第106章 红酱油的秘密
“怎、怎么回事?完全停不下来了——”
康奈利·福吉一口口吞咽着白肉,手中餐叉不停在半空往复挪动。
与半熟牛肉口感截然不同,肥瘦相间的猪肉柔软温热,随着咀嚼在舌尖荡起波浪。
“蒜泥!经过那柄魔法刀切剁的蒜泥变成了最好的调味品!”
斯普劳特教授飞快说道,刀叉在蒜泥白肉中旋转,卷起丝带般的黄瓜薄片裹住白肉,在蒜泥酱汁中蘸了蘸,不停歇地快速放入口中。
“浓厚的蒜味加上黄瓜清香,没有半点腥杂味的纯粹肉感——这才是肉食的满足啊!”
“每一口蒜泥白肉,无一不是一次肉与牙齿的原始交锋……肥而不腻,幸福的放纵肉食!”
“呼,还有那些破碎的黄瓜块——”
斯内普的目光投向那些点缀在最外围的拍黄瓜。
他叉起黄瓜,迫不及待地放入口中,清脆咔擦声中汁液四溢。
“没错,这个味道……还有那深层次的料汁,恰到好处而又无所不在——”
斯内普仔细端详着那些破碎的黄瓜块,恍然大悟地说道。
“你们看,那些不规则的、充满裂缝的表面!不得不说,这简直是天才的食材处理!”
“德思礼小姐利用横拍破坏了黄瓜内部的结构,让料汁可以顺着那些细小的裂缝渗透到黄瓜内部。
同时,黄瓜的清香汁液也拍了一下出来混在酱汁中,多汁脆嫩,而且截面没有刀刃的细微异味,这是原汁原味的、浑然天成的黄瓜冷盘!”
“还有那三色的凉拌细丝——她刚才没有施展变形术,纯手工切出来的细丝!”
麦格教授叉起一团凉拌三丝放入口中,细细品味着那不同层次的口感。
“胡萝卜丝、莴苣丝、白萝卜丝……条理分明而又互相缠绕。”
“最重要的是,从这上边,我仿佛看到了无数组合。”
“而且猪肉的腥味去除也相当到位——”
弗立维教授卷起蒜泥白肉,放在口中慢慢咀嚼,眉头逐渐舒展开来。
“半熟牛肉是不错,可轻熟手法没办法消除肉中的腥味。但在这些猪肉薄片中——”
“我猜你应该是在煮肉时加入了姜葱——等等,似乎有什么香料?”
斯莱特林的学院风格崇尚本味,追求贴合顶级食材特点。
凝成薄冰、入口即化的的牛肉血汁当然是一种非常巧妙的设计。
不过作为拉文克劳的院长,弗立维教授还是不太喜欢血腥味过重的魔肴。
隐藏在香料、鲜味中不可言说的秘密,才是拉文克劳学院、弗立维教授最青睐的“智慧”。
“花椒,我还加入了花椒……弗立维教授。”
达莉娅点了点头,微笑着回答道。
由于烹饪菜肴类型的缘故,传统英国肉类炖煮时很少刻意除味。
可是蒜泥白肉必须彻底去除多余血水、腥味,否则会影响白肉入口味道。
同时,花椒可以有效的去除食物中的腥味,并且还不会如其他香料那样残留味道。
经过烹饪以后花椒和食物会散发出诱人的香味,刺激味蕾分泌唾液,从而刺激人的食欲,增加食量。
最关键的是,半熟牛肉的调味方式有限——粗盐、黑胡椒,至多加点油醋汁。
哪怕有一丁点的花椒味,那也没有单独品尝时那么明显。
“非常完美的去腥,没有半点杂质和腥味……”
弗立维教授若有所思地看着手中的肉卷,目光掠过达莉娅的脸庞。
或许,他此前太苛责古板了一些?这名小女巫的有些想法,可能可以让魔咒学往前一大步。
——在某些魔咒伴生菜肴中,剔除杂质的技巧,往往可以让成功率大幅度提升。
…………
“太好了!”
“加油,达莉娅——”
格兰芬多学院的学生们发出兴奋的欢呼声。
教授们并没有刻意压低声音,所有人都能听到他们的评价。
更重要的是,六位评委的行动已经说明了一切:达莉娅和哈利的魔肴,很好吃!
