第一千三百五十三章 不普通的玉米粥与东北拉皮
人们一提到樱桃肉,脑子里想到的只有苏菜传统名菜樱桃肉。
其实这道菜在川菜和龙江菜菜谱里也有记载。
可能还会有人说辽菜同样有樱桃肉。
实际上辽菜的樱桃肉,应该说是对锅包肉的改良版。
xian事变之后,东三省归张氏家族管理,许多道台府的菜,都成了当时的禁菜。
台府菜名菜锅包肉自然也是其中之一。
普通老百姓吃不到锅包肉,于是辽省厨师突发奇想,对锅包肉进行了改良,用番茄酱来进行制作,减少了原有的香酥金黄。
为了不让名字跟锅包肉撞了犯忌讳,于是便起名樱桃肉。
但现在更多的还是会把这道菜叫做锅包肉。
当然也有类似哪里的锅包肉最正宗、哪里的是异端这类的讨论和争执。
不过后来随着社会交通的飞速发展,南北交流日益深入,众多南方菜进入东北。
大家想摆脱南方人眼里‘土包子’的刻板印象,于是开始流行起了菠萝咕咾肉。
这道樱桃肉,也就渐渐销声匿迹了,基本在饭店里见不到了。
但是都有例外。
许多龙江传统名菜正在消失,或者已经失传,但后来人一直都在努力复原这些名菜。
例如曾经冰城始创的名菜麻雀大虾。
这道菜是一道用虾肉炸制的象形菜,看上去就像麻将牌一样。
许多老菜谱上都无法找到这道菜,当时属于那种老师傅手里的拿手菜,只传授给少数几个徒弟。
结果因为种种关系,最后失传。
在93年黑省烹协编纂的菜谱上,由名厨宋国胜进行了复原,这道冰城历史名菜才重现于世。
一番讲解说的杨振兴口干舌燥。
他喝了口茶润润嗓子,招呼道:“先吃菜!菜都要凉了!如果你俩还想知道其他的故事,等回头有时间我继续跟你俩讲。”
听到杨振兴这么说,另外俩人这才把注意力集中在桌子上的菜。
拍摄回到正轨,杨振兴先说道:“吃饭之前,我建议咱们先喝玉米粥,‘吃饭先喝汤,胜过良药方儿’。
健康饮食,先喝汤或者粥会更好。”
莫愁十分配合的从大碗里,给三人分别盛了一小碗粥。
周洋谢过之后,接过来闻了闻,惊奇的说道:“杨师傅,这粥似乎不太一样啊!跟平时家里喝的玉米粥味道不一样!”
莫愁闻言也闻了闻,同样惊奇的说道:“还真是!这个粥有股甜丝丝的奶香味,是加了牛奶吗?”
杨振兴有些意外的点点头,介绍道:“不错,这个粥的确是加了牛奶。
这道菜虽说是龙江菜,其实也是曾经宫里的御膳,康熙皇帝跟慈禧太后据记载,都偏好这一口。”
莫愁一脸的不可思议,瞪大了眼睛问道:“这不是粗粮吗?都是寻常老百姓家里吃的东西,难道这还真是宫里的御膳?”
“哈哈哈!”
杨振兴咧嘴一笑,说道:“宫里头可比外头普通老百姓更注重养生,古代帝王哪个不想着自己能延年益寿、长生不老?
你要是真以为宫里皇帝每天都大鱼大肉的,那可是错误的印象。
要知道古代的执政者,早就明白这么吃身体不会健康,人是活不长的,会有发生许多疾病。”
周洋跟着感慨道:“的确如此,我小时候就经常听胡同里的大爷们说这些事儿。
他们说宫里的御膳那就那么回事儿,大鱼大肉的只是摆设,皇帝老儿都怕死,平日吃的都是清淡的东西,嘴里没个味儿。
那些大鱼大肉的全都让老公们偷出来卖给富商豪绅了。”
“老公们?”
莫愁发现今天自己获取的知识有点超出脑容量。
她楞楞的问道:“老公们是什么意思?难道宫里有许多老公?皇帝他愿意吗?”
“哈哈哈!”
这下杨振兴和周洋同时笑了起来,节目组一些老京城人,也跟着发出了笑声。
周洋看到莫愁瞪眼鼓着腮帮子想生气,立刻忍住笑,解释道:“宫里头出来的那些老公公老太监,平日里这么称呼他们有些不礼貌。
于是大家就把这个称呼简化了,都称呼这些人为老公。
谁知道现在大家都把结婚的男方称呼为老公,你不知道我每次听见了憋得有多难受!
