第二百五十二章 实地调查
“这么下去不是个办法,咱们得抓紧想点招儿,不然下个月开工资都费劲。”
张寿海最近可能上火,嘴上都起泡了,坐在那里一个劲儿的揉着眉头。
冯兴源也着急,说道:“问题是这事儿咱们不知道到底是哪里出了毛病。问来吃饭的客人菜怎么样,也都没几个挑毛病的。
总不能是因为价格的问题吧?咱家这个价格已经够低的了,就这个价我还觉得委屈咱们的手艺了呢。”
这话说的确实有道理。
大家辛苦磨练的手艺到头来卖不出价钱,慢慢儿的就没人继续坚持了。
毕竟学手艺就是为了填饱肚子。
杨红兵本来在这种场合就不怎么爱张嘴,一直杵在那里皱巴个脸也不说话。
杨振兴站了出来,说道:“张爷爷,您这些日子不是去周遭转过了吗?您有嘛发现没有?”
“倒也没特别的地方。”
张寿海想了一下,回答道:“周遭胡同里都是些个体开的小饭店,也就三五张桌子。
其他的店不是烤鸭、涮羊肉就是面馆儿,一站地儿里面就咱家一家鲁菜馆子。”
听完之后,杨振兴仔细想了想,抬头说道:“这样吧,今儿开始,除了饭点儿我回来店里之外,其他时间就骑着自行车在周围一圈好好转转。
骑车子去的地方也多,我也把周遭哪家店客人多买卖好记下来,到时候咱们看看这些生意好的店都是卖嘛的,这样就能针对的去调整。”
几个人发现着确实是个办法,点了点头直接同意了。
冯兴源直接说道:“你也别饭点儿回来了,左右店里现在不忙,红兵一人儿也能应付的过来,不行不还有我在吗?
上客人的时候你回来,怎么能知道谁家生意好坏?既然要去观察,那就直接一步到位,仔仔细细的观察清楚。”
就这样,杨振兴开始了骑着自行车在周围走街串巷,观察敌情的任务。
只转悠了第一天,杨振兴就发现了不少情况。
不过为了应证心中想法,他没有立马把自己发现的情况说出来。
而是又多转了几天,去了几家店里吃过东西后,才把观察的结果告诉了其他人。
“怎么样,观察了好些天了,有结果了?”
几个人再次凑到一起,张寿海首先问道。
杨振兴点点头,回答说:“确实发现了一些情况,也为了应证多转了几天,这下基本上弄明白了。”
冯兴源有些着急,赶着说道:“行了,你就别搁这里卖关子了,抓紧把原因说说。”
杨振兴抿了抿嘴,有些尴尬的说道:“我发现咱家店,定位出现了问题。”
“定位?”冯兴源眉头一皱,“咱们定位就是面向普通老百姓的鲁菜馆子,不管是价格还是菜量全都是这样考虑的,跟老店一模一样。
怎么老店那里没毛病,到了新店这边就成了定位问题?”
反倒是张寿海,一副若有所思的表情,但是他并没有开口。
看到张寿海没说话的意思,杨振兴只好跟冯兴源解释道:“冯爷爷,咱们家店周围,上次也说了,都是些苍蝇馆子或者说涮羊肉烤鸭炸酱面之类的。
咱们京城人喜欢吃涮羊肉、烤鸭、吃面条也不怪别人生意好,可问题就出现在那些苍蝇馆子上面。”
张寿海一听,立马说道:“哦?你说说怎么问题就出在这上面了?”
“咱家店水平跟手艺是那些小馆子完全没法比的,但是也不能说人家的手艺就一无是处,敢做这个买卖的肯定都有一手,至少比一般人家里自己做的菜要好。
在所有人心里,平时凑合一顿去苍蝇馆子已经是最平常不过的事情了,去咱们家这些老字号饭馆吃饭,都是请客或者难得改善生活来一次。
大家平时就简单解决一顿饭,苍蝇馆子吃的比家里好,价格还比咱们便宜,即便咱们做的比苍蝇馆子好吃,但价格上更贵一些。
只是凑合一顿饭,一般人家自然选择去熟悉的苍蝇馆子吃。
最重要的是,苍蝇馆子知道京城人喜欢吃嘛。
上菜无非买来的酱菜,或者是打卤面炸酱面,再就是拍个黄瓜、拌个豆腐,做个懒龙,炒个面疙瘩之类的,爱吃嘛就做嘛。”
听完杨振兴的话,几个人发现确实有些道理。
不过冯兴源还是问道:“照你这么说,那其他那些老字号为嘛菜那么贵,还见天儿那么多人呢?”