“蒜泥、去腥白肉、特殊手法处理的黄瓜、凉拌细丝——”
赫奇帕奇学院,一年级的汉娜·艾博认真记着大家所说的那些要点。
她家在对角巷经营着一家小酒馆,类似这种简单、美味的凉菜,显然是最适合不过的下酒菜。
“哇,达莉娅她们那边看来也下了一番功夫——从刀工和食材处理上入手。”
“但是……真的只是这样吗?”
塞德里克·迪戈里轻声说,目光看向没有说话的邓布利多。
不同于其他几名评委,邓布利多在吃了几片肉之后,开始盯着流淌的酱汁沉思。
塞德里克注意到邓布利多后来几乎没吃肉,更多是用黄瓜薄片蘸着酱汁,一点点品味。
难道……
…………
“哼,不过是投机取巧的拍黄瓜和去腥——”
特伦斯·希格斯轻哼了声,努力在心中安慰着自己。
相比起他远房表姐从魔法所寄回来的菜谱,这些东西差得太远了!
要知道,仅仅是煎制、调味、冷冻这三道魔法工序,就能体现出两者不同。
霍格沃茨魔肴决斗的得分标准不单是“好吃”,还有复杂度。
“奇怪,明明是普通的蒜泥酱汁拌肉……”
康奈利·福吉含糊不清地说道,他还在不停地咀嚼着那诱人的白肉。
“……为什么,为什么会那么好吃,咸、辣,可偏偏就那么让人一块接一块地停不下来。”
“不对,这其中的味道不仅仅是是单纯的咸和辣,似乎还有——”
邓布利多皱起眉头,欲言又止地看着那些流淌的酱汁。
这时候,大家这才注意到邓布利多一直盯着酱汁。
“不同寻常的红色汁液,这不是辣酱汁……”
“这道魔肴的秘诀难道是在……”
“没错,真正的秘密就藏在那些混合蒜泥的酱汁当中!”
达莉娅得意地说道,从怀中取出一个装满红澄澄液体的水晶瓶。
“在酱汁中,我加入了经过精心调制的‘复制酱油’!这是东方魔肴的顶级调料!”
“‘复制酱油’(sweetaromaticsoysauce)?”
邓布利多若有所思地重复道,看向达莉娅。
“嗯,其实就是我手中这种调味汁。”
达莉娅走上前,把水晶瓶放在评委们的桌边,一边得意洋洋地继续解释道。
“熬制方法不难,其实就是轻酱油(生抽)加香料、糖炖煮到散发甜味和香味,粘稠如糖浆就行了。”
“我在这款复制酱油中,加入了八角、肉桂、茴香、花椒……哦,还有一个小草果。”
“我用棉布把它们紧紧包在了一起放入锅中熬煮,锅中加入适量的生抽,先让香料的味道慢慢渗入生抽之中。”
“小火熬制半个小时,捞出香料包放入适量细砂糖和红糖,一边熬煮一边搅拌让它们融化成浆,等到锅中香气开始变得浓郁、诱人之后,差不多就可以盛出来,放在小罐子中等它自然降温,唔——放凉后就是这个了——”
复制酱油又称“红酱油”,是川菜厨房最神奇的几种美味调料之一。
在著名的钟水饺、甜水面……还有各种荤素凉菜中,复制酱油是必不可少的元素。
而蒜泥白肉好吃的秘密,一大半也蕴藏在了烹饪者对于蒜泥酱汁的把控之中。
“呃——酱油?”康奈利·福吉愣了愣。
“哦,魔法所的一种独有酱汁,起源于日本麻瓜民间。”
弗立维教授飞快说道,如数家珍地朝周围有些困惑的其他评委解释着。
“我之前提过,当年我去日本魔法所学术交流时——”
“抱歉,酱油起源于赛里斯,不是日本!”
没等弗立维教授说完,达莉娅忽然提高音量打断道。
“或许是吧,不过魔法研究并不是考古——”
弗立维教授显然有些不悦,他看了一眼达莉娅,继续朝着福吉等人解释着。
“酱油在魔法所的料理中格外常见,看来,今天我们有幸见证了两道魔法所魔肴的对决——”
“不,中国是最早制造和食用酱的国家,弗立维教授。”
达莉娅认真说道,她这次甚至连尊称都省略了。
“还有,复制酱油、蒜泥白肉,以及我这些菜肴和日本魔法所也没有半点联系!”
