第三百四十七章 隐藏起来的手艺
做烧饼师傅这一手功夫看的杨振兴如痴如醉。
王师傅在一边早就注意到了杨振兴的目光被那边吸引,一直笑眯眯的没有说话。
等到这一炉子烧饼烙上后,他才开口问道:“怎么样?手艺不错吧?”
被王师傅这么一打岔,杨振兴这才回过神来,然后意识到自己刚才有些失态。
自己居然看那边师傅做火烧看入了迷,把王师傅一人儿给晾在一边。
他不好意思的摸了摸鼻子,说道:“王师傅对不住,第一次瞧见看入迷了。”
“哈哈哈!”
王师傅笑的头微微后仰,然后看着杨振兴说道:“没事儿,当初我第一次瞧见的时候表现不比您强多少。”
然后王师傅扭头对继续做下一炉烧饼的师傅喊了一声:“马师傅!我这边儿小伙子也看您的手艺看丢神儿了,您真是宝刀未老!”
被叫做马师傅的白案师傅转过身,拍了拍手上的干面,拱手说道:“您捧了!吃饭的手艺而已,上不得大台面。”
有王师傅这么一起头,店里其他客人也纷纷开始夸赞马师傅的手艺。
结果马师傅非但没害羞,反而又玩儿起了更多花活儿技巧,引得大家纷纷拍手叫好。
这时候他们点的早餐也被老板送了过来。
同时,老板还放了一小碟羊杂,说道:“一点儿不值钱的羊杂,算马师傅谢谢这位小师傅捧场,您二位别嫌弃!”
杨振兴大感意外,无意识的拱手说道:“当不得!谢谢老板,也替我谢谢马师傅!”
送菜的事儿杨振兴做过几次,但没想到居然有一天自己也能体验到这种待遇。
王师傅等老板走后,十分得意的看着他,问道:“怎么样?我说的没错吧?这家店不错吧!”
杨振兴点点头,回答道:“是真不错,老板好,手艺好,味道好。关键是没想到小小的店里,居然还有这么一位有水平的师傅。”
“三百六十行,行行出状元,小地方也有能耐人,出门在外可不能小瞧每一个人。”
“是啊,王师傅您这话说到点子上了。”
本以为今天的早餐没有别的惊喜,结果一低头,杨振兴发现惊喜还没结束。
以马师傅的手艺,烧饼不存在不好吃的可能。
端上来的两碗喝头,居然丝毫不比烧饼逊色。
先说说杨振兴点的这碗甜粥。
所谓甜粥是把白面调成稀糊,然后用勺子盛了在烧开水的锅里,顺时针研磨。
面糊融到水里,稠了之后加点儿水再盛糊,再研磨。
如此反复,等锅里的水彻底调成粥,再加上红糖,跟喝面茶炒肝儿一样转着碗喝。
看着碗里的甜粥红彤彤的反着光亮,光闻味道杨振兴就知道肯定又香又甜。
再看对面王师傅点的豆腐脑儿,同样十分讲究。
京城豆腐脑分两种,一种是清真做法,一种是汉民做法。
传统的汉民做法如果用嫩豆腐,吃的时候浇上肉片打卤。
打卤要用煮烂的五花肉,切成薄片儿,然后肉汤肉片和黄花菜、木耳煮到火候,勾芡,甩上鸡蛋即成。
吃的时候就着烧饼油条,十分顺口。
如果用老豆腐,就要用芝麻酱、韭菜花、蒜汁儿、醋、辣油、香菜调味。
街上基本上用老豆腐的居多,嫩豆腐脑已经不是很常见了。
说完汉民的做法,接下来就是清真做法。
王师傅带杨振兴来的这家店,正是清真店。
清真店的豆腐脑全都是用老豆腐来做,在吃的同时同样要打卤。
清真卤料用的是切得薄薄的鲜羊肉片,辅以上等口蘑、淀粉、酱油打卤。
打出来的卤汁橙红透亮,可以根据口味再添加辣油或者蒜汁吃。
口蘑是一种白色伞菌蘑菇,一般只生长在有羊骨或者羊粪的地方,多产于蒙古草原。
因为从张家口往内地输出,所以被叫做口蘑。
这种蘑菇产量不大,需求量不小,价格一直居高不下,是国内比较昂贵的一种蘑菇。
正是因为价格的问题,现在几乎没有哪家店还在坚持用口蘑打卤。
哪怕是牛街还有京城很多清真老字号也不怎么用了,而是选择其他材料替代。
由此可见能在这样一家胡同里的小店吃到如此正宗的清真豆腐脑,是有多么难得。
也是为什么杨振兴认为丝毫不比店里烧饼逊色的原因。
“王师傅,您这是怎么找到这家店的?这也太厉害了吧?”
