第九百六十一章 明显的对比
上来第一道菜就遭到了这么低的评价,让站在评委席侧面的蔡翔脸色有些难看,心里更是凉了半截。
要说评委们故意挑毛病搞事情,他多少还能找个理由安慰自己。
可问题是点出来的这几点并非空穴来风,全都是有理有据的评价,让人一点也挑不出哪里说的有问题。
这就很让人难受了。
因为这些评价无疑是对他本身厨艺的质疑,有种‘你既然是厨师,连这种问题都会犯’的感觉。
心里还想着接下来的两道菜能扭转局势,哪知道剩下的两道菜点评的比第一道更严重。
“这道芙蓉鸡蛋羹,既然加了五花肉丁增加香味儿,那就不要再加虾仁了,两样都加进去完全是画蛇添足,没有这个必要。”
“在制作鸡蛋羹的时候,建议打散鸡蛋后先用滤网过滤一遍,只保留鸡蛋液,把里头多余的杂质还有没打散的鸡蛋液过滤掉。
这样上锅蒸出来的鸡蛋羹才不会出现蜂窝的情况。”
……
“清蒸狮子头的特点是滑嫩,吃起来要劲道滑嫩、口感松软,讲究入口即化又带有一丝丝嚼劲。
你把鸡蛋整个加进狮子头里面的想法十分有创意,但完全将这道菜变成了四不像。
回去之后应该再继续研究改良一下,想办法让鸡蛋和狮子头能更好的结合在一起。”
“跟高会长刚才评价的一样,这道菜给我的感觉是鸡蛋和狮子头完全没有任何联系,就跟分别吃狮子头和吃煮鸡蛋两道菜一样。
狮子头没有鸡蛋味儿,鸡蛋也没有狮子头的味道,如果能更好的融合在一起,彼此之间可以吸收味道,那样就最好不过了。”
三道菜的评价直接把蔡翔击沉,点评完整个人都有些郁郁。
他身边的两位助手也很失落,三个人都不知道该如何开口互相安慰。
轮到杨振兴上来点评,第一道安排的是五丁灌蛋。
跟蔡翔不同,杨振兴一上来就得到了诸多好评。
“说到灌蛋,国内最出名的要数闽省顺昌的‘仁寿灌蛋’,但顺昌灌蛋是把料直接加到鸭蛋黄里,不会把鸭蛋黄打碎。
五丁灌蛋用的是鸡蛋,把蛋黄蛋清分离,然后蒸熟的鸡蛋黄跟其他辅料做馅,加入蛋清再灌回鸡蛋壳。
这道菜现在已经几乎看不到有鲁菜厨师制作了,能在这个场合再次见到这道菜,我是很高兴的。”
作为鲁菜准泰斗,高会长确实跟他自己说的一样,现在十分高兴。
因为制作起来耗费时间,又十分考验厨师手艺,但卖价却卖不上去,所以这道菜确实很少有厨师制作,普通百姓知道的更是不多。
通过电视擂台赛,杨振兴制作出这道鲜为人知的菜式,很有利于这些近乎没人做失传的鲁菜再次进入大众视线。
有人看了这期节目可能会感兴趣,像那些平时就喜欢吃的吃主儿,私下里会到处去寻找可以吃到这道菜的地方。
产生了需求,供应自然而然的就会出现,问的多了,到时候饭店肯定会考虑让厨师长想办法做这道菜,添加到菜单里面。
这样一来就等于拯救了一道没人做的失传菜品,不会让它消失在历史长河里面。
高会长点评完这道菜代表的意义,周教授接着在营养学上给予了肯定。
“鸡蛋味甘性平、滋阴润燥、养血安胎,本就是很有营养的食物,这道菜又搭配了其他几种营养丰富的配料,让营养价值更高,非常适合各年龄段的人食用。”
跟着周教授,汪洋也给出了好评。
“这道菜入口咸鲜香浓,不光能分别吃到蛋黄跟蛋清的口感和味道,还能品尝到其他几种配料的味道口感。
而且几种配料比如香菇,都是本身味道较大的食材,但能很好的把彼此味道融合在一起,相得益彰不会产生冲突,水平确实很高。”
一道菜,直接让蔡翔彻底没了取胜的心思。
只要杨振兴剩下的两道菜没有太明显的问题,即使得到的评价一般。
蔡翔知道仅靠这一道菜,对方就能完全把他击败。
第二道端上来的是核桃蛋,虽然没有第一道评价高,但也能看出评委们的满意。
