第二百一十六章 惊艳的吃法
江晓萱把切好的的鹅块倒进锅去,大火猛炒着,锅底是加入的冰糖炒糖色,炒一会儿鹅皮就会焦黄油亮,颜色很好看。
整只十多斤的鹅,就算是除开扔掉的下水那些,也不轻的,她单手拿着锅铲,炒得依旧自如而气势十足。
无论什么时候,她站在了灶台前,那股大厨的自信气质就自然出来了,不会随便应付一下。
这道菜虽然有很多家常做法,各种简化,但她亲手做出来的,肯定会别有一番风味。
爆炒了一阵,加入作料、加入香菇炒香,然后转换锅,用平常吃火锅的那个锅开始炖。
火锅和桌子是一套的,底下配了个炉子,把锅放上去后,底下炉子里的火可以慢慢炖,更出滋味,而且炖熟了后不用起锅,直接小火一边继续炖,一边吃。
她把炒好的鹅肉倒进锅里,加水大火烧开,然后转小火慢慢炖着,锅里“咕嘟咕嘟”的。
这边大灶的锅空出来了,再炒两个简单的配菜。
那边,周恒同时掌着两个灶呢——他们家的灶是三眼灶,也就是说灶台上有三个锅,一个炒菜,另一个可以煮饭,后面还有一个可以烧点热水之类的。
后面的锅不用烧火,因为前面的锅底下的余火会飘到后面去,正好可以让后面锅里热着。
说起来,这也是老式技术的一种,现在能打好三眼灶的师傅也不多了,看着简单,但技术性十足,一不小心返烟的话,灶里的烟不往烟囱走而是倒灌,那做饭的人就受罪了。
周恒感觉,或许总有一天,这样的柴火老灶也可能会消失吧?
煮米这边的锅里,米已经开了花,周瑛把米给滤了起来,然后把米饭给蒸上。这种柴火蒸饭,会有一层焦黄的锅巴,可香了,这是电饭煲做不出来的。
江晓萱看了米汤一眼,感觉很不错,说道:“那一会儿我再做个……东坡羹吧。”
她把鹅炖上后,计划着再炒几个小菜的。
周瑛没听过这个菜,问道:“什么东坡羹啊?”
江晓萱给她讲了个典故,就是苏东坡被发配海南后,那里也没什么吃的,来了朋友也没什么可以招待,于是发明了这道菜。
最初的原版做法,大概就类似于现在的盖浇饭而已。
不过,流传到现在,已经变了很多个版本,甚至还出了各种豪华版的,但都给叫了东坡羹,求个噱头。
东坡羹本来也不是这季节的,现在就用菠菜代替一下,这时候的菠菜很好吃,被霜打过的嘛。
话说苏东坡还真是个美食发明家,在那物质匮乏的年代,发明了那么多名菜,并一直流传到了现在,真是很不简单。
周瑛感叹:“那个人文学能力那么厉害,做菜也那么厉害!”
然后不失时机的给王睿再训个话:“你看,人家学问那么厉害的人,都亲自下厨做饭,你也要多会一些才行。”
王睿木然的点头,心想我太难了,来姥姥家走个亲戚,也得耳提面命,时刻准备被训话。
江晓萱都不由得笑了起来。
其实王睿现在已经懂事不少了,今天还是主动到厨房来帮忙的呢,洗菜也没嫌手冷。
这道羹汤就很容易了,江晓萱按着手边现有的材料,菠菜先焯一下,去掉草酸,加入虾米、豆腐,然后加入米汤煮一下,加入调味料,就成了一道鲜美无比的菠菜豆腐羹汤了。
先前炸好的小鱼干,再加辣椒等调料回锅重炒,这个可以下酒啊。
做好后,江晓萱又去看了看炖在炉子上的鹅,看炖熟了没有,然后说了一声:“可以准备吃饭了。”
王睿趁机开溜,说道:“我去叫姥爷回来吃饭。”
干什么也比听训话强啊。
李芸莲跟在后面叮嘱他:“慢点跑,下雪了路滑,别跑摔跤了……”
没多大一会儿,外面有了说话声,周发强和周恒的小姨及姨父下来了。
周瑛又去叫了马晨过来。
火锅的桌子不够大,是小方桌,这么多人坐着有点挤,于是就在火锅桌旁边,又并了个小桌,变成了长桌子。
正好一边放着洗好的菜,准备到时候往锅里加的。
人员都到齐后,江晓萱揭开锅,把先前调制好的酱料倒进去翻炒均匀,锅里的油花嗞啦嗞啦的响着。
这样的做法,桌上的人都没有见过,有点好奇,怎么还没炒好就上桌了呢?
