第104章 霜烧牛肉VS蒜泥白肉(下)
“啧,果然是一把丑陋而野蛮的厨刀——”
斯莱特林烹饪台边,特伦斯看了眼达莉娅的方向,不屑地轻哼了一声。
不同于其他学院的学生,在决斗开始前,他们就从德拉科·马尔福那里了解到了达莉娅的“异种厨刀”。
事实上,这也是斯莱特林学院决定搬出“日本魔法所”特色冷盘魔肴的原因之一。
达莉娅的“异种厨刀”疑似赛里斯魔法刀——不止秋·张可以看出这一点。
在霍格沃茨魔肴对决中,外国魔肴偶尔会得到额外的评分加成。
不过,这点优势仅限于其中一方是本土菜肴:魔肴对决最大的差距,往往发生在同类型魔肴之间。
假如斯莱特林学院这边同样是东方魔肴,那么达莉娅的哪怕烹饪出一些东方风格的魔肴,也会在同类型的对抗中彻底败北——特伦斯·希格斯手中的菜谱可是日本魔法所的经典魔肴,从历史来说,甚至比不少霍格沃茨的魔肴更古老。
“特伦斯,那边那个一年级新生……她似乎有些古怪——”
马库斯·弗林特盯着还在挑选食材的达莉娅,有些不安地提醒道。
烹饪时间已经过半,这时候重新挑选食材未免有些奇怪。
“不用担心——”
特伦斯不紧不慢地回答道,一边料理着牛肉。
“垂死挣扎罢了,日本魔法所的冷盘从来没输过。”
“咦,你这是在干什么——”
马库斯回过头,惊讶地看着特伦斯。
与此同时,四周围观的学生们也发出了一阵惊讶的议论声。
只见特伦斯均匀地在整块牛肉表面撒上黑胡椒,然后拿起银叉开始猛戳。
“前期处理——松弛肉质,并且让牛肉可以融入一部分黑胡椒。”
特伦斯随口解释道,还没等马库斯继续发问,看了一眼边上的煎锅,冷静说道。
“热锅,无盐黄油准备——我们要开始煎牛肉了。”
“煎牛肉?!可你甚至还没切……”
“霜烧牛肉不是现在切。”
特伦斯·希格斯不耐烦地说道,微微皱起了眉头。
“我现在是主厨,没必要给你解释那么多。”
或许马库斯魁地奇不错,但在魔肴烹饪方面实在太聒噪愚蠢了。
不过万幸的是,在今天的决斗开始前,级长们就提前敲打过了马库斯。
“你最好可以赢下比赛……”
马库斯脸上一青,嘟哝地说道,一边开始融化黄油。
等到黄油逐渐化开之后,特伦斯径直把整块牛肉放进了煎锅中。
伴随着滋滋声,黄油香气和肉脂香气迅速在礼堂弥漫开。
人们一边咽着唾沫,一边不解地小声议论着。
“这么大一块肉直接放进煎锅中煎烤?!”
“等煎熟了,外表早就焦了吧?!”
