第三百八十六章 陈会长的引导
进入九五年开始,杨振兴一直很轻松。
这里说的轻松是不需要费心去参加什么烹饪比赛,只需要好好学习管理店铺,跟吕志义学习苏菜就可以。
而且,通过对苏菜的认识和了解逐渐加深。
杨振兴尝到了创新、改良的甜头,开始思考着是不是要接触其他菜系。
现在跟吕志义学习的内容都是苏菜菜谱,至于基本功早就已经学会。
相对而言,时间更宽裕一些。
尝试开始学习另一种菜系倒也可以。
时间精力上都没有问题,这点儿压力是可以承受住的。
所以,杨振兴再次找到了现在退休在家的全国烹协名誉会长陈会长。
希望能通过对方的关系,去其他菜系的菜馆实习。
去年去很多地方实习是没错,但大多是鲁菜馆子或者有鲁菜的饭店。
像是清真还有各个地方菜系的餐馆饭店,当初杨振兴都没有来得及去,时间精力上顾不上。
哪知道上门将自己的想法说出来之后,陈会长并没有一如以前一样,立马痛快的答应下来。
这让杨振兴感到有些意外,虽然心里有点儿失落,但也没继续强求。
陈会长看他的表情,自然明白杨振兴在想什么。
他看着杨振兴,很认真的教导道:“你的要求,我不是不答应,而是答应了对你没有好处。”
杨振兴二丈和尚摸不着头脑,不明白这是什么意思,“陈爷爷,您的意思是?…”
陈会长身子往后一靠,语重心长的说道:“不管是什么行业,都讲究一个传承、师承。
不管什么手艺活儿,还是行当,都是如此,咱们厨师也不例外。”
杨振兴脑子里似乎想到了什么,但就是抓不住,于是问道:“陈爷爷,这跟我去其他饭馆实习,有嘛关系?”
陈会长没有顺着话头说下去,而是说起了另一个话题。
“中餐烹饪技术难学众所周知,一个拜了师的徒弟磨练三五年也不见得能成为一名好厨师。
十年磨一剑,百里挑一,即使成为好厨师,也难寻全才、通才,没有谁能各项技术都达到炉火纯青的地步,就算你也是如此。”
虽然不明白陈会长为什么说这个,但这句话杨振兴是认同的。
别的不说,就冷拼、面点还有食品雕刻、装饰这一块儿,就是他不拿手的短板。
通过这一两年去清美旁听艺术课程,才让他的摆盘装饰多了很多花样。
“你看外头那些大师名厨,他们也各有长短,之所以能成为大师,是他们的专长都发挥到了极致的原因。
而且这些人,如果你仔细观察就会发现,他们掌握的名菜制作,不管是质还是量,都十分很厉害。
仅靠一两次大赛金牌的偶然所得,却没有深厚的名菜知识的积累沉淀,永远都成不了大师。”
杨振兴听完后,一时间陷入了沉默。
陈会长的话让他想到了他自己,现在他不就是这种情况?
学习多年的鲁菜,拿手的名菜了了几种,拿了几次奖牌就被吹成‘少年厨神’。
虽然不喜欢这个被加到头上的称呼,但杨振兴心里还是有几分窃喜的。
因为这是别人对他的认可,他的厨艺水平得到了大家伙的认证。
可今天陈会长一番话,让杨振兴知道了那不过只是在外行人眼里是那么看他的罢了。
在行业里,光靠奖牌是得不到所有人的承认的。
这也是为什么除了几位看好他这棵苗子的老师傅青睐有加之外。
其他的那些厨师,没有一个人对杨振兴感冒的,顶多当作一个竞争对手罢了。
更别提不少人只是记住了这么个名字,脑子里有个印象,就不再继续关注。
“从83年开始的全国烹饪大赛,现在已经举办了三届,第三届上你也获得了奖牌。
但是如果你仔细观察就会发现,前两届参赛的基本都是老厨师、老菜式、老传统。
到了上一届第三届,新菜式可以说直接从无到有,占据了所有参赛作品的半壁江山。
还涌现出了大量新一代的年轻厨师,而你就是其中最亮眼的那个存在。”
杨振兴被夸的有些不好意思,‘嘿嘿’傻笑了两声。
陈会长笑着摇摇头,继续说道:“所有的新菜式,从中不难发现老菜式的影子。
基本绝大多数都是在老菜式上进行的创新和改良,这也说明一个厨师掌握越多的名菜,对于他个人在菜品上的创新,就越重要。
而这些名菜,你认为该到哪里去学习?”
