第一千四百三十六章 快餐计划
考虑出事情可行后,刘建业这才问道:“杨哥,咱们快餐也按照他们的模式去做吗?”
看到刘建业记住刚才的教训,认真思考过才开口说话,杨振兴很满意。
他点点头,又摇头说道:“模式肯定按照快餐的形式来,但咱们模仿他们的经营模式。
包子烧饼这些面食,咱们也会做,酱肉包、各馅儿的包子、烧饼夹肉、鸡蛋火腿嘛的全都做。
但菜上面儿,咱们只做盖浇饭,菜式任选、也可以双拼,额外选择加蛋或者加坛子肉、把子肉、辣椒之类的。”
刘建业不由得怀疑道:“杨哥,这样能行吗?跟他们单卖饭菜有什么不一样的?”
“哈哈,看上去没两样,但实际上大有不同!”
杨振兴笑着反问道:“你平时出门在外,想简单吃点儿,或者晌午休息吃午饭,会选择吃嘛?”
挠着头想了一下,刘建业回答道:“那肯定怎么简单方便怎么吃啊!再就是考虑价格和时间。”
打了个响指,杨振兴解释道:“对,尤其是上班族,没几个愿意在晌午花太多钱吃饭,能省则省。
你说咱们直接销售盖饭,是单独吃着米饭夹菜舒服,还是直接把菜浇在米饭上,连汤带菜吃着更过瘾?”
这个连想都不想了,那肯定是菜伴着饭吃更舒服更好吃啊!
平时自己吃米饭,别人不知道,刘建业是绝对会往碗里扒拉半盘子菜,连着汤也倒一点,一块拌着吃。
他们馆子里吃员工餐的时候,只要不是吃馒头,绝大多数人也会像他一样这么吃。
他立刻明白了杨振兴这是抓住了大家的饮食习惯做文章。
不等他开口,就听到杨振兴继续说道:“而且咱们公司有一点优势你忘了,那就是咱们新德胜餐厅,和鸿兴饺子馆,可是提供送餐服务的!
公司不是特意订做了各个规格的打包盒吗?就用那种又深又大、跟大碗似的打包盒,下面铺一层米饭,上面浇上菜。
不点其他配菜,哪怕点了鸡蛋、丸子,一个盒子都能装起来,还外带配送,你说届时候光外卖单子,咱们一家快餐店,每天能走多少量?”
刘建业不由得在心里盘算起来。
就拿物价高的京城来说,现在他们餐厅,一盒米饭两块钱,有六两,文泉春饭馆同样价格,一碗米饭四两。
按照六两米饭来说,一斤米满打满算能装两盒不到,现在外面五十斤装的一袋米,批发价七十到八十之间。
也就是一袋米最多能装一百盒米饭,合着一盒米饭算上各种成本,大概一块左右。
这只是小头,大头在饭菜上面。
餐厅里一盘普通家常菜,平均价格三十左右,肉菜高一些,素菜便宜一些。
但这一盘菜的分量,如果是盒饭的话,实惠一点能当两份卖。
本来毛利就有五成多,因为他们肉菜都是自家生产,不需要对外采购,价格本身就便宜。
即使折价一半,也跟餐厅里的盈利相同,稍微加一块钱,就比餐厅多赚一块钱。
但是大锅菜跟小炒不一样啊,不需要多么好的刀工,边角料也就少。
一些肉菜完全不需要提前去掉筋膜或者肥肉,不需要太讲究,只要肥肉不太多就行。
这无疑又少了许多食材上的消耗。
甚至餐厅处理过的食材边角料,可以拿到快餐店里使用,又不是什么不能吃的东西,只是为了改刀成形状,切下来的多余部分罢了。
总的算下来,快餐的确是赚钱,还能消化掉公司旗下其他门店产生的边角料。
一份肉菜盖饭,合起来至少能比餐厅多赚一成毛利。
再算上外卖人员的工资,公司只给开了一个最低薪资标准的底薪,送一次外卖给一块钱。
这里他们本来就根据配送距离,送周边三到五公里范围,最少五毛配送费,多的一块。
这笔配送费就是给外卖员的提成,最多公司自己出五毛钱补上。
凭着量大,就拿中关村附近的那几家新德胜或者鸿兴饺子馆来说,每天中午加晚上,外卖出单多的时候都有七八百份。
可能公司推出快餐,会对这两家自己的买卖造成一定影响,但走的量肯定会比他们加起来还要多。
试想一下,同公司两个品牌,一个是精致高端路线,价格贵,一个是量大管饱路线,价格便宜。
但是菜的质量没有差距,只是用料上稍微粗糙一些,毕竟有许多边角料。
你说大家想要在公司中午吃顿饭的时候,会选择哪一家店?