江晓萱炒了一阵,然后把锅里倒进去,翻炒了几下,然后盖住锅盖。过了一阵,些许烟从锅盖旁边的缝隙里漏了出来。
江晓萱拿起早就准备好的火机,往烟上面一点,只听“嘭”的一声响,整个锅盖上面都冒起了蓝色的火苗。
桌上的人都惊得站了起来,这是个什么吃法?
他们知道,油温烧得过高,锅里会起火,但那时候只能用菜去灭火,不能倒水——然而现在锅盖还盖着呢,怎么锅盖上起火了?
那该怎么办?是不是要去准备水来灭火?
周恒在旁边淡定说道:“没事没事,烧一阵就好了,不要紧的……”
他心里也在美呢,江晓萱今天露的这一手,真是不虚。他以前吃过这种醉鹅,那也是大厨在桌上这么点火的,第一次吃的人,都是这反应。
王睿盯着锅上的蓝色火苗,眼睛都盯直了,惊叹道:“厉害厉害!佩服佩服!”
大概他的美食眼界又拉宽了些吧。
酒里的酒精烧完,火自动熄灭,这时江晓萱才揭开锅盖,一股难以形容的香味,顿时弥漫开来。
带着一股酒香,但那种烧肉的香味也夹杂其中,各种香味难以形容,让人直咽口水。
白酒里的酒精已经烧完,但酒香却是掩不住的直往外散发。
连王思齐这个讨厌酒味的小家伙,也忍不住说了一句:“妈妈,好香啊。”
周瑛笑道:“不是妈妈好香,是舅妈做菜好香。”
江晓萱笑着对小丫头说道:“快好了哦,一下下就好。”
她又加入了一些白糖提了鲜味,再翻炒一下,加入蒜苗进去增香,笑着说了一声“开吃吧”。
然后退场,坐到周恒的旁边,由大厨的身份,转变为食客。
冰糖和白糖在大厨的眼里,用法肯定不一样的。先前最开始,用冰糖炒糖色,现在则加入一些白糖提鲜,不一样的。
此时锅底下的炉子还在烧着,锅里还在“咕嘟咕嘟”地响,刚加进去的蒜苗已经熟了,桌上的人看着这锅奇特的菜,直咽口水,却不太好意思第一个去动筷子。
周恒给老爹老娘一人夹了一筷子,说道:“这个就是这样吃的,好吃的很,大厨手艺。”
然后还要给小姨和姨父来夹,他们纷纷拿起筷子,说道:“我们自己来,自己来。”
确实是第一次吃这样的醉鹅啊。
周恒又给江晓萱夹了一筷子鹅肉,说道:“大厨媳妇,辛苦了!来,先吃一个。”
话还没落音,桌上的人纷纷说道:“是大厨、是大厨!这味道真是可以啊!大厨都没得这个好吃!”
调味、火候都没得说。主要也是先前那火把他们给镇住了,觉得这一手真是无与伦比。
江晓萱也尝了一口,说道:“还是这鹅肉好,自家养的就是不一样。”
这十几只鹅,简直是兔场之霸,跟着吃兔子的草和蔬菜不说,外面一条池塘里的小鱼小虾螺壳等等,都是它们吃的。
平时各种谷物也没少吃,真正的营养丰富、运动量大。这样养出来的,自然是不一样。
再加上,江晓萱的厨艺也是没得说,能将好的食材给发挥出最佳。
周瑛吃了一块,连赞好吃,还笑道:“我们这样吃,会不会吃醉啊?”
