第一千四百一十九章 悲伤莫过于再也吃不到当初的滋味
见气氛多少有些低沉,杨振兴看了眼史振乾那边,给周洋和莫愁递了个眼神。
两个年轻人心领神会,说道:“虽然因为没有记载,许多传统文化已经失传。
但只要我们后人能像蒋师傅一样,愿意付出时间精力去把这些失传的文化还原,让它们重新出现在大家眼前。
我们相信我们的后代会记住这些教训,对传统文化也会更加重视,更好的保护起来!”
缪师傅立刻回过神来,打起精神附和道:“主持人说的不错!
之前因为种种原因,许多传统文化我们没能保护好,但只要我们继续努力,这种情况相信会很快转变。
失落和遗憾可以,我们的责任更多的是不要让这种失落和遗憾延续到未来!”
一番激励人心的话讲出来,大家的情绪明显调整过来,并感动了现场所有人。
旁边站着的那些徒子徒孙们,不少人也突然产生了一丝还原失传菜的想法。
史振乾和他身旁的编剧,更是陷入沉思,不知道他们又诞生了怎样的想法。
蒋师傅接过话头,把话题再次转移到他正在制作的菜上面。
“不错,接下来我们要把这碗鸡冠油先烧开,加到锅里和猪肝一起煮到酥软,同时我们刚才不是把海参包起来了吗?
这时候也一并下锅,用小火和猪肝一起烧一会。”
节目再次回到主题,莫愁这时候询问道:“蒋师傅,为什么海参要先用纱布包起来,再下锅一起煮?
直接下锅难道不可以吗?”
“这个问题问的好,直接问到点子上了。”
蒋师傅夸了莫愁一句,随后解释道:“把海参包起来,是为了防止和猪肝混在一起。
这道菜猪肝要求烧到酥软,海参则要求软糯的口感。
如果不把海参包起来,小火烧的时间久了,整个就会烂掉,因为猪肝要比海参在锅里烧制的时间更长,最后可能成不了形状。
趁着现在锅里汤汁多的时候,先把海参下锅烧好,随时都可以方便取出,也就不用担心海参烧的时间太长的问题。”
在等待蒋师傅肝油海参烧制的时候,另一边王师傅制作的烤猪方宣布制作完成。
蒋师傅暂时让出舞台,王师傅让徒弟把猪肋骨摆在桌子的砧板上,然后把铁叉子取下来。
“各位,烤猪方已经制作完成了,接下来我们要把表面的酥皮取下来。”
说着,王师傅拿起菜刀,先把猪皮横竖各切一刀,分成等分的四个方块。
然后把刀放平,贴着皮肉连接的部分,轻轻往下推,把猪皮分割下来。
随着他的动作,杨振兴他们离着老远,就能看到猪皮下面的肉汁,好像打开的水龙头一样,哗哗的往下淌。
肉汁的流出,也让香气弥漫开来,空气中都能闻到一丝若有若无的烤肉香味。
等四块猪皮分割下来,王师傅又把猪皮切成麻将块大小的块。
用刀拖着,按照取下来的顺序,又重新把猪皮铺在了肋骨肉上面。
当整块肋骨端到眼前,依然能够看到有肉汁沿着边缘滴落,金黄色的猪皮,和透明的肉汁,让人忍不住想要大快朵颐。
这时候,王师傅开始讲解起这道菜的吃法。
“制作前介绍的时候,我有讲到过,这道菜的吃法,跟古时候京城烤鸭的吃法相似,都是吃皮。
京城烤鸭吃皮,有的沾白糖直接吃,有的也会像现在吃烤鸭那样,用小饼卷起来吃。
烤猪方的吃法跟后面一种相似,先抹上一点甜酱,再根据喜好,放上葱段和蒜片。
一次可以吃一片,也可以两块把料夹在中间吃。”
三位主持人和几位老师傅都忍不住了,等王师傅讲完后,纷纷拿起筷子,按照他介绍的吃法开始品尝。
杨振兴三个人,尤其是周洋和莫愁,听都没听说过这道菜,更别提吃过了。
他们迫不及待可以理解。
本以为自己可以多吃几块,哪曾想老师傅们居然也加入抢食,让他们非常不满。
毕竟几位都是川菜老资格的大师了,什么菜没做过、没吃过?
