第一千三百七十七章 主题食材
说起牛肉菜,在传统饮食文化里,有十分悠久的历史和传统。
别看古代因为生产效率低下,对于牛这种能耕地的畜牧保护很严,严禁宰杀。
即使因为老死或者病死,想杀牛也得去官府报备。
但上有政策,下有对策,总有那么一些人,能想办法绕过法律法规,钻空子谋取利益,或者满足口腹之欲。
用牛肉为主料的菜谱,也在全国各个菜系中收录很多。
比如八大菜系,鲁菜著名的有葱爆牛肉、酱牛肉;川菜水煮牛肉、红烧牛头方、灯影牛肉、陈皮牛肉、粉蒸牛肉;
粤菜菜远牛肉、蚝油牛肉、沙茶牛肉(闽菜);苏菜牛肉锅贴、靖江牛肉脯、五香牛肉。
想要举例说完,写两章基本才能列完单子。
制作的方法也数不胜数,煎炒烹炸都算是最基本的技法。
两天后,节目录制终于到了收官之战,也轮到了杨振兴登场的时间。
正式录制以前,他跟着节目组工作人员上门拜访了主持人、评委,以及五位固定厨师。
克洛艾似乎真的因为安东吉姆说过什么话,态度不咸不淡,打了声招呼就算完。
态度倒无所谓,对方没有绵里藏针的找麻烦,说些阴阳怪气的话,已经让杨振兴很满意了。
其他评委和主持人也都一副公事公办的样子。
五位厨师更是展现出‘同行是冤家’的道理。
表面上客客气气,你好我好的,表情却是‘一会要你好看’的样子。
因为经费和时间问题,当拍完倒计时结束以后,主持人奥尔顿布朗开门见山直接邀请出今天的挑战者杨振兴。
快速介绍完简介,他挥着手大声宣布道:“下面有请我们五位铁厨登场!”
随着话音落下,舞台中间的高台上分别从下往上打了五盏灯,干冰也随之蔓延而出。
升降台缓缓升起五个人,但他们都没有露面,面前还挡着一块幕布。
现场只能看到弥漫着干冰烟雾的幕布上的五个人影。
“杨主厨,请问你今天打算挑战哪一位铁厨?”
要不是前几天在演播室旁观过节目的录制,杨振兴可能真的适应不了这么简单暴力的节目风格。
没有语言铺垫,没有气氛宣言,一切都是直来直去,干脆利落的让人心里有一种莫名的畅快感。
顺着主持人快节奏的推进,杨振兴直接回答道:“我希望挑战马里奥巴塔利主厨!”
“好!让我们有请马里奥巴塔利出场!”
扛着摄像机的摄像师立刻跑过来,近距离拍摄巴塔利从高台上走下来。
在他身后,还跟着一个人,手里拿着电线,协助对方拍摄近景。
高台台阶两边的干冰自然不会缺少,‘呲呲’的喷着,还别说,真有一种王者出场的气势。
没有比赛前两边互相喊阵叫擂对喷的内容,在巴塔利站到位置后,今天的主题食材立刻被几位小姑娘推着推车送上来。
看着两个推车上盖着的食材规模,虽然还没揭晓,杨振兴和巴塔利就已经知道是什么了。
这么大的体积,波士顿生菜想都不用想,直接排除。
再看外形,长度是够了,但布料显示的起伏,并没有大马林鱼的模样。
那么答案就只剩下一个,今天的主题食材,不出杨振兴所料,是牛肉。
而且不知道还是不是因为杨振兴在节目还没录制的时候,跟安东吉姆他们说过,即使上一整只动物食材,他也能快速处理的关系。
这头牛中间劈开了两半,一人完整的半扇牛,没有经过任何分割处理。
杨振兴心里没觉得多吃惊,但他还记得旁边有好几台摄像机正拍着呢。
脸上连忙做出‘非常震惊’的表情,瞪着眼睛捂着长大的嘴巴,不知道的还以为他见了鬼呢。
但是他旁边的巴塔利,还有主持人布朗,包括三位评委在内,却是实实在在的非常震惊。
原来几季节目,不是没有出现过未经处理的食材。
比如鸡、鸭、鱼,这些食材有分割好不同部位提供的,也有一整个提供的。
这样处理,方便厨师直接进行烹制。
