第六百五十五章 行云流水
杨振兴让石强揉面,为的是烙制墨西哥牛肉卷的面卷。
这时候还没有所谓的老京城鸡肉卷,在世界范围内最有名的,还当属墨西哥卷饼。
什么玉米卷、牛肉卷、鸡肉卷、猪肉卷、鱼虾卷、奶酪卷等等,甚至虫子都能作为墨西哥卷饼的配料。
最正宗传统的墨西哥卷饼那真的是什么玩意儿都能往里加,各种酱料只要摊贩有的,都可以铺上去。
一些墨西哥移民跑到阿美利加以后,为了适应当地口味,对墨西哥卷饼进行了改良。
不光外形更加巨大,还经常使用油煎的薄冰。
杨振兴要做的薄冰,就属于阿美利加风味,跟国内做煎饼其实没有区别。
说起来,墨西哥卷饼也就是仗着这年月国外不是很了解国内的文化和风俗,才在世界范围内有很高的知名度。
不然的话,光是煎饼果子就能跟墨西哥卷饼掰掰腕子。
更别提后头还有鲁省煎饼什么都能卷,豫省灌饼什么材料都能灌排队等着呢。
真要较真的话,津门煎饼果子的老祖宗还是鲁省煎饼呢。
吩咐石强擀面摊饼,杨振兴这边往烧热的过里不倒油,投入八角、桂皮和茶叶先炒热炒香。
紧接着再倒入三分之一左右的粗盐,开中火不停的翻炒。
一直炒到盐颗粒在锅里面跟烧了尾巴一样乱跳才算是炒到了火候。
这时候,把去了虾线的虾迅速在开水中飞一遍水,焯一下去除虾上面的杂质。
然后淋干水分,用锡箔纸把虾包起来,在锅里的粗盐中挖个坑放进去,然后再覆盖上粗盐包裹好。
粗盐因为炒的很热,还具有一定的保温效果,大约焖制十分钟到十五分钟左右,就可以取出来摆盘出菜了。
连续迅速的做完两道菜,杨振兴马不停蹄接着做下一道。
毕竟自己女朋友还一个人在包间里等着,他可不能在后厨耽误太多的时间。
“石强,我让你腌制的牛肉准备好了没有?”
石强正忙活着用擀面杖擀饼,闻言抬起手往旁边一指,说道:“师叔,都腌制好了,您自己个儿拿吧,我擀着饼不沾霍手了。”
杨振兴点点头,顺着石强的手指找到了用盐和胡椒粉腌制好的牛肉条。
同时还取来了石强切配好的红黄两色柿子椒丝、洋葱丝、洋葱丁和西红柿丁。
将锅烧热后,倒油炒香洋葱丝,等香味出来以后,再加入红黄柿子椒丝和腌制好的牛肉条一起炒熟。
等牛肉条炒熟之后,放入香菜段,取一颗干辣椒用手掰开后,和里面的辣椒籽一起放在锅里,增加一些风味。
馅料做好后,因为高园园最近喜欢吃橙子,杨振兴又取来几个橙子,去皮去籽后,只留下果肉搅拌成果泥。
再加入刚才切好备用的洋葱丁和西红柿丁,混合盐与黑胡椒粉调味,搅拌成橙子果酱。
做好之后,杨振兴扭头对石强问道:“薄饼都擀好了没有?”
石强早就忙完了杨振兴吩咐的工作,这会儿正盯着他观察制作馅料和果酱呢。
听到杨振兴发问,石强赶忙回答道:“师叔,都已经擀好了,您瞧瞧我擀的符合您要求吗?”