先前江晓萱是倒进了白酒进去的,量还不少。
王睿抢着替她解释:“妈,刚刚烧了那么长时间你没看见吗?酒精早就烧完了,不然火不会熄的。酒精都烧掉了,哪还会醉啊?”
桌上的人都笑了起来,说王睿读了高中就是不一样,说话都开始讲道理了,一套一套的。
话是这么说,周瑛还是想,让王思齐吃一块就算了,小朋友不要过早的接触酒精——然而她白担心了,小丫头的重点显然不在醉鹅上,而是在那盆东坡羹上。
吃饭的人多嘛,本来应该用碗装的羹,直接换成了盆,要不然,一人喝一勺子,那叫什么事?
王思齐觉得这个特别好喝,都连喝掉两小碗了。
周瑛笑道:“这家伙这个吃相,就像是抢来的一样。”
然后试图跟她讲道理:“齐齐,不再喝了吧?给你盛饭,再吃点别的菜好不好?”
她怕喝得太多,天又冷,夜又长,晚上尿床怎么办?
不过,江晓萱的厨艺,真是折服了她。估计桌上所有人的想法,都跟她一样。
最淡定的大概就是周恒了,毕竟像在羊场那样的环境里,什么都不足的情况下,她还能做出意想不到的美味来,今天这发挥,就完全不是巅峰水平了。
他感觉自己运气不错啊,在别的男人都在因为女朋友不会做饭、自己苦练厨艺的大环境之下,他找到了个大厨女朋友。
这差距,没得比啊!
正吃着,他的手机响了,拿起来一看,是个外省的电话,以前留过名字的,就是上次说要来他的羊场体验生活的那位。
这么晚了,还下着雪,他真来啊?
周恒接了电话,那人说道:“老周啊,我明天上午的高铁,中午能到你们省站,特地跟你说一声。”
外省的,路还不近呢!
周恒看看这天,雪下得不会停啊。
他说道:“我们这里的天气情况你看了吗?现在在下雪啊,明天估计会堆起来,不知道路好不好走啊。”
“应该没问题的,下雪又不是化雪。”那边很淡然的说道,显得很不当回事儿一般。
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整只十多斤的鹅,就算是除开扔掉的下水那些,也不轻的,她单手拿着锅铲,炒得依旧自如而气势十足。
无论什么时候,她站在了灶台前,那股大厨的自信气质就自然出来了,不会随便应付一下。
这道菜虽然有很多家常做法,各种简化,但她亲手做出来的,肯定会别有一番风味。
爆炒了一阵,加入作料、加入香菇炒香,然后转换锅,用平常吃火锅的那个锅开始炖。
火锅和桌子是一套的,底下配了个炉子,把锅放上去后,底下炉子里的火可以慢慢炖,更出滋味,而且炖熟了后不用起锅,直接小火一边继续炖,一边吃。
她把炒好的鹅肉倒进锅里,加水大火烧开,然后转小火慢慢炖着,锅里“咕嘟咕嘟”的。
这边大灶的锅空出来了,再炒两个简单的配菜。
那边,周恒同时掌着两个灶呢——他们家的灶是三眼灶,也就是说灶台上有三个锅,一个炒菜,另一个可以煮饭,后面还有一个可以烧点热水之类的。
后面的锅不用烧火,因为前面的锅底下的余火会飘到后面去,正好可以让后面锅里热着。
说起来,这也是老式技术的一种,现在能打好三眼灶的师傅也不多了,看着简单,但技术性十足,一不小心返烟的话,灶里的烟不往烟囱走而是倒灌,那做饭的人就受罪了。
周恒感觉,或许总有一天,这样的柴火老灶也可能会消失吧?
煮米这边的锅里,米已经开了花,周瑛把米给滤了起来,然后把米饭给蒸上。这种柴火蒸饭,会有一层焦黄的锅巴,可香了,这是电饭煲做不出来的。
江晓萱看了米汤一眼,感觉很不错,说道:“那一会儿我再做个……东坡羹吧。”
她把鹅炖上后,计划着再炒几个小菜的。
周瑛没听过这个菜,问道:“什么东坡羹啊?”