大量米饭和炒菜,合起来跟楼下面馆什么的价格差不多,还管饱,肯定会选择便宜能吃饱饭的那个。
有那么多菜式能够挑选,也不需要担心吃腻,天天都能换着花样吃。
杨振兴为此可是每个月都复印大量新的外卖单,多少会替换增加一两个新菜,把销售不算好的换下来。
就这样的态度,何愁快餐店做不起来?
刘建业想到这里,不由得兴奋的说道:“杨哥,我想想发现这事儿还真能做起来,而且一点儿也不比新德胜差!”
“那是自然!”
杨振兴想起了自己曾经在书上看到过的记载,说道:“咱们国家三千多年前就出现盖饭了,周天子的饭桌上就出现过盖饭的身影。
国家刚成立那会儿,因为粮油紧张,一直都实行计划供应,咱们京城不常见,但是在东北、西北和南方地区,盖饭可是改善生活的首选。
八几年那会儿,我听沪市的老师傅说过,西郊公园有家盖浇饭,火遍了整个沪市。
咱们也不求菜式多么多,就选择最适合盖饭的菜,像土豆啊、茄子青椒的,还有豆腐、西红柿、白菜这些,不管荤的素的,全都给他上齐!
红烧肉、鸡块儿、鸡丁、虾仁儿这种下饭肉菜,也都安排上,就用爆炒或者烧菜来做,我相信大家绝对会光顾咱们的生意!”
“那咱们这店叫什么?”
杨振兴想了想,这次是为了给那些人好看,同时把这个品牌做起来,名字一定要霸气才行。
他挥手说道:“就叫做杨氏盖饭王!”
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看到刘建业记住刚才的教训,认真思考过才开口说话,杨振兴很满意。
他点点头,又摇头说道:“模式肯定按照快餐的形式来,但咱们模仿他们的经营模式。
包子烧饼这些面食,咱们也会做,酱肉包、各馅儿的包子、烧饼夹肉、鸡蛋火腿嘛的全都做。
但菜上面儿,咱们只做盖浇饭,菜式任选、也可以双拼,额外选择加蛋或者加坛子肉、把子肉、辣椒之类的。”
刘建业不由得怀疑道:“杨哥,这样能行吗?跟他们单卖饭菜有什么不一样的?”
“哈哈,看上去没两样,但实际上大有不同!”
杨振兴笑着反问道:“你平时出门在外,想简单吃点儿,或者晌午休息吃午饭,会选择吃嘛?”
挠着头想了一下,刘建业回答道:“那肯定怎么简单方便怎么吃啊!再就是考虑价格和时间。”
打了个响指,杨振兴解释道:“对,尤其是上班族,没几个愿意在晌午花太多钱吃饭,能省则省。
你说咱们直接销售盖饭,是单独吃着米饭夹菜舒服,还是直接把菜浇在米饭上,连汤带菜吃着更过瘾?”
这个连想都不想了,那肯定是菜伴着饭吃更舒服更好吃啊!
平时自己吃米饭,别人不知道,刘建业是绝对会往碗里扒拉半盘子菜,连着汤也倒一点,一块拌着吃。
他们馆子里吃员工餐的时候,只要不是吃馒头,绝大多数人也会像他一样这么吃。
他立刻明白了杨振兴这是抓住了大家的饮食习惯做文章。
不等他开口,就听到杨振兴继续说道:“而且咱们公司有一点优势你忘了,那就是咱们新德胜餐厅,和鸿兴饺子馆,可是提供送餐服务的!
