第一千二百章 专家组的助力
周师傅几个人来之前已经看到了中烹协下达的通知。
知道了杨振兴在参加国家队比赛的同时,还会参加个人比赛。
其实在看到这个通知以后,他们不少人私下里讨论过,说这次肯定会挑几个人过来给杨振兴帮帮忙,心里已经有了准备。
所以即便专家们年纪都不算年轻,在忙完国家队的准备工作后,还要用自己的休息时间帮杨振兴,肯定会十分辛苦。
但是周师傅几个人却没有任何怨言或者不满情绪。
作为领队,周师傅代其他专家说出了自己的决定。
“我们都没有问题,三个个人项目也不过需要准备不到十道作品,比国家队要准备四十多道轻松多了,肯定能在菜单最终上报时间之前准备妥当。”
高会长很高兴,说道:“行,既然周师傅没问题,那这件事儿就这么定下了,具体的你们之间自己沟通协调。”
然后他又对杨振兴叮嘱道:“既然周师傅他们愿意帮忙,杨师傅好好配合专家们的工作,把日程安排好,别让周师傅他们太累。”
杨振兴立刻点头说道:“这个您放心,我心里有数,肯定不会让几位专家难做。”
等高会长离开后,杨振兴立刻跟周师傅几个人道谢。
“谢谢几位专家愿意花个人时间过来帮我设计菜品,实在是太谢谢几位了!”
周师傅摆摆手,笑着说道:“小杨师傅不用客气!我跟你两位师父也都是老熟人了。
虽然我辈分儿小,但平时相处他们都以平辈来对待我,也帮过我不少忙,大家都不是外人。”
客气完,周师傅询问道:“不知道小杨师傅对比赛作品有思路了没有?你这次打算参加哪些项目?制作什么内容的菜品?”
杨振兴当下回答道:“我报名的热菜是意式面条、海鲜餐和肉类及家禽类。
面点项目报名的是现制甜点、点心/茶点和自由展示项目。”
随后,他开始谈起了自己现有的设计思路。
“报名后我这些天自己稍微想了一些设计,打算意式面条按照打卤面或者炸酱面的思路去制作。
海鲜餐和禽肉类项目准备拿出我早先设计,但并没有公布的创新菜尝试一下。
至于现制甜点,应该会走西式点心风格,然后是中式的点心茶点,自由展示还没想好制作哪种类型的作品。”
“看来小杨师傅准备的挺充分啊!”
周师傅开玩笑的调侃了一句,接着指了几个杨振兴设计思路上的问题。
“用咱们国内的面条制作方式制作意呆利面条,这种尝试之前并不是没有,但是基本没有成功的案例。
因为意式面条的制作,跟咱们国内传统的面条制作方式并不相同。
意式面条是先在水里煮熟后再下锅和配料翻炒均匀,因此地道的意式面条都很有咬劲,吃起来感觉是那种半生不熟的生硬状态。”
周师傅说的一点也不假,虽然在西餐里,意式面条可能是最接近国人饮食习惯的面食,而且种类也十分丰富。
但对于一些吃习惯软面条的国人而言,还是有些吃不太习惯。
而且国内制作面条的时候,不管是炸酱面的炸酱,还是打卤面的卤子、臊子面的臊子,其实都是面的浇头。
单独做出来一大锅,然后在面条上浇一些拌着吃。
虽说意式面条也是煮熟后下锅跟配料搅拌,跟盛碗里淋上浇头搅拌没有区别。
但实际操作起来,就会发现并不是想象中的那么一回事。
“真要尝试,可以选择炒面或者炒粉作为参考,它们的制作形式比较接近。”
说完意式面条的问题,周师傅接着说道:“面点比赛,可以稍微颠倒一下。
现场制作就制作中式点心,点心和茶点制作西式的比较合适。
因为中式茶点大多不是腻就是干,必须要配着茶水喝,西式点心只有甜,可以通过控量做到清口吃不会有问题。
最关键的一点是,小蛋糕/点心/茶点项目规定不得使用商业模具制作,比较大的限制了中式点心的选择。
除非咱们现在立刻定制模具,但现在时间上的话还需要设计实验,再定制模具显然会来不及。”
杨振兴心里佩服不愧是名厨委员会专家组的专家,只通过他三言两语的描述,就能点出这么多问题,并给出建议。
如果没有丰富的知识和经验积累,是很难做到这一步的。
“行,周师傅,咱们就先按照您刚说的思路准备,然后再慢儿慢儿调整。”
杨振兴没有任何意见,商量着问道:“时间上的安排,周师傅,我可能只能在白天忙完团队那边儿以后,晚上休息时间才能准备个人赛的作品。
刚高会长开会分配了任务,您几位白天不是忙一整天,我寻思着也不耽误几位下班儿的时间。
您看看您几位平时白天忙完有空的时候,就抽空帮忙设计一下,我晚上有空了就按照几位白天的设计继续准备。
等隔天再按照这个形式走,您几位看一下我头天准备的如何,再帮忙做一些指导和修改工作怎么样?”
