第九百五十一章 点评
讲完厨师行业点菜的潜规则,服务员陆续把饮料还有餐前凉菜和点的菜一一上桌。
“来尝尝看这里的菜怎么样。”
杨振兴筷子勺子并用,菜刚一上来,就殷勤的给高园园夹菜。
“恭王府这边儿别看开业没几年,一点儿也不比宣武门绒线胡同的老店差。
平时在这边儿负责的是郑绍武师傅的徒弟郝振江,他跟我同年同月,在川菜水平上一点儿也不比我差。
今儿个他师父过来这边儿,估摸着咱们这一桌提了名儿的应该是郝振江做的。”
高园园享受着男朋友的服务,看到面前盘子里的菜已经夹过来不少,赶紧拍了杨振兴胳膊一下。
“行啦,夹这么多我一次又吃不完,这些已经够了,你也抓紧吃吧,一会儿凉了就不好吃了。”
首先上桌的是鱼香肉丝、蒜泥白肉和宫保鸡丁三道菜。
其中蒜泥白肉应该是早就提前备好的,有客人点单直接捞肉片成片就行,剩下两道也都是出菜很快的炒菜。
习惯性的犯了厨师的毛病。
杨振兴在吃之前,拿筷子仔细的在盘子边上扒拉了几下,检查了每道菜的状态。
等观察完,这才夹起来吃到嘴里。
当他还在仔细品尝的时候,旁边先一步开吃的高园园端起果汁喝了一口,吐着小舌头用手掌扇着风,说道:“嘶,不愧是川菜,还真有点儿辣。”
杨振兴放下筷子递过餐巾纸,笑着解释道:“其实这一点儿也不辣,川菜也不是以辣出名儿。
之所以你觉得辣,主要是菜都十分麻,舌头麻掉了,嘴里的辣味儿被放大了,所以会感觉狠辣。”
喝掉果汁,高园园用怀疑的眼神看着杨振兴问道:“这几道菜也没有用花椒吧?没花椒哪里麻了?”
“鱼香肉丝和蒜泥白肉是没有花椒,但你最开始吃的是宫保鸡丁,这道菜可是用了不少花椒。
所以再吃剩下两道菜的时候,才会觉得辣。
如果你刚开始先品尝这两道菜,会吃出来一道酸辣带咸甜,一道蒜香和辣椒油浓郁。
宫保鸡丁则是红而不辣、辣而不猛,其中微微带麻。”
按照杨振兴的说法,高园园又夹起几道菜再次品尝了一下,结果发现并没有吃出他说的那些味道。
不过这也不是没有原因,毕竟高园园平时并不经常吃辣。
猛地一吃川菜,稍微多一点辣椒或者花椒,口腔就会感觉受不了,麻辣味道会被放大。
平时如果经常吃川菜的话,等身体适应了以后,除非一次吃的太多,简单吃几口就不会出现这样的情况。
菜陆续上桌,杨振兴耐心的讲解每道菜的做法和吃法,高园园也乖巧的坐在旁边不停享受男朋友温柔的服务。
不得不说出来吃饭有专业厨师陪着吃,感觉就是不一样。
在专业的讲解下吃饭,跟平时吃饭,总是能够品尝出不一样的味道,可以体会到每道菜最真实的感觉。
“郝振江的鱼香肉丝儿、鱼香明虾球儿等鱼香菜十分拿手,我吃过这两道菜发现应该都是他动手做的。”
品尝完前面的菜,杨振兴得出了这个结论。
“郑师傅的明虾球儿用的是上等明虾去皮、去头尾,成菜色泽鲜亮、口感脆嫩爽滑、味道微辣回甜。
十分符合川菜里鱼香菜口味儿鲜咸微辣香的独特风味儿。
这道明虾球儿明显在味道上稍辣了那么一点儿,要是郑师傅做的肯定不会是这样,普通厨师鱼香菜又不可能做到这个水平。
所以这是郝振江师傅做的。”
高园园吃着虾球翻了个白眼,咀嚼着嘴里的食物,拿餐巾纸擦了擦嘴巴,无奈的说道:“你介绍菜就算了,怎么还当起了侦探?
现在连哪道菜是谁做的你都要研究,好好吃你的饭不行吗?”