“斯莱特林在干什么——”
仿佛没有听到周围的议论声,特伦斯·希格斯不紧不慢地煎着牛肉。
他时不时翻转牛肉,让每个面完美地煎烤,一边一勺一勺舀出黄油淋在牛肉的表面。
“那是标准的法式生煎手法……”
达莉娅抬起头,看了一眼正在专注煎烤牛肉的特伦斯。
她原以为对方不过是找了个菜谱照搬,不过从目前情况看,似乎下了些功夫。
“生煎?”哈利迷惑地问道。
“嗯,在法式料理中,厨师为了保证肉质色泽均匀、酥脆鲜嫩,会在煎制同时朝肉的表面浇油。这种手法通常会用于一些表皮较厚的食材,斯莱特林那边显然有仔细研究过‘霜烧牛肉’这道菜,他们很清楚这道菜的精髓在哪里。”
达莉娅眯起眼睛,指了指那块还没有经过切割的整块牛肉,继续解释道。
“他们利用法式生煎手法处理肉的外壁,使其形成可以完美锁住肉汁的外层酥脆肉壳。”
“同时,经过生煎油脂不断渗出来,每咬一口都会让人有幸福感——很聪明。”
“而如果我猜的没错……接下来就是冰冻了——”
“冰冻?!”哈利瞪大双眼,“可他们不是正在煎牛肉——”
“所以才叫‘霜烧’啊!我亲爱的小表弟。”
随着达莉娅的声音,特伦斯·希格斯停下了煎制。
只见他从煎锅中取出牛肉,放在一块大大的锡箔纸中央。
紧接着,马库斯·弗林特抽出魔法刀,轻轻敲了一下锡箔纸边缘。
锡箔纸宛若有生命般朝中间合拢,严严实实地包裹住了那块经过煎制的牛肉。
而另一边,特伦斯的魔法刀也抽了出来,稳稳指向锡箔纸。
由于教授们的魔法屏蔽,人们听不到特伦斯的念咒声,但可以清晰看到一团寒气从特伦斯的刀尖涌出。
那层锡箔纸表层迅速爬满了白霜,显然,特伦斯的冰冻魔法相当不错。
而马库斯·弗林特则来到旁边的切菜案板前方,一下一下地开始切起了洋葱条。
霜烧牛肉下方通常会铺上厚厚的洋葱条、紫苏叶或者罗勒叶。
等特伦斯的冰镇工序结束,他们切完片就能摆盘上菜了。
…………
“唔……好了,我们也要加快进度了。”
达莉娅看了眼哈利,示意他可以开始给黄瓜去皮切片了。
相比起斯莱特林学院那边,她们没有太多绚烂、奇妙的魔法辅助。
哈利的“刀工变形”算一个小技能,不过效果最多也就接近中餐学徒水准。
当然,蒜泥白肉的核心要点也不在黄瓜片之上。
蒜泥酱汁和半肥半瘦的波浪二刀肉,这才是蒜泥白肉的命门。
达莉娅从水中捞出猪肉,用刀尖轻轻戳了戳最厚的部分,猪肉回应着让人愉悦的声音。
清亮的肉汁从刀尖戳到的地方慢慢渗出来,没有一丝血水和杂质,倘若说“半熟牛肉”讲究的是入口即化的鲜红牛肉肉汁本味,那么蒜泥白肉的要求就是没有半分血色的纯净肉感,两者在某种程度上代表着两种理念的碰撞。
在华夏菜肴中,半生不熟、夹杂血水的菜肴放在宫廷中,那可是要全族消消乐的欺君大罪。
由于猪肉还有些烫手,达莉娅把它放在案板上,等待着它稍凉后切薄。
“哈利,黄瓜切成丝带薄片,撒盐——抓匀后放边上慢慢出水。”
“摆盘一定要漂亮,你现在的工作就是负责底菜的美观。”
哈利有些紧张地点了点头,正准备埋头开始摆盘。
忽然,礼堂中响起了一连串短促的切剁声。
不同于霍格沃茨课堂上教的技巧,达莉娅正以一种非常奇怪的姿势剁着蒜瓣。
“这是……”
“这不是我们教的——”
与此同时,没等福吉提问,麦格教授飞快回答道。
作为变形术教授,刀工无疑是她的教学领域,但她可没教过这种切剁方式。
霍格沃茨的切剁方式讲究美感和层次,从来不会是这种宛若断头台一般的垂直上下切剁。
正确的切菜方式应该是主厨刀在前立住支点,以比较小振幅的方式去切割,这样才可以切得又薄又快。
“可是……”
邓布利多温和地说道,他朝着达莉娅的方向深深看了一眼。
“从目前情况看,德思礼小姐的切剁方式,似乎并不比传统方式慢。”
“或许,这是符合她独有厨刀的技巧——而且你看,她切剁的可不仅仅是蒜瓣。”
“嗯?!”
“等等,那个格兰芬多女生在干什么!?”
稍远一些,几个眼尖的学生似乎又发现了达莉娅的古怪行动。
就在教授们交谈的间隙,周围又是一连串议论声。
快速切剁完蒜瓣的达莉娅并没有停手。
她又取了胡萝卜、白萝卜、莴苣,飞快地切成细丝,盛放在一旁。
紧接着,她又不停歇地从哈利边上取了几条黄瓜——凉拌三丝准备好之后,就只剩下拍黄瓜了。
啪!啪!啪啪!