喝了一口甜粥,杨振兴忍不住感叹道。
王师傅正取着饼瓤加小菜和羊杂吃。
闻言手上动作没停,笑着回答道:“只要想吃,加上有心,总能找到这样坚持传统的小店。”
加完东西,他吮吸了一下筷子,放下后继续说道:“我瞧您也是好这口的,如果以后有机会,您不介意的话,我可以多带您去一些类似的馆子。”
杨振兴闻言大喜,咧着嘴开心的回答道:“那我先在这儿谢谢您了!”
吃完饭,王师傅擦着嘴喊来老板说道:“借您地方姆们俩说句话。”
老板把餐具收走,一手端着一手擦着桌子说道:“您随意,给您二位上壶茶慢慢儿聊?”
“甭忙活,就两句话,说得(dé)了还得上班儿去呢,您忙您的。”
“好嘞,有事儿您再喊我。”
等老板走后,王师傅才开始跟杨振兴说今天两人见面要说的正事。
“姆们素菜餐厅听名字就知道专门做素菜,鸿兴楼的素菜宴在京城一直十分有名。
听说怹们家关门儿了,店里头经理一直再找原来的素菜师傅,想要把人带到姆们餐厅里。”
这些事情杨振兴已经听时师傅说过了。
他点了点头,说道:“姆们家是打算看看能不能找到原来鸿兴楼做饺子的师傅。
家里的店也在城南,想把原来的招牌接过来做下去。
而且现在外头竞争激烈,想给自己添一张底牌。”
猜到了杨振兴的目的,但王师傅没想到他居然这么实在的坦白了。
点了点头,王师傅说道:“餐厅找到了两位原来鸿兴楼的师傅。
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王师傅在一边早就注意到了杨振兴的目光被那边吸引,一直笑眯眯的没有说话。
等到这一炉子烧饼烙上后,他才开口问道:“怎么样?手艺不错吧?”
被王师傅这么一打岔,杨振兴这才回过神来,然后意识到自己刚才有些失态。
自己居然看那边师傅做火烧看入了迷,把王师傅一人儿给晾在一边。
他不好意思的摸了摸鼻子,说道:“王师傅对不住,第一次瞧见看入迷了。”
“哈哈哈!”
王师傅笑的头微微后仰,然后看着杨振兴说道:“没事儿,当初我第一次瞧见的时候表现不比您强多少。”
然后王师傅扭头对继续做下一炉烧饼的师傅喊了一声:“马师傅!我这边儿小伙子也看您的手艺看丢神儿了,您真是宝刀未老!”
被叫做马师傅的白案师傅转过身,拍了拍手上的干面,拱手说道:“您捧了!吃饭的手艺而已,上不得大台面。”
有王师傅这么一起头,店里其他客人也纷纷开始夸赞马师傅的手艺。
结果马师傅非但没害羞,反而又玩儿起了更多花活儿技巧,引得大家纷纷拍手叫好。
这时候他们点的早餐也被老板送了过来。
同时,老板还放了一小碟羊杂,说道:“一点儿不值钱的羊杂,算马师傅谢谢这位小师傅捧场,您二位别嫌弃!”
杨振兴大感意外,无意识的拱手说道:“当不得!谢谢老板,也替我谢谢马师傅!”
送菜的事儿杨振兴做过几次,但没想到居然有一天自己也能体验到这种待遇。
王师傅等老板走后,十分得意的看着他,问道:“怎么样?我说的没错吧?这家店不错吧!”