想笑不敢笑,想说也不好意思说,真的很困扰!”
杨振兴等周洋说完,不等明白怎么回事的莫愁继续发问,打断道:“好了,我们继续说这个玉米粥吧!”
“这道玉米粥,可跟平时家里做的玉米粥不一样。
家里做玉米粥,玉米面儿都是用水调和,但这里用的是牛奶调成糊。
等水烧开倒进去澥开以后,还会再加一个蛋黄提香增色,最后不烫口还要再加入白糖。
整个过程都需要用手勺不停搅拌,一定要把玉米糊搅拌均匀,不能有块儿状物。
所以这道玉米粥,才会比平时的玉米粥,喝起来味道更香,也更浓郁。”
莫愁和周洋听完后,瞪着眼睛一个劲的瞅着碗里的粥。
节目组也有许多人发出了低声的惊呼。
谁能想到看似简简单单、普普通通的一碗玉米粥,做起来居然有这么多讲究。
又是牛奶又是蛋黄的,难怪宫里头会把这碗粥写入御膳谱里面。
也在心里感叹清朝的那些外族皇室,是真的把吃喝玩乐研究的明明白白。
喝完粥,接下来吃的是东北大拉皮。
这是一道东北各地都常见的家常凉菜,每个地方都有不同的做法。
但要说知名度,更多的还是冰城普及度最高最出名。
“拉皮儿有许多做法,冰城这边儿的拉皮儿,以炒肉拉皮儿最为出名。
要说跟咱们北方其他地区常吃的凉皮儿之间的区别,是按照制作的原材料来区分。”
杨振兴说完,周洋秒懂,立刻捧哏道:“杨师傅,有啥区别啊?”
对周洋的表现满意的点点头,杨振兴解释道:“凉皮儿多是用玉米淀粉做的,拉皮儿是用绿豆淀粉做的。
所以凉皮儿不透亮,拉皮儿则十分透明,像炒肉拉皮儿或者东北大拉皮儿,都是宴席菜或者平时吃饭时的头牌凉菜。”
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其实这道菜在川菜和龙江菜菜谱里也有记载。
可能还会有人说辽菜同样有樱桃肉。
实际上辽菜的樱桃肉,应该说是对锅包肉的改良版。
xian事变之后,东三省归张氏家族管理,许多道台府的菜,都成了当时的禁菜。
台府菜名菜锅包肉自然也是其中之一。
普通老百姓吃不到锅包肉,于是辽省厨师突发奇想,对锅包肉进行了改良,用番茄酱来进行制作,减少了原有的香酥金黄。
为了不让名字跟锅包肉撞了犯忌讳,于是便起名樱桃肉。
但现在更多的还是会把这道菜叫做锅包肉。
当然也有类似哪里的锅包肉最正宗、哪里的是异端这类的讨论和争执。
不过后来随着社会交通的飞速发展,南北交流日益深入,众多南方菜进入东北。
大家想摆脱南方人眼里‘土包子’的刻板印象,于是开始流行起了菠萝咕咾肉。
这道樱桃肉,也就渐渐销声匿迹了,基本在饭店里见不到了。
但是都有例外。
许多龙江传统名菜正在消失,或者已经失传,但后来人一直都在努力复原这些名菜。
例如曾经冰城始创的名菜麻雀大虾。
这道菜是一道用虾肉炸制的象形菜,看上去就像麻将牌一样。
许多老菜谱上都无法找到这道菜,当时属于那种老师傅手里的拿手菜,只传授给少数几个徒弟。
结果因为种种关系,最后失传。
在93年黑省烹协编纂的菜谱上,由名厨宋国胜进行了复原,这道冰城历史名菜才重现于世。
一番讲解说的杨振兴口干舌燥。
他喝了口茶润润嗓子,招呼道:“先吃菜!菜都要凉了!如果你俩还想知道其他的故事,等回头有时间我继续跟你俩讲。”
听到杨振兴这么说,另外俩人这才把注意力集中在桌子上的菜。
拍摄回到正轨,杨振兴先说道:“吃饭之前,我建议咱们先喝玉米粥,‘吃饭先喝汤,胜过良药方儿’。
健康饮食,先喝汤或者粥会更好。”
莫愁十分配合的从大碗里,给三人分别盛了一小碗粥。
周洋谢过之后,接过来闻了闻,惊奇的说道:“杨师傅,这粥似乎不太一样啊!跟平时家里喝的玉米粥味道不一样!”