江晓萱给她讲了个典故,就是苏东坡被发配海南后,那里也没什么吃的,来了朋友也没什么可以招待,于是发明了这道菜。
最初的原版做法,大概就类似于现在的盖浇饭而已。
不过,流传到现在,已经变了很多个版本,甚至还出了各种豪华版的,但都给叫了东坡羹,求个噱头。
东坡羹本来也不是这季节的,现在就用菠菜代替一下,这时候的菠菜很好吃,被霜打过的嘛。
话说苏东坡还真是个美食发明家,在那物质匮乏的年代,发明了那么多名菜,并一直流传到了现在,真是很不简单。
周瑛感叹:“那个人文学能力那么厉害,做菜也那么厉害!”
然后不失时机的给王睿再训个话:“你看,人家学问那么厉害的人,都亲自下厨做饭,你也要多会一些才行。”
王睿木然的点头,心想我太难了,来姥姥家走个亲戚,也得耳提面命,时刻准备被训话。
江晓萱都不由得笑了起来。
其实王睿现在已经懂事不少了,今天还是主动到厨房来帮忙的呢,洗菜也没嫌手冷。
这道羹汤就很容易了,江晓萱按着手边现有的材料,菠菜先焯一下,去掉草酸,加入虾米、豆腐,然后加入米汤煮一下,加入调味料,就成了一道鲜美无比的菠菜豆腐羹汤了。
先前炸好的小鱼干,再加辣椒等调料回锅重炒,这个可以下酒啊。
做好后,江晓萱又去看了看炖在炉子上的鹅,看炖熟了没有,然后说了一声:“可以准备吃饭了。”
王睿趁机开溜,说道:“我去叫姥爷回来吃饭。”
干什么也比听训话强啊。
李芸莲跟在后面叮嘱他:“慢点跑,下雪了路滑,别跑摔跤了……”
没多大一会儿,外面有了说话声,周发强和周恒的小姨及姨父下来了。
周瑛又去叫了马晨过来。
火锅的桌子不够大,是小方桌,这么多人坐着有点挤,于是就在火锅桌旁边,又并了个小桌,变成了长桌子。
正好一边放着洗好的菜,准备到时候往锅里加的。
人员都到齐后,江晓萱揭开锅,把先前调制好的酱料倒进去翻炒均匀,锅里的油花嗞啦嗞啦的响着。
这样的做法,桌上的人都没有见过,有点好奇,怎么还没炒好就上桌了呢?
江晓萱炒了一阵,然后把锅里倒进去,翻炒了几下,然后盖住锅盖。过了一阵,些许烟从锅盖旁边的缝隙里漏了出来。
江晓萱拿起早就准备好的火机,往烟上面一点,只听“嘭”的一声响,整个锅盖上面都冒起了蓝色的火苗。
桌上的人都惊得站了起来,这是个什么吃法?
他们知道,油温烧得过高,锅里会起火,但那时候只能用菜去灭火,不能倒水——然而现在锅盖还盖着呢,怎么锅盖上起火了?
那该怎么办?是不是要去准备水来灭火?
周恒在旁边淡定说道:“没事没事,烧一阵就好了,不要紧的……”
他心里也在美呢,江晓萱今天露的这一手,真是不虚。他以前吃过这种醉鹅,那也是大厨在桌上这么点火的,第一次吃的人,都是这反应。
王睿盯着锅上的蓝色火苗,眼睛都盯直了,惊叹道:“厉害厉害!佩服佩服!”
