第五十五章 进步惊人
通过之前练习切菜和后来的切肉,杨振兴已经把基本的直刀切、推刀切、拉刀切的技巧掌握。
这个夏天,又在爷爷的教导下,初步掌握了压刀、摇刀、滚刀、双刀排斩(制作茸或泥,也就是家里剁馅子经常用的刀法)、正刀劈、反刀劈的方法。
听爷爷说,接下来还有平刀劈、推刀劈、拉刀劈等十二种后续刀工需要学会和练习。
可以说未来两年时间里,杨振兴每天上午什么都不用干,光切东西就行。
夏天很快过去,几个小伙伴也正式升入中学学习,刘建业也依依不舍的告别离开。
或者说他挥别的是何尚超他们家的电视机。
如果不是有爷爷杨兴盛压着,刘建业整个夏天恨不得每一秒钟都坐在电视机前面,睡觉都要抱着睡。
什么《西游记》《狄仁杰断案》《康德第一保镖》等等,看的都着了迷,成天嘴里都唱着红萝卜胳膊白萝卜腿儿。
尤其是听李国庆的几个哥哥说马上可能要重播去年轰动大街小巷的《上海滩》时,差点就哭了出来,因为他一走就看不到了。
刘建业哭着走了,家里的杨玉婷也正式去上小学。
一时间整个白天,除了上午爷爷盯着练习刀工,剩下的时间又变成了只剩下杨振兴一人儿在家。
稍微不适应了几天,可能又想起刚搬回院子的那段日子,很快他再次习惯了这样的生活。
每天大清早起床,先背诵书籍课本,扎马步抻练抻练身体,吃过早饭拿毛笔沾着水在院子里的地砖上写几个字,等爷爷卖完菜回来开始练习刀工。
晌午和放学回来的妹妹,爷孙三人吃完饭,爷爷便离开家继续出门赚钱,杨振兴在院子里听着广播故事练字,等快到上学的点儿把妹妹喊起来让她跟同学去上学,他在家里继续抄写背诵爷爷给他的那些菜谱。
等到傍晚晚巴晌的时候,依旧会去找何爷爷学习,随着已经上中学的铁磁一块儿做作业。
值得一提的是,跟他相比,自己妹妹杨玉婷显然同学缘很好。
跟胡同里几个小丫头平时都能玩儿到一块儿去,并没有出现当年他上学的那种糟烂事儿,也让杨振兴安心不少。
可能这也有何秀娴的关系,关系好的那几个小丫头平时也都跟在对方后面一块玩儿。
原来那些书他已经看完,按照爷爷的意思是现在其他书也没什么好看的了,家里最多的只剩下菜谱。
所以开始让杨振兴大量背诵各种菜谱,毕竟你做菜不会菜谱也是白搭。
不过杨振兴背诵的有些痛苦。
因为这些菜谱上全是‘盐少许’‘酱油少许’之类模糊不清的记载,到底用多少完全没有一个准确的数值。
就算有一些稍微好点,写着‘一勺’或‘几勺’,也仅仅只是好点而已。
这个勺到底有多大,一点都不清楚,可至少还有个量,回头可以慢慢在实践中摸索。
那种少许、适量什么的,估计就算亲自做菜实验,也需要花费很多功夫才能摸清楚这些调料的用量。
按照杨兴盛当初的估计,他认为自己孙子练习刀工怎么也得至少一两年时间。
可哪知还不到年底,一年时间还没结束呢,杨振兴的刀工就已经基本合格了。
虽然一些刀法还很生疏,切起来很慢,但动作十分流畅,慢归慢,要求是可以切出来的。
就比如常见的滚料批,这种刀法是把黄瓜之类的圆形食材切成长条片。
具体操作是右手持刀放平刀身,左手手指按住食材表面,刀刃从食材底部批入,然后左手指关节活动,让食材顺着刀刃批入的方向滚动,边批边滚,最后把食材批成薄薄的长条。
这种刀法在基础刀工里算是比较高级,难度较大的一种。
就是这种需要大量训练的刀工,杨振兴现在居然可以平稳掌握,不会失败,仅仅只需要再多加练习提高熟练度就可以。
而且这还只是杨兴盛教给杨振兴近二十种刀法的其中一种而已,其他差不多同样难度的刀法,杨振兴已经都掌握的差不多。
像是那些难度不大的刀法,已经可以做到跟直刀切这些基本刀工的熟练程度。
这让杨兴盛再次正视起自己孙子超人的天赋,心下打算过完年逐渐的再把更高级的刀法传授给他。
比如各种花刀的切法,还有给鱼和禽类食材整只拆骨出骨的刀法。
同时经过几天下来的观察,杨兴盛调整了杨振兴的练习内容。
把已经掌握的熟练的刀工练习适当减少,增加了那些难度较大的刀工练习。
看着自己孙子一天天飞速的成长,杨兴盛第一次觉得时间不够用了。
他的心里,也渐渐产生了变化,让原本可能要晚两年再执行的计划,打算提前开始布局。
杨振兴有一天发现自己爷爷今天大清早没有出门卖菜,而是等到吃过午饭后,才如同往常一样出门。
还以为可能是临时一天休息,结果接下来的天天都是如此。
等到第五天,他终于忍不住,在开始练习刀工之前,先询问了自己爷爷。
“爷爷,您最近几天早上怎么不出门卖菜了?发生了嘛事儿?”