挨了女朋友一顿批评,杨振兴顿时萎了下来,假装正经的开始吃菜。
不过等樟茶鸭上桌以后,他立马原形毕露,再次犯起了职业病。
“这里的开水白菜曾经得到总理的肯定,郑师傅也擅长制作这道菜,但要说起开水白菜,还是我们师门这一脉水平最高。
从师祖创造出这道菜开始,师爷罗国荣大师复原改良上了国宴,再到我师父跟我这儿,没人敢说开水白菜做的比黄派川菜强。”
说完,他把鸭子转到两人跟前,拿着筷子比划着继续说道:“但是樟茶鸭子京城里郑师傅可以算得上第一。
他制作创新的蔬香樟茶鸭用精选的京城填鸭做坯,添加了十多种天然调料和蔬菜腌制。
不光保留了樟茶鸭子原有的酥嫩鲜香,色泽上更加均匀鲜香,吃起来皮酥脆、肉滑嫩,鲜香浓郁还带着一股果蔬的淡雅味道,可以说一口回味无穷。”
即使高园园听过自己男朋友夸奖许多菜,但听完他说的介绍,心里还是带着一丝怀疑态度。
看着眼前色泽确实十分好看的鸭子,好奇中带着不信的语气说道:“有你说的这么夸张吗?你说的也太过了吧?”
杨振兴面对女朋友的质疑有些生气,立马夹起一块鸭肉放在她盘子里,说道:“我骗你干嘛?不信的话你吃一口就知道我有没有吹牛了。”
夹起鸭肉闻了闻,又放在眼前仔细观察了几眼,高园园突然问道:“要这不是郑师傅做的该怎么办?”
“这不可能!”
杨振兴很自信的回答道:“光看这颜色,还有这味道,肯定是郑师傅的手笔,你信我的准没错儿。”
不再迟疑,高园园吃了半块鸭子,餐巾纸挡着嘴巴,微微皱着眉头仔细品味过后,她突然睁大了眼睛,满是惊喜的看着杨振兴。
“哎!这鸭子还真跟你说的一样!一点儿腥味儿都没有,除了蔬菜的香味儿,我还吃到了淡淡的茶香!”
杨振兴很是满意的点点头,说道:“我没骗你吧?樟茶鸭就是用樟树叶跟花茶烧的烟熏制的,所以才会带有茶香味儿。
在川菜宴席里,樟茶鸭可是作为一道大菜上桌的,能做好这道菜的厨师非常少。”
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“来尝尝看这里的菜怎么样。”
杨振兴筷子勺子并用,菜刚一上来,就殷勤的给高园园夹菜。
“恭王府这边儿别看开业没几年,一点儿也不比宣武门绒线胡同的老店差。
平时在这边儿负责的是郑绍武师傅的徒弟郝振江,他跟我同年同月,在川菜水平上一点儿也不比我差。
今儿个他师父过来这边儿,估摸着咱们这一桌提了名儿的应该是郝振江做的。”
高园园享受着男朋友的服务,看到面前盘子里的菜已经夹过来不少,赶紧拍了杨振兴胳膊一下。
“行啦,夹这么多我一次又吃不完,这些已经够了,你也抓紧吃吧,一会儿凉了就不好吃了。”
首先上桌的是鱼香肉丝、蒜泥白肉和宫保鸡丁三道菜。
其中蒜泥白肉应该是早就提前备好的,有客人点单直接捞肉片成片就行,剩下两道也都是出菜很快的炒菜。
习惯性的犯了厨师的毛病。
杨振兴在吃之前,拿筷子仔细的在盘子边上扒拉了几下,检查了每道菜的状态。
等观察完,这才夹起来吃到嘴里。
当他还在仔细品尝的时候,旁边先一步开吃的高园园端起果汁喝了一口,吐着小舌头用手掌扇着风,说道:“嘶,不愧是川菜,还真有点儿辣。”
杨振兴放下筷子递过餐巾纸,笑着解释道:“其实这一点儿也不辣,川菜也不是以辣出名儿。
之所以你觉得辣,主要是菜都十分麻,舌头麻掉了,嘴里的辣味儿被放大了,所以会感觉狠辣。”
喝掉果汁,高园园用怀疑的眼神看着杨振兴问道:“这几道菜也没有用花椒吧?没花椒哪里麻了?”