大概他的美食眼界又拉宽了些吧。
酒里的酒精烧完,火自动熄灭,这时江晓萱才揭开锅盖,一股难以形容的香味,顿时弥漫开来。
带着一股酒香,但那种烧肉的香味也夹杂其中,各种香味难以形容,让人直咽口水。
白酒里的酒精已经烧完,但酒香却是掩不住的直往外散发。
连王思齐这个讨厌酒味的小家伙,也忍不住说了一句:“妈妈,好香啊。”
周瑛笑道:“不是妈妈好香,是舅妈做菜好香。”
江晓萱笑着对小丫头说道:“快好了哦,一下下就好。”
她又加入了一些白糖提了鲜味,再翻炒一下,加入蒜苗进去增香,笑着说了一声“开吃吧”。
然后退场,坐到周恒的旁边,由大厨的身份,转变为食客。
冰糖和白糖在大厨的眼里,用法肯定不一样的。先前最开始,用冰糖炒糖色,现在则加入一些白糖提鲜,不一样的。
此时锅底下的炉子还在烧着,锅里还在“咕嘟咕嘟”地响,刚加进去的蒜苗已经熟了,桌上的人看着这锅奇特的菜,直咽口水,却不太好意思第一个去动筷子。
周恒给老爹老娘一人夹了一筷子,说道:“这个就是这样吃的,好吃的很,大厨手艺。”
然后还要给小姨和姨父来夹,他们纷纷拿起筷子,说道:“我们自己来,自己来。”
确实是第一次吃这样的醉鹅啊。
周恒又给江晓萱夹了一筷子鹅肉,说道:“大厨媳妇,辛苦了!来,先吃一个。”
话还没落音,桌上的人纷纷说道:“是大厨、是大厨!这味道真是可以啊!大厨都没得这个好吃!”
调味、火候都没得说。主要也是先前那火把他们给镇住了,觉得这一手真是无与伦比。
江晓萱也尝了一口,说道:“还是这鹅肉好,自家养的就是不一样。”
这十几只鹅,简直是兔场之霸,跟着吃兔子的草和蔬菜不说,外面一条池塘里的小鱼小虾螺壳等等,都是它们吃的。
平时各种谷物也没少吃,真正的营养丰富、运动量大。这样养出来的,自然是不一样。
再加上,江晓萱的厨艺也是没得说,能将好的食材给发挥出最佳。
周瑛吃了一块,连赞好吃,还笑道:“我们这样吃,会不会吃醉啊?”
先前江晓萱是倒进了白酒进去的,量还不少。
王睿抢着替她解释:“妈,刚刚烧了那么长时间你没看见吗?酒精早就烧完了,不然火不会熄的。酒精都烧掉了,哪还会醉啊?”
桌上的人都笑了起来,说王睿读了高中就是不一样,说话都开始讲道理了,一套一套的。
话是这么说,周瑛还是想,让王思齐吃一块就算了,小朋友不要过早的接触酒精——然而她白担心了,小丫头的重点显然不在醉鹅上,而是在那盆东坡羹上。
吃饭的人多嘛,本来应该用碗装的羹,直接换成了盆,要不然,一人喝一勺子,那叫什么事?
王思齐觉得这个特别好喝,都连喝掉两小碗了。
周瑛笑道:“这家伙这个吃相,就像是抢来的一样。”
然后试图跟她讲道理:“齐齐,不再喝了吧?给你盛饭,再吃点别的菜好不好?”
她怕喝得太多,天又冷,夜又长,晚上尿床怎么办?
不过,江晓萱的厨艺,真是折服了她。估计桌上所有人的想法,都跟她一样。
最淡定的大概就是周恒了,毕竟像在羊场那样的环境里,什么都不足的情况下,她还能做出意想不到的美味来,今天这发挥,就完全不是巅峰水平了。
他感觉自己运气不错啊,在别的男人都在因为女朋友不会做饭、自己苦练厨艺的大环境之下,他找到了个大厨女朋友。
这差距,没得比啊!
正吃着,他的手机响了,拿起来一看,是个外省的电话,以前留过名字的,就是上次说要来他的羊场体验生活的那位。
这么晚了,还下着雪,他真来啊?
周恒接了电话,那人说道:“老周啊,我明天上午的高铁,中午能到你们省站,特地跟你说一声。”
外省的,路还不近呢!
周恒看看这天,雪下得不会停啊。
他说道:“我们这里的天气情况你看了吗?现在在下雪啊,明天估计会堆起来,不知道路好不好走啊。”
“应该没问题的,下雪又不是化雪。”那边很淡然的说道,显得很不当回事儿一般。
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