第一千六百二十章 集思广益
为了解决这个问题,杨振兴特意召集来集团后厨方面的所有负责人,大家一起开会讨论。
“现在这个问题已经有渐渐扩大的趋势,我们必须立刻做出准确措施,阻止情况继续恶劣下去,确保门店饭菜质量,保证集团口碑。”
看着下手坐着的一圈人,他沉声问道:“针对这个情况,大家有没有好的点子?”
早已成为培训中心兼培训学校校长的王儒,首先回答道:“现在培训这一块儿,我已经要求教师队伍加强培训力度。
原本一天四节课的课时安排,已经增加为六节课,多设置了一节菜谱学习课程和实际操作练习课程。
力求培训员工能尽可能多的学习菜谱,迅速通过练习掌握。”
已经升任为集团餐饮部门行政总厨的杨红兵,也说道:“我也要求各门店厨师长增加空闲时间的授课强度。
原来每天上午营业前授课,现在要求午后营业结束,吃饭休息以后,晚上营业前也进行专门指点。”
依然单身的老勤行吕卫红,虽然早已到了退休年龄,但因为杨振兴的信任,还在集团里工作。
她和杨红兵一样,早已经升职上来,现在被聘为集团餐饮部门顾问。
主要负责门店服务质量和卫生方面的工作。
等杨红兵说完,她接上话头说道:“我已经跟杨师傅他们通过气,准备缩短各门店厨师考核的时间。
从原来每半年内部进行一次考核,一年各区域所有门店集中考核,改为一个季度店内内部考核一次,每半年所有区域内部考核。
同时我建议每一年,可以选出各门店表现优异的厨师,集中到京城,统一进行一次内部比赛。
并针对各名次设置不同奖励,激励员工努力提高自身水平和实力。”
大家逐一发言,纷纷做出汇报,提出自己的观点和建议。
杨振兴一边仔细倾听,一边时不时在本子上记录自己觉得不错的内容。
等所有人说完,他也把自己思考出来的想法告诉了所有人。
“大家伙说的都很好,许多做法都十分适合解决眼下发生的问题,我这两天也在不停思考,下面我简单说说我的想法。”
他收起笔,抱着胳膊,挺直腰板靠在椅子背上,开始徐徐道来。
“我认为,想要解决这个问题,必须从根源上下手,其他要求和规定再好,那也只是一时的,不能彻底解除隐患。
培训中心那边增加课时,好是好,接受培训的员工能不能长时间坚持下来?
咱们的课程安排本来就按照可以接受的最大程度进行安排的,再加强力度,就有些拔苗助长的意思,是不可能培养出我们需要的员工的。”
“各门店缩短考核间隔,这一点我十分赞同红姐儿的想法。
可是平日里增加门店内部培训时间,我认为不可取。
因为这跟培训中心那边是一个道理,而且各门店平时营业,辛苦程度上要远超在培训中心上课学习的程度。
大家辛苦一天了,一睁眼就从早忙到晚,本来就没有多少休息时间,再挤压他们的休息时间,要求他们接受训练。
咱们的出发点是好的,可也要考虑一个人能够承受压力的程度。
如果太过疲劳,反而顾此知彼,导致工作时注意力不集中,出现各类问题。
菜品质量有问题还是小事儿,万一出现操作失误导致的安全问题,那麻烦就大了。”
王儒和杨红兵听完,不由得陷入思考。
杨振兴见他们两个人的确把话听进去了,心里多少松了口气。
他没有停顿,继续阐述自己的想法。
“我考虑的是,对培训中心的课程安排,进行针对性的调整,让培训内容目的性更加明确。
一名厨师从学徒开始,想要最终成为大师傅,这一路最快没有十年是不可能实现的。
别说鲁菜难学,国内其他菜系,甭管大小,也不是一两年就能学出来的。
所以我想在培训中心根据各大菜系设立不同课程,让学生们自己选择想要学习的菜系。
每个菜系就只教授他们两到三个菜谱,多了不教,其他的等到店里工作时,自己私下里去学习。
这两到三道菜,也要根据咱们门店的所有菜单进行安排。
特色菜、招牌菜安排一道,不能不让人学习大菜名菜,菜单上其他一般的菜,设置一到两道。
等经过一两个月的培训练习,大菜可能水平达不到,但至少要求一般菜必须达到要求。
这样分配到门店里的时候,可以立刻上手这几道菜,不需要担心水平不够。”
杨振兴的意思,所有人立马都明白了。
不得不说,这的确是一个非常好的想法。
作为行业内部混了这么多年的专业人士,根本不会认同外面说的‘十年鲁菜、三年川菜’这样的说法。
‘三年川菜’的说法,也仅仅局限于厨师学习麻辣菜这一个味型。
别管哪个菜系,真想要学成练出来,哪一个都需要几十年的功夫。
小的菜系先不管,国内四大菜系、八大菜系,这些大菜系,哪一个不是有上千道菜?