在极有韵律,同时又有些残暴的声音中,麦格教授的嘴唇紧紧抿了起来。
而同样神色不善的还有弗立维教授,放在平时还好,但今天恰好魔法部部长也在。
达莉娅的这一系列错误用刀方式宛若一个个巴掌一样,拍在他们脸上。
更重要的是,这一次哪怕邓布利多也找不到解释的角度了。
“格兰芬多的那个女生疯了吗?!”
“她这是在向评委发火?”
“这……等等,她不会真想把破烂的黄瓜碎片做成菜,端上评委席吧?!”
霍格沃茨礼堂之中一片窸窸窣窣的议论声。
人们惊讶地看着达莉娅的举动,哪怕是哈利也吓得停了下来。
他看了看达莉娅那流畅的残暴动作,又看了看达莉娅那洋溢着满足笑容的脸庞。
表姐……
好可怕。
没有理会周围窃窃私语的人群。
拍完黄瓜的达莉娅舒畅地活动了下肩膀,从怀中取出秘密武器——秘制酱油。
正如同沙拉的秘诀隐藏在于油醋汁和沙拉酱中,蒜泥白肉的秘诀也隐藏在蒜泥酱汁之中。
“蒜泥、秘制酱油、红辣油——嗯,哦,加点猪肉原汤……”
达莉娅宛若穿花蝴蝶般在调料台走动,不到几分钟就调好了蒜泥酱料。
顺便她也把凉拌三丝和拍黄瓜的调料准备妥当,放在一边,让哈利帮忙搅拌入味。
而这个时候,出水猪肉还有些温热。
达莉娅重新拿起菜刀,轻轻放在那块猪肉正上方。
霍格沃茨变形术的“咒语”是“面包”,麦格教授总说那是一切魔法的起源。
可惜,达莉娅在变形术上的魔法造诣和魔咒课一样——她实在没有办法理解那“万物起源”的面包。
不过万幸的是,哪怕没有变形术的魔法加持,她依旧可以手工削出不亚于同龄人的薄片。
达莉娅认真的切着一片片猪肉,尽可能地让每一片肉肥瘦均匀、又宽又薄。
“哈利,黄瓜腌制的水倒掉——挤出水,堆在盘子中央!”
“我们准备最后摆盘……”
而与此同时,斯莱特林烹饪台方向。
特伦斯也停止了魔咒,从锡箔纸中取出牛肉块。
“面包!”特伦斯·希格斯平静念道,魔法刀在牛肉块表皮轻轻一碰。
哗啦——
伴随着宛若无数布帛的撕裂声。
那一整坨牛肉忽然散成了一片片的薄片,横躺在锡箔纸中央。
原本没有交集的两边,在这个时刻仿佛变成了镜子,各自围着底菜开始耐心摆盘。
当然了,达莉娅稍微多了一个步骤——当蒜泥白肉小山堆砌好之后,她搅拌了一下酱汁,均匀淋在肉片上。
澄红的蒜泥红油酱汁淋在肉山,顺着一层层的肉片往下流淌,一点点渗进了下方黄瓜薄片之中。
叮!
霍格沃茨礼堂半空忽然发出清脆的铃声。
斯内普教授站了起来,冷声说道。
“时间到!”
“我们这边完成了!”