杨振兴点点头,回答道:“是真不错,老板好,手艺好,味道好。关键是没想到小小的店里,居然还有这么一位有水平的师傅。”
“三百六十行,行行出状元,小地方也有能耐人,出门在外可不能小瞧每一个人。”
“是啊,王师傅您这话说到点子上了。”
本以为今天的早餐没有别的惊喜,结果一低头,杨振兴发现惊喜还没结束。
以马师傅的手艺,烧饼不存在不好吃的可能。
端上来的两碗喝头,居然丝毫不比烧饼逊色。
先说说杨振兴点的这碗甜粥。
所谓甜粥是把白面调成稀糊,然后用勺子盛了在烧开水的锅里,顺时针研磨。
面糊融到水里,稠了之后加点儿水再盛糊,再研磨。
如此反复,等锅里的水彻底调成粥,再加上红糖,跟喝面茶炒肝儿一样转着碗喝。
看着碗里的甜粥红彤彤的反着光亮,光闻味道杨振兴就知道肯定又香又甜。
再看对面王师傅点的豆腐脑儿,同样十分讲究。
京城豆腐脑分两种,一种是清真做法,一种是汉民做法。
传统的汉民做法如果用嫩豆腐,吃的时候浇上肉片打卤。
打卤要用煮烂的五花肉,切成薄片儿,然后肉汤肉片和黄花菜、木耳煮到火候,勾芡,甩上鸡蛋即成。
吃的时候就着烧饼油条,十分顺口。
如果用老豆腐,就要用芝麻酱、韭菜花、蒜汁儿、醋、辣油、香菜调味。
街上基本上用老豆腐的居多,嫩豆腐脑已经不是很常见了。
说完汉民的做法,接下来就是清真做法。
王师傅带杨振兴来的这家店,正是清真店。
清真店的豆腐脑全都是用老豆腐来做,在吃的同时同样要打卤。
清真卤料用的是切得薄薄的鲜羊肉片,辅以上等口蘑、淀粉、酱油打卤。
打出来的卤汁橙红透亮,可以根据口味再添加辣油或者蒜汁吃。
口蘑是一种白色伞菌蘑菇,一般只生长在有羊骨或者羊粪的地方,多产于蒙古草原。
因为从张家口往内地输出,所以被叫做口蘑。
这种蘑菇产量不大,需求量不小,价格一直居高不下,是国内比较昂贵的一种蘑菇。
正是因为价格的问题,现在几乎没有哪家店还在坚持用口蘑打卤。
哪怕是牛街还有京城很多清真老字号也不怎么用了,而是选择其他材料替代。
由此可见能在这样一家胡同里的小店吃到如此正宗的清真豆腐脑,是有多么难得。
也是为什么杨振兴认为丝毫不比店里烧饼逊色的原因。
“王师傅,您这是怎么找到这家店的?这也太厉害了吧?”
喝了一口甜粥,杨振兴忍不住感叹道。
王师傅正取着饼瓤加小菜和羊杂吃。
闻言手上动作没停,笑着回答道:“只要想吃,加上有心,总能找到这样坚持传统的小店。”
加完东西,他吮吸了一下筷子,放下后继续说道:“我瞧您也是好这口的,如果以后有机会,您不介意的话,我可以多带您去一些类似的馆子。”
杨振兴闻言大喜,咧着嘴开心的回答道:“那我先在这儿谢谢您了!”
吃完饭,王师傅擦着嘴喊来老板说道:“借您地方姆们俩说句话。”
老板把餐具收走,一手端着一手擦着桌子说道:“您随意,给您二位上壶茶慢慢儿聊?”
“甭忙活,就两句话,说得(dé)了还得上班儿去呢,您忙您的。”
“好嘞,有事儿您再喊我。”
等老板走后,王师傅才开始跟杨振兴说今天两人见面要说的正事。
“姆们素菜餐厅听名字就知道专门做素菜,鸿兴楼的素菜宴在京城一直十分有名。
听说怹们家关门儿了,店里头经理一直再找原来的素菜师傅,想要把人带到姆们餐厅里。”
这些事情杨振兴已经听时师傅说过了。
他点了点头,说道:“姆们家是打算看看能不能找到原来鸿兴楼做饺子的师傅。
家里的店也在城南,想把原来的招牌接过来做下去。
而且现在外头竞争激烈,想给自己添一张底牌。”
猜到了杨振兴的目的,但王师傅没想到他居然这么实在的坦白了。
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