“人家早已经打出去名号了,大家伙都是慕名而去,咱们这不还不出名儿吗?”
张寿海接着问道:“除了这些东西,你还发现其他的问题没有?”
“有,就是那些烤鸭店和面馆儿这些地方,人家也有经营炒菜之类的。
我见好些人去面馆儿,点了面之后先要盘简单的炒菜,要一瓶啤酒喝着,等喝完酒吃完菜,面条一上,酒足饭饱就走了,关键是还花不了几个钱。”
“不对劲,不对劲。”
冯兴源摇着头,连连说道:“咱们老店也是这个安排,为嘛老店不受影响,客人很多,新店就不行了呢?”
“咱老店那边不是挨着服装市场吗?老百姓逛完市场买完衣服,难得出门一趟,就到咱家店里去吃一顿。”
“前门不比骡马市大街热闹?见天儿来前门的人更多,怎么不见人上门呢?”
“老店那边儿你想有几家叫得出名儿的馆子?前门这边老字号又有多少?您觉得就现在文泉春的名字能跟泰丰楼、丰泽园比吗?”
冯兴源也不犟了,整个人沉默起来。
杨振兴虽然说这些话也很难受,但这都是不争的事实,必须要面对才行。
刚问完话一直没张嘴的张寿海这时又问道:“振兴,以你来看,你觉得店里往后该怎么调整?”
杨振兴掰着手指头,一个个的说道:“名气这块儿肯定要坚持宣传,还有就是这边的老住户比老店那边更多。
骡马市大街那边胡同很多都快拆干净了,早就没多少老人儿在了,但这边不同。
为了能吸引这些老人儿把吃便饭的地儿放在店里,应该对菜单进行适当调整。”
“哦?说说看,怎么个调整法?”
“这个很简单,在保持原来鲁菜的基础上,咱们可以单独列出来另一份单子。
老店那头不也除了经营鲁菜外,还一直在外头销售价格不高的外带盒饭吗?
咱们也可以这样做,就是改变个形式而已。”
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张寿海最近可能上火,嘴上都起泡了,坐在那里一个劲儿的揉着眉头。
冯兴源也着急,说道:“问题是这事儿咱们不知道到底是哪里出了毛病。问来吃饭的客人菜怎么样,也都没几个挑毛病的。
总不能是因为价格的问题吧?咱家这个价格已经够低的了,就这个价我还觉得委屈咱们的手艺了呢。”
这话说的确实有道理。
大家辛苦磨练的手艺到头来卖不出价钱,慢慢儿的就没人继续坚持了。
毕竟学手艺就是为了填饱肚子。
杨红兵本来在这种场合就不怎么爱张嘴,一直杵在那里皱巴个脸也不说话。
杨振兴站了出来,说道:“张爷爷,您这些日子不是去周遭转过了吗?您有嘛发现没有?”
“倒也没特别的地方。”
张寿海想了一下,回答道:“周遭胡同里都是些个体开的小饭店,也就三五张桌子。
其他的店不是烤鸭、涮羊肉就是面馆儿,一站地儿里面就咱家一家鲁菜馆子。”
听完之后,杨振兴仔细想了想,抬头说道:“这样吧,今儿开始,除了饭点儿我回来店里之外,其他时间就骑着自行车在周围一圈好好转转。
骑车子去的地方也多,我也把周遭哪家店客人多买卖好记下来,到时候咱们看看这些生意好的店都是卖嘛的,这样就能针对的去调整。”
几个人发现着确实是个办法,点了点头直接同意了。
冯兴源直接说道:“你也别饭点儿回来了,左右店里现在不忙,红兵一人儿也能应付的过来,不行不还有我在吗?
上客人的时候你回来,怎么能知道谁家生意好坏?既然要去观察,那就直接一步到位,仔仔细细的观察清楚。”
就这样,杨振兴开始了骑着自行车在周围走街串巷,观察敌情的任务。
只转悠了第一天,杨振兴就发现了不少情况。
不过为了应证心中想法,他没有立马把自己发现的情况说出来。
而是又多转了几天,去了几家店里吃过东西后,才把观察的结果告诉了其他人。
“怎么样,观察了好些天了,有结果了?”