杨振兴想了想,斟酌的说道:“到老师傅们那里学?在老菜谱里学?”
“没错!”陈会长点了点头。
“想要学习到真正传统的菜式,就得去那些名师大厨那里学习,咱们国内个各菜系都有协会和行业内部认证的嫡传和泰斗。
拜他们为师,不但可以学习到真正意义上的传统,在一定程度上也能使行业里认可你学习到的都是正宗的东西。”
杨振兴有些不太明白,问道:“陈爷爷,我以前没拜师,也跟着另外几位老师傅们学了不少东西啊?”
“你学习的都是鲁菜,你家里有自己的家学传承,那些大师只是不好意思收徒罢了。
如果你坚持的话,想要拜他们为师是简简单单的事情,你这样的徒弟,没有人不想要。”
看到杨振兴还有些迷茫的眼神,陈会长解释道:“刚才说了,咱们行业就跟其他行业一样,讲究师承传统。
比如外头那些唱戏说相声的,也各有各的师门嫡传,互相之间也大多认可。
如果你不是出自这些师门名下的,行业里其他人就不会承认你,认为你是旁门左道,会合起伙儿来排斥攻击。
咱们厨师行业虽然没这么严重,不会到互相攻击的地步,但是一些口角争端,还是时有发生。
不过一些嫡系名师,是所有人都统一承认的,是不会受到其他人质疑的。”
陈会长讲到这里,杨振兴如果还不明白,那他就真的是傻瓜了。
他有些意外,又带着试探的问道:“陈爷爷,您的意思是让我去向那些行业认可的名师,拜师学艺?”
陈会长笑着点了点头,回答道:“没错,就是这个意思。”
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这里说的轻松是不需要费心去参加什么烹饪比赛,只需要好好学习管理店铺,跟吕志义学习苏菜就可以。
而且,通过对苏菜的认识和了解逐渐加深。
杨振兴尝到了创新、改良的甜头,开始思考着是不是要接触其他菜系。
现在跟吕志义学习的内容都是苏菜菜谱,至于基本功早就已经学会。
相对而言,时间更宽裕一些。
尝试开始学习另一种菜系倒也可以。
时间精力上都没有问题,这点儿压力是可以承受住的。
所以,杨振兴再次找到了现在退休在家的全国烹协名誉会长陈会长。
希望能通过对方的关系,去其他菜系的菜馆实习。
去年去很多地方实习是没错,但大多是鲁菜馆子或者有鲁菜的饭店。
像是清真还有各个地方菜系的餐馆饭店,当初杨振兴都没有来得及去,时间精力上顾不上。
哪知道上门将自己的想法说出来之后,陈会长并没有一如以前一样,立马痛快的答应下来。
这让杨振兴感到有些意外,虽然心里有点儿失落,但也没继续强求。
陈会长看他的表情,自然明白杨振兴在想什么。
他看着杨振兴,很认真的教导道:“你的要求,我不是不答应,而是答应了对你没有好处。”
杨振兴二丈和尚摸不着头脑,不明白这是什么意思,“陈爷爷,您的意思是?…”
陈会长身子往后一靠,语重心长的说道:“不管是什么行业,都讲究一个传承、师承。
不管什么手艺活儿,还是行当,都是如此,咱们厨师也不例外。”
杨振兴脑子里似乎想到了什么,但就是抓不住,于是问道:“陈爷爷,这跟我去其他饭馆实习,有嘛关系?”