莫愁闻言也闻了闻,同样惊奇的说道:“还真是!这个粥有股甜丝丝的奶香味,是加了牛奶吗?”
杨振兴有些意外的点点头,介绍道:“不错,这个粥的确是加了牛奶。
这道菜虽说是龙江菜,其实也是曾经宫里的御膳,康熙皇帝跟慈禧太后据记载,都偏好这一口。”
莫愁一脸的不可思议,瞪大了眼睛问道:“这不是粗粮吗?都是寻常老百姓家里吃的东西,难道这还真是宫里的御膳?”
“哈哈哈!”
杨振兴咧嘴一笑,说道:“宫里头可比外头普通老百姓更注重养生,古代帝王哪个不想着自己能延年益寿、长生不老?
你要是真以为宫里皇帝每天都大鱼大肉的,那可是错误的印象。
要知道古代的执政者,早就明白这么吃身体不会健康,人是活不长的,会有发生许多疾病。”
周洋跟着感慨道:“的确如此,我小时候就经常听胡同里的大爷们说这些事儿。
他们说宫里的御膳那就那么回事儿,大鱼大肉的只是摆设,皇帝老儿都怕死,平日吃的都是清淡的东西,嘴里没个味儿。
那些大鱼大肉的全都让老公们偷出来卖给富商豪绅了。”
“老公们?”
莫愁发现今天自己获取的知识有点超出脑容量。
她楞楞的问道:“老公们是什么意思?难道宫里有许多老公?皇帝他愿意吗?”
“哈哈哈!”
这下杨振兴和周洋同时笑了起来,节目组一些老京城人,也跟着发出了笑声。
周洋看到莫愁瞪眼鼓着腮帮子想生气,立刻忍住笑,解释道:“宫里头出来的那些老公公老太监,平日里这么称呼他们有些不礼貌。
于是大家就把这个称呼简化了,都称呼这些人为老公。
谁知道现在大家都把结婚的男方称呼为老公,你不知道我每次听见了憋得有多难受!
想笑不敢笑,想说也不好意思说,真的很困扰!”
杨振兴等周洋说完,不等明白怎么回事的莫愁继续发问,打断道:“好了,我们继续说这个玉米粥吧!”
“这道玉米粥,可跟平时家里做的玉米粥不一样。
家里做玉米粥,玉米面儿都是用水调和,但这里用的是牛奶调成糊。
等水烧开倒进去澥开以后,还会再加一个蛋黄提香增色,最后不烫口还要再加入白糖。
整个过程都需要用手勺不停搅拌,一定要把玉米糊搅拌均匀,不能有块儿状物。
所以这道玉米粥,才会比平时的玉米粥,喝起来味道更香,也更浓郁。”
莫愁和周洋听完后,瞪着眼睛一个劲的瞅着碗里的粥。
节目组也有许多人发出了低声的惊呼。
谁能想到看似简简单单、普普通通的一碗玉米粥,做起来居然有这么多讲究。
又是牛奶又是蛋黄的,难怪宫里头会把这碗粥写入御膳谱里面。
也在心里感叹清朝的那些外族皇室,是真的把吃喝玩乐研究的明明白白。
喝完粥,接下来吃的是东北大拉皮。
这是一道东北各地都常见的家常凉菜,每个地方都有不同的做法。
但要说知名度,更多的还是冰城普及度最高最出名。
“拉皮儿有许多做法,冰城这边儿的拉皮儿,以炒肉拉皮儿最为出名。
要说跟咱们北方其他地区常吃的凉皮儿之间的区别,是按照制作的原材料来区分。”
杨振兴说完,周洋秒懂,立刻捧哏道:“杨师傅,有啥区别啊?”
对周洋的表现满意的点点头,杨振兴解释道:“凉皮儿多是用玉米淀粉做的,拉皮儿是用绿豆淀粉做的。
所以凉皮儿不透亮,拉皮儿则十分透明,像炒肉拉皮儿或者东北大拉皮儿,都是宴席菜或者平时吃饭时的头牌凉菜。”
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