第七百五十四章 更高的层次
“尝尝看!”
李师傅同样递给杨振兴一双筷子,让对方尝尝他的这份卖相不比之前那份差多少的麻婆豆腐。
杨振兴接过筷子,也不嫌烫,夹起一块豆腐吹了几口就吃进嘴里。
“这!”
豆腐刚入口,杨振兴就不敢置信的瞪大了眼睛,像极了动画片里那些没吃过饭的配角的样子。
因为吃进嘴里他才发现,自己师爷不按照菜谱,随随便便做出来的麻婆豆腐居然比他自己做的要更好吃一些。
“师爷,这是为嘛?怎么您做的比我按照菜谱上做的还要好吃?不瞒您说,我这还是从陈麻婆豆腐饭馆跟他们的传人学过以后的啊!”
不管是味道,还是制作过程中豆腐不过水、炒完牛肉直接下豆瓣等调料开始炒。
每一个步骤都颠覆着杨振兴的三观。
李师傅显得十分淡然,手指虚点着两道麻婆豆腐,说道:“这就是我对原材料和火候已经了解的非常深入的结果。
才能以这种看似胡闹的家常菜做法,让制作出来的麻婆豆腐不输给你遵循古法制作出来的麻婆豆腐。”
顿了顿,李师傅看着杨振兴,认真的说道:“做菜,最重要的是对食材和原料的理解和认识,而不是在工序上。
不管是川菜还是其他菜系的各种名菜大菜,还是燕窝鱼翅这样珍贵的食材,对于咱们普通老百姓来说,一年也吃不到几次,远不如每天都能吃到的家常菜。
什么时候做出来的菜,不是因为名气或者原料让人强制接受,而是像家常菜一样使人们感到十分‘随和’、来征服所有客人,才能称得起泰斗宗师的名号。”
虽然李师傅说的有些云里雾里,但杨振兴还是不由自古的浑身战栗了一下,感觉脸上的鸡皮疙瘩都起来了。
“您的意思是用最简单、最普通的工序做出做好的味道,才能让自己的厨艺境界更上一层楼对吗?”
李师傅点点头,又摇摇头,说道:“这个概念十分模糊,而且每个人都有自己不同的理解和认识,得需要你自己去探索才能知道属于你的答案。”
在外人看来,李师傅似乎说了跟没说一样,但杨振兴心里却仿佛摸到了一小部分门槛。
还没等他来得及再进一步体悟,外面突然传来了李老太太的声音。
“老李,你焖上米饭了吗?抓紧时间先做饭,这都几点了,你再把孩子给饿着!有什么要说的,等吃完饭有的是时间说!”
声音传来,李师傅和杨振兴同时打了个激灵,李师傅连忙冲外面说道:“焖上了!焖上了!一会儿就好,马上就能吃饭!”
杨振兴也顾不得思考刚才自己师爷说的那番话,手脚麻利的拿了个盆走到米缸旁边,准备淘米焖饭。
李师傅扒拉着杨振兴的胳膊,低声说道:“这个先放放!你先把做好的菜端出去,等回来再淘米,有电饭煲,饭焖的很快。
我现在马上再添个菜和汤,等做好了饭也差不多好了。”
点点头,杨振兴放下盆,端着刚做好的菜放到了客厅餐桌上。
李老太太看着杨振兴端菜出来,笑着问道:“先做好菜了?你师爷没一直拽着你说厨艺的事情吧?”
杨振兴哪里敢说是?
连忙摇头回答道:“师爷怹没说几句,就光看着我做了两道菜,稍微指点了一下。”
看到李老太太面色不虞,他又马上说道:“师爷他这会儿忙着再添俩菜,就让我先把做好的菜先端过来,说马上就吃饭。”
李老太太这才恢复了笑脸,说道:“你别怪我多事,不是我拦着不让你师爷指点你的厨艺。
现在已经到了中午饭点,该吃饭的时候就要吃饭,等吃完饭有的是时间讨论厨艺的事情。”
害怕杨振兴以为她不好相处,李老太太继续解释道:“你们做厨师的,整天吃饭也没有个正点。
现在你觉得自己年轻不要紧,可日积月累下来,等年纪上去了,什么胃病之类的都会冒出来。
像你师爷现在胃就不算好,你可千万别跟你师爷学,年轻的时候把身体养好了,等到老了才不会受罪,健健康康的咱们什么事情做不了?”