杨振兴用干净毛巾擦了擦手,这才伸手拿起一张擀好的薄饼。
左右看了看以后,满意的说道:“不错,虽然稍稍厚了点儿,但问题不是很大。”
石强听到杨振兴这样说,心里大大的松了口气。
当着后厨这么多厨师的面儿,他可不想自己打个下手,结果到头来还没有做好。
在面案上铺开几张薄饼,杨振兴端着盛有馅料的锅,用勺子往薄饼上均匀的铺上馅料。
同时另外取一个勺子,把刚搅拌好的橙子果酱也一并铺上去。
馅料和果酱都铺成一行,杨振兴接着开始把薄饼卷起来,稍稍用力将合口的地方掐死,防止薄饼开口,让里面的馅料掉出来。
卷好之后,取一口平底锅,烧热改中小火,不放油,直接把卷饼放进去烙制上色。
这时候杨振兴再次开口对周围的厨师说道:“煎的时候要注意火候的把握,随时观察面饼的变化情况,来调整火候大小。
首先把合口的地方煎熟,这样可以防止卷饼散掉,等到卷饼开始变棕褐色的时候,就说明薄饼熟了,可以直接出锅。
出锅后可以一整条装盘出菜,也可以用刀切成一口大小,再进行装饰摆盘。
刚才制作的果酱如果有剩余,同样可以搭配起来,一起食用。”
周围的厨师全部都安静的看着、听着杨振兴操作和讲解。
有聪明的这会儿已经拿出本子开始记录自己看到的,和杨振兴讲述的内容,打算回去之后好好研究研究,试试能不能研究出一些东西出来。
剩下一些没有带着本子和笔的则懊悔不已,心里想着回头怎么样才能把这些人记录的笔记借过来抄一份。
墨西哥牛肉卷做好以后,杨振兴立马加快了速度。
他一边开始烧水下过来时路过买来的意大利面,另一边刷干净刚才烙饼的平底锅,擦上油开始煎制腌制好的鸡胸肉。
为了让鸡胸肉熟的更快一些,杨振兴没有整块拿来煎,而是先让石强改刀成薄片后,才下锅煎制。
下着面条,煎着鸡肉,杨振兴一分三用,又起了一口锅制作沙拉的调味醋汁。
锅内倒入油烧热以后,投入洋葱末炒香,然后加入金山香醋。
金山香醋是苏省镇江的传统名产。
当初杨振兴第一道创新菜黑白牛肉骰子做出来之后,一位姓陈的评委就建议杨振兴不要选择陈醋来作为烹汁,做好选择水果为原料制作的意呆利黑醋。
意呆利黑醋的话,杨振兴肯定不可能选择。
先不说成本是高是低,他也没地儿找物美价廉的进货渠道。
只能选择国内其他品种的醋,来代替使用。
后来杨振兴接触的菜系和调味料越来越多,又经过多次实验,最后发现了金山香醋很适合。
作为使用优质糯米,经过二十七道工序精制而成的金山香醋,是全国优质产品,多次获得国内外大奖。
不但香味浓郁、酸甜不涩,颜色也十分好看,用它做出来的醋汁,别有一番风味。
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这时候还没有所谓的老京城鸡肉卷,在世界范围内最有名的,还当属墨西哥卷饼。
什么玉米卷、牛肉卷、鸡肉卷、猪肉卷、鱼虾卷、奶酪卷等等,甚至虫子都能作为墨西哥卷饼的配料。
最正宗传统的墨西哥卷饼那真的是什么玩意儿都能往里加,各种酱料只要摊贩有的,都可以铺上去。
一些墨西哥移民跑到阿美利加以后,为了适应当地口味,对墨西哥卷饼进行了改良。
不光外形更加巨大,还经常使用油煎的薄冰。
杨振兴要做的薄冰,就属于阿美利加风味,跟国内做煎饼其实没有区别。
说起来,墨西哥卷饼也就是仗着这年月国外不是很了解国内的文化和风俗,才在世界范围内有很高的知名度。
不然的话,光是煎饼果子就能跟墨西哥卷饼掰掰腕子。
更别提后头还有鲁省煎饼什么都能卷,豫省灌饼什么材料都能灌排队等着呢。
真要较真的话,津门煎饼果子的老祖宗还是鲁省煎饼呢。
吩咐石强擀面摊饼,杨振兴这边往烧热的过里不倒油,投入八角、桂皮和茶叶先炒热炒香。
紧接着再倒入三分之一左右的粗盐,开中火不停的翻炒。
一直炒到盐颗粒在锅里面跟烧了尾巴一样乱跳才算是炒到了火候。
这时候,把去了虾线的虾迅速在开水中飞一遍水,焯一下去除虾上面的杂质。
然后淋干水分,用锡箔纸把虾包起来,在锅里的粗盐中挖个坑放进去,然后再覆盖上粗盐包裹好。
粗盐因为炒的很热,还具有一定的保温效果,大约焖制十分钟到十五分钟左右,就可以取出来摆盘出菜了。
连续迅速的做完两道菜,杨振兴马不停蹄接着做下一道。
毕竟自己女朋友还一个人在包间里等着,他可不能在后厨耽误太多的时间。
“石强,我让你腌制的牛肉准备好了没有?”
