第六十九章 杨家的承诺
看众人都看着自己,张寿海也不慌张,慢条斯理的说道:“说话之前咱先问问,杨掌柜您请我时说的那些话,做不做得真!”
杨兴盛表情认真,点头回答道:“自然是认真的,今儿叫我孙子在这里听着,也有这个意思。”
“那好,既然如此,前头的事情我张某人接下了!”
看到事情居然扯上了自己,杨振兴有些纳闷,这个场合却又不敢直接开口问。
不过杨兴盛好似知道孙子心里的疑问,跟他解释了起来。
原来那位张寿海张爷爷家里祖上也是在四九城做生意的,多年经营下来算是比上不足比下有余,处在中间段的普通老字号。
他们家经营的是小馆子,只有一家,规模赶不上自己家的大。
这里多介绍几句。
原先四九城的饭铺按照规模大小分为五类。
第一类是切面铺、包子铺、混沌铺这类的,单卖一种面食,类似现在街边常见的拉面店包子店。
第二类通称为二荤铺子,只卖猪肉、羊肉炒菜,面食主要是馒头、花卷、烙饼、抻面一类,店家自备烹饪佐料,卖自己做成的成品,也接受客人自带鱼肉上门加工。
这一类里面还有一个是老京城人很怀念的小酒馆,桌椅很少,都在盛酒的大酒缸上放上盖子或板子当桌子用,一群人就围在一起或坐着或站着喝酒。
第三类是规模比较小但是有特色菜的馆子,一般名字都以某某轩、某某春为主,张寿海家里原来就是这个规模的买卖。
第四类是中等馆子,也叫饭庄,有很多雅座,可以摆十桌八桌的宴席,一般以某某楼、某某居、某某春等命名。
杨家原来的馆子就是这个规模的饭馆,大家耳熟能详的八大楼八大居之类的也是这个等级的馆子。
最后一类叫做大饭庄,专门做红白喜事、寿辰、接官等大型宴会生意。
这些地方通常有几个大院,有大棚罩,也有戏台可以唱堂会戏,一摆十几桌甚至上百桌,也可以去那些大官家里做,名字一律按照行规叫某某堂。
张寿海家里的生意虽然不大,但也算是经营多年的老品牌,后来自然被合营过去。
接着又是各种乱七八糟的事情,导致现在张家人被踢出来不说,家里的馆子也被那些人胡乱经营,导致关了门。
而张寿海说杨兴盛答应的,也就是在这件事儿上。
“张家虽然说可以再次开门营业,把原来的生意做起来,可怹们家老字号的牌子,却已经不在自己手里。
也就是说就算怹们家再次开业,也不能用家族里一直传下来的老字号,得另起一个名字。
我答应的就是以后等咱们家生意做起来后,想办法帮怹们家把曾经的老字号要回来,到时候再帮怹们家把生意开起来。”
不管是杨振兴和屋里的其他人全都了然的点了点头。
细节上的事儿别说杨振兴了,另外几个人也是头一次听说,不然张寿海刚才刚进门的时候,张居成就不会说那些话了。
跟孙子说完,杨兴盛又认真严肃的叮嘱他,“今儿这件事儿你以后要一直记在心里,随时想着完成承诺,你听到了没有。”
杨振兴也严肃起来,认真的点头说道:“放心吧爷爷,张爷爷,这件事儿我会一直记在心里,到时候爷爷如果没做到,我往后用一辈子也要把这件儿办成。”
张寿海拍了一下大腿,说道:“好,有您家里长辈晚辈当这么多人面儿认下这件事儿,我心里自然放心,咱们就这么说定了!”
说完他拿出一张纸,上面密密麻麻的写了不少东西,看样子来之前下了不少功夫。
或者说他就没怀疑过杨兴盛会说话不算话。
“后厨的事儿您几位门儿清,可前堂的事儿我不敢说多能耐,但自小跟家里一直学习,也算有一些心得,咱们就先讨论讨论怎么布置摆设,然后再说说服务员的问题。”
杨振兴一开始以为开饭馆哪有什么讲究?