“川菜里有一道鸳鸯蛋,很多酒席上都能吃到,不过鸳鸯蛋用的是猪肉,里面也没有加入核桃。
说起来这道菜现在同样很少有厨师会做,鲁菜就不用说了,川菜也只能在下面村镇的宴席上偶尔可以吃到。”
“核桃可以补脑养生,适合儿童跟体质虚弱的人群食用,是国内公认的传统健脑益智食品。
跟鸡蛋搭配,又用虾泥包裹,哪怕不喜欢吃核桃的小孩子也会爱吃,可以同时吃到每天必须的鸡蛋跟核桃,这道菜可以说是一道经典的养生食膳。”
“听了周教授的点评,我觉得我回家就得研究研究这道菜怎么做,以后每天给我家小孩儿做着吃。
而且不光小孩儿喜欢吃,其实这道菜我觉得大人也十分欢迎,可以说老少皆宜。”
前两道杨振兴制作了近乎失传的菜品,对接下来第三道菜,大家的期待变得更高。
毕竟最开始制作前可是说了,这道菜是杨振兴现场临时想出来的创新菜。
尤其是在前两道快要失传的老菜后面,整个气氛已经烘托出来,做完失传老菜,又出现了刚创造的新菜。
这样的搭配无疑更有噱头,也更能吸引大家的眼球。
结果没有让人失望,第三道龙虾鸡蛋卷,评委们同样给出了一致好评。
一道菜鸡蛋两吃,有蛋清制作的虾茸虾球,有蛋黄制作的蛋卷,不同口感不同味道,完全将鸡蛋的特点表达的淋漓尽致。
而且在鲜美的龙虾肉衬托下,让这道菜在味道上更鲜美,丰富了口感。
最主要的是龙虾肉并没有完全抢了鸡蛋的风头,通过龙虾肉本身鲜美的特点,凸显出了鸡蛋的鲜味。
仅仅通过这一点对比,杨振兴和蔡翔的水平高低立刻体现出来。
一个使用食材原本的鲜味突显主料,一个通过味精调味展现食材鲜美。
还没有给出最终的打分结果,现场所有人都知道了这一场擂台赛最后的胜负。
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要说评委们故意挑毛病搞事情,他多少还能找个理由安慰自己。
可问题是点出来的这几点并非空穴来风,全都是有理有据的评价,让人一点也挑不出哪里说的有问题。
这就很让人难受了。
因为这些评价无疑是对他本身厨艺的质疑,有种‘你既然是厨师,连这种问题都会犯’的感觉。
心里还想着接下来的两道菜能扭转局势,哪知道剩下的两道菜点评的比第一道更严重。
“这道芙蓉鸡蛋羹,既然加了五花肉丁增加香味儿,那就不要再加虾仁了,两样都加进去完全是画蛇添足,没有这个必要。”
“在制作鸡蛋羹的时候,建议打散鸡蛋后先用滤网过滤一遍,只保留鸡蛋液,把里头多余的杂质还有没打散的鸡蛋液过滤掉。
这样上锅蒸出来的鸡蛋羹才不会出现蜂窝的情况。”
……
“清蒸狮子头的特点是滑嫩,吃起来要劲道滑嫩、口感松软,讲究入口即化又带有一丝丝嚼劲。
你把鸡蛋整个加进狮子头里面的想法十分有创意,但完全将这道菜变成了四不像。
回去之后应该再继续研究改良一下,想办法让鸡蛋和狮子头能更好的结合在一起。”
“跟高会长刚才评价的一样,这道菜给我的感觉是鸡蛋和狮子头完全没有任何联系,就跟分别吃狮子头和吃煮鸡蛋两道菜一样。
狮子头没有鸡蛋味儿,鸡蛋也没有狮子头的味道,如果能更好的融合在一起,彼此之间可以吸收味道,那样就最好不过了。”
三道菜的评价直接把蔡翔击沉,点评完整个人都有些郁郁。
他身边的两位助手也很失落,三个人都不知道该如何开口互相安慰。
轮到杨振兴上来点评,第一道安排的是五丁灌蛋。
跟蔡翔不同,杨振兴一上来就得到了诸多好评。
“说到灌蛋,国内最出名的要数闽省顺昌的‘仁寿灌蛋’,但顺昌灌蛋是把料直接加到鸭蛋黄里,不会把鸭蛋黄打碎。