石强正忙活着用擀面杖擀饼,闻言抬起手往旁边一指,说道:“师叔,都腌制好了,您自己个儿拿吧,我擀着饼不沾霍手了。”
杨振兴点点头,顺着石强的手指找到了用盐和胡椒粉腌制好的牛肉条。
同时还取来了石强切配好的红黄两色柿子椒丝、洋葱丝、洋葱丁和西红柿丁。
将锅烧热后,倒油炒香洋葱丝,等香味出来以后,再加入红黄柿子椒丝和腌制好的牛肉条一起炒熟。
等牛肉条炒熟之后,放入香菜段,取一颗干辣椒用手掰开后,和里面的辣椒籽一起放在锅里,增加一些风味。
馅料做好后,因为高园园最近喜欢吃橙子,杨振兴又取来几个橙子,去皮去籽后,只留下果肉搅拌成果泥。
再加入刚才切好备用的洋葱丁和西红柿丁,混合盐与黑胡椒粉调味,搅拌成橙子果酱。
做好之后,杨振兴扭头对石强问道:“薄饼都擀好了没有?”
石强早就忙完了杨振兴吩咐的工作,这会儿正盯着他观察制作馅料和果酱呢。
听到杨振兴发问,石强赶忙回答道:“师叔,都已经擀好了,您瞧瞧我擀的符合您要求吗?”
杨振兴用干净毛巾擦了擦手,这才伸手拿起一张擀好的薄饼。
左右看了看以后,满意的说道:“不错,虽然稍稍厚了点儿,但问题不是很大。”
石强听到杨振兴这样说,心里大大的松了口气。
当着后厨这么多厨师的面儿,他可不想自己打个下手,结果到头来还没有做好。
在面案上铺开几张薄饼,杨振兴端着盛有馅料的锅,用勺子往薄饼上均匀的铺上馅料。
同时另外取一个勺子,把刚搅拌好的橙子果酱也一并铺上去。
馅料和果酱都铺成一行,杨振兴接着开始把薄饼卷起来,稍稍用力将合口的地方掐死,防止薄饼开口,让里面的馅料掉出来。
卷好之后,取一口平底锅,烧热改中小火,不放油,直接把卷饼放进去烙制上色。
这时候杨振兴再次开口对周围的厨师说道:“煎的时候要注意火候的把握,随时观察面饼的变化情况,来调整火候大小。
首先把合口的地方煎熟,这样可以防止卷饼散掉,等到卷饼开始变棕褐色的时候,就说明薄饼熟了,可以直接出锅。
出锅后可以一整条装盘出菜,也可以用刀切成一口大小,再进行装饰摆盘。
刚才制作的果酱如果有剩余,同样可以搭配起来,一起食用。”
周围的厨师全部都安静的看着、听着杨振兴操作和讲解。
有聪明的这会儿已经拿出本子开始记录自己看到的,和杨振兴讲述的内容,打算回去之后好好研究研究,试试能不能研究出一些东西出来。
剩下一些没有带着本子和笔的则懊悔不已,心里想着回头怎么样才能把这些人记录的笔记借过来抄一份。
墨西哥牛肉卷做好以后,杨振兴立马加快了速度。
他一边开始烧水下过来时路过买来的意大利面,另一边刷干净刚才烙饼的平底锅,擦上油开始煎制腌制好的鸡胸肉。
为了让鸡胸肉熟的更快一些,杨振兴没有整块拿来煎,而是先让石强改刀成薄片后,才下锅煎制。
下着面条,煎着鸡肉,杨振兴一分三用,又起了一口锅制作沙拉的调味醋汁。
锅内倒入油烧热以后,投入洋葱末炒香,然后加入金山香醋。
金山香醋是苏省镇江的传统名产。
当初杨振兴第一道创新菜黑白牛肉骰子做出来之后,一位姓陈的评委就建议杨振兴不要选择陈醋来作为烹汁,做好选择水果为原料制作的意呆利黑醋。
意呆利黑醋的话,杨振兴肯定不可能选择。
先不说成本是高是低,他也没地儿找物美价廉的进货渠道。
只能选择国内其他品种的醋,来代替使用。
后来杨振兴接触的菜系和调味料越来越多,又经过多次实验,最后发现了金山香醋很适合。
作为使用优质糯米,经过二十七道工序精制而成的金山香醋,是全国优质产品,多次获得国内外大奖。
不但香味浓郁、酸甜不涩,颜色也十分好看,用它做出来的醋汁,别有一番风味。
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