至于跟他们第一次吃的人枪吗?
把锅交给自己徒弟,也过来品尝的黄师傅,爽快的告诉了他们答案。
“老汉不怕丢人,也不怕你们笑话,这道菜说实话我已经至少有十年没吃过了。
一开始是客人觉得腻,点的人少了,制作的次数变少。
等到后来,馆子里都没这道菜了,年轻人也都不知道,自然没有人点,现在在川渝能吃到烤猪方的地方,据我所知已经没有了。”
虽然黄师傅是笑着说出这些话,但在其他人看来怎么都感觉十分悲伤。
原本心里还有点埋怨的周洋和莫愁,都停下了手里的筷子。
比起他们俩没吃过的人,原来吃过这道菜,知道这道菜是何滋味的人,这么多年都没有再品尝到记忆里的味道,无疑更让人感同身受。
尤其是莫愁这姑娘。
从上大学,到留在京城工作,离开家已经六七年了。
她对这种时常想念家乡菜,却在外地找不到那种味道的感受,体会更深刻。
想到这里,她的眼圈隐隐有些发红。
杨振兴看到莫愁情绪不太对,笑着调侃道:“莫愁,你个傻丫头愣着干嘛?再不吃这烤猪方可就没有了!”
知道自己现在情绪不对,毕竟还在拍摄中。
她感激的看了眼杨振兴,抽抽鼻子,对着几位老师傅,撒娇的埋怨道:“师傅!哪儿有你们这么欺负人的!
我还没吃两块儿呢,结果全都让你们吃完了,也不给我留点,小心我真哭给你们看!”
能借助事故,转化为效果,史振乾等节目组工作人员站在镜头后不由得满意的点头。
自从她加入节目,到现在也有几个月了。
这几个月的学习实践可见没有白费,现在莫愁已经抓住了如何拍综艺节目的诀窍。
刚才收放自如的表现,只能在一些老主持人身上见到,年轻主持人能有这样的发挥,的确很不容易。
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两个年轻人心领神会,说道:“虽然因为没有记载,许多传统文化已经失传。
但只要我们后人能像蒋师傅一样,愿意付出时间精力去把这些失传的文化还原,让它们重新出现在大家眼前。
我们相信我们的后代会记住这些教训,对传统文化也会更加重视,更好的保护起来!”
缪师傅立刻回过神来,打起精神附和道:“主持人说的不错!
之前因为种种原因,许多传统文化我们没能保护好,但只要我们继续努力,这种情况相信会很快转变。
失落和遗憾可以,我们的责任更多的是不要让这种失落和遗憾延续到未来!”
一番激励人心的话讲出来,大家的情绪明显调整过来,并感动了现场所有人。
旁边站着的那些徒子徒孙们,不少人也突然产生了一丝还原失传菜的想法。
史振乾和他身旁的编剧,更是陷入沉思,不知道他们又诞生了怎样的想法。
蒋师傅接过话头,把话题再次转移到他正在制作的菜上面。
“不错,接下来我们要把这碗鸡冠油先烧开,加到锅里和猪肝一起煮到酥软,同时我们刚才不是把海参包起来了吗?
这时候也一并下锅,用小火和猪肝一起烧一会。”
节目再次回到主题,莫愁这时候询问道:“蒋师傅,为什么海参要先用纱布包起来,再下锅一起煮?
直接下锅难道不可以吗?”