需要制作完整的整鸡菜,那么就选择整鸡直接做,需要用到鸡腿肉或者鸡胸肉,也可以直接拿分割好的部位。
不用再拿来一只整鸡现场进行分割处理。
这样大大节约了厨师的烹制时间,让大家有更多时间用在做菜上。
毕竟真要完全重头去处理某样肉类食材,花费的功夫可不少。
估计会有许多人,不可能在一个小时的时间里,完成五道菜的制作。
可现在节目组直接搬上来正头牛,完全没有任何分割,需要厨师现场分割需要的部位。
无疑大大提高的比赛的难度,更考验厨师的水平。
首先你必须知道每个部位在哪,该用什么办法去分割处理,下刀的时候是否干脆利落,完美的把需要的部位切下来。
比如你需要牛排,牛排也分好几种,虽然分布在肋骨周边,但位置并不相同。
切对切错了位置,切大切小了体积,出现失误被拍下来,播出去会让所有同行看笑话。
主持人布朗看到场外的节目组领导,见对方微微点头,明白了这是节目特意安排的,并不是出现了失误。
于是他立刻展现出主持功力,宣布道:“今天的主题食材是牛肉!而且这一次只给两位厨师提供半只整牛。
烹制时需要哪个部位,就需要厨师现场进行分割,这将是一次艰巨的考验!”
等他介绍完,镜头转向两位厨师,拍摄他们的反应。
这时候,巴塔利的两位助手,也在不知不觉间登场,抱着胳膊站在他的身后,颇有一副带刀护卫的架势。
巴塔利在经过刚开始的震惊后,很快就调整过来,他知道这是节目组又开始整活了。
虽然会浪费一些时间在牛肉切割上,但是有两位助手帮忙,算下来也不会耽误太长时间。
做厨师的,哪能不会处理各类食材?
不管世界哪个国家的厨师,这都是必须学习掌握的基础之一。
直接交给助手处理,完全不用担心,巴塔利还是很有自信能成功战胜节目组设置的难关。
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别看古代因为生产效率低下,对于牛这种能耕地的畜牧保护很严,严禁宰杀。
即使因为老死或者病死,想杀牛也得去官府报备。
但上有政策,下有对策,总有那么一些人,能想办法绕过法律法规,钻空子谋取利益,或者满足口腹之欲。
用牛肉为主料的菜谱,也在全国各个菜系中收录很多。
比如八大菜系,鲁菜著名的有葱爆牛肉、酱牛肉;川菜水煮牛肉、红烧牛头方、灯影牛肉、陈皮牛肉、粉蒸牛肉;
粤菜菜远牛肉、蚝油牛肉、沙茶牛肉(闽菜);苏菜牛肉锅贴、靖江牛肉脯、五香牛肉。
想要举例说完,写两章基本才能列完单子。
制作的方法也数不胜数,煎炒烹炸都算是最基本的技法。
两天后,节目录制终于到了收官之战,也轮到了杨振兴登场的时间。
正式录制以前,他跟着节目组工作人员上门拜访了主持人、评委,以及五位固定厨师。
克洛艾似乎真的因为安东吉姆说过什么话,态度不咸不淡,打了声招呼就算完。
态度倒无所谓,对方没有绵里藏针的找麻烦,说些阴阳怪气的话,已经让杨振兴很满意了。
其他评委和主持人也都一副公事公办的样子。
五位厨师更是展现出‘同行是冤家’的道理。
表面上客客气气,你好我好的,表情却是‘一会要你好看’的样子。
因为经费和时间问题,当拍完倒计时结束以后,主持人奥尔顿布朗开门见山直接邀请出今天的挑战者杨振兴。
快速介绍完简介,他挥着手大声宣布道:“下面有请我们五位铁厨登场!”
随着话音落下,舞台中间的高台上分别从下往上打了五盏灯,干冰也随之蔓延而出。
升降台缓缓升起五个人,但他们都没有露面,面前还挡着一块幕布。
现场只能看到弥漫着干冰烟雾的幕布上的五个人影。
“杨主厨,请问你今天打算挑战哪一位铁厨?”
