石天华摇了摇头
抽签箱被一个工作人员搬了上来。
王建章心跳得快要从嗓子眼里蹦出来,用袖子抹了把汗,在所有人的注视下走上了前方。
摄像机黑洞洞的镜头正对着他在拍,王建章紧咬着牙,将手伸进了箱子里。
手摸到了最底部,却没有摸到马阳所说的“黏在底部的签纸”。
箱子肯定被换掉了。
他的心瞬间沉到了底,面上却努力保持镇定,随便摸出一张签纸递给了女主持人。
“2号选手王建章抽到的是浙菜,浙菜讲究刀功,注重本味,不知道我们的浙菜名厨陈君文会不会为2号选手出一道难题呢?”女主持人笑着说完,将话筒递给了陈君文。
陈君文是个四十岁左右的男人,皮肤白皙气质温雅,说起话来也很温柔:“我要做一道南宋名菜,希望2号选手能够领会这道菜的精髓。”
王建章心慌得厉害,干干一笑:“我会努力的。”
接下来轮到的是贺嫣,她抽中的是川菜。
终于到了开昕,他颇有些紧张地将签纸递给女主持人,随即就看见她惊讶地挑起了眉:
“原来你就是那个‘幸运儿’!8号选手抽中的是粤菜,也就是他要复刻石天华的菜品。石老,您有什么想对开昕说的吗?”
石老穿着白色厨师服,苍老的面孔在白色布料的反衬下,看起来却意外地有些黯淡。
他开口了,嗓音听起来有些沙哑:“希望开昕看仔细想清楚再动手。”
开昕恭敬地应了声“好”,便回到了自己的料理台后。
剩下的五名选手很快就完成了抽签,女主持人随即宣布道:“下面请八位选手到休息室稍作休息,我们先来看看八位名厨的风采。”
八名选手在黑框男生的带领下,进了演播厅内的一间休息室。
休息室内灯光明亮,摆着几张全皮沙发,选手们各自挑选座位坐下后,两个摄像师便开始拍摄选手等候的画面。
摄像机一刻未停地拍摄着,还有两名节目组的监督人员全程监督,避免选手有违规行为。
时间过得很慢,大家虽然很着急,但都缄默不言静静地等待通知上场。
一个小时后,工作人员敲开了休息室的房门,将八名选手请回了现场。
空气中弥漫着食物的香气,八名名厨已经从料理台前离开,坐在了嘉宾席旁新添的椅子上。
“请各位选手回到各自的料理台前,品尝名厨们的菜品并进行复刻。倒计时一个小时,现在开始!”
一声令下,所有选手都动了起来。开昕小跑着回到自己的料理台,率先发现了台面上的菜。
白色长形瓷盘中铺了一层翠绿的生菜,上方摆着红色龙虾的头和尾尖。中间的龙虾肉放在西红柿片上,龙虾上方是火腿和水煮蛋白。瓷盘旁摆了一个白色小蝶,碟里是棕色的浓稠酱汁。
开昕立刻想到了曾经看到过的潮州名菜——生菜龙虾。
他先是一喜,随即便皱起了眉头。
虽然他知道这道菜的做法,但石天华的方法肯定有他的独到之处,不能先入为主掉以轻心。
他拿起公筷,小心地夹起一块西红柿、龙虾、火腿片和蛋白做成的“另类三明治”,沾了一下小碟中的棕色酱汁,放入了自己试吃的小碟。
龙虾肉弹鲜甜,火腿味淳软烂,清新的西红柿和q脆的蛋白,每一种食材的处理都堪称完美,在微辣酸甜的酱汁烘托下,这一奇妙组合混合出独一无二的美味。
他不禁在心中感慨,石天华的粤菜泰斗之称真是实至名归。
他第二次动筷时,是一样一样地品尝每个食材。
龙虾近乎无味,也没有水汽,应该是隔壳用水氽熟的;火腿则是切薄片慢炖,确保了口感和外形。
番茄和生菜是生的,蛋白则是水煮蛋剥开,难度都不大,唯独那碟酱料,酸甜微辣却不刺激,送入口中还有沙沙的口感,应该并不是单纯将调味料混在一起就能做成的。
他扫了一眼料理台上调味料的瓶瓶罐罐们,希望能够从使用痕迹上发现些什么。
可是细心的节目组已经将所有的调味料和厨具都换成了全新的,不给选手们任何投机取巧的机会。
开昕只好用筷子尖蘸了点酱汁点在舌尖,细细地去品味琢磨。
酱料里有芝麻和花生的油香味,好像是混合了芝麻酱和花生油;酸甜是因为有白醋、白糖,辣味则是芥末。
开昕大概品尝出了酱料中的几种调料,立刻开始进行尝试。
女主持人看到开昕这里还没开始操作,举着话筒便走了过来,关切地问道:“开昕是遇到什么难题了吗?”