五丁灌蛋用的是鸡蛋,把蛋黄蛋清分离,然后蒸熟的鸡蛋黄跟其他辅料做馅,加入蛋清再灌回鸡蛋壳。
这道菜现在已经几乎看不到有鲁菜厨师制作了,能在这个场合再次见到这道菜,我是很高兴的。”
作为鲁菜准泰斗,高会长确实跟他自己说的一样,现在十分高兴。
因为制作起来耗费时间,又十分考验厨师手艺,但卖价却卖不上去,所以这道菜确实很少有厨师制作,普通百姓知道的更是不多。
通过电视擂台赛,杨振兴制作出这道鲜为人知的菜式,很有利于这些近乎没人做失传的鲁菜再次进入大众视线。
有人看了这期节目可能会感兴趣,像那些平时就喜欢吃的吃主儿,私下里会到处去寻找可以吃到这道菜的地方。
产生了需求,供应自然而然的就会出现,问的多了,到时候饭店肯定会考虑让厨师长想办法做这道菜,添加到菜单里面。
这样一来就等于拯救了一道没人做的失传菜品,不会让它消失在历史长河里面。
高会长点评完这道菜代表的意义,周教授接着在营养学上给予了肯定。
“鸡蛋味甘性平、滋阴润燥、养血安胎,本就是很有营养的食物,这道菜又搭配了其他几种营养丰富的配料,让营养价值更高,非常适合各年龄段的人食用。”
跟着周教授,汪洋也给出了好评。
“这道菜入口咸鲜香浓,不光能分别吃到蛋黄跟蛋清的口感和味道,还能品尝到其他几种配料的味道口感。
而且几种配料比如香菇,都是本身味道较大的食材,但能很好的把彼此味道融合在一起,相得益彰不会产生冲突,水平确实很高。”
一道菜,直接让蔡翔彻底没了取胜的心思。
只要杨振兴剩下的两道菜没有太明显的问题,即使得到的评价一般。
蔡翔知道仅靠这一道菜,对方就能完全把他击败。
第二道端上来的是核桃蛋,虽然没有第一道评价高,但也能看出评委们的满意。
“川菜里有一道鸳鸯蛋,很多酒席上都能吃到,不过鸳鸯蛋用的是猪肉,里面也没有加入核桃。
说起来这道菜现在同样很少有厨师会做,鲁菜就不用说了,川菜也只能在下面村镇的宴席上偶尔可以吃到。”
“核桃可以补脑养生,适合儿童跟体质虚弱的人群食用,是国内公认的传统健脑益智食品。
跟鸡蛋搭配,又用虾泥包裹,哪怕不喜欢吃核桃的小孩子也会爱吃,可以同时吃到每天必须的鸡蛋跟核桃,这道菜可以说是一道经典的养生食膳。”
“听了周教授的点评,我觉得我回家就得研究研究这道菜怎么做,以后每天给我家小孩儿做着吃。
而且不光小孩儿喜欢吃,其实这道菜我觉得大人也十分欢迎,可以说老少皆宜。”
前两道杨振兴制作了近乎失传的菜品,对接下来第三道菜,大家的期待变得更高。
毕竟最开始制作前可是说了,这道菜是杨振兴现场临时想出来的创新菜。
尤其是在前两道快要失传的老菜后面,整个气氛已经烘托出来,做完失传老菜,又出现了刚创造的新菜。
这样的搭配无疑更有噱头,也更能吸引大家的眼球。
结果没有让人失望,第三道龙虾鸡蛋卷,评委们同样给出了一致好评。
一道菜鸡蛋两吃,有蛋清制作的虾茸虾球,有蛋黄制作的蛋卷,不同口感不同味道,完全将鸡蛋的特点表达的淋漓尽致。
而且在鲜美的龙虾肉衬托下,让这道菜在味道上更鲜美,丰富了口感。
最主要的是龙虾肉并没有完全抢了鸡蛋的风头,通过龙虾肉本身鲜美的特点,凸显出了鸡蛋的鲜味。
仅仅通过这一点对比,杨振兴和蔡翔的水平高低立刻体现出来。
一个使用食材原本的鲜味突显主料,一个通过味精调味展现食材鲜美。
还没有给出最终的打分结果,现场所有人都知道了这一场擂台赛最后的胜负。
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