第九百一十八章 大宋美食家
因为等待的时间有些长,制作完还得一个小时的时间。
所以施修远跟几位编剧讨论了一下,准备先暂停拍摄,让大家进入休息时间。
然后他们再讨论这段时间该安排什么样的内容。
毕竟杨振兴他们时间都有限,不可能一直这么干看着,罗刚晚上还要坐飞机回剧组继续拍戏。
不然现在一个小时,算上一会另外三个人学完后亲自动手尝试又一个多小时,加起来好几个小时的时间,大家都靠不起。
哪知道还没有中止拍摄,杨振兴那边反倒主动侃侃而谈起来。
“说到红烧肉,相信大家伙儿都能想到‘唐宋八大家’之一的苏轼苏东坡,还有他发明的东坡肉。”
听到杨振兴说的内容,施修远打消了喊休息的念头,反而示意拍摄继续进行。
杨振兴不知道如果他不说话,刚才就会直接进入休息时间了。
他现在脑子里想的跟施修远差不多,刚才就在考虑该如何度过一个小时的时间。
思考了许久,这才打算多讲一讲有关红烧肉的故事。
“其实红烧肉就是东坡肉,原型是彭城名菜回赠肉,属于彭城‘东坡四珍’之一。
起源是苏东坡赴任彭城知州,后来黄河决口,跟全城百姓抗洪保诚,包住了彭城以后,老百姓无不欢欣鼓舞。
为了感谢苏东坡,大家纷纷杀猪宰羊,送到苏府慰劳,苏东坡推辞不掉,就亲自指点家厨制成红烧肉,回赠给百姓,故名回赠肉。”
张耀虎表情夸张的大声惊叹道:“啊?原来在叫东坡肉之前,居然还叫做回赠肉!”
杨振兴点点头,说道:“最早是在彭城创制,后来又经过提高,才逐渐闻名全国。”
邵龙捧哏道:“那杨师傅,东坡肉是怎么闻名全国的呢?”
给了邵龙一个赞许的目光,杨振兴继续说道:“后来苏轼被贬去了黄州担任团练副使,自己开荒种地,从此自号‘东坡居士’。
在黄州期间,看到当地猪肉价格虽然低贱,但因为老百姓都不会烹制去腥,做出来的菜都十分难吃,除非饿的不行,几乎没有人吃猪肉。
所以就命令家厨把在彭城研究出来的红烧肉无偿传授给当地百姓,因其自号的关系,便被成为东坡肉。”
罗刚这时候接过了话题,说道:“剩下的我知道。”
杨振兴很意外,看着罗刚笑着说道:“哦?既然罗哥也知道,那么接下来您给大家讲讲吧。”
罗刚点点头,有点得意的讲道:“因为彭城和黄州不算是多么大的地方,所以东坡肉只在当地比较有名气,并没有传播开来。
真正被全国所知,是在苏轼到临安任知州的时候。
有一次太湖泛滥成灾,大片庄家被淹,因为苏轼在彭城有抗洪经验,提早采取了有效措施,带领百姓很快在灾后重建,度过困难时期。
当地百姓为了感谢苏轼,听闻他之前在彭城和黄州喜欢吃猪肉,就扛着猪去给他拜年。
苏轼收到以后,跟在彭城时做法一样,指挥家厨把猪肉做成红烧肉,送给百姓和疏通湖泊河道的民工吃。
大家吃完无不称奇,就亲切的把这道菜称为‘东坡肉’,因为当地名士富商多,大家纷纷追捧,这才在全国叫响了名字。”
讲完这道菜的起源,杨振兴又补充道:“东坡肉的制作,飞水后先在大砂锅里焖炖,加入调料后,盖上锅盖用纸浆或者布条把锅沿封死,小火长时间焖酥。
起锅后撇去浮油,再肉皮朝上,单独放在小陶罐里,然后加盖上蒸锅蒸制。
后来各菜系学去之后,纷纷利用各自菜系擅长的烹调方式加以改善,才逐渐演变成了现在制作方式繁多的红烧肉。”
“原来如此!”
张耀虎和邵龙两个年轻人表示学习到了,他们还真是第一次知道这些东西。
杨振兴又神秘一笑,继续说道:“说到红烧肉,除了发明者苏轼以外,大家应该还会想到另一位著名人物。”
看到两个年轻人摸不着头脑,罗刚哈哈一笑,直接回答道:“那是自然,说到红烧肉,肯定得提到我们伟大的领袖!