“不用这样麻烦吧?等你下班儿的一起做就行,分开了沟通不及时,容易耽误事儿。”
虽然明白杨振兴是为他们几个上了年纪的人考虑,不想过多的占用他们的休息时间。
但周师傅依然拒绝了他的好意,表示他们几个没有问题。
“原来制作国宴的时候,连轴转三四天都没法休息,困了就在楼梯过道里靠着墙眯一会儿,现在这点儿困难都不是困难。
晚上我们也不会用多少功夫,设计上我们帮你完成,具体操作还要你自己不断尝试,这时候基本不需要我们再做什么了。
算下来其实也占不了我们多少时间。”
等周师傅说完,其他几位专家也都纷纷附和,表示就按照周师傅说的安排,他们也没有问题。
杨振兴见劝说不住,也只能听从周师傅的安排。
请收藏本站:https://www.e9er.com。笔趣阁手机版:https://m.e9er.com
知道了杨振兴在参加国家队比赛的同时,还会参加个人比赛。
其实在看到这个通知以后,他们不少人私下里讨论过,说这次肯定会挑几个人过来给杨振兴帮帮忙,心里已经有了准备。
所以即便专家们年纪都不算年轻,在忙完国家队的准备工作后,还要用自己的休息时间帮杨振兴,肯定会十分辛苦。
但是周师傅几个人却没有任何怨言或者不满情绪。
作为领队,周师傅代其他专家说出了自己的决定。
“我们都没有问题,三个个人项目也不过需要准备不到十道作品,比国家队要准备四十多道轻松多了,肯定能在菜单最终上报时间之前准备妥当。”
高会长很高兴,说道:“行,既然周师傅没问题,那这件事儿就这么定下了,具体的你们之间自己沟通协调。”
然后他又对杨振兴叮嘱道:“既然周师傅他们愿意帮忙,杨师傅好好配合专家们的工作,把日程安排好,别让周师傅他们太累。”
杨振兴立刻点头说道:“这个您放心,我心里有数,肯定不会让几位专家难做。”
等高会长离开后,杨振兴立刻跟周师傅几个人道谢。
“谢谢几位专家愿意花个人时间过来帮我设计菜品,实在是太谢谢几位了!”
周师傅摆摆手,笑着说道:“小杨师傅不用客气!我跟你两位师父也都是老熟人了。
虽然我辈分儿小,但平时相处他们都以平辈来对待我,也帮过我不少忙,大家都不是外人。”
客气完,周师傅询问道:“不知道小杨师傅对比赛作品有思路了没有?你这次打算参加哪些项目?制作什么内容的菜品?”
