吧,需要考察哪些部分我让公司里的人带着其他几位去看,咱们再多聊会儿,等晚上回来大家一起在店里吃顿饭。
我安排店里头拿得出手的师傅准备一桌,正好也能尝尝水平行不行。”
郑师傅摇头摆手,婉拒道:“该做的工作我还是要做的,不自己走一走看一看心里头没数,回去不好跟领导做汇报。
晚上倒是可以一起坐一坐,最近我手底下这些人也挺累的,我就借花献佛,用小杨师傅招待我们的机会,犒劳一下他们吧。”
说完没再耽误时间,立刻给考察队伍里的工作人员各自分配任务,开始行动起来。
杨振兴见郑师傅都要亲自上场,他也不好去做其他事情,索性就从头到尾陪在旁边,顺带着还在郑师傅不了解的时候解释说明。
公司这边主要看的是财务有没有问题,人员架构是否完善符合要求,了解究竟都有开展哪些业务,规模又是多大。
总体的信息了解完以后,杨振兴又请郑师傅坐上自己的车,跟着考察队伍开来的车组成车队,奔赴具体地点现场考察。
一行人首先去的是培训中心,转了一圈又奔赴东郊的种植地基。
在种植基地简单的吃了顿农家饭,喝了几壶茶,下午又驶向八里桥的中央厨房。
抛开还在锡林郭勒盟建设的养殖基地,前两个地方都算是中规中矩。
以文泉春餐饮公司现在的规模来看,这些配套很符合他们的地位,或者说都是应该有的配套内容。
但是来到中央厨房后,包括郑师傅在内,考察队伍的一行人都很吃惊,觉得杨振兴是真的厉害,也十分有头脑。
消毒过后换上除菌服,脚上穿着鞋套,头上也带着帽子。
郑师傅隔着口罩看着中央厨房的内景,感叹的对杨振兴说道:“小杨师傅你可真了不得!
上午在公司,看到你们有中央厨房,我还以为规模不大,只是工人比较多而已,肯定是那种环境不是那么好的加工车间。
结果我这么一看才发现我真的错了,你们公司的这个中央厨房,不管是规模还是卫生要求、各方面管理,跟我原来出国参观过那些国外大型餐饮公司没有差别!”
杨振兴满是得意,但依然谦虚的说道:“郑师傅您捧了!当初我们也去霓虹去国外实地考察过他们那边儿的模式。
回来后按照自己的需求,借鉴人家的先进经验,花了好几年才把这块儿做起来。”
“小杨师傅太谦虚了!就是我在‘好运北京’担任行政总厨的时候,咱们当时准备的厨房也没有做到你这么好,几乎都是各自负责处理各自的原料。
不是我恭维,说实话,就你们中央厨房现在的规模和条件,把奥运村的原材料加工和供应接下来也完全没有问题!”
没想到郑师傅居然这么说,杨振兴一时间还真分不清对方说的到底是真是假。
其实他不知道,郑师傅这一番话完全是出自真心。
当年郑师傅跟着队伍去东南亚,去欧罗巴表演献艺,也参加过国外大型餐饮公司,学习考察人家的先进管理经验和运营模式。
那时候他们国内这些领导或者厨师就对对方的中央厨房感到震惊。
因为他们从来都没想过居然还能这么玩。
国内饭店都是进来货以后,后厨水房立刻开始处理,蔬果禽肉处理完以后,该放仓库的放仓库,该搬到厨房的搬去厨房。
因为在仓库和厨房中间,卫生情况堪忧,打扫起来十分麻烦,必须每天坚持清扫两三遍。
尤其是猪肉或者鸡鸭等原材料价格便宜时大量进货,每次所有厨师都要忙一个通宵。
活物宰杀后去掉毛皮和内脏,再清洗分类储存,整个半扇猪肉扛进来燎完绒毛要按照部位分割,再清理储存。
忙完后几乎天都亮了,来不及睡多长时间就要马上开始准备今天的工作。
可以说一到这个时候,每个人都累的不行,精神状态不好,工作状态也就谈不上多好,一个不小心就容易出错。
国外建立中央厨房统一加工处理和储存运输所有所需的原材料,就正好解决了这个问题。
而且在进货上面的管理也会十分清楚明了,杜绝了店里厨师吃回扣、中饱私囊的情况。
关键是干净卫生,还省时省力。
但为什么早就参观过,回国以后却没有对外推广呢?