看胡同口那些馆子都是几个炒菜的,三四个服务员,屋里摆几张桌子完事儿。
结果今天他才发现他把事情想的有些太简单的。
对于大街筒子的小馆子,或者说苍蝇馆子,这个规格基本就够了。
因为接待的都是普通老板姓,谁家里今儿累了不想做饭,带着孩子花三瓜俩枣的外面吃一顿便饭了事。
他们家的老字号可不能这么安排,他们要开的是大饭馆,也就是曾经的饭庄。
往脸上贴金的说就跟京城大饭店那种地方似的。
虽然说接待的同样是老百姓,但是吃饭性质跟小馆子不一样。
街边的小馆子是三五好友或者自家人吃个简单饭的地方,实惠便宜没那么多讲究。
去他们家饭馆吃都是请客人,或者家里有什么喜事的时候,为了脸面或者庆祝,多花点钱去大馆子吃顿好的,搓一顿。
这种地方如果再布置的跟小馆子那样没讲究没规矩,自己跌份儿不说,人请客来吃饭的东家也跌份儿。
听着张寿海爷爷说什么门口屏风,大堂摆多少桌椅,桌子要圆的还是方的,摆在哪怎么摆,每个桌子之间间隔多少多少距离。
卖酒的柜台设在哪里,结账又设在哪里,设置多少雅间,雅间要怎么起名怎么布置。
杨振兴听着都觉得头有些晕。
不过他还是忍住大量认知的不同和其他知识带来的冲击,努力把每一个字每一句话都记在脑海里。
因为爷爷之前要他参加旁听这次商议的时候就告诉他,要多记多学多背。
趁着现在有重新开业的机会,不求全都学会,但至少也要清楚如果开一家饭馆,前期都需要做哪些工作和准备,又该怎么去做。
“想要把一家饭馆经营好,并且可以一直经营下去,厨师的手艺是最根本的,可是其他各种方面,大小细节同样是缺一不可。
一个老板如果不能理解他经营生意从上到下的所有流程、细节和内容,距离他失败关门的日子也就不算远了。”
对于现在立志成为一位老板的杨振兴,听到爷爷这么说之后,肯定对这些东西十分上心。
只是他还不知道,后面等着需要他学的东西可多了去了。
请收藏本站:https://www.e9er.com。笔趣阁手机版:https://m.e9er.com
杨兴盛表情认真,点头回答道:“自然是认真的,今儿叫我孙子在这里听着,也有这个意思。”
“那好,既然如此,前头的事情我张某人接下了!”
看到事情居然扯上了自己,杨振兴有些纳闷,这个场合却又不敢直接开口问。
不过杨兴盛好似知道孙子心里的疑问,跟他解释了起来。
原来那位张寿海张爷爷家里祖上也是在四九城做生意的,多年经营下来算是比上不足比下有余,处在中间段的普通老字号。
他们家经营的是小馆子,只有一家,规模赶不上自己家的大。
这里多介绍几句。
原先四九城的饭铺按照规模大小分为五类。
第一类是切面铺、包子铺、混沌铺这类的,单卖一种面食,类似现在街边常见的拉面店包子店。
第二类通称为二荤铺子,只卖猪肉、羊肉炒菜,面食主要是馒头、花卷、烙饼、抻面一类,店家自备烹饪佐料,卖自己做成的成品,也接受客人自带鱼肉上门加工。
这一类里面还有一个是老京城人很怀念的小酒馆,桌椅很少,都在盛酒的大酒缸上放上盖子或板子当桌子用,一群人就围在一起或坐着或站着喝酒。
第三类是规模比较小但是有特色菜的馆子,一般名字都以某某轩、某某春为主,张寿海家里原来就是这个规模的买卖。
第四类是中等馆子,也叫饭庄,有很多雅座,可以摆十桌八桌的宴席,一般以某某楼、某某居、某某春等命名。
杨家原来的馆子就是这个规模的饭馆,大家耳熟能详的八大楼八大居之类的也是这个等级的馆子。
最后一类叫做大饭庄,专门做红白喜事、寿辰、接官等大型宴会生意。
这些地方通常有几个大院,有大棚罩,也有戏台可以唱堂会戏,一摆十几桌甚至上百桌,也可以去那些大官家里做,名字一律按照行规叫某某堂。
