第一千四百一十七章 不要相信‘不辣’两个字
转眼间,锅里的汤汁随着大火不断熬煮,开始渐渐变少,同时也变得更加粘稠。
黄师傅观察到鲤鱼已经完成,把鱼盛到盘子里,浇上锅里最后剩下的浓汤。
接着把剁好的刀口辣椒铺满一层,再撒上一点鱼眼葱点缀,宣布道:“炝锅鱼做好了。”
周洋摸了摸脑袋,纳闷的问道:“黄师傅,川菜最后不都习惯用热油呛一下吗?您怎么不呛油呢?”
黄师傅不屑的回答道:“呛油是新派川菜的习惯,而且本来也不是所有菜都需要呛油,只有一小部分菜而已。
但是现在年轻厨师为了让自己做菜看起来很厉害,随便使用,不呛油好像菜都不会做。
所以才会给所有人带来川菜经常要呛油的印象。”
莫愁恍然大悟,说道:“原来是误导观众!果然隔行如隔山,大家对于不了解的事情,总是容易受到其他人的误导。”
杨振兴点点头,赞同道:“的确如此,但稍微懂一点的人,就不会出现这种现象,所以说给社会宣传正确的内容,是很有必要的,防止有心人乱来。
这也是为嘛我们要专门拍摄传统川菜内容,为的就是让大家知道川菜并不是他们看到的那样,也不是印象里,菜肴基本以麻辣为主。”
“好了,我们看到王师傅这边也完成了第一个重要步骤,大家听听王师傅的讲解吧!”
黄师傅的炝锅鱼制作完成,另一边制作着烤猪方的王师傅,也完成了一半。
杨振兴立刻把话题转过去,摄像师也十分配合的把一半的镜头转到对方身上。
王师傅含笑对杨振兴点头示意,然后让徒弟举着叉子,说道:“大家可以看到,现在猪皮老韧的部分已经全部变黑,形成一层薄薄的黑壳。
接下来要用刷子,在清水冲洗下,把这层黑壳刷掉,等露出里面黄褐色的嫩皮后,再刷上蜂蜜,接着继续烤制。”
他让徒弟用铁丝球擦了几遍,给大家看看如何操作,还有黑壳下的猪皮是什么样的。
又开口说道:“黄师傅刚制作的炝锅鱼已经完成,大家趁热品尝一下吧,这时候最巴适了。”
该拍的拍完,大家也从善如流的把注意力又集中到炝锅鱼上面。
不习惯吃辣的莫愁,看着鱼上面铺着满满一层红辣椒,额头立刻冒出汗来。
“几位师傅,这道菜肯定很辣吧?为什么要放这么多辣椒?”
黄师傅摇头示意她不要担心,回答道:“我用的是二荆条,二荆条辣椒其实不辣,它的特点是香气足。
如果不能吃辣的朋友吃这道菜,可以把辣椒撇开,只吃下面的鱼肉,一样可以品尝到糊辣干香。”
听黄师傅这么说,莫愁多少松了口气。
但是她忘了一件事情,那就是来到川府或者湘省等能吃辣的省份,千万不要相信当地人嘴里说的不辣。
对他们天天吃辣的人来说,他们的确觉得不辣。
可是在其他不能吃辣的人嘴里,就显然不是一回事了,不辣也会觉得非常辣。
果不其然,莫愁拿着筷子扒开辣椒,吃了一口鱼肉,小舌头立马伸了出来,眯着眼整张脸都皱巴着。
嘴里不停的倒吸冷气,手掌不断扇风,明显辣得不轻。
杨振兴很体贴的给她把牛奶递过去,莫愁也来不及道谢,一口直接闷掉了一杯牛奶。
稍微缓解过嘴里的辣味,她瞪着水汪汪的眼睛,看着黄师傅带着撒娇的埋怨道:“黄师傅!您不是说这道菜不辣吗!
这就是您说的不辣啊!辣的我都流口水了!”