陈会长没有顺着话头说下去,而是说起了另一个话题。
“中餐烹饪技术难学众所周知,一个拜了师的徒弟磨练三五年也不见得能成为一名好厨师。
十年磨一剑,百里挑一,即使成为好厨师,也难寻全才、通才,没有谁能各项技术都达到炉火纯青的地步,就算你也是如此。”
虽然不明白陈会长为什么说这个,但这句话杨振兴是认同的。
别的不说,就冷拼、面点还有食品雕刻、装饰这一块儿,就是他不拿手的短板。
通过这一两年去清美旁听艺术课程,才让他的摆盘装饰多了很多花样。
“你看外头那些大师名厨,他们也各有长短,之所以能成为大师,是他们的专长都发挥到了极致的原因。
而且这些人,如果你仔细观察就会发现,他们掌握的名菜制作,不管是质还是量,都十分很厉害。
仅靠一两次大赛金牌的偶然所得,却没有深厚的名菜知识的积累沉淀,永远都成不了大师。”
杨振兴听完后,一时间陷入了沉默。
陈会长的话让他想到了他自己,现在他不就是这种情况?
学习多年的鲁菜,拿手的名菜了了几种,拿了几次奖牌就被吹成‘少年厨神’。
虽然不喜欢这个被加到头上的称呼,但杨振兴心里还是有几分窃喜的。
因为这是别人对他的认可,他的厨艺水平得到了大家伙的认证。
可今天陈会长一番话,让杨振兴知道了那不过只是在外行人眼里是那么看他的罢了。
在行业里,光靠奖牌是得不到所有人的承认的。
这也是为什么除了几位看好他这棵苗子的老师傅青睐有加之外。
其他的那些厨师,没有一个人对杨振兴感冒的,顶多当作一个竞争对手罢了。
更别提不少人只是记住了这么个名字,脑子里有个印象,就不再继续关注。
“从83年开始的全国烹饪大赛,现在已经举办了三届,第三届上你也获得了奖牌。
但是如果你仔细观察就会发现,前两届参赛的基本都是老厨师、老菜式、老传统。
到了上一届第三届,新菜式可以说直接从无到有,占据了所有参赛作品的半壁江山。
还涌现出了大量新一代的年轻厨师,而你就是其中最亮眼的那个存在。”
杨振兴被夸的有些不好意思,‘嘿嘿’傻笑了两声。
陈会长笑着摇摇头,继续说道:“所有的新菜式,从中不难发现老菜式的影子。
基本绝大多数都是在老菜式上进行的创新和改良,这也说明一个厨师掌握越多的名菜,对于他个人在菜品上的创新,就越重要。
而这些名菜,你认为该到哪里去学习?”
杨振兴想了想,斟酌的说道:“到老师傅们那里学?在老菜谱里学?”
“没错!”陈会长点了点头。
“想要学习到真正传统的菜式,就得去那些名师大厨那里学习,咱们国内个各菜系都有协会和行业内部认证的嫡传和泰斗。
拜他们为师,不但可以学习到真正意义上的传统,在一定程度上也能使行业里认可你学习到的都是正宗的东西。”
杨振兴有些不太明白,问道:“陈爷爷,我以前没拜师,也跟着另外几位老师傅们学了不少东西啊?”
“你学习的都是鲁菜,你家里有自己的家学传承,那些大师只是不好意思收徒罢了。
如果你坚持的话,想要拜他们为师是简简单单的事情,你这样的徒弟,没有人不想要。”
看到杨振兴还有些迷茫的眼神,陈会长解释道:“刚才说了,咱们行业就跟其他行业一样,讲究师承传统。
比如外头那些唱戏说相声的,也各有各的师门嫡传,互相之间也大多认可。
如果你不是出自这些师门名下的,行业里其他人就不会承认你,认为你是旁门左道,会合起伙儿来排斥攻击。
咱们厨师行业虽然没这么严重,不会到互相攻击的地步,但是一些口角争端,还是时有发生。
不过一些嫡系名师,是所有人都统一承认的,是不会受到其他人质疑的。”
陈会长讲到这里,杨振兴如果还不明白,那他就真的是傻瓜了。
他有些意外,又带着试探的问道:“陈爷爷,您的意思是让我去向那些行业认可的名师,拜师学艺?”
陈会长笑着点了点头,回答道:“没错,就是这个意思。”
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