第六百六十六章 点评
在周泽等人的努力下,一道道菜很快被做出来。
然后由刘建业安排,让他们每个人亲自端着菜,到包间里面去上菜。
康辉和黄子云两位大师似乎早已经习惯了这样的场面,对此并没有感到任何奇怪。
杨振兴也顺水推舟,跟自己的两位师父介绍店里面的这几位厨师。
“这位叫周泽,是我爷爷的师弟带出来的徒弟,现今儿是这家店后厨的厨师长之一。
我不在店里头的时候,他就暂时接替我在后厨的位置,作为半脱产厨师长,负责管理跟荷王的工作。”
“这一位女厨师叫程迎春,是京城康乐餐厅十佳厨师,也是巾帼大厨常静常师傅的高徒。
当年店里头缺人的时候,常师傅没少帮我,派了她的几位徒弟到店里头来工作,这位就是当初那几个人里面的大师姐。”
刚才介绍周泽的时候,两位师父只是含笑的点了点头。
当介绍到程迎春,尤其是点出了她的出身以后,两个人的表情立马认真起来。
“没想到居然是常师傅的高徒!当年在第一届全国烹饪大赛上见过常师傅之后,可以说技艺惊为天人!
能在那么多大师中间,跻身十佳厨师,尤其还取得了榜眼的好成绩,足以说明常师傅的实力和水平之高。
可惜几年时间不见,再听说常师傅的消息时,已经斯人已逝。”
康师傅感慨了几句,对程迎春认真的说道:“你的师父是不输给我们俩的大师傅,在那个年代同样是惊艳绝绝的大师。
希望你能继承你师父的手艺和心愿,继续努力提高自己的厨艺水平,让更多的女性同胞能活跃在厨师这个行业里。”
看着早已经垂泪的程迎春,黄师傅也叹了口气,说道:“不错,想当初我和你师父还交流过很多次厨艺。
说实话,常师傅我是从心里佩服的,当称呼为一声大师。
对于常师傅的遭遇,我们深表惋惜,希望你能跟老康说的那样,接过你师父的意志,继续努力的向前进步吧。”
听完两位老师傅的话,程迎春赶忙用袖子擦了擦眼泪,哽咽的说道:“谢谢两位大师,我会按照您二位的教诲,未来继续努力进步,不给我师父抹黑。”
看到当下气氛变得有些低沉,杨振兴也是赶紧安抚了程迎春几句。
等她的状态恢复了一些以后,便再次开始介绍另一位厨师。
想要通过转移话题,把众人的注意力转移开来,打破现在的气氛。
“师父,除了程师傅之外,这边还有一位店里的厨师,现在是预备厨师长,是我爷爷三师弟的徒弟杨红兵杨师傅的高徒,叫李宁新。
虽然拜入师门时间并不算长,但是水平进步的很快,也是现在咱们店里的中流砥柱之一。”
果不其然ꓹ康师傅和黄师傅立马收拾好了心情,再次冲着李宁新点了点头,算是打过了招呼。
暂时够资格到包间里面来的ꓹ这家店只有这三个人。
介绍完之后ꓹ杨振兴让他们仨人按照各自负责的哪道菜,做了一个简单的介绍。
随着三个人的介绍ꓹ康师傅和黄师傅依次品尝了上来的所有菜。
每品尝过一道菜之后,他们都会毫不吝惜的进行分析和点评ꓹ指出优点和缺点ꓹ把哪些地方如何改进ꓹ对几个人一一道来。
“现在黄河鲤鱼早已消失ꓹ很多鲁菜厨师,包括京城饭店曾经的鲁菜餐厅厨师长崔玉芬崔师傅ꓹ也十分头疼这道菜原料的问题。
因为养殖的鲤鱼不管是肉质还是味道ꓹ都远远比不上生活在激流湍急的黄河里的鲤鱼。
而且黄河鲤鱼土腥味很小,不像别的鲤鱼怎么处理,都多少会有些土腥味道。”
说完后,康师傅看着杨振兴问道:“这道菜是不是你改良过了?
