第八百三十八章 参赛项目结束
油酥面和水油面和好以后,杨振兴把两种面团盖上笼布发饧。
接着取来一只筷子,插了一下锅里的土豆,看到土豆已经煮熟,关火捞出后,用毛巾垫着,把土豆皮扒干净。
然后放在锣里,用勺子压碎,通过锣上的细眼,全都筛一遍,挤压成泥浆。
土豆泥做好以后,跟生淀粉,加盐和猪油,搅拌均匀后,用热水和面。
和好面,趁着面团还有温度,直接擀成长条,然后揪出等大的剂子。
制作广式点心,很多点心在制作的时候都不会用到擀面杖,尤其是一些点心在包馅的时候,全都凭手上的活制作。
行话里叫这种手法为‘乞丐手’。
意如其名,就是把手四只手指竖起来打个弯,跟伸手乞讨一样,把面团放在手指弯里,用另一只手按压成饼。
这样做,在包馅料的时候可以最大程度的放入最多的馅料,让点心馅料扎实,吃起来味道更好,不至于吃到嘴里面多馅少。
窝好一个面饼,直接用勺子把刚才炒熟的馅心包进去。
然后一只手托着,不停的旋转,另一只手把包好的面皮封口,同时捏制成上尖下圆的梨子形状。
所有面团全部做好,把‘梨子’放在蛋液里裹一层,接着放面包糠里滚一圈,最后下五成油温中火炸制。
因为馅料是炒熟的熟馅,面皮也是用开水烫熟的熟面,所以下锅炸不需要时间太长,看到表皮金黄色以后,就可以捞出来。
全部炸号,最后杨振兴切了几段香菜杆,用牙签在最上面尖角戳个控,把香菜杆插进去,当作雪梨的杆。
摆到盘子里,面点雪梨果就算制作完成了。
看了一眼时间,发现时间已经过半,杨振兴没有犹豫,洗好手擦干以后,立刻开始制作另一道莲花酥。
油酥面和水油面已经发饧好,跟以往一样,油酥面掐大剂子,水油面小剂子,然后用油酥面把水油面包裹起来。
封口揉圆,挤口在上,用擀面杖擀成长条,折叠起来之后,再重复一遍。
擀好面团,杨振兴接下来把煮好放凉的莲子用勺子过锣压碎,然后扒了两颗煮熟的咸鸭蛋,取出鲜鸭蛋黄,放在压碎的莲子里再次压散。
因为莲花盛开的时候,中间的莲蓬是黄颜色的,正好鲜鸭蛋黄也是黄色,作为馅心,更贴近现实中的样子。
调好的馅心用手团成小圆球,抱在擀好的面皮里封口,把剂口捏实。
等所有面皮都包好,用小刀在顶端切三刀,露出里面的馅心,再稍微用刀尖拨开一些。
最后放在铁篦子上,沉入五成热的油锅炸制。
跟分赛区比赛是制作的百合酥一样,下锅之后,经过油炸,面皮开始分层散开,就好似开花的过程一样,整个点心都绽放开来。
等上层酥皮炸好,杨振兴稍微提起篦子,让下层继续炸制两三分钟,等到差不多了以后,直接提出篦子控油。
制作好的莲花酥外皮分红酥脆,分层明显,中间的馅心金黄诱人,摆在干净的盘子里,就好像一朵朵盛夏时的莲花一样。
两道面点做好,抬头一看,比赛时间还剩下半个小时。
虽说面点项目的比赛规则,规定了厨师要制作一道或以上的面点,数量上不封顶。
但是杨振兴没有因为还剩下不少时间,就抖机灵再制作一道面点。
一个是没有必要,再一个之前他一共就设计了两道面点,如果另外再制作一道,如果质量跟这两道点心无法持平。
那样只会拉低他整个参赛作品的分数,导致最后成绩降低。
杨振兴才不会因为闲的没事干,就去做画蛇添足的无用功。
没有犹豫,摆好盘,他直接举手示意自己的作品已经全部制作完成。
服务员端走,裁判检查过随身没有携带物品,和厨具等工具完好以后,示意杨振兴可以提前离开厨房,结束这个项目的比赛。
烹饪比赛跟普通的考试完全不一样,没有人会在意你是否提前离场,因为不存在泄漏考题。