“没事儿,最近胡同里要整顿市容市貌,不再让继续摆摊儿了。”杨兴盛毫不在意的摆摆手,对杨振兴说道:
“这事儿你不用操心,我已经有了其他打算,你不是觉得每天切那么多食材浪费吗?我找了个地方,准备以后中午去那边卖午饭,正好能让你用更多东西练手。”
杨振兴若有所思的点点头,“那爷爷,要去的地方远吗?您一人儿行不行?不行我也跟着您一块去吧!”
“你老嘛实儿的在家学习就行,我又不是没胳膊没腿儿老到走不动道儿了,正好你现在需要提高每天切菜的量,进行更多的练习,我也让你提前熟悉熟悉如何配菜配料。”
之前杨振兴每天练习刀工切完的食材全都被爷爷不知道拿去了哪里。
虽然心里知道爷爷不会全都浪费的扔掉,但还是有些心里别扭,思想上过不去。
现在知道了以后食材不会被浪费,而是做成菜被卖掉,杨振兴仿佛解开了心结。
对于每天要切更多的食材也没有原来那样稍微有些抵触了,从里到外,放开了手脚。
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这个夏天,又在爷爷的教导下,初步掌握了压刀、摇刀、滚刀、双刀排斩(制作茸或泥,也就是家里剁馅子经常用的刀法)、正刀劈、反刀劈的方法。
听爷爷说,接下来还有平刀劈、推刀劈、拉刀劈等十二种后续刀工需要学会和练习。
可以说未来两年时间里,杨振兴每天上午什么都不用干,光切东西就行。
夏天很快过去,几个小伙伴也正式升入中学学习,刘建业也依依不舍的告别离开。
或者说他挥别的是何尚超他们家的电视机。
如果不是有爷爷杨兴盛压着,刘建业整个夏天恨不得每一秒钟都坐在电视机前面,睡觉都要抱着睡。
什么《西游记》《狄仁杰断案》《康德第一保镖》等等,看的都着了迷,成天嘴里都唱着红萝卜胳膊白萝卜腿儿。
尤其是听李国庆的几个哥哥说马上可能要重播去年轰动大街小巷的《上海滩》时,差点就哭了出来,因为他一走就看不到了。
刘建业哭着走了,家里的杨玉婷也正式去上小学。
一时间整个白天,除了上午爷爷盯着练习刀工,剩下的时间又变成了只剩下杨振兴一人儿在家。
稍微不适应了几天,可能又想起刚搬回院子的那段日子,很快他再次习惯了这样的生活。
每天大清早起床,先背诵书籍课本,扎马步抻练抻练身体,吃过早饭拿毛笔沾着水在院子里的地砖上写几个字,等爷爷卖完菜回来开始练习刀工。
晌午和放学回来的妹妹,爷孙三人吃完饭,爷爷便离开家继续出门赚钱,杨振兴在院子里听着广播故事练字,等快到上学的点儿把妹妹喊起来让她跟同学去上学,他在家里继续抄写背诵爷爷给他的那些菜谱。
等到傍晚晚巴晌的时候,依旧会去找何爷爷学习,随着已经上中学的铁磁一块儿做作业。
值得一提的是,跟他相比,自己妹妹杨玉婷显然同学缘很好。
跟胡同里几个小丫头平时都能玩儿到一块儿去,并没有出现当年他上学的那种糟烂事儿,也让杨振兴安心不少。
可能这也有何秀娴的关系,关系好的那几个小丫头平时也都跟在对方后面一块玩儿。
原来那些书他已经看完,按照爷爷的意思是现在其他书也没什么好看的了,家里最多的只剩下菜谱。
所以开始让杨振兴大量背诵各种菜谱,毕竟你做菜不会菜谱也是白搭。
不过杨振兴背诵的有些痛苦。