知道自己师奶奶是为他们爷俩身体着想,杨振兴心里感动,笑着说道:“师奶奶,您说的我记下了,以后我会按点儿吃饭,养好自己的身体。
您先再坐一会儿,我去厨房帮我师爷打打下手,咱们好抓紧时间开饭。”
看到李老太太点头,杨振兴立马又溜回了厨房,他还没忘米饭到现在还没焖上呢!
要是让他的师奶奶知道了,估计回头自己师爷又得吃挂落。
李师傅又做了青椒炒肉和莴苣炒肉两道菜,和西红柿鸡蛋汤,米饭也在汤做好之后焖好,三个人饱饱的吃了顿丰盛午餐。
吃完饭刷完碗,杨振兴暂时辞别了两位老人,因为李师傅老两口中午习惯睡一会午觉。
第一天上门拜访,李师傅也没让杨振兴留下。
只是跟他说回去之后先休息休息,等第二天早上起来,先过来和他一起去菜市场买菜,然后开始正式传授给杨振兴手艺。
回去的路上,杨振兴一直在回想午饭之前自己师爷说的那一番话。
只是无论杨振兴如何理解,都觉得自己始终没有抓到根本的要领。
一直到回到招待所接到何尚超打来喊他去吃晚饭的电话,杨振兴都没领悟出多少东西。
他索性暂时把这些放在一边,打算先跟自己师爷学几天厨艺再说。
实在不行等回到京城以后,可以跟自己的两位师父再请教一番。
就这样,杨振兴再次在山城开始了奔波学艺的日子,对于山城这座城市也越来越熟悉。
一周时间眨眼而过,杨振兴跟着李师傅学到了不少东西,同时在川菜的理解上有了更深的认识。
最让他高兴的是,在此期间,跟着学习的同时,他还把之前跟蓉城那些川菜大师们交流的成果很好的消化了一部分。
现在杨振兴虽然不敢说自己在川菜方面已经大成圆满,但至少也能算是一位川菜大师了。
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李师傅同样递给杨振兴一双筷子,让对方尝尝他的这份卖相不比之前那份差多少的麻婆豆腐。
杨振兴接过筷子,也不嫌烫,夹起一块豆腐吹了几口就吃进嘴里。
“这!”
豆腐刚入口,杨振兴就不敢置信的瞪大了眼睛,像极了动画片里那些没吃过饭的配角的样子。
因为吃进嘴里他才发现,自己师爷不按照菜谱,随随便便做出来的麻婆豆腐居然比他自己做的要更好吃一些。
“师爷,这是为嘛?怎么您做的比我按照菜谱上做的还要好吃?不瞒您说,我这还是从陈麻婆豆腐饭馆跟他们的传人学过以后的啊!”
不管是味道,还是制作过程中豆腐不过水、炒完牛肉直接下豆瓣等调料开始炒。
每一个步骤都颠覆着杨振兴的三观。
李师傅显得十分淡然,手指虚点着两道麻婆豆腐,说道:“这就是我对原材料和火候已经了解的非常深入的结果。
才能以这种看似胡闹的家常菜做法,让制作出来的麻婆豆腐不输给你遵循古法制作出来的麻婆豆腐。”
顿了顿,李师傅看着杨振兴,认真的说道:“做菜,最重要的是对食材和原料的理解和认识,而不是在工序上。
不管是川菜还是其他菜系的各种名菜大菜,还是燕窝鱼翅这样珍贵的食材,对于咱们普通老百姓来说,一年也吃不到几次,远不如每天都能吃到的家常菜。
什么时候做出来的菜,不是因为名气或者原料让人强制接受,而是像家常菜一样使人们感到十分‘随和’、来征服所有客人,才能称得起泰斗宗师的名号。”
虽然李师傅说的有些云里雾里,但杨振兴还是不由自古的浑身战栗了一下,感觉脸上的鸡皮疙瘩都起来了。
“您的意思是用最简单、最普通的工序做出做好的味道,才能让自己的厨艺境界更上一层楼对吗?”