“达莉娅……”哈利手肘轻轻碰了碰达莉娅,小声提醒着自家表姐。
“这些全是东方魔肴。”弗立维教授硬邦邦地回答道。
“魔法所不代表东方魔肴——”
达莉娅往前一步,避开哈利的手肘,认真说道。
“东方魔肴之间亦有区别,魔法所不过是冰山上的一角。”
“……”
弗立维教授脸色迅速沉了下来。
不过,还没等他回应,斯内普教授忽然岔开了话题。
“你刚才提到‘适量’生抽,以及‘适量’糖……这个具体比例是多少?”
“斯内普教授,你这个问题是不是有些——”
麦格教授皱起眉头,扫了一眼斯内普。
显而易见,作为魔药大师、斯莱特林学院的院长,斯内普这家伙一看就是想盗取秘方。
“复制酱油没有固定的熬制公式,每个厨师其实都有自己的偏好。”
达莉娅大大方方地回答道,她可不担心斯内普偷学,“我可以之后给您当场熬一份出来。”
要知道,这可是出了名的霍格沃茨大傲娇,她甚至还想之后从斯内普教授那里薅些现成的佐料。
“果然,这是赛里斯魔法界的酱油吗?”
邓布利多缓缓点头,意味深长地看了一眼达莉娅。
“经过香料熬制的秘制酱油,特殊的刀工,丰富的味觉层次。”
“最后加上你的魔法刀,你烹饪的不是魔法所的魔肴,而是赛里斯魔肴。”
“赛里斯的魔肴?!”
斯普劳特教授瞪大双眼,不安地说道,“可那边不是——”
“好了,我们可以开始评分了——”
就在这时,康奈利·福吉吃完了最后一片肉。
他主动站起身,打断了斯普劳特教授,朝着评委席的其他人点点头。
关于达莉娅的特殊性,邓布利多和部里不久前商量过:这名“小先知”拥有特殊豁免权。
无论是超出常规的外国魔肴,亦或者不寻常行动,达莉娅·德思礼在被判定为严重违反魔法部法规前,可以享受一部分邓布利多、康奈利等人这样“上层巫师”权限。
毕竟,先知视域可以看到的东西,他们也没办法去限制和判罚。
“不用担心,您忘了?福吉部长在决斗开始前就说过。”
邓布利多朝着欲言又止的斯普劳特教授笑了笑,温和地说道。
“霍格沃茨的魔肴对决百无禁忌,不用考虑外边那些繁琐、严苛的法令。”
“您只用专注两边魔肴,给出各自应有的分数就好。”
他指了指周围,湛蓝色的眼睛飞快眨了眨。
“我们得加快速度了,毕竟我们评委享受到美味的魔肴。”
“不过,学生们现在可还饿着肚子,焦急地等待最终结果宣布呢——”
------题外话------
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斯普劳特教授飞快说道,刀叉在蒜泥白肉中旋转,卷起丝带般的黄瓜薄片裹住白肉,在蒜泥酱汁中蘸了蘸,不停歇地快速放入口中。
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“每一口蒜泥白肉,无一不是一次肉与牙齿的原始交锋……肥而不腻,幸福的放纵肉食!”
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“德思礼小姐利用横拍破坏了黄瓜内部的结构,让料汁可以顺着那些细小的裂缝渗透到黄瓜内部。
同时,黄瓜的清香汁液也拍了一下出来混在酱汁中,多汁脆嫩,而且截面没有刀刃的细微异味,这是原汁原味的、浑然天成的黄瓜冷盘!”
“还有那三色的凉拌细丝——她刚才没有施展变形术,纯手工切出来的细丝!”
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“而且猪肉的腥味去除也相当到位——”
弗立维教授卷起蒜泥白肉,放在口中慢慢咀嚼,眉头逐渐舒展开来。
“半熟牛肉是不错,可轻熟手法没办法消除肉中的腥味。但在这些猪肉薄片中——”
“我猜你应该是在煮肉时加入了姜葱——等等,似乎有什么香料?”