虽然没有我年轻时候吃过的正宗鲁菜糖醋黄河鲤鱼味道鲜美,但也没有时下其他假的糖醋黄河鲤鱼带有土腥味ꓹ鱼肉品质也不高。”
杨振兴点点头,没奇怪自己师父能吃出这道菜的问题,回答道:“是的师父,这道菜我跟店里头其他厨师一块儿研究过。
虽然用的还是普通养殖的鲤鱼,但是处理时不光去掉黑膜儿,还会通过刀拍的方式,把鱼线抽出来。
然后再用料酒和葱姜等调料配成了一个方子腌制。
最后做出来的鲤鱼基本可以说完美的处理了鲤鱼土腥味儿的问题。”
黄师傅听完,也点点头,说道:“不过我建议还是尽量用野生鲤鱼为好。
虽然养殖的鲤鱼价格便宜,个头也大,上菜后量上能让客人满意。
但归根结底远不如生活在大自然当中,需要自己划水寻找食物的野生鲤鱼肉质来的高。
要是这道菜用野生鲤鱼来做的话,就算不是现在杂交的那种黄河鲤鱼,也能把原本这道菜的味道重现出来。”
看到两位大师对自己做的糖醋鲤鱼满口称赞,做这道菜的程迎春十分高兴。
因为这是对她手艺的肯定。
尤其刚才两位大师分别鼓励她要向自己师父学习,这让她心里充满了希望和动力。
但是好景不长,接下来两位大师傅的点评,狠狠地打击了这三个人的自信心。
“爆三样火候没掌握好,猪肝老了,而且还没有滋味,芡汁包裹的还不够完美。”
“浮油鸡片确实跟名字一样浮油了,这么一层油,吃的嘴巴有有些腻,虽然普通老百姓原来穷日子过惯了,现在喜欢大油。
但是咱们作为厨师,必须要在美味得基础上考虑健康的问题。”
“油焖大虾焖的技法还不够熟练,虾肉焖的是烂糊了,但也少了原本虾肉的弹牙劲道,而且味道大多都在虾壳上面,本身虾肉并没有焖进去太多味道。
整理来说当作招牌已经足够,但是讲究起来的话,还需要在技法细节方面继续下功夫研究提高。”
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带着满满信心而来的三个人,可以说灰头土脸的离开了包间。
连带着杨振兴脸上,也多少有些火辣辣的。
他刚开始可是同样自信满满的邀请来自己两位师父到店里吃饭。
没想到最后居然丢了这么大的人!
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然后由刘建业安排,让他们每个人亲自端着菜,到包间里面去上菜。
康辉和黄子云两位大师似乎早已经习惯了这样的场面,对此并没有感到任何奇怪。
杨振兴也顺水推舟,跟自己的两位师父介绍店里面的这几位厨师。
“这位叫周泽,是我爷爷的师弟带出来的徒弟,现今儿是这家店后厨的厨师长之一。
我不在店里头的时候,他就暂时接替我在后厨的位置,作为半脱产厨师长,负责管理跟荷王的工作。”
“这一位女厨师叫程迎春,是京城康乐餐厅十佳厨师,也是巾帼大厨常静常师傅的高徒。
当年店里头缺人的时候,常师傅没少帮我,派了她的几位徒弟到店里头来工作,这位就是当初那几个人里面的大师姐。”
刚才介绍周泽的时候,两位师父只是含笑的点了点头。
当介绍到程迎春,尤其是点出了她的出身以后,两个人的表情立马认真起来。
“没想到居然是常师傅的高徒!当年在第一届全国烹饪大赛上见过常师傅之后,可以说技艺惊为天人!