尤其是这样的比赛,很多人都觉得时间不够用,希望比赛时间可以更长一些,很少有人会像杨振兴这样,利利索索的做完之后,还剩下那么多时间提前离开。
做得快、做的简单,那是参赛选手自己的事情。
最后成绩因此不理想,后果也是自己承担,裁判和评委才不会在乎你用了多少时间。
只要不存在违规操作,最后菜品质量高,哪怕你只用了五分钟的制作时间,也会给你打一个高分。
换完衣服离开文化宫,杨振兴一身轻松的开车回到店里。
现在他参加的所有项目全都比赛结束,剩下的只等待最后在大会堂举办的闭幕式,宣读最终成绩然后颁奖。
店里的其他人都十分紧张,等待着杨振兴最后能拿到什么名次。
反倒是杨振兴自己一点也不着急,甚至还有心情去已经产出了一批蔬菜的种植基地实地考察工作,商量讨论中央厨房的问题。
对此刘建业等人很是无奈,搞的跟他们对杨振兴没有信心一样。
“杨哥,比赛马上就要结束,过两天就会宣读比赛结果,你怎么跟没事儿人似的,一点儿也不在乎?”
斜眼瞅了一眼刘建业,杨振兴挑着眉毛奇怪的说道:“怎么?我自己的情况我自己还不知道吗?你就对我这么没信心?
这次比赛,就算拿不到第一名,前十名肯定有我的位置,不信你等着瞧吧。”
刘建业撇了撇嘴,无语的说道:“我信你肯定能拿名次,可你这儿一点儿也不着急,总觉得缺了点儿东西。”
“嘿,难道等成绩就必须得紧张吗?我从头年夏天就开始准备,作品也是跟我两位师父一块儿设计的。
就算你不相信我,我那两位泰斗级的师父,总得相信吧?怹们设计的作品能差到哪儿去?随便来个有点儿水平的,有我师父帮忙设计的作品,最后也能有不错的成绩。”
请收藏本站:https://www.e9er.com。笔趣阁手机版:https://m.e9er.com
接着取来一只筷子,插了一下锅里的土豆,看到土豆已经煮熟,关火捞出后,用毛巾垫着,把土豆皮扒干净。
然后放在锣里,用勺子压碎,通过锣上的细眼,全都筛一遍,挤压成泥浆。
土豆泥做好以后,跟生淀粉,加盐和猪油,搅拌均匀后,用热水和面。
和好面,趁着面团还有温度,直接擀成长条,然后揪出等大的剂子。
制作广式点心,很多点心在制作的时候都不会用到擀面杖,尤其是一些点心在包馅的时候,全都凭手上的活制作。
行话里叫这种手法为‘乞丐手’。
意如其名,就是把手四只手指竖起来打个弯,跟伸手乞讨一样,把面团放在手指弯里,用另一只手按压成饼。
这样做,在包馅料的时候可以最大程度的放入最多的馅料,让点心馅料扎实,吃起来味道更好,不至于吃到嘴里面多馅少。
窝好一个面饼,直接用勺子把刚才炒熟的馅心包进去。
然后一只手托着,不停的旋转,另一只手把包好的面皮封口,同时捏制成上尖下圆的梨子形状。
所有面团全部做好,把‘梨子’放在蛋液里裹一层,接着放面包糠里滚一圈,最后下五成油温中火炸制。
因为馅料是炒熟的熟馅,面皮也是用开水烫熟的熟面,所以下锅炸不需要时间太长,看到表皮金黄色以后,就可以捞出来。
全部炸号,最后杨振兴切了几段香菜杆,用牙签在最上面尖角戳个控,把香菜杆插进去,当作雪梨的杆。
摆到盘子里,面点雪梨果就算制作完成了。
看了一眼时间,发现时间已经过半,杨振兴没有犹豫,洗好手擦干以后,立刻开始制作另一道莲花酥。
油酥面和水油面已经发饧好,跟以往一样,油酥面掐大剂子,水油面小剂子,然后用油酥面把水油面包裹起来。
封口揉圆,挤口在上,用擀面杖擀成长条,折叠起来之后,再重复一遍。