几个人再次凑到一起,张寿海首先问道。
杨振兴点点头,回答说:“确实发现了一些情况,也为了应证多转了几天,这下基本上弄明白了。”
冯兴源有些着急,赶着说道:“行了,你就别搁这里卖关子了,抓紧把原因说说。”
杨振兴抿了抿嘴,有些尴尬的说道:“我发现咱家店,定位出现了问题。”
“定位?”冯兴源眉头一皱,“咱们定位就是面向普通老百姓的鲁菜馆子,不管是价格还是菜量全都是这样考虑的,跟老店一模一样。
怎么老店那里没毛病,到了新店这边就成了定位问题?”
反倒是张寿海,一副若有所思的表情,但是他并没有开口。
看到张寿海没说话的意思,杨振兴只好跟冯兴源解释道:“冯爷爷,咱们家店周围,上次也说了,都是些苍蝇馆子或者说涮羊肉烤鸭炸酱面之类的。
咱们京城人喜欢吃涮羊肉、烤鸭、吃面条也不怪别人生意好,可问题就出现在那些苍蝇馆子上面。”
张寿海一听,立马说道:“哦?你说说怎么问题就出在这上面了?”
“咱家店水平跟手艺是那些小馆子完全没法比的,但是也不能说人家的手艺就一无是处,敢做这个买卖的肯定都有一手,至少比一般人家里自己做的菜要好。
在所有人心里,平时凑合一顿去苍蝇馆子已经是最平常不过的事情了,去咱们家这些老字号饭馆吃饭,都是请客或者难得改善生活来一次。
大家平时就简单解决一顿饭,苍蝇馆子吃的比家里好,价格还比咱们便宜,即便咱们做的比苍蝇馆子好吃,但价格上更贵一些。
只是凑合一顿饭,一般人家自然选择去熟悉的苍蝇馆子吃。
最重要的是,苍蝇馆子知道京城人喜欢吃嘛。
上菜无非买来的酱菜,或者是打卤面炸酱面,再就是拍个黄瓜、拌个豆腐,做个懒龙,炒个面疙瘩之类的,爱吃嘛就做嘛。”
听完杨振兴的话,几个人发现确实有些道理。
不过冯兴源还是问道:“照你这么说,那其他那些老字号为嘛菜那么贵,还见天儿那么多人呢?”
“人家早已经打出去名号了,大家伙都是慕名而去,咱们这不还不出名儿吗?”
张寿海接着问道:“除了这些东西,你还发现其他的问题没有?”
“有,就是那些烤鸭店和面馆儿这些地方,人家也有经营炒菜之类的。
我见好些人去面馆儿,点了面之后先要盘简单的炒菜,要一瓶啤酒喝着,等喝完酒吃完菜,面条一上,酒足饭饱就走了,关键是还花不了几个钱。”
“不对劲,不对劲。”
冯兴源摇着头,连连说道:“咱们老店也是这个安排,为嘛老店不受影响,客人很多,新店就不行了呢?”
“咱老店那边不是挨着服装市场吗?老百姓逛完市场买完衣服,难得出门一趟,就到咱家店里去吃一顿。”
“前门不比骡马市大街热闹?见天儿来前门的人更多,怎么不见人上门呢?”
“老店那边儿你想有几家叫得出名儿的馆子?前门这边老字号又有多少?您觉得就现在文泉春的名字能跟泰丰楼、丰泽园比吗?”
冯兴源也不犟了,整个人沉默起来。
杨振兴虽然说这些话也很难受,但这都是不争的事实,必须要面对才行。
刚问完话一直没张嘴的张寿海这时又问道:“振兴,以你来看,你觉得店里往后该怎么调整?”
杨振兴掰着手指头,一个个的说道:“名气这块儿肯定要坚持宣传,还有就是这边的老住户比老店那边更多。
骡马市大街那边胡同很多都快拆干净了,早就没多少老人儿在了,但这边不同。
为了能吸引这些老人儿把吃便饭的地儿放在店里,应该对菜单进行适当调整。”
“哦?说说看,怎么个调整法?”
“这个很简单,在保持原来鲁菜的基础上,咱们可以单独列出来另一份单子。
老店那头不也除了经营鲁菜外,还一直在外头销售价格不高的外带盒饭吗?
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