领袖曾经可是说过:‘吃红烧肉是补脑子的!’”
看到张耀虎和邵龙恍然大悟的表情,杨振兴解释道:“领袖可以说最钟爱红烧肉这道菜,并且还亲自加以改良过,也就是现在著名的湘菜毛氏红烧肉。
除了毛氏红烧肉以外,像比较有名的苏菜樱桃肉、川府老蓉城的公馆红烧肉、同安封肉,这些其实都是借鉴东坡肉逐渐发展演变过来的。”
张耀虎听完,认真的说道:“杨师傅,也就是说大家从一道东坡肉里面,以此为基础又创造发明出了好几种名菜是吗?”
看到杨振兴点头,他晃着大脑袋,分别看向罗刚和邵龙,感叹的说道:“哇!没想到苏轼不光是书法家和文坛领袖,居然还是一位美食家!
大家从他发明的一道菜里,能延伸出那么多不同的名菜,真是厉害啊!”
杨振兴苦笑着摇头,指正道:“苏轼可不只是书法家和文学家,他还是著名的画家和治水名人。
原来北大的法律系教授、民法学家、书法大家李志敏李教授生前评价苏轼为‘全才式的艺术巨匠’,这都是有理由的。”
张耀虎哈哈一笑,也不在意,连忙又问道:“杨师傅,您还知道苏轼发明了哪些美食吗?”
仗着从小读过许多古籍和菜谱,这个问题难不倒杨振兴。
他不慌不忙的掰着手指仔细算到:“‘东坡四珍’回赠肉,后来变成东坡肉,还有金蟾戏珠,也就是田鸡(呱)做成的丸子,还有五关鸡、醉青虾。
除此以外,东坡酥、东坡肘子、东坡羹、东坡豆腐、东坡鱼、东坡饼、羊蝎子、梅菜扣肉,等等等等,许多菜全都是苏轼发明的。”
“哇,羊蝎子和梅菜扣肉也是苏东坡发明的美食吗?”
“羊蝎子肯定是,这个也有记载,但是梅菜扣肉起源的说法都很多种,具体的我也没有详细考证过,电视机前的观众朋友如果有知道了,可以给节目组打电话。”
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所以施修远跟几位编剧讨论了一下,准备先暂停拍摄,让大家进入休息时间。
然后他们再讨论这段时间该安排什么样的内容。
毕竟杨振兴他们时间都有限,不可能一直这么干看着,罗刚晚上还要坐飞机回剧组继续拍戏。
不然现在一个小时,算上一会另外三个人学完后亲自动手尝试又一个多小时,加起来好几个小时的时间,大家都靠不起。
哪知道还没有中止拍摄,杨振兴那边反倒主动侃侃而谈起来。
“说到红烧肉,相信大家伙儿都能想到‘唐宋八大家’之一的苏轼苏东坡,还有他发明的东坡肉。”
听到杨振兴说的内容,施修远打消了喊休息的念头,反而示意拍摄继续进行。
杨振兴不知道如果他不说话,刚才就会直接进入休息时间了。
他现在脑子里想的跟施修远差不多,刚才就在考虑该如何度过一个小时的时间。
思考了许久,这才打算多讲一讲有关红烧肉的故事。
“其实红烧肉就是东坡肉,原型是彭城名菜回赠肉,属于彭城‘东坡四珍’之一。
起源是苏东坡赴任彭城知州,后来黄河决口,跟全城百姓抗洪保诚,包住了彭城以后,老百姓无不欢欣鼓舞。
为了感谢苏东坡,大家纷纷杀猪宰羊,送到苏府慰劳,苏东坡推辞不掉,就亲自指点家厨制成红烧肉,回赠给百姓,故名回赠肉。”
张耀虎表情夸张的大声惊叹道:“啊?原来在叫东坡肉之前,居然还叫做回赠肉!”
杨振兴点点头,说道:“最早是在彭城创制,后来又经过提高,才逐渐闻名全国。”
邵龙捧哏道:“那杨师傅,东坡肉是怎么闻名全国的呢?”