因为这些菜谱上全是‘盐少许’‘酱油少许’之类模糊不清的记载,到底用多少完全没有一个准确的数值。
就算有一些稍微好点,写着‘一勺’或‘几勺’,也仅仅只是好点而已。
这个勺到底有多大,一点都不清楚,可至少还有个量,回头可以慢慢在实践中摸索。
那种少许、适量什么的,估计就算亲自做菜实验,也需要花费很多功夫才能摸清楚这些调料的用量。
按照杨兴盛当初的估计,他认为自己孙子练习刀工怎么也得至少一两年时间。
可哪知还不到年底,一年时间还没结束呢,杨振兴的刀工就已经基本合格了。
虽然一些刀法还很生疏,切起来很慢,但动作十分流畅,慢归慢,要求是可以切出来的。
就比如常见的滚料批,这种刀法是把黄瓜之类的圆形食材切成长条片。
具体操作是右手持刀放平刀身,左手手指按住食材表面,刀刃从食材底部批入,然后左手指关节活动,让食材顺着刀刃批入的方向滚动,边批边滚,最后把食材批成薄薄的长条。
这种刀法在基础刀工里算是比较高级,难度较大的一种。
就是这种需要大量训练的刀工,杨振兴现在居然可以平稳掌握,不会失败,仅仅只需要再多加练习提高熟练度就可以。
而且这还只是杨兴盛教给杨振兴近二十种刀法的其中一种而已,其他差不多同样难度的刀法,杨振兴已经都掌握的差不多。
像是那些难度不大的刀法,已经可以做到跟直刀切这些基本刀工的熟练程度。
这让杨兴盛再次正视起自己孙子超人的天赋,心下打算过完年逐渐的再把更高级的刀法传授给他。
比如各种花刀的切法,还有给鱼和禽类食材整只拆骨出骨的刀法。
同时经过几天下来的观察,杨兴盛调整了杨振兴的练习内容。
把已经掌握的熟练的刀工练习适当减少,增加了那些难度较大的刀工练习。
看着自己孙子一天天飞速的成长,杨兴盛第一次觉得时间不够用了。
他的心里,也渐渐产生了变化,让原本可能要晚两年再执行的计划,打算提前开始布局。
杨振兴有一天发现自己爷爷今天大清早没有出门卖菜,而是等到吃过午饭后,才如同往常一样出门。
还以为可能是临时一天休息,结果接下来的天天都是如此。
等到第五天,他终于忍不住,在开始练习刀工之前,先询问了自己爷爷。
“爷爷,您最近几天早上怎么不出门卖菜了?发生了嘛事儿?”
“没事儿,最近胡同里要整顿市容市貌,不再让继续摆摊儿了。”杨兴盛毫不在意的摆摆手,对杨振兴说道:
“这事儿你不用操心,我已经有了其他打算,你不是觉得每天切那么多食材浪费吗?我找了个地方,准备以后中午去那边卖午饭,正好能让你用更多东西练手。”
杨振兴若有所思的点点头,“那爷爷,要去的地方远吗?您一人儿行不行?不行我也跟着您一块去吧!”
“你老嘛实儿的在家学习就行,我又不是没胳膊没腿儿老到走不动道儿了,正好你现在需要提高每天切菜的量,进行更多的练习,我也让你提前熟悉熟悉如何配菜配料。”
之前杨振兴每天练习刀工切完的食材全都被爷爷不知道拿去了哪里。
虽然心里知道爷爷不会全都浪费的扔掉,但还是有些心里别扭,思想上过不去。
现在知道了以后食材不会被浪费,而是做成菜被卖掉,杨振兴仿佛解开了心结。
对于每天要切更多的食材也没有原来那样稍微有些抵触了,从里到外,放开了手脚。
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