即使是某菜系泰斗,也不敢保证说,自己会做擅长菜系里所有的菜。
甚至学习一些大菜,就需要花费某个厨师几个月甚至半年的时间,去练习掌握。
为什么从学校里学习出来的烹饪专业学生,一个个都觉得自己牛得不行,说自己立刻上灶炒菜都行?
原因就是,在学校里,老师会填鸭式的一股脑塞给他们一大堆菜谱。
其中大多数自然是那些难度非常高的大菜、名菜。
这导致毕业的学生都有些认不清自己的实力,觉得自己没问题。
结果到了工作的地方,全都从打杂开始,一下子心理落差就有了。
为什么那么多学生,一毕业进到酒店,待不了几个月就跳槽去做其他行业?
很大程度上就是这个原因导致的。
就算坚持下来的那些人,最终能够掌勺,也只是每天固定只制作一两道难度很低的普通菜。
因为他们的水平,只足以满足制作这种难度的菜。
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“现在这个问题已经有渐渐扩大的趋势,我们必须立刻做出准确措施,阻止情况继续恶劣下去,确保门店饭菜质量,保证集团口碑。”
看着下手坐着的一圈人,他沉声问道:“针对这个情况,大家有没有好的点子?”
早已成为培训中心兼培训学校校长的王儒,首先回答道:“现在培训这一块儿,我已经要求教师队伍加强培训力度。
原本一天四节课的课时安排,已经增加为六节课,多设置了一节菜谱学习课程和实际操作练习课程。
力求培训员工能尽可能多的学习菜谱,迅速通过练习掌握。”
已经升任为集团餐饮部门行政总厨的杨红兵,也说道:“我也要求各门店厨师长增加空闲时间的授课强度。
原来每天上午营业前授课,现在要求午后营业结束,吃饭休息以后,晚上营业前也进行专门指点。”
依然单身的老勤行吕卫红,虽然早已到了退休年龄,但因为杨振兴的信任,还在集团里工作。
她和杨红兵一样,早已经升职上来,现在被聘为集团餐饮部门顾问。
主要负责门店服务质量和卫生方面的工作。
等杨红兵说完,她接上话头说道:“我已经跟杨师傅他们通过气,准备缩短各门店厨师考核的时间。
从原来每半年内部进行一次考核,一年各区域所有门店集中考核,改为一个季度店内内部考核一次,每半年所有区域内部考核。
同时我建议每一年,可以选出各门店表现优异的厨师,集中到京城,统一进行一次内部比赛。
并针对各名次设置不同奖励,激励员工努力提高自身水平和实力。”
大家逐一发言,纷纷做出汇报,提出自己的观点和建议。
杨振兴一边仔细倾听,一边时不时在本子上记录自己觉得不错的内容。
等所有人说完,他也把自己思考出来的想法告诉了所有人。
“大家伙说的都很好,许多做法都十分适合解决眼下发生的问题,我这两天也在不停思考,下面我简单说说我的想法。”
他收起笔,抱着胳膊,挺直腰板靠在椅子背上,开始徐徐道来。
“我认为,想要解决这个问题,必须从根源上下手,其他要求和规定再好,那也只是一时的,不能彻底解除隐患。
培训中心那边增加课时,好是好,接受培训的员工能不能长时间坚持下来?