要不是前几天在演播室旁观过节目的录制,杨振兴可能真的适应不了这么简单暴力的节目风格。
没有语言铺垫,没有气氛宣言,一切都是直来直去,干脆利落的让人心里有一种莫名的畅快感。
顺着主持人快节奏的推进,杨振兴直接回答道:“我希望挑战马里奥巴塔利主厨!”
“好!让我们有请马里奥巴塔利出场!”
扛着摄像机的摄像师立刻跑过来,近距离拍摄巴塔利从高台上走下来。
在他身后,还跟着一个人,手里拿着电线,协助对方拍摄近景。
高台台阶两边的干冰自然不会缺少,‘呲呲’的喷着,还别说,真有一种王者出场的气势。
没有比赛前两边互相喊阵叫擂对喷的内容,在巴塔利站到位置后,今天的主题食材立刻被几位小姑娘推着推车送上来。
看着两个推车上盖着的食材规模,虽然还没揭晓,杨振兴和巴塔利就已经知道是什么了。
这么大的体积,波士顿生菜想都不用想,直接排除。
再看外形,长度是够了,但布料显示的起伏,并没有大马林鱼的模样。
那么答案就只剩下一个,今天的主题食材,不出杨振兴所料,是牛肉。
而且不知道还是不是因为杨振兴在节目还没录制的时候,跟安东吉姆他们说过,即使上一整只动物食材,他也能快速处理的关系。
这头牛中间劈开了两半,一人完整的半扇牛,没有经过任何分割处理。
杨振兴心里没觉得多吃惊,但他还记得旁边有好几台摄像机正拍着呢。
脸上连忙做出‘非常震惊’的表情,瞪着眼睛捂着长大的嘴巴,不知道的还以为他见了鬼呢。
但是他旁边的巴塔利,还有主持人布朗,包括三位评委在内,却是实实在在的非常震惊。
原来几季节目,不是没有出现过未经处理的食材。
比如鸡、鸭、鱼,这些食材有分割好不同部位提供的,也有一整个提供的。
这样处理,方便厨师直接进行烹制。
需要制作完整的整鸡菜,那么就选择整鸡直接做,需要用到鸡腿肉或者鸡胸肉,也可以直接拿分割好的部位。
不用再拿来一只整鸡现场进行分割处理。
这样大大节约了厨师的烹制时间,让大家有更多时间用在做菜上。
毕竟真要完全重头去处理某样肉类食材,花费的功夫可不少。
估计会有许多人,不可能在一个小时的时间里,完成五道菜的制作。
可现在节目组直接搬上来正头牛,完全没有任何分割,需要厨师现场分割需要的部位。
无疑大大提高的比赛的难度,更考验厨师的水平。
首先你必须知道每个部位在哪,该用什么办法去分割处理,下刀的时候是否干脆利落,完美的把需要的部位切下来。
比如你需要牛排,牛排也分好几种,虽然分布在肋骨周边,但位置并不相同。
切对切错了位置,切大切小了体积,出现失误被拍下来,播出去会让所有同行看笑话。
主持人布朗看到场外的节目组领导,见对方微微点头,明白了这是节目特意安排的,并不是出现了失误。
于是他立刻展现出主持功力,宣布道:“今天的主题食材是牛肉!而且这一次只给两位厨师提供半只整牛。
烹制时需要哪个部位,就需要厨师现场进行分割,这将是一次艰巨的考验!”
等他介绍完,镜头转向两位厨师,拍摄他们的反应。
这时候,巴塔利的两位助手,也在不知不觉间登场,抱着胳膊站在他的身后,颇有一副带刀护卫的架势。
巴塔利在经过刚开始的震惊后,很快就调整过来,他知道这是节目组又开始整活了。
虽然会浪费一些时间在牛肉切割上,但是有两位助手帮忙,算下来也不会耽误太长时间。
做厨师的,哪能不会处理各类食材?
不管世界哪个国家的厨师,这都是必须学习掌握的基础之一。
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