能在那么多大师中间,跻身十佳厨师,尤其还取得了榜眼的好成绩,足以说明常师傅的实力和水平之高。
可惜几年时间不见,再听说常师傅的消息时,已经斯人已逝。”
康师傅感慨了几句,对程迎春认真的说道:“你的师父是不输给我们俩的大师傅,在那个年代同样是惊艳绝绝的大师。
希望你能继承你师父的手艺和心愿,继续努力提高自己的厨艺水平,让更多的女性同胞能活跃在厨师这个行业里。”
看着早已经垂泪的程迎春,黄师傅也叹了口气,说道:“不错,想当初我和你师父还交流过很多次厨艺。
说实话,常师傅我是从心里佩服的,当称呼为一声大师。
对于常师傅的遭遇,我们深表惋惜,希望你能跟老康说的那样,接过你师父的意志,继续努力的向前进步吧。”
听完两位老师傅的话,程迎春赶忙用袖子擦了擦眼泪,哽咽的说道:“谢谢两位大师,我会按照您二位的教诲,未来继续努力进步,不给我师父抹黑。”
看到当下气氛变得有些低沉,杨振兴也是赶紧安抚了程迎春几句。
等她的状态恢复了一些以后,便再次开始介绍另一位厨师。
想要通过转移话题,把众人的注意力转移开来,打破现在的气氛。
“师父,除了程师傅之外,这边还有一位店里的厨师,现在是预备厨师长,是我爷爷三师弟的徒弟杨红兵杨师傅的高徒,叫李宁新。
虽然拜入师门时间并不算长,但是水平进步的很快,也是现在咱们店里的中流砥柱之一。”
果不其然ꓹ康师傅和黄师傅立马收拾好了心情,再次冲着李宁新点了点头,算是打过了招呼。
暂时够资格到包间里面来的ꓹ这家店只有这三个人。
介绍完之后ꓹ杨振兴让他们仨人按照各自负责的哪道菜,做了一个简单的介绍。
随着三个人的介绍ꓹ康师傅和黄师傅依次品尝了上来的所有菜。
每品尝过一道菜之后,他们都会毫不吝惜的进行分析和点评ꓹ指出优点和缺点ꓹ把哪些地方如何改进ꓹ对几个人一一道来。
“现在黄河鲤鱼早已消失ꓹ很多鲁菜厨师,包括京城饭店曾经的鲁菜餐厅厨师长崔玉芬崔师傅ꓹ也十分头疼这道菜原料的问题。
因为养殖的鲤鱼不管是肉质还是味道ꓹ都远远比不上生活在激流湍急的黄河里的鲤鱼。
而且黄河鲤鱼土腥味很小,不像别的鲤鱼怎么处理,都多少会有些土腥味道。”
说完后,康师傅看着杨振兴问道:“这道菜是不是你改良过了?
虽然没有我年轻时候吃过的正宗鲁菜糖醋黄河鲤鱼味道鲜美,但也没有时下其他假的糖醋黄河鲤鱼带有土腥味ꓹ鱼肉品质也不高。”
杨振兴点点头,没奇怪自己师父能吃出这道菜的问题,回答道:“是的师父,这道菜我跟店里头其他厨师一块儿研究过。
虽然用的还是普通养殖的鲤鱼,但是处理时不光去掉黑膜儿,还会通过刀拍的方式,把鱼线抽出来。
然后再用料酒和葱姜等调料配成了一个方子腌制。
最后做出来的鲤鱼基本可以说完美的处理了鲤鱼土腥味儿的问题。”
黄师傅听完,也点点头,说道:“不过我建议还是尽量用野生鲤鱼为好。
虽然养殖的鲤鱼价格便宜,个头也大,上菜后量上能让客人满意。
但归根结底远不如生活在大自然当中,需要自己划水寻找食物的野生鲤鱼肉质来的高。
要是这道菜用野生鲤鱼来做的话,就算不是现在杂交的那种黄河鲤鱼,也能把原本这道菜的味道重现出来。”
看到两位大师对自己做的糖醋鲤鱼满口称赞,做这道菜的程迎春十分高兴。
因为这是对她手艺的肯定。
尤其刚才两位大师分别鼓励她要向自己师父学习,这让她心里充满了希望和动力。
但是好景不长,接下来两位大师傅的点评,狠狠地打击了这三个人的自信心。
“爆三样火候没掌握好,猪肝老了,而且还没有滋味,芡汁包裹的还不够完美。”
“浮油鸡片确实跟名字一样浮油了,这么一层油,吃的嘴巴有有些腻,虽然普通老百姓原来穷日子过惯了,现在喜欢大油。
但是咱们作为厨师,必须要在美味得基础上考虑健康的问题。”
“油焖大虾焖的技法还不够熟练,虾肉焖的是烂糊了,但也少了原本虾肉的弹牙劲道,而且味道大多都在虾壳上面,本身虾肉并没有焖进去太多味道。
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