开昕点头道:“我在研究酱汁,但是目前只能确定其中的几味调料,总觉得还差一点什么。”
女主持人了然一笑,随即道:“酱汁的确很重要,但是不要忘记比赛时间只有一个小时,一定要在规定时限中完成。”
开昕应了声好后,女主持人看见王建章的料理台上已经冒出蒸腾的热气,边走边对着摄像机镜头说道:“看来王建章选手已经开始动手了,咱们来看看他在做什么。”
摄像机紧随其后,很快将镜头对准了王建章和他的台面上的那道菜。
那菜有些独特,几颗橙子从上面挖出了一个盖,中间被掏空,放入了馅料,光看外表根本看不出来到底是什么。
王建章面前的蒸锅里正在蒸着什么,暂时还闻不到锅中的香味;台面上还放了一个计时器,上面的电子数字正在不停地跳动着。
女主持人自然知道这道菜是什么,但还是举着话筒问王建章:“你知道要复刻的这道菜是什么了吗?”
王建章正在水龙头下冲洗橙子,用袖子抹了下额头上的汗,答道:“这道菜应该是蟹酿橙,属于浙菜中的一道经典名菜。做法将蟹肉挑出和橙子肉一起混合,再放入橙子皮做成的小蛊里上锅蒸熟。”
他一边说着,一边用手上的小刀熟练地在橙子皮上挖出了一个小盖子。
女主持人不再打扰他,回到了嘉宾席旁。
石天华坐在椅子上,目光注视着嘉宾席旁的巨大屏幕,将开昕和王建章的操作全部看在眼里。
随后,他以拳掩嘴轻轻地咳了一声。
时间已经过去十分钟了,所有选手都在紧锣密鼓地操作了,唯独开昕这边还在琢磨酱汁的味道,迟迟没有动手。
他试了好几种搭配的比例,可和一旁石天华所调的酱汁一比,还是差了点什么。
突然,他瞄到了白色瓷盘里的主菜。
龙虾肉上叠放着粉色的火腿薄片和白色的蛋白,那蛋白被切成了大小均匀的小块,表面泛着淡淡的光泽。
开昕脑海中突然闪过一道亮光,瞬间想到了关键所在。
是蛋黄!酱汁里缺少的味道应该是蛋黄!
蛋黄煮熟后会有一种沙沙的口感,而且其中蕴含的脂肪和蛋白质会增加酱汁的层次和粘稠度,丰富口感。
他脸上带着兴奋的神色,一路小跑冲去了食材区,将龙虾、鸡蛋、火腿、生菜、西红柿等食材拿过来,立刻开始了操作。
开昕烧了两锅水。鸡蛋和龙虾要等水烧开后才可以处理,西红柿也要过水去皮,他便将生菜洗净擦干生水后,开始切火腿。
呈暗红色的鲜火腿非常硬,开昕尝试了几次,终于切出了他满意的薄片,紧接着用白糖抹在火腿的表面。
这是他钻研胡慧芳的《食材宝典》时学到的经验。火腿作为干制品很难炖烂,但如果在烹饪前用白糖抹过的话,不但容易软烂,味道也会更加鲜美。
估摸着时间,他先将火腿和鸡蛋分别放入两个开水锅中炖煮;待鸡蛋煮熟以后,重新起了一锅水烧开,用筷子插进龙虾的尾部将龙虾放入锅中烫熟后,等待晾凉。
煮熟的蛋黄被取了出来,碾碎后和开昕调的酱汁混合在一起。
开昕怀着紧张的心情再度试了下石天华和自己的酱汁,当发现舌尖上弥漫开的相同味道后,终于露出了一个灿烂的笑。
锅上的火腿也炖烂了,开昕迅速捞出,将生菜、番茄、龙虾、火腿、蛋白按顺序摆在黑色长形瓷盘中,装好酱汁,便举起了右手。
女支持人看见了他的示意,对着嘉宾席道:“没想到一开始落后的开昕,竟然是第一个完成的。请他将石天华厨师和他的菜品一并端上来!”