给了邵龙一个赞许的目光,杨振兴继续说道:“后来苏轼被贬去了黄州担任团练副使,自己开荒种地,从此自号‘东坡居士’。
在黄州期间,看到当地猪肉价格虽然低贱,但因为老百姓都不会烹制去腥,做出来的菜都十分难吃,除非饿的不行,几乎没有人吃猪肉。
所以就命令家厨把在彭城研究出来的红烧肉无偿传授给当地百姓,因其自号的关系,便被成为东坡肉。”
罗刚这时候接过了话题,说道:“剩下的我知道。”
杨振兴很意外,看着罗刚笑着说道:“哦?既然罗哥也知道,那么接下来您给大家讲讲吧。”
罗刚点点头,有点得意的讲道:“因为彭城和黄州不算是多么大的地方,所以东坡肉只在当地比较有名气,并没有传播开来。
真正被全国所知,是在苏轼到临安任知州的时候。
有一次太湖泛滥成灾,大片庄家被淹,因为苏轼在彭城有抗洪经验,提早采取了有效措施,带领百姓很快在灾后重建,度过困难时期。
当地百姓为了感谢苏轼,听闻他之前在彭城和黄州喜欢吃猪肉,就扛着猪去给他拜年。
苏轼收到以后,跟在彭城时做法一样,指挥家厨把猪肉做成红烧肉,送给百姓和疏通湖泊河道的民工吃。
大家吃完无不称奇,就亲切的把这道菜称为‘东坡肉’,因为当地名士富商多,大家纷纷追捧,这才在全国叫响了名字。”
讲完这道菜的起源,杨振兴又补充道:“东坡肉的制作,飞水后先在大砂锅里焖炖,加入调料后,盖上锅盖用纸浆或者布条把锅沿封死,小火长时间焖酥。
起锅后撇去浮油,再肉皮朝上,单独放在小陶罐里,然后加盖上蒸锅蒸制。
后来各菜系学去之后,纷纷利用各自菜系擅长的烹调方式加以改善,才逐渐演变成了现在制作方式繁多的红烧肉。”
“原来如此!”
张耀虎和邵龙两个年轻人表示学习到了,他们还真是第一次知道这些东西。
杨振兴又神秘一笑,继续说道:“说到红烧肉,除了发明者苏轼以外,大家应该还会想到另一位著名人物。”
看到两个年轻人摸不着头脑,罗刚哈哈一笑,直接回答道:“那是自然,说到红烧肉,肯定得提到我们伟大的领袖!
领袖曾经可是说过:‘吃红烧肉是补脑子的!’”
看到张耀虎和邵龙恍然大悟的表情,杨振兴解释道:“领袖可以说最钟爱红烧肉这道菜,并且还亲自加以改良过,也就是现在著名的湘菜毛氏红烧肉。
除了毛氏红烧肉以外,像比较有名的苏菜樱桃肉、川府老蓉城的公馆红烧肉、同安封肉,这些其实都是借鉴东坡肉逐渐发展演变过来的。”
张耀虎听完,认真的说道:“杨师傅,也就是说大家从一道东坡肉里面,以此为基础又创造发明出了好几种名菜是吗?”
看到杨振兴点头,他晃着大脑袋,分别看向罗刚和邵龙,感叹的说道:“哇!没想到苏轼不光是书法家和文坛领袖,居然还是一位美食家!
大家从他发明的一道菜里,能延伸出那么多不同的名菜,真是厉害啊!”
杨振兴苦笑着摇头,指正道:“苏轼可不只是书法家和文学家,他还是著名的画家和治水名人。
原来北大的法律系教授、民法学家、书法大家李志敏李教授生前评价苏轼为‘全才式的艺术巨匠’,这都是有理由的。”
张耀虎哈哈一笑,也不在意,连忙又问道:“杨师傅,您还知道苏轼发明了哪些美食吗?”
仗着从小读过许多古籍和菜谱,这个问题难不倒杨振兴。
他不慌不忙的掰着手指仔细算到:“‘东坡四珍’回赠肉,后来变成东坡肉,还有金蟾戏珠,也就是田鸡(呱)做成的丸子,还有五关鸡、醉青虾。
除此以外,东坡酥、东坡肘子、东坡羹、东坡豆腐、东坡鱼、东坡饼、羊蝎子、梅菜扣肉,等等等等,许多菜全都是苏轼发明的。”
“哇,羊蝎子和梅菜扣肉也是苏东坡发明的美食吗?”
“羊蝎子肯定是,这个也有记载,但是梅菜扣肉起源的说法都很多种,具体的我也没有详细考证过,电视机前的观众朋友如果有知道了,可以给节目组打电话。”
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