“鱼香肉丝和蒜泥白肉是没有花椒,但你最开始吃的是宫保鸡丁,这道菜可是用了不少花椒。
所以再吃剩下两道菜的时候,才会觉得辣。
如果你刚开始先品尝这两道菜,会吃出来一道酸辣带咸甜,一道蒜香和辣椒油浓郁。
宫保鸡丁则是红而不辣、辣而不猛,其中微微带麻。”
按照杨振兴的说法,高园园又夹起几道菜再次品尝了一下,结果发现并没有吃出他说的那些味道。
不过这也不是没有原因,毕竟高园园平时并不经常吃辣。
猛地一吃川菜,稍微多一点辣椒或者花椒,口腔就会感觉受不了,麻辣味道会被放大。
平时如果经常吃川菜的话,等身体适应了以后,除非一次吃的太多,简单吃几口就不会出现这样的情况。
菜陆续上桌,杨振兴耐心的讲解每道菜的做法和吃法,高园园也乖巧的坐在旁边不停享受男朋友温柔的服务。
不得不说出来吃饭有专业厨师陪着吃,感觉就是不一样。
在专业的讲解下吃饭,跟平时吃饭,总是能够品尝出不一样的味道,可以体会到每道菜最真实的感觉。
“郝振江的鱼香肉丝儿、鱼香明虾球儿等鱼香菜十分拿手,我吃过这两道菜发现应该都是他动手做的。”
品尝完前面的菜,杨振兴得出了这个结论。
“郑师傅的明虾球儿用的是上等明虾去皮、去头尾,成菜色泽鲜亮、口感脆嫩爽滑、味道微辣回甜。
十分符合川菜里鱼香菜口味儿鲜咸微辣香的独特风味儿。
这道明虾球儿明显在味道上稍辣了那么一点儿,要是郑师傅做的肯定不会是这样,普通厨师鱼香菜又不可能做到这个水平。
所以这是郝振江师傅做的。”
高园园吃着虾球翻了个白眼,咀嚼着嘴里的食物,拿餐巾纸擦了擦嘴巴,无奈的说道:“你介绍菜就算了,怎么还当起了侦探?
现在连哪道菜是谁做的你都要研究,好好吃你的饭不行吗?”
挨了女朋友一顿批评,杨振兴顿时萎了下来,假装正经的开始吃菜。
不过等樟茶鸭上桌以后,他立马原形毕露,再次犯起了职业病。
“这里的开水白菜曾经得到总理的肯定,郑师傅也擅长制作这道菜,但要说起开水白菜,还是我们师门这一脉水平最高。
从师祖创造出这道菜开始,师爷罗国荣大师复原改良上了国宴,再到我师父跟我这儿,没人敢说开水白菜做的比黄派川菜强。”
说完,他把鸭子转到两人跟前,拿着筷子比划着继续说道:“但是樟茶鸭子京城里郑师傅可以算得上第一。
他制作创新的蔬香樟茶鸭用精选的京城填鸭做坯,添加了十多种天然调料和蔬菜腌制。
不光保留了樟茶鸭子原有的酥嫩鲜香,色泽上更加均匀鲜香,吃起来皮酥脆、肉滑嫩,鲜香浓郁还带着一股果蔬的淡雅味道,可以说一口回味无穷。”
即使高园园听过自己男朋友夸奖许多菜,但听完他说的介绍,心里还是带着一丝怀疑态度。
看着眼前色泽确实十分好看的鸭子,好奇中带着不信的语气说道:“有你说的这么夸张吗?你说的也太过了吧?”
杨振兴面对女朋友的质疑有些生气,立马夹起一块鸭肉放在她盘子里,说道:“我骗你干嘛?不信的话你吃一口就知道我有没有吹牛了。”
夹起鸭肉闻了闻,又放在眼前仔细观察了几眼,高园园突然问道:“要这不是郑师傅做的该怎么办?”
“这不可能!”
杨振兴很自信的回答道:“光看这颜色,还有这味道,肯定是郑师傅的手笔,你信我的准没错儿。”
不再迟疑,高园园吃了半块鸭子,餐巾纸挡着嘴巴,微微皱着眉头仔细品味过后,她突然睁大了眼睛,满是惊喜的看着杨振兴。
“哎!这鸭子还真跟你说的一样!一点儿腥味儿都没有,除了蔬菜的香味儿,我还吃到了淡淡的茶香!”
杨振兴很是满意的点点头,说道:“我没骗你吧?樟茶鸭就是用樟树叶跟花茶烧的烟熏制的,所以才会带有茶香味儿。
在川菜宴席里,樟茶鸭可是作为一道大菜上桌的,能做好这道菜的厨师非常少。”
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