李师傅点点头,又摇摇头,说道:“这个概念十分模糊,而且每个人都有自己不同的理解和认识,得需要你自己去探索才能知道属于你的答案。”
在外人看来,李师傅似乎说了跟没说一样,但杨振兴心里却仿佛摸到了一小部分门槛。
还没等他来得及再进一步体悟,外面突然传来了李老太太的声音。
“老李,你焖上米饭了吗?抓紧时间先做饭,这都几点了,你再把孩子给饿着!有什么要说的,等吃完饭有的是时间说!”
声音传来,李师傅和杨振兴同时打了个激灵,李师傅连忙冲外面说道:“焖上了!焖上了!一会儿就好,马上就能吃饭!”
杨振兴也顾不得思考刚才自己师爷说的那番话,手脚麻利的拿了个盆走到米缸旁边,准备淘米焖饭。
李师傅扒拉着杨振兴的胳膊,低声说道:“这个先放放!你先把做好的菜端出去,等回来再淘米,有电饭煲,饭焖的很快。
我现在马上再添个菜和汤,等做好了饭也差不多好了。”
点点头,杨振兴放下盆,端着刚做好的菜放到了客厅餐桌上。
李老太太看着杨振兴端菜出来,笑着问道:“先做好菜了?你师爷没一直拽着你说厨艺的事情吧?”
杨振兴哪里敢说是?
连忙摇头回答道:“师爷怹没说几句,就光看着我做了两道菜,稍微指点了一下。”
看到李老太太面色不虞,他又马上说道:“师爷他这会儿忙着再添俩菜,就让我先把做好的菜先端过来,说马上就吃饭。”
李老太太这才恢复了笑脸,说道:“你别怪我多事,不是我拦着不让你师爷指点你的厨艺。
现在已经到了中午饭点,该吃饭的时候就要吃饭,等吃完饭有的是时间讨论厨艺的事情。”
害怕杨振兴以为她不好相处,李老太太继续解释道:“你们做厨师的,整天吃饭也没有个正点。
现在你觉得自己年轻不要紧,可日积月累下来,等年纪上去了,什么胃病之类的都会冒出来。
像你师爷现在胃就不算好,你可千万别跟你师爷学,年轻的时候把身体养好了,等到老了才不会受罪,健健康康的咱们什么事情做不了?”
知道自己师奶奶是为他们爷俩身体着想,杨振兴心里感动,笑着说道:“师奶奶,您说的我记下了,以后我会按点儿吃饭,养好自己的身体。
您先再坐一会儿,我去厨房帮我师爷打打下手,咱们好抓紧时间开饭。”
看到李老太太点头,杨振兴立马又溜回了厨房,他还没忘米饭到现在还没焖上呢!
要是让他的师奶奶知道了,估计回头自己师爷又得吃挂落。
李师傅又做了青椒炒肉和莴苣炒肉两道菜,和西红柿鸡蛋汤,米饭也在汤做好之后焖好,三个人饱饱的吃了顿丰盛午餐。
吃完饭刷完碗,杨振兴暂时辞别了两位老人,因为李师傅老两口中午习惯睡一会午觉。
第一天上门拜访,李师傅也没让杨振兴留下。
只是跟他说回去之后先休息休息,等第二天早上起来,先过来和他一起去菜市场买菜,然后开始正式传授给杨振兴手艺。
回去的路上,杨振兴一直在回想午饭之前自己师爷说的那一番话。
只是无论杨振兴如何理解,都觉得自己始终没有抓到根本的要领。
一直到回到招待所接到何尚超打来喊他去吃晚饭的电话,杨振兴都没领悟出多少东西。
他索性暂时把这些放在一边,打算先跟自己师爷学几天厨艺再说。
实在不行等回到京城以后,可以跟自己的两位师父再请教一番。
就这样,杨振兴再次在山城开始了奔波学艺的日子,对于山城这座城市也越来越熟悉。
一周时间眨眼而过,杨振兴跟着李师傅学到了不少东西,同时在川菜的理解上有了更深的认识。
最让他高兴的是,在此期间,跟着学习的同时,他还把之前跟蓉城那些川菜大师们交流的成果很好的消化了一部分。
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