杨振兴当下回答道:“我报名的热菜是意式面条、海鲜餐和肉类及家禽类。
面点项目报名的是现制甜点、点心/茶点和自由展示项目。”
随后,他开始谈起了自己现有的设计思路。
“报名后我这些天自己稍微想了一些设计,打算意式面条按照打卤面或者炸酱面的思路去制作。
海鲜餐和禽肉类项目准备拿出我早先设计,但并没有公布的创新菜尝试一下。
至于现制甜点,应该会走西式点心风格,然后是中式的点心茶点,自由展示还没想好制作哪种类型的作品。”
“看来小杨师傅准备的挺充分啊!”
周师傅开玩笑的调侃了一句,接着指了几个杨振兴设计思路上的问题。
“用咱们国内的面条制作方式制作意呆利面条,这种尝试之前并不是没有,但是基本没有成功的案例。
因为意式面条的制作,跟咱们国内传统的面条制作方式并不相同。
意式面条是先在水里煮熟后再下锅和配料翻炒均匀,因此地道的意式面条都很有咬劲,吃起来感觉是那种半生不熟的生硬状态。”
周师傅说的一点也不假,虽然在西餐里,意式面条可能是最接近国人饮食习惯的面食,而且种类也十分丰富。
但对于一些吃习惯软面条的国人而言,还是有些吃不太习惯。
而且国内制作面条的时候,不管是炸酱面的炸酱,还是打卤面的卤子、臊子面的臊子,其实都是面的浇头。
单独做出来一大锅,然后在面条上浇一些拌着吃。
虽说意式面条也是煮熟后下锅跟配料搅拌,跟盛碗里淋上浇头搅拌没有区别。
但实际操作起来,就会发现并不是想象中的那么一回事。
“真要尝试,可以选择炒面或者炒粉作为参考,它们的制作形式比较接近。”
说完意式面条的问题,周师傅接着说道:“面点比赛,可以稍微颠倒一下。
现场制作就制作中式点心,点心和茶点制作西式的比较合适。
因为中式茶点大多不是腻就是干,必须要配着茶水喝,西式点心只有甜,可以通过控量做到清口吃不会有问题。
最关键的一点是,小蛋糕/点心/茶点项目规定不得使用商业模具制作,比较大的限制了中式点心的选择。
除非咱们现在立刻定制模具,但现在时间上的话还需要设计实验,再定制模具显然会来不及。”
杨振兴心里佩服不愧是名厨委员会专家组的专家,只通过他三言两语的描述,就能点出这么多问题,并给出建议。
如果没有丰富的知识和经验积累,是很难做到这一步的。
“行,周师傅,咱们就先按照您刚说的思路准备,然后再慢儿慢儿调整。”
杨振兴没有任何意见,商量着问道:“时间上的安排,周师傅,我可能只能在白天忙完团队那边儿以后,晚上休息时间才能准备个人赛的作品。
刚高会长开会分配了任务,您几位白天不是忙一整天,我寻思着也不耽误几位下班儿的时间。
您看看您几位平时白天忙完有空的时候,就抽空帮忙设计一下,我晚上有空了就按照几位白天的设计继续准备。
等隔天再按照这个形式走,您几位看一下我头天准备的如何,再帮忙做一些指导和修改工作怎么样?”
“不用这样麻烦吧?等你下班儿的一起做就行,分开了沟通不及时,容易耽误事儿。”
虽然明白杨振兴是为他们几个上了年纪的人考虑,不想过多的占用他们的休息时间。
但周师傅依然拒绝了他的好意,表示他们几个没有问题。
“原来制作国宴的时候,连轴转三四天都没法休息,困了就在楼梯过道里靠着墙眯一会儿,现在这点儿困难都不是困难。
晚上我们也不会用多少功夫,设计上我们帮你完成,具体操作还要你自己不断尝试,这时候基本不需要我们再做什么了。
算下来其实也占不了我们多少时间。”
等周师傅说完,其他几位专家也都纷纷附和,表示就按照周师傅说的安排,他们也没有问题。
杨振兴见劝说不住,也只能听从周师傅的安排。
请收藏本站:https://www.e9er.com。笔趣阁手机版:https://m.e9er.com