咱们的课程安排本来就按照可以接受的最大程度进行安排的,再加强力度,就有些拔苗助长的意思,是不可能培养出我们需要的员工的。”
“各门店缩短考核间隔,这一点我十分赞同红姐儿的想法。
可是平日里增加门店内部培训时间,我认为不可取。
因为这跟培训中心那边是一个道理,而且各门店平时营业,辛苦程度上要远超在培训中心上课学习的程度。
大家辛苦一天了,一睁眼就从早忙到晚,本来就没有多少休息时间,再挤压他们的休息时间,要求他们接受训练。
咱们的出发点是好的,可也要考虑一个人能够承受压力的程度。
如果太过疲劳,反而顾此知彼,导致工作时注意力不集中,出现各类问题。
菜品质量有问题还是小事儿,万一出现操作失误导致的安全问题,那麻烦就大了。”
王儒和杨红兵听完,不由得陷入思考。
杨振兴见他们两个人的确把话听进去了,心里多少松了口气。
他没有停顿,继续阐述自己的想法。
“我考虑的是,对培训中心的课程安排,进行针对性的调整,让培训内容目的性更加明确。
一名厨师从学徒开始,想要最终成为大师傅,这一路最快没有十年是不可能实现的。
别说鲁菜难学,国内其他菜系,甭管大小,也不是一两年就能学出来的。
所以我想在培训中心根据各大菜系设立不同课程,让学生们自己选择想要学习的菜系。
每个菜系就只教授他们两到三个菜谱,多了不教,其他的等到店里工作时,自己私下里去学习。
这两到三道菜,也要根据咱们门店的所有菜单进行安排。
特色菜、招牌菜安排一道,不能不让人学习大菜名菜,菜单上其他一般的菜,设置一到两道。
等经过一两个月的培训练习,大菜可能水平达不到,但至少要求一般菜必须达到要求。
这样分配到门店里的时候,可以立刻上手这几道菜,不需要担心水平不够。”
杨振兴的意思,所有人立马都明白了。
不得不说,这的确是一个非常好的想法。
作为行业内部混了这么多年的专业人士,根本不会认同外面说的‘十年鲁菜、三年川菜’这样的说法。
‘三年川菜’的说法,也仅仅局限于厨师学习麻辣菜这一个味型。
别管哪个菜系,真想要学成练出来,哪一个都需要几十年的功夫。
小的菜系先不管,国内四大菜系、八大菜系,这些大菜系,哪一个不是有上千道菜?
即使是某菜系泰斗,也不敢保证说,自己会做擅长菜系里所有的菜。
甚至学习一些大菜,就需要花费某个厨师几个月甚至半年的时间,去练习掌握。
为什么从学校里学习出来的烹饪专业学生,一个个都觉得自己牛得不行,说自己立刻上灶炒菜都行?
原因就是,在学校里,老师会填鸭式的一股脑塞给他们一大堆菜谱。
其中大多数自然是那些难度非常高的大菜、名菜。
这导致毕业的学生都有些认不清自己的实力,觉得自己没问题。
结果到了工作的地方,全都从打杂开始,一下子心理落差就有了。
为什么那么多学生,一毕业进到酒店,待不了几个月就跳槽去做其他行业?
很大程度上就是这个原因导致的。
就算坚持下来的那些人,最终能够掌勺,也只是每天固定只制作一两道难度很低的普通菜。
因为他们的水平,只足以满足制作这种难度的菜。
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