“我们也是。”
“呼……”
达莉娅看着前方餐盘中那宛若金字塔般的肉山。
拍黄瓜和凉拌三丝萦绕在蒜泥白肉边上,看起来无比和谐。
或许她没办法弄出九色攒盒,不过三色攒盒也还行吧——至少够碾压隔壁了。
川菜宴席往往是以一桌诱人的凉菜开始,调动感官、为接下来的正餐奠定下基调。
相比起其他地域的菜式,川菜的凉菜要面临的考验尤为苛刻,它要不仅是起点还要贯穿全餐。
因此,在传统的川菜凉菜之中,通常会有很多勾得人食指大动的菜肴,并且格外讲究色、味、口感。
比如花椒兔丁、泡椒鸡胗、凉拌木耳、夫妻肺片、油酥花生……
而在所有的凉菜之中,蒜泥白肉、凉拌三丝和拍黄瓜,无疑是最常见的三种。
当三者同时出现在一起的时候,后边必定要有一些分量十足的硬菜。
否则,单凭普通菜肴很难压制住人们被勾起来的饕餮饿意。
而日式精致头盘……
半熟牛肉这种料理,可没办法接住厚重的川菜。
两者从出发点上就是截然不同的道路。
这一次是——真正的降维打击。
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斯莱特林烹饪台边,特伦斯看了眼达莉娅的方向,不屑地轻哼了一声。
不同于其他学院的学生,在决斗开始前,他们就从德拉科·马尔福那里了解到了达莉娅的“异种厨刀”。
事实上,这也是斯莱特林学院决定搬出“日本魔法所”特色冷盘魔肴的原因之一。
达莉娅的“异种厨刀”疑似赛里斯魔法刀——不止秋·张可以看出这一点。
在霍格沃茨魔肴对决中,外国魔肴偶尔会得到额外的评分加成。
不过,这点优势仅限于其中一方是本土菜肴:魔肴对决最大的差距,往往发生在同类型魔肴之间。
假如斯莱特林学院这边同样是东方魔肴,那么达莉娅的哪怕烹饪出一些东方风格的魔肴,也会在同类型的对抗中彻底败北——特伦斯·希格斯手中的菜谱可是日本魔法所的经典魔肴,从历史来说,甚至比不少霍格沃茨的魔肴更古老。
“特伦斯,那边那个一年级新生……她似乎有些古怪——”
马库斯·弗林特盯着还在挑选食材的达莉娅,有些不安地提醒道。
烹饪时间已经过半,这时候重新挑选食材未免有些奇怪。
“不用担心——”
特伦斯不紧不慢地回答道,一边料理着牛肉。
“垂死挣扎罢了,日本魔法所的冷盘从来没输过。”
“咦,你这是在干什么——”
马库斯回过头,惊讶地看着特伦斯。
与此同时,四周围观的学生们也发出了一阵惊讶的议论声。
只见特伦斯均匀地在整块牛肉表面撒上黑胡椒,然后拿起银叉开始猛戳。
“前期处理——松弛肉质,并且让牛肉可以融入一部分黑胡椒。”
特伦斯随口解释道,还没等马库斯继续发问,看了一眼边上的煎锅,冷静说道。
“热锅,无盐黄油准备——我们要开始煎牛肉了。”
“煎牛肉?!可你甚至还没切……”
“霜烧牛肉不是现在切。”
特伦斯·希格斯不耐烦地说道,微微皱起了眉头。
“我现在是主厨,没必要给你解释那么多。”
或许马库斯魁地奇不错,但在魔肴烹饪方面实在太聒噪愚蠢了。
不过万幸的是,在今天的决斗开始前,级长们就提前敲打过了马库斯。
“你最好可以赢下比赛……”
马库斯脸上一青,嘟哝地说道,一边开始融化黄油。
等到黄油逐渐化开之后,特伦斯径直把整块牛肉放进了煎锅中。
伴随着滋滋声,黄油香气和肉脂香气迅速在礼堂弥漫开。
人们一边咽着唾沫,一边不解地小声议论着。
“这么大一块肉直接放进煎锅中煎烤?!”
“等煎熟了,外表早就焦了吧?!”
“斯莱特林在干什么——”
仿佛没有听到周围的议论声,特伦斯·希格斯不紧不慢地煎着牛肉。
他时不时翻转牛肉,让每个面完美地煎烤,一边一勺一勺舀出黄油淋在牛肉的表面。
“那是标准的法式生煎手法……”
达莉娅抬起头,看了一眼正在专注煎烤牛肉的特伦斯。
她原以为对方不过是找了个菜谱照搬,不过从目前情况看,似乎下了些功夫。