其他几个人看到小姑娘这幅模样,顿时哈哈大笑起来。
杨振兴仔细吃了一口,慢条斯理的说道:“这道菜说起来还真不算辣,辣味主要是豆瓣酱带来的,刀口辣椒只有糊辣的香气,只能吃到香。
反倒是鱼肉吸足了豆瓣酱炒的汁水,把辣味吸了进去。”
看到杨振兴居然还想诱导她吃一口辣椒,莫愁可不会再上当了,给自己重新倒了一杯牛奶,小口喝着缓解口腔和胃里火辣的状态。
这些天到川府拍摄,可把这个来自江南水乡的小姑娘给折腾坏了。
没有出现什么水土不服,但问题就出在了吃上面。
不管走到哪里,端上来的菜里面,总会有满满的辣椒和花椒,除了红色,几乎看不到第二种颜色。
害得她拍摄的时候吃的很少,等拍完以后,拿方便面火腿肠和面包果腹。
因为节目组里有好几个工作人员这几天上厕所非常痛苦。
她一个小姑娘,又是台里的主持人,肯定好面子,要维护自己的形象,可不敢跟其他工作人员这样,落得这种下场。
毕竟其他人都在幕后工作,她是站在前台的。
多了这么一个黑历史,说不定未来在节目上,会反复被拿来调侃。
本以为今天看了台本,知道老师傅们做的菜都以清淡的传统川菜为主,少数几个辣菜也都表示不会很辣。
哪曾想到底还是上了他们的当,这一筷子下去,可把她辣得不轻快。
谈笑间品尝玩炝锅鱼,大家给出点评后,轮到蒋师傅制作国宴菜肝油海参。
一上来依然是简单的介绍。
“川府是内陆地区,距离大海很远,所以古代川府这边吃海鲜,远没有现在这么方便。
我们本地有一种说法,川渝常见的海鲜,有五大件,分别是海带、干鱿鱼、海蜇、紫菜和虾皮,尤其可见川府吃海鲜有多费劲。”
“当然士绅豪商比老百姓强一些,一些海参、鱼翅、鲍鱼等干货,还是能够经常吃到。
为了制作这些难得的食物,他们的家厨可以说煞费苦工,这道肝油海参,根据记载,就是这么研制出来的。
而且这道菜也非常明显的带有我国官府菜很大一个特点,那就是做工非常复杂,过程非常讲究,寻常人家里可吃不到这道菜。”
缪师傅也附和道:“蒋师傅说的没错,这道菜做法十分复杂,很考验厨师能力和水平。
之所以从原来的国宴菜中刷下来,现在又没有人会做,主要是这道菜实在太麻烦,用料也太奢侈,
久而久之就落得了这样一个下场。”
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黄师傅观察到鲤鱼已经完成,把鱼盛到盘子里,浇上锅里最后剩下的浓汤。
接着把剁好的刀口辣椒铺满一层,再撒上一点鱼眼葱点缀,宣布道:“炝锅鱼做好了。”
周洋摸了摸脑袋,纳闷的问道:“黄师傅,川菜最后不都习惯用热油呛一下吗?您怎么不呛油呢?”
黄师傅不屑的回答道:“呛油是新派川菜的习惯,而且本来也不是所有菜都需要呛油,只有一小部分菜而已。
但是现在年轻厨师为了让自己做菜看起来很厉害,随便使用,不呛油好像菜都不会做。
所以才会给所有人带来川菜经常要呛油的印象。”
莫愁恍然大悟,说道:“原来是误导观众!果然隔行如隔山,大家对于不了解的事情,总是容易受到其他人的误导。”
杨振兴点点头,赞同道:“的确如此,但稍微懂一点的人,就不会出现这种现象,所以说给社会宣传正确的内容,是很有必要的,防止有心人乱来。
这也是为嘛我们要专门拍摄传统川菜内容,为的就是让大家知道川菜并不是他们看到的那样,也不是印象里,菜肴基本以麻辣为主。”
“好了,我们看到王师傅这边也完成了第一个重要步骤,大家听听王师傅的讲解吧!”
黄师傅的炝锅鱼制作完成,另一边制作着烤猪方的王师傅,也完成了一半。
杨振兴立刻把话题转过去,摄像师也十分配合的把一半的镜头转到对方身上。
王师傅含笑对杨振兴点头示意,然后让徒弟举着叉子,说道:“大家可以看到,现在猪皮老韧的部分已经全部变黑,形成一层薄薄的黑壳。
接下来要用刷子,在清水冲洗下,把这层黑壳刷掉,等露出里面黄褐色的嫩皮后,再刷上蜂蜜,接着继续烤制。”
他让徒弟用铁丝球擦了几遍,给大家看看如何操作,还有黑壳下的猪皮是什么样的。
又开口说道:“黄师傅刚制作的炝锅鱼已经完成,大家趁热品尝一下吧,这时候最巴适了。”
该拍的拍完,大家也从善如流的把注意力又集中到炝锅鱼上面。
不习惯吃辣的莫愁,看着鱼上面铺着满满一层红辣椒,额头立刻冒出汗来。
“几位师傅,这道菜肯定很辣吧?为什么要放这么多辣椒?”