女主持人将石天华请到嘉宾席的空位上坐下,开昕则用托盘小心翼翼地将两份生菜龙虾端了上来。
黑白迥异的长盘及小碟摆在原木色的长桌上,盘中的菜品的外观却几乎一样,让人不禁好奇两者的味道究竟有何差别。
开昕捏紧拳头,忐忑地盯着几位嘉宾的表情和动作。
石天华第一个动筷了。他径直夹了一块开昕所做的龙虾,在浓稠的酱汁中滚了一圈放入了口中。
其余三位嘉宾也动了,先是细细品尝了石天华的那份,紧接着又尝了开昕的那份。
石天华咀嚼得很慢,眉心一直皱着,让人猜不透他是满意还是不满意。
开昕提着一口气,一直目不转睛地看着他的表情。
石天华终于将那口龙虾咽下了肚,皱着眉头道:“单纯从口感来看,龙虾嫩弹,火腿软烂,生菜跟我一样是用手撕的,西红柿过水去了皮,我没有找到不足。”
开昕点了点头,紧张地等他继续点评酱料。
石天华紧接着叹了口气,摇了摇头:“至于酱料,我尝不出来。”
开昕错愕地看着他,不敢相信自己听到的话。
石天华究竟是什么意思?是觉得没有差别,还是压根没法评价?
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王建章心跳得快要从嗓子眼里蹦出来,用袖子抹了把汗,在所有人的注视下走上了前方。
摄像机黑洞洞的镜头正对着他在拍,王建章紧咬着牙,将手伸进了箱子里。
手摸到了最底部,却没有摸到马阳所说的“黏在底部的签纸”。
箱子肯定被换掉了。
他的心瞬间沉到了底,面上却努力保持镇定,随便摸出一张签纸递给了女主持人。
“2号选手王建章抽到的是浙菜,浙菜讲究刀功,注重本味,不知道我们的浙菜名厨陈君文会不会为2号选手出一道难题呢?”女主持人笑着说完,将话筒递给了陈君文。
陈君文是个四十岁左右的男人,皮肤白皙气质温雅,说起话来也很温柔:“我要做一道南宋名菜,希望2号选手能够领会这道菜的精髓。”
王建章心慌得厉害,干干一笑:“我会努力的。”
接下来轮到的是贺嫣,她抽中的是川菜。
终于到了开昕,他颇有些紧张地将签纸递给女主持人,随即就看见她惊讶地挑起了眉:
“原来你就是那个‘幸运儿’!8号选手抽中的是粤菜,也就是他要复刻石天华的菜品。石老,您有什么想对开昕说的吗?”
石老穿着白色厨师服,苍老的面孔在白色布料的反衬下,看起来却意外地有些黯淡。
他开口了,嗓音听起来有些沙哑:“希望开昕看仔细想清楚再动手。”
开昕恭敬地应了声“好”,便回到了自己的料理台后。
剩下的五名选手很快就完成了抽签,女主持人随即宣布道:“下面请八位选手到休息室稍作休息,我们先来看看八位名厨的风采。”
八名选手在黑框男生的带领下,进了演播厅内的一间休息室。
休息室内灯光明亮,摆着几张全皮沙发,选手们各自挑选座位坐下后,两个摄像师便开始拍摄选手等候的画面。
摄像机一刻未停地拍摄着,还有两名节目组的监督人员全程监督,避免选手有违规行为。
时间过得很慢,大家虽然很着急,但都缄默不言静静地等待通知上场。
一个小时后,工作人员敲开了休息室的房门,将八名选手请回了现场。
空气中弥漫着食物的香气,八名名厨已经从料理台前离开,坐在了嘉宾席旁新添的椅子上。
“请各位选手回到各自的料理台前,品尝名厨们的菜品并进行复刻。倒计时一个小时,现在开始!”