“生煎?”哈利迷惑地问道。
“嗯,在法式料理中,厨师为了保证肉质色泽均匀、酥脆鲜嫩,会在煎制同时朝肉的表面浇油。这种手法通常会用于一些表皮较厚的食材,斯莱特林那边显然有仔细研究过‘霜烧牛肉’这道菜,他们很清楚这道菜的精髓在哪里。”
达莉娅眯起眼睛,指了指那块还没有经过切割的整块牛肉,继续解释道。
“他们利用法式生煎手法处理肉的外壁,使其形成可以完美锁住肉汁的外层酥脆肉壳。”
“同时,经过生煎油脂不断渗出来,每咬一口都会让人有幸福感——很聪明。”
“而如果我猜的没错……接下来就是冰冻了——”
“冰冻?!”哈利瞪大双眼,“可他们不是正在煎牛肉——”
“所以才叫‘霜烧’啊!我亲爱的小表弟。”
随着达莉娅的声音,特伦斯·希格斯停下了煎制。
只见他从煎锅中取出牛肉,放在一块大大的锡箔纸中央。
紧接着,马库斯·弗林特抽出魔法刀,轻轻敲了一下锡箔纸边缘。
锡箔纸宛若有生命般朝中间合拢,严严实实地包裹住了那块经过煎制的牛肉。
而另一边,特伦斯的魔法刀也抽了出来,稳稳指向锡箔纸。
由于教授们的魔法屏蔽,人们听不到特伦斯的念咒声,但可以清晰看到一团寒气从特伦斯的刀尖涌出。
那层锡箔纸表层迅速爬满了白霜,显然,特伦斯的冰冻魔法相当不错。
而马库斯·弗林特则来到旁边的切菜案板前方,一下一下地开始切起了洋葱条。
霜烧牛肉下方通常会铺上厚厚的洋葱条、紫苏叶或者罗勒叶。
等特伦斯的冰镇工序结束,他们切完片就能摆盘上菜了。
…………
“唔……好了,我们也要加快进度了。”
达莉娅看了眼哈利,示意他可以开始给黄瓜去皮切片了。
相比起斯莱特林学院那边,她们没有太多绚烂、奇妙的魔法辅助。
哈利的“刀工变形”算一个小技能,不过效果最多也就接近中餐学徒水准。
当然,蒜泥白肉的核心要点也不在黄瓜片之上。
蒜泥酱汁和半肥半瘦的波浪二刀肉,这才是蒜泥白肉的命门。
达莉娅从水中捞出猪肉,用刀尖轻轻戳了戳最厚的部分,猪肉回应着让人愉悦的声音。
清亮的肉汁从刀尖戳到的地方慢慢渗出来,没有一丝血水和杂质,倘若说“半熟牛肉”讲究的是入口即化的鲜红牛肉肉汁本味,那么蒜泥白肉的要求就是没有半分血色的纯净肉感,两者在某种程度上代表着两种理念的碰撞。
在华夏菜肴中,半生不熟、夹杂血水的菜肴放在宫廷中,那可是要全族消消乐的欺君大罪。
由于猪肉还有些烫手,达莉娅把它放在案板上,等待着它稍凉后切薄。
“哈利,黄瓜切成丝带薄片,撒盐——抓匀后放边上慢慢出水。”
“摆盘一定要漂亮,你现在的工作就是负责底菜的美观。”
哈利有些紧张地点了点头,正准备埋头开始摆盘。
忽然,礼堂中响起了一连串短促的切剁声。
不同于霍格沃茨课堂上教的技巧,达莉娅正以一种非常奇怪的姿势剁着蒜瓣。
“这是……”
“这不是我们教的——”
与此同时,没等福吉提问,麦格教授飞快回答道。
作为变形术教授,刀工无疑是她的教学领域,但她可没教过这种切剁方式。
霍格沃茨的切剁方式讲究美感和层次,从来不会是这种宛若断头台一般的垂直上下切剁。
正确的切菜方式应该是主厨刀在前立住支点,以比较小振幅的方式去切割,这样才可以切得又薄又快。
“可是……”
邓布利多温和地说道,他朝着达莉娅的方向深深看了一眼。
“从目前情况看,德思礼小姐的切剁方式,似乎并不比传统方式慢。”
“或许,这是符合她独有厨刀的技巧——而且你看,她切剁的可不仅仅是蒜瓣。”
“嗯?!”
“等等,那个格兰芬多女生在干什么!?”
稍远一些,几个眼尖的学生似乎又发现了达莉娅的古怪行动。
就在教授们交谈的间隙,周围又是一连串议论声。
快速切剁完蒜瓣的达莉娅并没有停手。
她又取了胡萝卜、白萝卜、莴苣,飞快地切成细丝,盛放在一旁。
紧接着,她又不停歇地从哈利边上取了几条黄瓜——凉拌三丝准备好之后,就只剩下拍黄瓜了。
啪!啪!啪啪!
