第一千五百八十九章 松口气
不管周围人心思各异,杨振兴花了四个小时,最终顺利将奶汤吊成清汤。
曾经见过侯老师傅用过这一招的厨师,面色复杂。
其他没有见过的厨师,还有崔、张两位副主任,则惊为天人。
任凭谁在自己眼前,把洁白如奶的奶汤,通过神奇的操作变成清澈如水的清汤,都会感到震撼。
这种事情可是完全颠覆大家寻常认知的!
用毛巾擦了擦手,杨振兴笑着说道:“行了,等高汤放凉后,放在冷藏或者速冻柜里冻成冻子,然后把油都逼出来。
然后将主材料放进去煮两个小时就成了。”
他看着两位副主任,询问道:“等成菜彻底完成,还得再多等快仨小时,领导,咱们是再多等会儿,今儿个直接弄完,还是赶明儿再做?”
两位主任互相看了一眼,崔副主任直接决定道:“不要再拖明天了,能今天弄完,就今天弄完。
早点儿把事情确定下来,心里也踏实,而且也没那么多时间浪费,还有其他一些工作要处理。”
见两位领导都没意见,杨振兴点头说道:“那行,麻烦小侯师傅再找间空着的休息室,咱们跟领导汇报一下具体情况。”
小侯师傅立刻附和道:“对,两位主任这边儿请,你们也跟着站了一天,先去喝口茶休息休息。”
让小侯师傅带着两位领导先去休息,杨振兴留下来继续指挥其他厨师干活。
现在已经到了最后环节。
虽说菜到这一步,几乎跟已经完成无异,只需要把翅鲍肚参等材料放一起煮熟就可以。
但他还是觉得自己盯着点比较好。
别再因为有些厨师疏忽大意,导致一天的忙碌白费。
亲手将陶罐搬离炉头,搅拌至没有热气后,放在盛满冰块的大盆里沉淀冷却。
等陶罐外表布满小水珠,擦干净后,又亲手封口,放到速冻柜里。
提醒旁边的帮厨半小时后去休息室喊他,杨振兴洗洗手,过来找两位主任和小侯师傅。
敲门进去之后,发现除了之前几个人,这会国宾馆的几位领导也都在屋里坐着。
不知道在他过来之前,一群人都讨论过什么。
只觉得气氛有点紧张凝重,小侯师傅和国宾馆的领导们都满脸通红,似乎是挨了领导很严厉的批评。
看到杨振兴进门,崔副主任热情的招呼道:“杨师傅今天受累了,过来坐,喝口茶休息休息。”
瞥了眼旁边其他人,杨振兴客气的说道:“谢谢主任,平日里经常站灶,这点儿事儿算不着多累。
再说有小侯师傅和国宾馆那么多厨师帮忙打下手,其实我也没动太多手。”
他这么一番话,让两位主任心里点头。
小侯师傅和国宾馆的那些领导,对杨振兴帮他们说话,心里也是非常感激。
毕竟这件事说到底还是他们国宾馆这边出现了问题。
如果没问题的话,也不至于做一道当年坐镇大师傅的拿手菜,还要去请外人来帮忙。
看似杨振兴这么一句话没多大作用,可至少能让领导记着他们表现的态度和实际行动。
回头跟上面的大领导汇报时,多少会帮他们说些好话。
毕竟他们也不归外经贸委管。
只是因为这次外宾接待任务是他们负责而已。
大家抬头不见低头见,以后需要一起工作的日子多得是。
有了杨振兴这一个台阶,大家都心知肚明,不会把关系闹得太过僵硬。
因为他的加入,屋里的气氛变得轻松起来。
眼下问题已经得以解决,任务也能够顺利进展下去,大家心里的石头总算是落地了。
没有继续聊工作上的事情,几个人找了个话题,天南海北的聊起来。
一直到有厨师过来通知杨振兴高汤已经冻好。
他这才起身说道:“几位领导,您接着聊,我过去看看,现在只剩下把主材料放高汤里煮俩小时煮熟就完事儿了。
接下来操作不是那么重要,我自己过去就行。”
国宾馆领导看到杨振兴递来的眼色,看了眼手表,立刻安排道:“两位主任,时候也不早了,快到晚饭的时间。