一声令下,所有选手都动了起来。开昕小跑着回到自己的料理台,率先发现了台面上的菜。
白色长形瓷盘中铺了一层翠绿的生菜,上方摆着红色龙虾的头和尾尖。中间的龙虾肉放在西红柿片上,龙虾上方是火腿和水煮蛋白。瓷盘旁摆了一个白色小蝶,碟里是棕色的浓稠酱汁。
开昕立刻想到了曾经看到过的潮州名菜——生菜龙虾。
他先是一喜,随即便皱起了眉头。
虽然他知道这道菜的做法,但石天华的方法肯定有他的独到之处,不能先入为主掉以轻心。
他拿起公筷,小心地夹起一块西红柿、龙虾、火腿片和蛋白做成的“另类三明治”,沾了一下小碟中的棕色酱汁,放入了自己试吃的小碟。
龙虾肉弹鲜甜,火腿味淳软烂,清新的西红柿和q脆的蛋白,每一种食材的处理都堪称完美,在微辣酸甜的酱汁烘托下,这一奇妙组合混合出独一无二的美味。
他不禁在心中感慨,石天华的粤菜泰斗之称真是实至名归。
他第二次动筷时,是一样一样地品尝每个食材。
龙虾近乎无味,也没有水汽,应该是隔壳用水氽熟的;火腿则是切薄片慢炖,确保了口感和外形。
番茄和生菜是生的,蛋白则是水煮蛋剥开,难度都不大,唯独那碟酱料,酸甜微辣却不刺激,送入口中还有沙沙的口感,应该并不是单纯将调味料混在一起就能做成的。
他扫了一眼料理台上调味料的瓶瓶罐罐们,希望能够从使用痕迹上发现些什么。
可是细心的节目组已经将所有的调味料和厨具都换成了全新的,不给选手们任何投机取巧的机会。
开昕只好用筷子尖蘸了点酱汁点在舌尖,细细地去品味琢磨。
酱料里有芝麻和花生的油香味,好像是混合了芝麻酱和花生油;酸甜是因为有白醋、白糖,辣味则是芥末。
开昕大概品尝出了酱料中的几种调料,立刻开始进行尝试。
女主持人看到开昕这里还没开始操作,举着话筒便走了过来,关切地问道:“开昕是遇到什么难题了吗?”
开昕点头道:“我在研究酱汁,但是目前只能确定其中的几味调料,总觉得还差一点什么。”
女主持人了然一笑,随即道:“酱汁的确很重要,但是不要忘记比赛时间只有一个小时,一定要在规定时限中完成。”
开昕应了声好后,女主持人看见王建章的料理台上已经冒出蒸腾的热气,边走边对着摄像机镜头说道:“看来王建章选手已经开始动手了,咱们来看看他在做什么。”
摄像机紧随其后,很快将镜头对准了王建章和他的台面上的那道菜。
那菜有些独特,几颗橙子从上面挖出了一个盖,中间被掏空,放入了馅料,光看外表根本看不出来到底是什么。
王建章面前的蒸锅里正在蒸着什么,暂时还闻不到锅中的香味;台面上还放了一个计时器,上面的电子数字正在不停地跳动着。
女主持人自然知道这道菜是什么,但还是举着话筒问王建章:“你知道要复刻的这道菜是什么了吗?”