斯莱特林的学院风格崇尚本味,追求贴合顶级食材特点。
凝成薄冰、入口即化的的牛肉血汁当然是一种非常巧妙的设计。
不过作为拉文克劳的院长,弗立维教授还是不太喜欢血腥味过重的魔肴。
隐藏在香料、鲜味中不可言说的秘密,才是拉文克劳学院、弗立维教授最青睐的“智慧”。
“花椒,我还加入了花椒……弗立维教授。”
达莉娅点了点头,微笑着回答道。
由于烹饪菜肴类型的缘故,传统英国肉类炖煮时很少刻意除味。
可是蒜泥白肉必须彻底去除多余血水、腥味,否则会影响白肉入口味道。
同时,花椒可以有效的去除食物中的腥味,并且还不会如其他香料那样残留味道。
经过烹饪以后花椒和食物会散发出诱人的香味,刺激味蕾分泌唾液,从而刺激人的食欲,增加食量。
最关键的是,半熟牛肉的调味方式有限——粗盐、黑胡椒,至多加点油醋汁。
哪怕有一丁点的花椒味,那也没有单独品尝时那么明显。
“非常完美的去腥,没有半点杂质和腥味……”
弗立维教授若有所思地看着手中的肉卷,目光掠过达莉娅的脸庞。
或许,他此前太苛责古板了一些?这名小女巫的有些想法,可能可以让魔咒学往前一大步。
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…………
“太好了!”
“加油,达莉娅——”
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教授们并没有刻意压低声音,所有人都能听到他们的评价。
更重要的是,六位评委的行动已经说明了一切:达莉娅和哈利的魔肴,很好吃!
“蒜泥、去腥白肉、特殊手法处理的黄瓜、凉拌细丝——”
赫奇帕奇学院,一年级的汉娜·艾博认真记着大家所说的那些要点。
她家在对角巷经营着一家小酒馆,类似这种简单、美味的凉菜,显然是最适合不过的下酒菜。
“哇,达莉娅她们那边看来也下了一番功夫——从刀工和食材处理上入手。”
“但是……真的只是这样吗?”
塞德里克·迪戈里轻声说,目光看向没有说话的邓布利多。
不同于其他几名评委,邓布利多在吃了几片肉之后,开始盯着流淌的酱汁沉思。
塞德里克注意到邓布利多后来几乎没吃肉,更多是用黄瓜薄片蘸着酱汁,一点点品味。
难道……
…………
“哼,不过是投机取巧的拍黄瓜和去腥——”
特伦斯·希格斯轻哼了声,努力在心中安慰着自己。
相比起他远房表姐从魔法所寄回来的菜谱,这些东西差得太远了!
要知道,仅仅是煎制、调味、冷冻这三道魔法工序,就能体现出两者不同。
霍格沃茨魔肴决斗的得分标准不单是“好吃”,还有复杂度。
“奇怪,明明是普通的蒜泥酱汁拌肉……”
康奈利·福吉含糊不清地说道,他还在不停地咀嚼着那诱人的白肉。
“……为什么,为什么会那么好吃,咸、辣,可偏偏就那么让人一块接一块地停不下来。”
“不对,这其中的味道不仅仅是是单纯的咸和辣,似乎还有——”
邓布利多皱起眉头,欲言又止地看着那些流淌的酱汁。
这时候,大家这才注意到邓布利多一直盯着酱汁。
“不同寻常的红色汁液,这不是辣酱汁……”
“这道魔肴的秘诀难道是在……”
“没错,真正的秘密就藏在那些混合蒜泥的酱汁当中!”
达莉娅得意地说道,从怀中取出一个装满红澄澄液体的水晶瓶。
“在酱汁中,我加入了经过精心调制的‘复制酱油’!这是东方魔肴的顶级调料!”
“‘复制酱油’(sweetaromaticsoysauce)?”