首先考虑的是成本问题。
像京城饭店,亦或者是那些大饭店,说白了就这么一两家店,即便是一些老字号,开分店也基本开不太多,或者是到其他城市开设。
比如多次提到的丰泽园,原来京城有家店,还在沪市和港岛分别开了分店。
这些饭店里面餐厅虽然很多,可全都在同一个建筑里,根本不需要另外设置。
于是他们便在店里单独空出来一个大空间,布置了袖珍版的中央厨房。
在这里把饭店进货的原材料处理加工以后,再按照各个餐厅的需求统一配送。
现在杨振兴搞的是连锁,国内随着改革开放,很多行业也开始走连锁模式,例如水饺、火锅、快餐店,这些年都在按照连锁模式在全国各地迅猛发展。
只是他们只学习到了国外的管理,学到了表皮的东西,只想要招揽海龟或者歪果仁到他们公司工作。
这种前期需要投资很大的项目,就算知道了他们也不会去做。
在杨振兴这里见到了多年前在国外见过一模一样的东西,也不怪郑师傅如此吃惊,还给出了这么高的评价。
尤其是看到中央厨房严格控制不同功能车间的温度,运输车辆也全是冷链车,郑师傅和考察队成员全都惊叹不已。
在回去的路上,郑师傅忍不住询问道:“小杨师傅,您这一套投资了不少钱吧?光那些运输车就不是个小数吧?”
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这样吧,需要考察哪些部分我让公司里的人带着其他几位去看,咱们再多聊会儿,等晚上回来大家一起在店里吃顿饭。
我安排店里头拿得出手的师傅准备一桌,正好也能尝尝水平行不行。”
郑师傅摇头摆手,婉拒道:“该做的工作我还是要做的,不自己走一走看一看心里头没数,回去不好跟领导做汇报。
晚上倒是可以一起坐一坐,最近我手底下这些人也挺累的,我就借花献佛,用小杨师傅招待我们的机会,犒劳一下他们吧。”
说完没再耽误时间,立刻给考察队伍里的工作人员各自分配任务,开始行动起来。
杨振兴见郑师傅都要亲自上场,他也不好去做其他事情,索性就从头到尾陪在旁边,顺带着还在郑师傅不了解的时候解释说明。
公司这边主要看的是财务有没有问题,人员架构是否完善符合要求,了解究竟都有开展哪些业务,规模又是多大。
总体的信息了解完以后,杨振兴又请郑师傅坐上自己的车,跟着考察队伍开来的车组成车队,奔赴具体地点现场考察。
一行人首先去的是培训中心,转了一圈又奔赴东郊的种植地基。
在种植基地简单的吃了顿农家饭,喝了几壶茶,下午又驶向八里桥的中央厨房。
抛开还在锡林郭勒盟建设的养殖基地,前两个地方都算是中规中矩。
以文泉春餐饮公司现在的规模来看,这些配套很符合他们的地位,或者说都是应该有的配套内容。
但是来到中央厨房后,包括郑师傅在内,考察队伍的一行人都很吃惊,觉得杨振兴是真的厉害,也十分有头脑。
消毒过后换上除菌服,脚上穿着鞋套,头上也带着帽子。
郑师傅隔着口罩看着中央厨房的内景,感叹的对杨振兴说道:“小杨师傅你可真了不得!