王建章正在水龙头下冲洗橙子,用袖子抹了下额头上的汗,答道:“这道菜应该是蟹酿橙,属于浙菜中的一道经典名菜。做法将蟹肉挑出和橙子肉一起混合,再放入橙子皮做成的小蛊里上锅蒸熟。”
他一边说着,一边用手上的小刀熟练地在橙子皮上挖出了一个小盖子。
女主持人不再打扰他,回到了嘉宾席旁。
石天华坐在椅子上,目光注视着嘉宾席旁的巨大屏幕,将开昕和王建章的操作全部看在眼里。
随后,他以拳掩嘴轻轻地咳了一声。
时间已经过去十分钟了,所有选手都在紧锣密鼓地操作了,唯独开昕这边还在琢磨酱汁的味道,迟迟没有动手。
他试了好几种搭配的比例,可和一旁石天华所调的酱汁一比,还是差了点什么。
突然,他瞄到了白色瓷盘里的主菜。
龙虾肉上叠放着粉色的火腿薄片和白色的蛋白,那蛋白被切成了大小均匀的小块,表面泛着淡淡的光泽。
开昕脑海中突然闪过一道亮光,瞬间想到了关键所在。
是蛋黄!酱汁里缺少的味道应该是蛋黄!
蛋黄煮熟后会有一种沙沙的口感,而且其中蕴含的脂肪和蛋白质会增加酱汁的层次和粘稠度,丰富口感。
他脸上带着兴奋的神色,一路小跑冲去了食材区,将龙虾、鸡蛋、火腿、生菜、西红柿等食材拿过来,立刻开始了操作。
开昕烧了两锅水。鸡蛋和龙虾要等水烧开后才可以处理,西红柿也要过水去皮,他便将生菜洗净擦干生水后,开始切火腿。
呈暗红色的鲜火腿非常硬,开昕尝试了几次,终于切出了他满意的薄片,紧接着用白糖抹在火腿的表面。
这是他钻研胡慧芳的《食材宝典》时学到的经验。火腿作为干制品很难炖烂,但如果在烹饪前用白糖抹过的话,不但容易软烂,味道也会更加鲜美。
估摸着时间,他先将火腿和鸡蛋分别放入两个开水锅中炖煮;待鸡蛋煮熟以后,重新起了一锅水烧开,用筷子插进龙虾的尾部将龙虾放入锅中烫熟后,等待晾凉。
煮熟的蛋黄被取了出来,碾碎后和开昕调的酱汁混合在一起。
开昕怀着紧张的心情再度试了下石天华和自己的酱汁,当发现舌尖上弥漫开的相同味道后,终于露出了一个灿烂的笑。
锅上的火腿也炖烂了,开昕迅速捞出,将生菜、番茄、龙虾、火腿、蛋白按顺序摆在黑色长形瓷盘中,装好酱汁,便举起了右手。
女支持人看见了他的示意,对着嘉宾席道:“没想到一开始落后的开昕,竟然是第一个完成的。请他将石天华厨师和他的菜品一并端上来!”
女主持人将石天华请到嘉宾席的空位上坐下,开昕则用托盘小心翼翼地将两份生菜龙虾端了上来。
黑白迥异的长盘及小碟摆在原木色的长桌上,盘中的菜品的外观却几乎一样,让人不禁好奇两者的味道究竟有何差别。
开昕捏紧拳头,忐忑地盯着几位嘉宾的表情和动作。
石天华第一个动筷了。他径直夹了一块开昕所做的龙虾,在浓稠的酱汁中滚了一圈放入了口中。
其余三位嘉宾也动了,先是细细品尝了石天华的那份,紧接着又尝了开昕的那份。
石天华咀嚼得很慢,眉心一直皱着,让人猜不透他是满意还是不满意。
开昕提着一口气,一直目不转睛地看着他的表情。
石天华终于将那口龙虾咽下了肚,皱着眉头道:“单纯从口感来看,龙虾嫩弹,火腿软烂,生菜跟我一样是用手撕的,西红柿过水去了皮,我没有找到不足。”
开昕点了点头,紧张地等他继续点评酱料。
石天华紧接着叹了口气,摇了摇头:“至于酱料,我尝不出来。”
开昕错愕地看着他,不敢相信自己听到的话。
石天华究竟是什么意思?是觉得没有差别,还是压根没法评价?
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