不妨先让杨师傅去把菜最后做完,咱们这边儿一会儿检查后,顺带把晚上饭一块儿解决了。”
崔副主任看了眼张副主任,点头说道:“行,那就这么安排吧,李主任,晚上我们俩就占便宜吃你一顿了。”
被叫做李主任的国宾馆领导笑呵呵的说道:“谈不上占不占便宜,晚上两位主任可要多多赏光,大家一起多喝几杯。”
见事情都安排好,杨振兴打完招呼,和小侯师傅一起回到后厨。
从速冻柜里把冻成冻子的清汤拿出来,用勺子将表面一层厚厚的油脂刮干净。
擦了擦操作台。
杨振兴像是把发好的面从盆里倒出来一样,将陶罐倒扣过来,小心翼翼的把里面的冻子完整取出。
只见冻好的高汤冻子晶莹剔透,就好像外面卖的果冻一样。
虽说第一眼看上去,似乎有些浑浊,但懂行的都知道,那些浑浊的东西,正是高汤里熬出来的胶质、蛋白等物质。
根据试菜人数,杨振兴把用的量用菜刀切出来,剩下的冻子放回陶罐,放在冰柜里保存。
接着用竹篦子把翅鲍肚参等八种高档主料分别包起来,放在干净的陶罐里,用冻子盖起来。
然后放在炉头,点火烧开后,转小火慢慢煨。
等杨振兴做完这一切,小侯师傅把他拉到一边,轻声问道:“杨师傅,刚才你没过去之前,我跟领导建议针对国宾馆所有厨师进行针对性培训。
不知道到时候能不能请您过来给我们上几次课?”
害怕杨振兴误会,他紧接着说道:“不是让您讲别的,就是希望您能讲讲当年我父亲教过您的那些内容。
当然我也不能让您吃亏,我父亲留下的鱼台菜菜谱,我会给您一份儿复印件作为答谢,您看行不行?”
杨振兴瞪大了小眼睛,吃惊又意外的看着小侯师傅。
他没想到这次的事情居然让对方做出了这种决定,还真挺有魄力。
请收藏本站:https://www.e9er.com。笔趣阁手机版:https://m.e9er.com
曾经见过侯老师傅用过这一招的厨师,面色复杂。
其他没有见过的厨师,还有崔、张两位副主任,则惊为天人。
任凭谁在自己眼前,把洁白如奶的奶汤,通过神奇的操作变成清澈如水的清汤,都会感到震撼。
这种事情可是完全颠覆大家寻常认知的!
用毛巾擦了擦手,杨振兴笑着说道:“行了,等高汤放凉后,放在冷藏或者速冻柜里冻成冻子,然后把油都逼出来。
然后将主材料放进去煮两个小时就成了。”
他看着两位副主任,询问道:“等成菜彻底完成,还得再多等快仨小时,领导,咱们是再多等会儿,今儿个直接弄完,还是赶明儿再做?”
两位主任互相看了一眼,崔副主任直接决定道:“不要再拖明天了,能今天弄完,就今天弄完。
早点儿把事情确定下来,心里也踏实,而且也没那么多时间浪费,还有其他一些工作要处理。”
见两位领导都没意见,杨振兴点头说道:“那行,麻烦小侯师傅再找间空着的休息室,咱们跟领导汇报一下具体情况。”
小侯师傅立刻附和道:“对,两位主任这边儿请,你们也跟着站了一天,先去喝口茶休息休息。”
让小侯师傅带着两位领导先去休息,杨振兴留下来继续指挥其他厨师干活。
现在已经到了最后环节。
虽说菜到这一步,几乎跟已经完成无异,只需要把翅鲍肚参等材料放一起煮熟就可以。
但他还是觉得自己盯着点比较好。
别再因为有些厨师疏忽大意,导致一天的忙碌白费。
亲手将陶罐搬离炉头,搅拌至没有热气后,放在盛满冰块的大盆里沉淀冷却。
等陶罐外表布满小水珠,擦干净后,又亲手封口,放到速冻柜里。
提醒旁边的帮厨半小时后去休息室喊他,杨振兴洗洗手,过来找两位主任和小侯师傅。
敲门进去之后,发现除了之前几个人,这会国宾馆的几位领导也都在屋里坐着。