黄师傅摇头示意她不要担心,回答道:“我用的是二荆条,二荆条辣椒其实不辣,它的特点是香气足。
如果不能吃辣的朋友吃这道菜,可以把辣椒撇开,只吃下面的鱼肉,一样可以品尝到糊辣干香。”
听黄师傅这么说,莫愁多少松了口气。
但是她忘了一件事情,那就是来到川府或者湘省等能吃辣的省份,千万不要相信当地人嘴里说的不辣。
对他们天天吃辣的人来说,他们的确觉得不辣。
可是在其他不能吃辣的人嘴里,就显然不是一回事了,不辣也会觉得非常辣。
果不其然,莫愁拿着筷子扒开辣椒,吃了一口鱼肉,小舌头立马伸了出来,眯着眼整张脸都皱巴着。
嘴里不停的倒吸冷气,手掌不断扇风,明显辣得不轻。
杨振兴很体贴的给她把牛奶递过去,莫愁也来不及道谢,一口直接闷掉了一杯牛奶。
稍微缓解过嘴里的辣味,她瞪着水汪汪的眼睛,看着黄师傅带着撒娇的埋怨道:“黄师傅!您不是说这道菜不辣吗!
这就是您说的不辣啊!辣的我都流口水了!”
其他几个人看到小姑娘这幅模样,顿时哈哈大笑起来。
杨振兴仔细吃了一口,慢条斯理的说道:“这道菜说起来还真不算辣,辣味主要是豆瓣酱带来的,刀口辣椒只有糊辣的香气,只能吃到香。
反倒是鱼肉吸足了豆瓣酱炒的汁水,把辣味吸了进去。”
看到杨振兴居然还想诱导她吃一口辣椒,莫愁可不会再上当了,给自己重新倒了一杯牛奶,小口喝着缓解口腔和胃里火辣的状态。
这些天到川府拍摄,可把这个来自江南水乡的小姑娘给折腾坏了。
没有出现什么水土不服,但问题就出在了吃上面。
不管走到哪里,端上来的菜里面,总会有满满的辣椒和花椒,除了红色,几乎看不到第二种颜色。
害得她拍摄的时候吃的很少,等拍完以后,拿方便面火腿肠和面包果腹。
因为节目组里有好几个工作人员这几天上厕所非常痛苦。
她一个小姑娘,又是台里的主持人,肯定好面子,要维护自己的形象,可不敢跟其他工作人员这样,落得这种下场。
毕竟其他人都在幕后工作,她是站在前台的。
多了这么一个黑历史,说不定未来在节目上,会反复被拿来调侃。
本以为今天看了台本,知道老师傅们做的菜都以清淡的传统川菜为主,少数几个辣菜也都表示不会很辣。
哪曾想到底还是上了他们的当,这一筷子下去,可把她辣得不轻快。
谈笑间品尝玩炝锅鱼,大家给出点评后,轮到蒋师傅制作国宴菜肝油海参。
一上来依然是简单的介绍。
“川府是内陆地区,距离大海很远,所以古代川府这边吃海鲜,远没有现在这么方便。
我们本地有一种说法,川渝常见的海鲜,有五大件,分别是海带、干鱿鱼、海蜇、紫菜和虾皮,尤其可见川府吃海鲜有多费劲。”
“当然士绅豪商比老百姓强一些,一些海参、鱼翅、鲍鱼等干货,还是能够经常吃到。
为了制作这些难得的食物,他们的家厨可以说煞费苦工,这道肝油海参,根据记载,就是这么研制出来的。
而且这道菜也非常明显的带有我国官府菜很大一个特点,那就是做工非常复杂,过程非常讲究,寻常人家里可吃不到这道菜。”
缪师傅也附和道:“蒋师傅说的没错,这道菜做法十分复杂,很考验厨师能力和水平。
之所以从原来的国宴菜中刷下来,现在又没有人会做,主要是这道菜实在太麻烦,用料也太奢侈,
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