“这个问题问的好,直接问到点子上了。”
蒋师傅夸了莫愁一句,随后解释道:“把海参包起来,是为了防止和猪肝混在一起。
这道菜猪肝要求烧到酥软,海参则要求软糯的口感。
如果不把海参包起来,小火烧的时间久了,整个就会烂掉,因为猪肝要比海参在锅里烧制的时间更长,最后可能成不了形状。
趁着现在锅里汤汁多的时候,先把海参下锅烧好,随时都可以方便取出,也就不用担心海参烧的时间太长的问题。”
在等待蒋师傅肝油海参烧制的时候,另一边王师傅制作的烤猪方宣布制作完成。
蒋师傅暂时让出舞台,王师傅让徒弟把猪肋骨摆在桌子的砧板上,然后把铁叉子取下来。
“各位,烤猪方已经制作完成了,接下来我们要把表面的酥皮取下来。”
说着,王师傅拿起菜刀,先把猪皮横竖各切一刀,分成等分的四个方块。
然后把刀放平,贴着皮肉连接的部分,轻轻往下推,把猪皮分割下来。
随着他的动作,杨振兴他们离着老远,就能看到猪皮下面的肉汁,好像打开的水龙头一样,哗哗的往下淌。
肉汁的流出,也让香气弥漫开来,空气中都能闻到一丝若有若无的烤肉香味。
等四块猪皮分割下来,王师傅又把猪皮切成麻将块大小的块。
用刀拖着,按照取下来的顺序,又重新把猪皮铺在了肋骨肉上面。
当整块肋骨端到眼前,依然能够看到有肉汁沿着边缘滴落,金黄色的猪皮,和透明的肉汁,让人忍不住想要大快朵颐。
这时候,王师傅开始讲解起这道菜的吃法。
“制作前介绍的时候,我有讲到过,这道菜的吃法,跟古时候京城烤鸭的吃法相似,都是吃皮。
京城烤鸭吃皮,有的沾白糖直接吃,有的也会像现在吃烤鸭那样,用小饼卷起来吃。
烤猪方的吃法跟后面一种相似,先抹上一点甜酱,再根据喜好,放上葱段和蒜片。
一次可以吃一片,也可以两块把料夹在中间吃。”
三位主持人和几位老师傅都忍不住了,等王师傅讲完后,纷纷拿起筷子,按照他介绍的吃法开始品尝。
杨振兴三个人,尤其是周洋和莫愁,听都没听说过这道菜,更别提吃过了。
他们迫不及待可以理解。
本以为自己可以多吃几块,哪曾想老师傅们居然也加入抢食,让他们非常不满。
毕竟几位都是川菜老资格的大师了,什么菜没做过、没吃过?
至于跟他们第一次吃的人枪吗?
把锅交给自己徒弟,也过来品尝的黄师傅,爽快的告诉了他们答案。
“老汉不怕丢人,也不怕你们笑话,这道菜说实话我已经至少有十年没吃过了。
一开始是客人觉得腻,点的人少了,制作的次数变少。
等到后来,馆子里都没这道菜了,年轻人也都不知道,自然没有人点,现在在川渝能吃到烤猪方的地方,据我所知已经没有了。”
虽然黄师傅是笑着说出这些话,但在其他人看来怎么都感觉十分悲伤。
原本心里还有点埋怨的周洋和莫愁,都停下了手里的筷子。
比起他们俩没吃过的人,原来吃过这道菜,知道这道菜是何滋味的人,这么多年都没有再品尝到记忆里的味道,无疑更让人感同身受。
尤其是莫愁这姑娘。
从上大学,到留在京城工作,离开家已经六七年了。
她对这种时常想念家乡菜,却在外地找不到那种味道的感受,体会更深刻。
想到这里,她的眼圈隐隐有些发红。
杨振兴看到莫愁情绪不太对,笑着调侃道:“莫愁,你个傻丫头愣着干嘛?再不吃这烤猪方可就没有了!”
知道自己现在情绪不对,毕竟还在拍摄中。
她感激的看了眼杨振兴,抽抽鼻子,对着几位老师傅,撒娇的埋怨道:“师傅!哪儿有你们这么欺负人的!
我还没吃两块儿呢,结果全都让你们吃完了,也不给我留点,小心我真哭给你们看!”
能借助事故,转化为效果,史振乾等节目组工作人员站在镜头后不由得满意的点头。
自从她加入节目,到现在也有几个月了。
这几个月的学习实践可见没有白费,现在莫愁已经抓住了如何拍综艺节目的诀窍。
刚才收放自如的表现,只能在一些老主持人身上见到,年轻主持人能有这样的发挥,的确很不容易。
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