邓布利多若有所思地重复道,看向达莉娅。
“嗯,其实就是我手中这种调味汁。”
达莉娅走上前,把水晶瓶放在评委们的桌边,一边得意洋洋地继续解释道。
“熬制方法不难,其实就是轻酱油(生抽)加香料、糖炖煮到散发甜味和香味,粘稠如糖浆就行了。”
“我在这款复制酱油中,加入了八角、肉桂、茴香、花椒……哦,还有一个小草果。”
“我用棉布把它们紧紧包在了一起放入锅中熬煮,锅中加入适量的生抽,先让香料的味道慢慢渗入生抽之中。”
“小火熬制半个小时,捞出香料包放入适量细砂糖和红糖,一边熬煮一边搅拌让它们融化成浆,等到锅中香气开始变得浓郁、诱人之后,差不多就可以盛出来,放在小罐子中等它自然降温,唔——放凉后就是这个了——”
复制酱油又称“红酱油”,是川菜厨房最神奇的几种美味调料之一。
在著名的钟水饺、甜水面……还有各种荤素凉菜中,复制酱油是必不可少的元素。
而蒜泥白肉好吃的秘密,一大半也蕴藏在了烹饪者对于蒜泥酱汁的把控之中。
“呃——酱油?”康奈利·福吉愣了愣。
“哦,魔法所的一种独有酱汁,起源于日本麻瓜民间。”
弗立维教授飞快说道,如数家珍地朝周围有些困惑的其他评委解释着。
“我之前提过,当年我去日本魔法所学术交流时——”
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没等弗立维教授说完,达莉娅忽然提高音量打断道。
“或许是吧,不过魔法研究并不是考古——”
弗立维教授显然有些不悦,他看了一眼达莉娅,继续朝着福吉等人解释着。
“酱油在魔法所的料理中格外常见,看来,今天我们有幸见证了两道魔法所魔肴的对决——”
“不,中国是最早制造和食用酱的国家,弗立维教授。”
达莉娅认真说道,她这次甚至连尊称都省略了。
“还有,复制酱油、蒜泥白肉,以及我这些菜肴和日本魔法所也没有半点联系!”
“达莉娅……”哈利手肘轻轻碰了碰达莉娅,小声提醒着自家表姐。
“这些全是东方魔肴。”弗立维教授硬邦邦地回答道。
“魔法所不代表东方魔肴——”
达莉娅往前一步,避开哈利的手肘,认真说道。
“东方魔肴之间亦有区别,魔法所不过是冰山上的一角。”
“……”
弗立维教授脸色迅速沉了下来。
不过,还没等他回应,斯内普教授忽然岔开了话题。
“你刚才提到‘适量’生抽,以及‘适量’糖……这个具体比例是多少?”
“斯内普教授,你这个问题是不是有些——”
麦格教授皱起眉头,扫了一眼斯内普。
显而易见,作为魔药大师、斯莱特林学院的院长,斯内普这家伙一看就是想盗取秘方。
“复制酱油没有固定的熬制公式,每个厨师其实都有自己的偏好。”
达莉娅大大方方地回答道,她可不担心斯内普偷学,“我可以之后给您当场熬一份出来。”
要知道,这可是出了名的霍格沃茨大傲娇,她甚至还想之后从斯内普教授那里薅些现成的佐料。
“果然,这是赛里斯魔法界的酱油吗?”
邓布利多缓缓点头,意味深长地看了一眼达莉娅。
“经过香料熬制的秘制酱油,特殊的刀工,丰富的味觉层次。”
“最后加上你的魔法刀,你烹饪的不是魔法所的魔肴,而是赛里斯魔肴。”
“赛里斯的魔肴?!”
斯普劳特教授瞪大双眼,不安地说道,“可那边不是——”
“好了,我们可以开始评分了——”
就在这时,康奈利·福吉吃完了最后一片肉。
他主动站起身,打断了斯普劳特教授,朝着评委席的其他人点点头。
关于达莉娅的特殊性,邓布利多和部里不久前商量过:这名“小先知”拥有特殊豁免权。
无论是超出常规的外国魔肴,亦或者不寻常行动,达莉娅·德思礼在被判定为严重违反魔法部法规前,可以享受一部分邓布利多、康奈利等人这样“上层巫师”权限。
毕竟,先知视域可以看到的东西,他们也没办法去限制和判罚。
“不用担心,您忘了?福吉部长在决斗开始前就说过。”
邓布利多朝着欲言又止的斯普劳特教授笑了笑,温和地说道。
“霍格沃茨的魔肴对决百无禁忌,不用考虑外边那些繁琐、严苛的法令。”
“您只用专注两边魔肴,给出各自应有的分数就好。”
他指了指周围,湛蓝色的眼睛飞快眨了眨。
“我们得加快速度了,毕竟我们评委享受到美味的魔肴。”
“不过,学生们现在可还饿着肚子,焦急地等待最终结果宣布呢——”
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