第八百一十二章 定下计划
关于种植基地的事情,其实杨振兴心里面并不太看重。
被供货商拿着供货问题卡住他们公司涨价,或者是原材料品质出现问题,这些都不是大事情。
法治社会,违反合同就要受罚,以他现在的身份地位,还有被上面领导的重视程度,完全不害怕有人在这些事情上找他麻烦。
不愿意好好合作,那就换一家供货商呗,又不是非得必须跟固定的供货商合作。
而且随着国内‘菜篮子’工程形成规模,政府里有些领导已经隐晦的跟杨振兴提过合作的事情。
只要价格合适,他不介意卖领导一个面子。
对方要政绩,他需要稳定保质的供货渠道,这是互利互惠的事情。
让杨振兴更加看重的,反而是一开始并不太放在心上的中央厨房。
不做厨师这一行不清楚,后厨不光是每天炒菜做饭、打扫卫生,里面还有更多更辛苦的工作需要做。
一般家里买肉,都是去菜市场搁一条处理好的拿回家,饭店买肉一来可就是小半车一车,而且全都是整扇的肉。
每当有肉进来,光卸车就要一个小时,半头猪扛到后厨,还得放在大水池里浸泡化冻。
化好冻有人得负责运输,有人要把肉按部位分割切块,还得有人把分好的肉进行去皮等其他工作。
几乎每个星期或者半个月来次肉,后厨所有厨师和学徒帮厨,就要忙活大半个晚上。
像他们门店每天都要吊高汤,需要用到大量的老母鸡,来送货的也是成车的送过来,因为这样收购价格更便宜,可以赶在便宜的时候大量进货。
猪肉还好,都是宰杀干净的,送来活禽后厨那叫一个热闹,到处都是鸡毛和鸡屎味。
几个人固定抹脖子,放完血扔一边热水池子里,那里会有其他厨师拔毛,把玩毛旁边还有掏肚子去内脏的,最后再送进仓库冷藏。
每当这个时候,是整个后厨最忙的时候,因为你下了班还得继续留下来处理,经常会忙活到半夜。
这也是为什么外头都说干厨师太累,很多年轻人才待那么几个月就坚持不下来离开了行业的原因。
如果设立中央厨房,那么就可以固定一批人,专门来处理这些问题,不用担心其他厨师下班以后那么累还要继续加班。
专门处理的这批人也不像店里面的厨师,白天都要负责营业。
合理分配员工的劳动力,可以提高人员稳定不说,随着门店越来越多,集中处理和配送,也能提高运转效率,减少每家店厨师长吃回扣的问题。
后来仔细思考后想明白了其中的好处,这件事杨振兴就变得比之前更加上心。
再次抬起头,杨振兴看着钱振华问道:“钱师傅,不知道您去考察中央厨房,是到哪儿些地方考察的?”