擀好面团,杨振兴接下来把煮好放凉的莲子用勺子过锣压碎,然后扒了两颗煮熟的咸鸭蛋,取出鲜鸭蛋黄,放在压碎的莲子里再次压散。
因为莲花盛开的时候,中间的莲蓬是黄颜色的,正好鲜鸭蛋黄也是黄色,作为馅心,更贴近现实中的样子。
调好的馅心用手团成小圆球,抱在擀好的面皮里封口,把剂口捏实。
等所有面皮都包好,用小刀在顶端切三刀,露出里面的馅心,再稍微用刀尖拨开一些。
最后放在铁篦子上,沉入五成热的油锅炸制。
跟分赛区比赛是制作的百合酥一样,下锅之后,经过油炸,面皮开始分层散开,就好似开花的过程一样,整个点心都绽放开来。
等上层酥皮炸好,杨振兴稍微提起篦子,让下层继续炸制两三分钟,等到差不多了以后,直接提出篦子控油。
制作好的莲花酥外皮分红酥脆,分层明显,中间的馅心金黄诱人,摆在干净的盘子里,就好像一朵朵盛夏时的莲花一样。
两道面点做好,抬头一看,比赛时间还剩下半个小时。
虽说面点项目的比赛规则,规定了厨师要制作一道或以上的面点,数量上不封顶。
但是杨振兴没有因为还剩下不少时间,就抖机灵再制作一道面点。
一个是没有必要,再一个之前他一共就设计了两道面点,如果另外再制作一道,如果质量跟这两道点心无法持平。
那样只会拉低他整个参赛作品的分数,导致最后成绩降低。
杨振兴才不会因为闲的没事干,就去做画蛇添足的无用功。
没有犹豫,摆好盘,他直接举手示意自己的作品已经全部制作完成。
服务员端走,裁判检查过随身没有携带物品,和厨具等工具完好以后,示意杨振兴可以提前离开厨房,结束这个项目的比赛。
烹饪比赛跟普通的考试完全不一样,没有人会在意你是否提前离场,因为不存在泄漏考题。
尤其是这样的比赛,很多人都觉得时间不够用,希望比赛时间可以更长一些,很少有人会像杨振兴这样,利利索索的做完之后,还剩下那么多时间提前离开。
做得快、做的简单,那是参赛选手自己的事情。
最后成绩因此不理想,后果也是自己承担,裁判和评委才不会在乎你用了多少时间。
只要不存在违规操作,最后菜品质量高,哪怕你只用了五分钟的制作时间,也会给你打一个高分。
换完衣服离开文化宫,杨振兴一身轻松的开车回到店里。
现在他参加的所有项目全都比赛结束,剩下的只等待最后在大会堂举办的闭幕式,宣读最终成绩然后颁奖。
店里的其他人都十分紧张,等待着杨振兴最后能拿到什么名次。
反倒是杨振兴自己一点也不着急,甚至还有心情去已经产出了一批蔬菜的种植基地实地考察工作,商量讨论中央厨房的问题。
对此刘建业等人很是无奈,搞的跟他们对杨振兴没有信心一样。
“杨哥,比赛马上就要结束,过两天就会宣读比赛结果,你怎么跟没事儿人似的,一点儿也不在乎?”
斜眼瞅了一眼刘建业,杨振兴挑着眉毛奇怪的说道:“怎么?我自己的情况我自己还不知道吗?你就对我这么没信心?
这次比赛,就算拿不到第一名,前十名肯定有我的位置,不信你等着瞧吧。”
刘建业撇了撇嘴,无语的说道:“我信你肯定能拿名次,可你这儿一点儿也不着急,总觉得缺了点儿东西。”
“嘿,难道等成绩就必须得紧张吗?我从头年夏天就开始准备,作品也是跟我两位师父一块儿设计的。
就算你不相信我,我那两位泰斗级的师父,总得相信吧?怹们设计的作品能差到哪儿去?随便来个有点儿水平的,有我师父帮忙设计的作品,最后也能有不错的成绩。”
请收藏本站:https://www.e9er.com。笔趣阁手机版:https://m.e9er.com