在极有韵律,同时又有些残暴的声音中,麦格教授的嘴唇紧紧抿了起来。
而同样神色不善的还有弗立维教授,放在平时还好,但今天恰好魔法部部长也在。
达莉娅的这一系列错误用刀方式宛若一个个巴掌一样,拍在他们脸上。
更重要的是,这一次哪怕邓布利多也找不到解释的角度了。
“格兰芬多的那个女生疯了吗?!”
“她这是在向评委发火?”
“这……等等,她不会真想把破烂的黄瓜碎片做成菜,端上评委席吧?!”
霍格沃茨礼堂之中一片窸窸窣窣的议论声。
人们惊讶地看着达莉娅的举动,哪怕是哈利也吓得停了下来。
他看了看达莉娅那流畅的残暴动作,又看了看达莉娅那洋溢着满足笑容的脸庞。
表姐……
好可怕。
没有理会周围窃窃私语的人群。
拍完黄瓜的达莉娅舒畅地活动了下肩膀,从怀中取出秘密武器——秘制酱油。
正如同沙拉的秘诀隐藏在于油醋汁和沙拉酱中,蒜泥白肉的秘诀也隐藏在蒜泥酱汁之中。
“蒜泥、秘制酱油、红辣油——嗯,哦,加点猪肉原汤……”
达莉娅宛若穿花蝴蝶般在调料台走动,不到几分钟就调好了蒜泥酱料。
顺便她也把凉拌三丝和拍黄瓜的调料准备妥当,放在一边,让哈利帮忙搅拌入味。
而这个时候,出水猪肉还有些温热。
达莉娅重新拿起菜刀,轻轻放在那块猪肉正上方。
霍格沃茨变形术的“咒语”是“面包”,麦格教授总说那是一切魔法的起源。
可惜,达莉娅在变形术上的魔法造诣和魔咒课一样——她实在没有办法理解那“万物起源”的面包。
不过万幸的是,哪怕没有变形术的魔法加持,她依旧可以手工削出不亚于同龄人的薄片。
达莉娅认真的切着一片片猪肉,尽可能地让每一片肉肥瘦均匀、又宽又薄。
“哈利,黄瓜腌制的水倒掉——挤出水,堆在盘子中央!”
“我们准备最后摆盘……”
而与此同时,斯莱特林烹饪台方向。
特伦斯也停止了魔咒,从锡箔纸中取出牛肉块。
“面包!”特伦斯·希格斯平静念道,魔法刀在牛肉块表皮轻轻一碰。
哗啦——
伴随着宛若无数布帛的撕裂声。
那一整坨牛肉忽然散成了一片片的薄片,横躺在锡箔纸中央。
原本没有交集的两边,在这个时刻仿佛变成了镜子,各自围着底菜开始耐心摆盘。
当然了,达莉娅稍微多了一个步骤——当蒜泥白肉小山堆砌好之后,她搅拌了一下酱汁,均匀淋在肉片上。
澄红的蒜泥红油酱汁淋在肉山,顺着一层层的肉片往下流淌,一点点渗进了下方黄瓜薄片之中。
叮!
霍格沃茨礼堂半空忽然发出清脆的铃声。
斯内普教授站了起来,冷声说道。
“时间到!”
“我们这边完成了!”
“我们也是。”
“呼……”
达莉娅看着前方餐盘中那宛若金字塔般的肉山。
拍黄瓜和凉拌三丝萦绕在蒜泥白肉边上,看起来无比和谐。
或许她没办法弄出九色攒盒,不过三色攒盒也还行吧——至少够碾压隔壁了。
川菜宴席往往是以一桌诱人的凉菜开始,调动感官、为接下来的正餐奠定下基调。
相比起其他地域的菜式,川菜的凉菜要面临的考验尤为苛刻,它要不仅是起点还要贯穿全餐。
因此,在传统的川菜凉菜之中,通常会有很多勾得人食指大动的菜肴,并且格外讲究色、味、口感。
比如花椒兔丁、泡椒鸡胗、凉拌木耳、夫妻肺片、油酥花生……
而在所有的凉菜之中,蒜泥白肉、凉拌三丝和拍黄瓜,无疑是最常见的三种。
当三者同时出现在一起的时候,后边必定要有一些分量十足的硬菜。
否则,单凭普通菜肴很难压制住人们被勾起来的饕餮饿意。
而日式精致头盘……
半熟牛肉这种料理,可没办法接住厚重的川菜。
两者从出发点上就是截然不同的道路。
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