上午在公司,看到你们有中央厨房,我还以为规模不大,只是工人比较多而已,肯定是那种环境不是那么好的加工车间。
结果我这么一看才发现我真的错了,你们公司的这个中央厨房,不管是规模还是卫生要求、各方面管理,跟我原来出国参观过那些国外大型餐饮公司没有差别!”
杨振兴满是得意,但依然谦虚的说道:“郑师傅您捧了!当初我们也去霓虹去国外实地考察过他们那边儿的模式。
回来后按照自己的需求,借鉴人家的先进经验,花了好几年才把这块儿做起来。”
“小杨师傅太谦虚了!就是我在‘好运北京’担任行政总厨的时候,咱们当时准备的厨房也没有做到你这么好,几乎都是各自负责处理各自的原料。
不是我恭维,说实话,就你们中央厨房现在的规模和条件,把奥运村的原材料加工和供应接下来也完全没有问题!”
没想到郑师傅居然这么说,杨振兴一时间还真分不清对方说的到底是真是假。
其实他不知道,郑师傅这一番话完全是出自真心。
当年郑师傅跟着队伍去东南亚,去欧罗巴表演献艺,也参加过国外大型餐饮公司,学习考察人家的先进管理经验和运营模式。
那时候他们国内这些领导或者厨师就对对方的中央厨房感到震惊。
因为他们从来都没想过居然还能这么玩。
国内饭店都是进来货以后,后厨水房立刻开始处理,蔬果禽肉处理完以后,该放仓库的放仓库,该搬到厨房的搬去厨房。
因为在仓库和厨房中间,卫生情况堪忧,打扫起来十分麻烦,必须每天坚持清扫两三遍。
尤其是猪肉或者鸡鸭等原材料价格便宜时大量进货,每次所有厨师都要忙一个通宵。
活物宰杀后去掉毛皮和内脏,再清洗分类储存,整个半扇猪肉扛进来燎完绒毛要按照部位分割,再清理储存。
忙完后几乎天都亮了,来不及睡多长时间就要马上开始准备今天的工作。
可以说一到这个时候,每个人都累的不行,精神状态不好,工作状态也就谈不上多好,一个不小心就容易出错。
国外建立中央厨房统一加工处理和储存运输所有所需的原材料,就正好解决了这个问题。
而且在进货上面的管理也会十分清楚明了,杜绝了店里厨师吃回扣、中饱私囊的情况。
关键是干净卫生,还省时省力。
但为什么早就参观过,回国以后却没有对外推广呢?
首先考虑的是成本问题。
像京城饭店,亦或者是那些大饭店,说白了就这么一两家店,即便是一些老字号,开分店也基本开不太多,或者是到其他城市开设。
比如多次提到的丰泽园,原来京城有家店,还在沪市和港岛分别开了分店。
这些饭店里面餐厅虽然很多,可全都在同一个建筑里,根本不需要另外设置。
于是他们便在店里单独空出来一个大空间,布置了袖珍版的中央厨房。
在这里把饭店进货的原材料处理加工以后,再按照各个餐厅的需求统一配送。
现在杨振兴搞的是连锁,国内随着改革开放,很多行业也开始走连锁模式,例如水饺、火锅、快餐店,这些年都在按照连锁模式在全国各地迅猛发展。
只是他们只学习到了国外的管理,学到了表皮的东西,只想要招揽海龟或者歪果仁到他们公司工作。
这种前期需要投资很大的项目,就算知道了他们也不会去做。
在杨振兴这里见到了多年前在国外见过一模一样的东西,也不怪郑师傅如此吃惊,还给出了这么高的评价。
尤其是看到中央厨房严格控制不同功能车间的温度,运输车辆也全是冷链车,郑师傅和考察队成员全都惊叹不已。
在回去的路上,郑师傅忍不住询问道:“小杨师傅,您这一套投资了不少钱吧?光那些运输车就不是个小数吧?”
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