钱振华面色有些尴尬,但还是认真的回答道:“其实我找了一些朋友关系,到那些有规模的大饭店去考察的。”
杨振兴点点头,没有责怪钱振华刚才跟他耍了个心眼。
之前在京城饭店学艺两年时间,杨振兴不是不知道大饭店里都有每次进货后,专门用来简单加工原材料的厨房。
更别说还有专门用来泡发各种干货的工作间。
虽说这些都是在大饭店内部设立的,没有建立在其他地方,但现在想来,其实这也算是中央厨房的模式。
许南看到杨振兴点了点头没有继续说话,不由得开口说道:“杨总,现在国内餐饮行业正在逐渐学习和引进国外的模式,一些连锁火锅等品牌听说都派人出国考察学习。
如果可以的话,我能帮您联系我在霓虹的那些关系,包括我之前的公司,霓虹的连锁餐饮公司,都在每个区域有自己的大型中央厨房。
您可以亲自过去实地考察一下,那边的模式早就已经成熟,并且还因地制宜的发展出了不同的功能模式。
咱们未来不管是新德胜还是钱师傅建议的饺子店,完全可以借用霓虹那边现成的经验模式。”
杨振兴闻言大喜,不过他仔细的想了想,才说道:“咱们公司现在的资金,还不足以同时把种植基地和中央厨房建立起来,只能优先建立其中一个。
而且明年年初我还得去参加全国烹饪大赛总决赛,至少明年春天以前,没有时间能够出国去考察。”
许南想了想,建议道:“现在已经十一月份了,杨总您明年四月初参赛,中间有半年多的时间。
这段时间完全可以先把种植基地的事情落实下来,趁着冬季天冷,种不了太多东西,正好把这块做起来,等明年春天就可以进行第一年的种植计划。
等您参加完比赛有了时间,咱们再去霓虹考察,时间上可以岔开,公司的资金也不会因此产生太大压力。”
钱振华沉吟了许久,他内心里肯定是希望先把中央厨房做起来,那样饺子店的事情就能紧接着开展起来。
但他心里也知道,这件事情别人都做不得,只能杨振兴自己亲自考察过国外的中央厨房以后,才能决定采用什么样的模式建立和操作。
外人跟着去考察可以,但是是没办法插手的,必须是老板才能最后拍板。
想到自己已经拖了快一年的时间,年初提了这件事,到年底了才拿出方案,他只能怪自己和手底下的人没文化,不然也不至于这么拖拉。
想到这里,钱振华决定不要着急,慢慢去做这件事情,于是说道:“我同意许经理的建议,饭要一口一口吃,中央厨房建起来肯定不是一个小数目。
咱们一没经验,二没有国内其他参照物可以参考,先亲眼去国外考察过后,看到实际的效果再做决定是最稳妥的办法。”
看到两个人统一了意见,杨振兴点头说道:“既然如此,这周的管理例会,咱们就先拿出种植基地的事情讨论一下,争取年底之前尽快落实。
至于中央厨房,就等着明年比赛结束,我有时间去考察过后再说吧。”
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被供货商拿着供货问题卡住他们公司涨价,或者是原材料品质出现问题,这些都不是大事情。
法治社会,违反合同就要受罚,以他现在的身份地位,还有被上面领导的重视程度,完全不害怕有人在这些事情上找他麻烦。
不愿意好好合作,那就换一家供货商呗,又不是非得必须跟固定的供货商合作。
而且随着国内‘菜篮子’工程形成规模,政府里有些领导已经隐晦的跟杨振兴提过合作的事情。
只要价格合适,他不介意卖领导一个面子。
对方要政绩,他需要稳定保质的供货渠道,这是互利互惠的事情。
让杨振兴更加看重的,反而是一开始并不太放在心上的中央厨房。
不做厨师这一行不清楚,后厨不光是每天炒菜做饭、打扫卫生,里面还有更多更辛苦的工作需要做。
一般家里买肉,都是去菜市场搁一条处理好的拿回家,饭店买肉一来可就是小半车一车,而且全都是整扇的肉。
每当有肉进来,光卸车就要一个小时,半头猪扛到后厨,还得放在大水池里浸泡化冻。
化好冻有人得负责运输,有人要把肉按部位分割切块,还得有人把分好的肉进行去皮等其他工作。
几乎每个星期或者半个月来次肉,后厨所有厨师和学徒帮厨,就要忙活大半个晚上。
像他们门店每天都要吊高汤,需要用到大量的老母鸡,来送货的也是成车的送过来,因为这样收购价格更便宜,可以赶在便宜的时候大量进货。
猪肉还好,都是宰杀干净的,送来活禽后厨那叫一个热闹,到处都是鸡毛和鸡屎味。
几个人固定抹脖子,放完血扔一边热水池子里,那里会有其他厨师拔毛,把玩毛旁边还有掏肚子去内脏的,最后再送进仓库冷藏。
每当这个时候,是整个后厨最忙的时候,因为你下了班还得继续留下来处理,经常会忙活到半夜。
这也是为什么外头都说干厨师太累,很多年轻人才待那么几个月就坚持不下来离开了行业的原因。
如果设立中央厨房,那么就可以固定一批人,专门来处理这些问题,不用担心其他厨师下班以后那么累还要继续加班。
专门处理的这批人也不像店里面的厨师,白天都要负责营业。
合理分配员工的劳动力,可以提高人员稳定不说,随着门店越来越多,集中处理和配送,也能提高运转效率,减少每家店厨师长吃回扣的问题。
后来仔细思考后想明白了其中的好处,这件事杨振兴就变得比之前更加上心。
再次抬起头,杨振兴看着钱振华问道:“钱师傅,不知道您去考察中央厨房,是到哪儿些地方考察的?”