公司不是特意订做了各个规格的打包盒吗?就用那种又深又大、跟大碗似的打包盒,下面铺一层米饭,上面浇上菜。
不点其他配菜,哪怕点了鸡蛋、丸子,一个盒子都能装起来,还外带配送,你说届时候光外卖单子,咱们一家快餐店,每天能走多少量?”
刘建业不由得在心里盘算起来。
就拿物价高的京城来说,现在他们餐厅,一盒米饭两块钱,有六两,文泉春饭馆同样价格,一碗米饭四两。
按照六两米饭来说,一斤米满打满算能装两盒不到,现在外面五十斤装的一袋米,批发价七十到八十之间。
也就是一袋米最多能装一百盒米饭,合着一盒米饭算上各种成本,大概一块左右。
这只是小头,大头在饭菜上面。
餐厅里一盘普通家常菜,平均价格三十左右,肉菜高一些,素菜便宜一些。
但这一盘菜的分量,如果是盒饭的话,实惠一点能当两份卖。
本来毛利就有五成多,因为他们肉菜都是自家生产,不需要对外采购,价格本身就便宜。
即使折价一半,也跟餐厅里的盈利相同,稍微加一块钱,就比餐厅多赚一块钱。
但是大锅菜跟小炒不一样啊,不需要多么好的刀工,边角料也就少。
一些肉菜完全不需要提前去掉筋膜或者肥肉,不需要太讲究,只要肥肉不太多就行。
这无疑又少了许多食材上的消耗。
甚至餐厅处理过的食材边角料,可以拿到快餐店里使用,又不是什么不能吃的东西,只是为了改刀成形状,切下来的多余部分罢了。
总的算下来,快餐的确是赚钱,还能消化掉公司旗下其他门店产生的边角料。
一份肉菜盖饭,合起来至少能比餐厅多赚一成毛利。
再算上外卖人员的工资,公司只给开了一个最低薪资标准的底薪,送一次外卖给一块钱。
这里他们本来就根据配送距离,送周边三到五公里范围,最少五毛配送费,多的一块。
这笔配送费就是给外卖员的提成,最多公司自己出五毛钱补上。
凭着量大,就拿中关村附近的那几家新德胜或者鸿兴饺子馆来说,每天中午加晚上,外卖出单多的时候都有七八百份。
可能公司推出快餐,会对这两家自己的买卖造成一定影响,但走的量肯定会比他们加起来还要多。
试想一下,同公司两个品牌,一个是精致高端路线,价格贵,一个是量大管饱路线,价格便宜。
但是菜的质量没有差距,只是用料上稍微粗糙一些,毕竟有许多边角料。
你说大家想要在公司中午吃顿饭的时候,会选择哪一家店?
大量米饭和炒菜,合起来跟楼下面馆什么的价格差不多,还管饱,肯定会选择便宜能吃饱饭的那个。
有那么多菜式能够挑选,也不需要担心吃腻,天天都能换着花样吃。
杨振兴为此可是每个月都复印大量新的外卖单,多少会替换增加一两个新菜,把销售不算好的换下来。
就这样的态度,何愁快餐店做不起来?
刘建业想到这里,不由得兴奋的说道:“杨哥,我想想发现这事儿还真能做起来,而且一点儿也不比新德胜差!”
“那是自然!”
杨振兴想起了自己曾经在书上看到过的记载,说道:“咱们国家三千多年前就出现盖饭了,周天子的饭桌上就出现过盖饭的身影。
国家刚成立那会儿,因为粮油紧张,一直都实行计划供应,咱们京城不常见,但是在东北、西北和南方地区,盖饭可是改善生活的首选。
八几年那会儿,我听沪市的老师傅说过,西郊公园有家盖浇饭,火遍了整个沪市。
咱们也不求菜式多么多,就选择最适合盖饭的菜,像土豆啊、茄子青椒的,还有豆腐、西红柿、白菜这些,不管荤的素的,全都给他上齐!
红烧肉、鸡块儿、鸡丁、虾仁儿这种下饭肉菜,也都安排上,就用爆炒或者烧菜来做,我相信大家绝对会光顾咱们的生意!”
“那咱们这店叫什么?”
杨振兴想了想,这次是为了给那些人好看,同时把这个品牌做起来,名字一定要霸气才行。
他挥手说道:“就叫做杨氏盖饭王!”
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