不知道在他过来之前,一群人都讨论过什么。
只觉得气氛有点紧张凝重,小侯师傅和国宾馆的领导们都满脸通红,似乎是挨了领导很严厉的批评。
看到杨振兴进门,崔副主任热情的招呼道:“杨师傅今天受累了,过来坐,喝口茶休息休息。”
瞥了眼旁边其他人,杨振兴客气的说道:“谢谢主任,平日里经常站灶,这点儿事儿算不着多累。
再说有小侯师傅和国宾馆那么多厨师帮忙打下手,其实我也没动太多手。”
他这么一番话,让两位主任心里点头。
小侯师傅和国宾馆的那些领导,对杨振兴帮他们说话,心里也是非常感激。
毕竟这件事说到底还是他们国宾馆这边出现了问题。
如果没问题的话,也不至于做一道当年坐镇大师傅的拿手菜,还要去请外人来帮忙。
看似杨振兴这么一句话没多大作用,可至少能让领导记着他们表现的态度和实际行动。
回头跟上面的大领导汇报时,多少会帮他们说些好话。
毕竟他们也不归外经贸委管。
只是因为这次外宾接待任务是他们负责而已。
大家抬头不见低头见,以后需要一起工作的日子多得是。
有了杨振兴这一个台阶,大家都心知肚明,不会把关系闹得太过僵硬。
因为他的加入,屋里的气氛变得轻松起来。
眼下问题已经得以解决,任务也能够顺利进展下去,大家心里的石头总算是落地了。
没有继续聊工作上的事情,几个人找了个话题,天南海北的聊起来。
一直到有厨师过来通知杨振兴高汤已经冻好。
他这才起身说道:“几位领导,您接着聊,我过去看看,现在只剩下把主材料放高汤里煮俩小时煮熟就完事儿了。
接下来操作不是那么重要,我自己过去就行。”
国宾馆领导看到杨振兴递来的眼色,看了眼手表,立刻安排道:“两位主任,时候也不早了,快到晚饭的时间。
不妨先让杨师傅去把菜最后做完,咱们这边儿一会儿检查后,顺带把晚上饭一块儿解决了。”
崔副主任看了眼张副主任,点头说道:“行,那就这么安排吧,李主任,晚上我们俩就占便宜吃你一顿了。”
被叫做李主任的国宾馆领导笑呵呵的说道:“谈不上占不占便宜,晚上两位主任可要多多赏光,大家一起多喝几杯。”
见事情都安排好,杨振兴打完招呼,和小侯师傅一起回到后厨。
从速冻柜里把冻成冻子的清汤拿出来,用勺子将表面一层厚厚的油脂刮干净。
擦了擦操作台。
杨振兴像是把发好的面从盆里倒出来一样,将陶罐倒扣过来,小心翼翼的把里面的冻子完整取出。
只见冻好的高汤冻子晶莹剔透,就好像外面卖的果冻一样。
虽说第一眼看上去,似乎有些浑浊,但懂行的都知道,那些浑浊的东西,正是高汤里熬出来的胶质、蛋白等物质。
根据试菜人数,杨振兴把用的量用菜刀切出来,剩下的冻子放回陶罐,放在冰柜里保存。
接着用竹篦子把翅鲍肚参等八种高档主料分别包起来,放在干净的陶罐里,用冻子盖起来。
然后放在炉头,点火烧开后,转小火慢慢煨。
等杨振兴做完这一切,小侯师傅把他拉到一边,轻声问道:“杨师傅,刚才你没过去之前,我跟领导建议针对国宾馆所有厨师进行针对性培训。
不知道到时候能不能请您过来给我们上几次课?”
害怕杨振兴误会,他紧接着说道:“不是让您讲别的,就是希望您能讲讲当年我父亲教过您的那些内容。
当然我也不能让您吃亏,我父亲留下的鱼台菜菜谱,我会给您一份儿复印件作为答谢,您看行不行?”
杨振兴瞪大了小眼睛,吃惊又意外的看着小侯师傅。
他没想到这次的事情居然让对方做出了这种决定,还真挺有魄力。
请收藏本站:https://www.e9er.com。笔趣阁手机版:https://m.e9er.com