张寿海家里的生意虽然不大,但也算是经营多年的老品牌,后来自然被合营过去。
接着又是各种乱七八糟的事情,导致现在张家人被踢出来不说,家里的馆子也被那些人胡乱经营,导致关了门。
而张寿海说杨兴盛答应的,也就是在这件事儿上。
“张家虽然说可以再次开门营业,把原来的生意做起来,可怹们家老字号的牌子,却已经不在自己手里。
也就是说就算怹们家再次开业,也不能用家族里一直传下来的老字号,得另起一个名字。
我答应的就是以后等咱们家生意做起来后,想办法帮怹们家把曾经的老字号要回来,到时候再帮怹们家把生意开起来。”
不管是杨振兴和屋里的其他人全都了然的点了点头。
细节上的事儿别说杨振兴了,另外几个人也是头一次听说,不然张寿海刚才刚进门的时候,张居成就不会说那些话了。
跟孙子说完,杨兴盛又认真严肃的叮嘱他,“今儿这件事儿你以后要一直记在心里,随时想着完成承诺,你听到了没有。”
杨振兴也严肃起来,认真的点头说道:“放心吧爷爷,张爷爷,这件事儿我会一直记在心里,到时候爷爷如果没做到,我往后用一辈子也要把这件儿办成。”
张寿海拍了一下大腿,说道:“好,有您家里长辈晚辈当这么多人面儿认下这件事儿,我心里自然放心,咱们就这么说定了!”
说完他拿出一张纸,上面密密麻麻的写了不少东西,看样子来之前下了不少功夫。
或者说他就没怀疑过杨兴盛会说话不算话。
“后厨的事儿您几位门儿清,可前堂的事儿我不敢说多能耐,但自小跟家里一直学习,也算有一些心得,咱们就先讨论讨论怎么布置摆设,然后再说说服务员的问题。”
杨振兴一开始以为开饭馆哪有什么讲究?
看胡同口那些馆子都是几个炒菜的,三四个服务员,屋里摆几张桌子完事儿。
结果今天他才发现他把事情想的有些太简单的。
对于大街筒子的小馆子,或者说苍蝇馆子,这个规格基本就够了。
因为接待的都是普通老板姓,谁家里今儿累了不想做饭,带着孩子花三瓜俩枣的外面吃一顿便饭了事。
他们家的老字号可不能这么安排,他们要开的是大饭馆,也就是曾经的饭庄。
往脸上贴金的说就跟京城大饭店那种地方似的。
虽然说接待的同样是老百姓,但是吃饭性质跟小馆子不一样。
街边的小馆子是三五好友或者自家人吃个简单饭的地方,实惠便宜没那么多讲究。
去他们家饭馆吃都是请客人,或者家里有什么喜事的时候,为了脸面或者庆祝,多花点钱去大馆子吃顿好的,搓一顿。
这种地方如果再布置的跟小馆子那样没讲究没规矩,自己跌份儿不说,人请客来吃饭的东家也跌份儿。
听着张寿海爷爷说什么门口屏风,大堂摆多少桌椅,桌子要圆的还是方的,摆在哪怎么摆,每个桌子之间间隔多少多少距离。
卖酒的柜台设在哪里,结账又设在哪里,设置多少雅间,雅间要怎么起名怎么布置。
杨振兴听着都觉得头有些晕。
不过他还是忍住大量认知的不同和其他知识带来的冲击,努力把每一个字每一句话都记在脑海里。
因为爷爷之前要他参加旁听这次商议的时候就告诉他,要多记多学多背。
趁着现在有重新开业的机会,不求全都学会,但至少也要清楚如果开一家饭馆,前期都需要做哪些工作和准备,又该怎么去做。
“想要把一家饭馆经营好,并且可以一直经营下去,厨师的手艺是最根本的,可是其他各种方面,大小细节同样是缺一不可。
一个老板如果不能理解他经营生意从上到下的所有流程、细节和内容,距离他失败关门的日子也就不算远了。”
对于现在立志成为一位老板的杨振兴,听到爷爷这么说之后,肯定对这些东西十分上心。
只是他还不知道,后面等着需要他学的东西可多了去了。
请收藏本站:https://www.e9er.com。笔趣阁手机版:https://m.e9er.com