钱振华面色有些尴尬,但还是认真的回答道:“其实我找了一些朋友关系,到那些有规模的大饭店去考察的。”
杨振兴点点头,没有责怪钱振华刚才跟他耍了个心眼。
之前在京城饭店学艺两年时间,杨振兴不是不知道大饭店里都有每次进货后,专门用来简单加工原材料的厨房。
更别说还有专门用来泡发各种干货的工作间。
虽说这些都是在大饭店内部设立的,没有建立在其他地方,但现在想来,其实这也算是中央厨房的模式。
许南看到杨振兴点了点头没有继续说话,不由得开口说道:“杨总,现在国内餐饮行业正在逐渐学习和引进国外的模式,一些连锁火锅等品牌听说都派人出国考察学习。
如果可以的话,我能帮您联系我在霓虹的那些关系,包括我之前的公司,霓虹的连锁餐饮公司,都在每个区域有自己的大型中央厨房。
您可以亲自过去实地考察一下,那边的模式早就已经成熟,并且还因地制宜的发展出了不同的功能模式。
咱们未来不管是新德胜还是钱师傅建议的饺子店,完全可以借用霓虹那边现成的经验模式。”
杨振兴闻言大喜,不过他仔细的想了想,才说道:“咱们公司现在的资金,还不足以同时把种植基地和中央厨房建立起来,只能优先建立其中一个。
而且明年年初我还得去参加全国烹饪大赛总决赛,至少明年春天以前,没有时间能够出国去考察。”
许南想了想,建议道:“现在已经十一月份了,杨总您明年四月初参赛,中间有半年多的时间。
这段时间完全可以先把种植基地的事情落实下来,趁着冬季天冷,种不了太多东西,正好把这块做起来,等明年春天就可以进行第一年的种植计划。
等您参加完比赛有了时间,咱们再去霓虹考察,时间上可以岔开,公司的资金也不会因此产生太大压力。”
钱振华沉吟了许久,他内心里肯定是希望先把中央厨房做起来,那样饺子店的事情就能紧接着开展起来。
但他心里也知道,这件事情别人都做不得,只能杨振兴自己亲自考察过国外的中央厨房以后,才能决定采用什么样的模式建立和操作。
外人跟着去考察可以,但是是没办法插手的,必须是老板才能最后拍板。
想到自己已经拖了快一年的时间,年初提了这件事,到年底了才拿出方案,他只能怪自己和手底下的人没文化,不然也不至于这么拖拉。
想到这里,钱振华决定不要着急,慢慢去做这件事情,于是说道:“我同意许经理的建议,饭要一口一口吃,中央厨房建起来肯定不是一个小数目。
咱们一没经验,二没有国内其他参照物可以参考,先亲眼去国外考察过后,看到实际的效果再做决定是最稳妥的办法。”
看到两个人统一了意见,杨振兴点头说道:“既然如此,这周的管理例会,咱们就先拿出种植基地的事情讨论一下,争取年底之前尽快落实。
至于中央厨房,就等着明年比赛结束,我有时间去考察过后再说吧。”
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