第一千两百一十二章 下午茶组合
稍微调整了一下状态,反思过自己刚才犯下的低级失误。
还没等杨振兴怎么样,裁判就直接宣布第三个项目的比赛开始。
早上八点半开始,第一个项目花了两个小时,第二个项目一个半小时。
接下来两个项目也分别需要一个小时,加起来总共五个半小时。
还不算中间退场、打扫和准备下一个项目花费的时间。
等个人面点项目结束,就已经过了中午,到下午一点半了。
再加上中午并没有中场休息的说法,会连续进行比赛,比赛完下午还要马上开始各项团体赛的比赛。
一天时间其实不安排的满满当当,说实话这比赛还真比不过来。
第三场比赛,也就是杨振兴参加的第二个项目,是小蛋糕/点心/茶点项目。
规则要求厨师要制作六种作品,每种六块,高度不能超过九十厘米,每块重量要在12至20克之间。
全部三十六块都要展示,并且不能使用商业模具,要求作品现代、新颖、实用。
这里因为需要展示,规定了展示用的桌子尺寸是90厘米×90厘米的方桌。
在展示的时候,还需要提供写有原料成分的表,放在桌边明示。
开赛前,杨振兴的菜单菜谱,还有使用的工具都已经通过检录。
所以随着比赛开始的哨声,他立刻着手制作。
这个项目,杨振兴跟周师傅等专家讨论过后,决定制作一组西式下午茶组合。
分别由黄刺玫蛋挞、巧克力坚果布朗尼、可可坚果玛芬、焦糖杏仁芝士蛋糕、白巧克力栗子蛋糕、香蕉西多士组成。
黄刺玫蛋挞区别于传统蛋挞,外层是用面包包裹。
制作成黄刺玫的花朵,烤过之后黄灿灿的,就好像黄刺玫花一样。
制作起来也十分简单。
取一个小碗,扣在切片面包中间,然后拿刀沿着碗边,把中间软的部分切下来。
接着对切下来的面包原片边缘进行改刀加工,用擀面杖擀压紧实,然后铺在小碗底部衬底。
再把鸡蛋分离,将蛋黄用打蛋器打散,加入牛奶、白糖和淡奶油搅拌均匀。
用筛网过滤一遍,让蛋挞液更加细腻,再倒入铺好面包的碗里。
烤箱200度预热,上下火,把托盘放在中层烘烤。
看到蛋挞表面有淡淡的焦黄色,就制作完成了。
这道甜点是六道点心里面步骤最简单、制作最容易的一个。
栗子蛋糕算是比较早进入国内的西点之一,尤其在沪市等早年开埠的地区,很受当地百姓欢迎。
做法其实也不算很麻烦。
将可可粉和面粉过筛,栗子去壳煮熟,再把鸡蛋蛋清蛋黄分离。
首先蛋黄里加白糖,用搅拌器打到乳黄色厚稠状。
然后拿出白巧克力,和黄油一起隔水加热,趁热倒入打好的蛋黄搅拌均匀,搅拌好后再加入鲜奶油继续搅拌。
蛋清则加白糖打到起泡,然后跟搅拌好的白巧克力糊一起搅匀,将过筛的面粉和可可粉分次加入搅拌均匀。
面糊倒在杯口大小的圆形普通模具里,填入一两颗煮好的栗子,再覆上一层面糊。
表面抹平,撒上碎核桃和碎花生,直接放入一百七十度烤箱,烘烤五十分钟即可。
之前说过,中式点心麻烦在和面上,西式点心麻烦在各种搅拌和融化黄油巧克力上。
接下来制作焦糖杏仁芝士蛋糕,杨振兴接着开始了各种搅拌和融化。
他首先把烘烤时间较短,并已经做好的黄刺玫蛋挞取出。
放在一边晾凉的同时,将火调到170度继续预热。
回过头来在锅里将黄油隔水融化,和全麦饼底、白糖一起混合搅拌。
搅拌好后,按入带有银行卡大小凹槽的烤盘里。
放入预热的烤箱中烘烤十分钟,拿出来晾凉冷却。
同时拿来一个大碗,把奶油芝士和白糖一起混合搅匀,加入鸡蛋、香草精和切块的糖块,搅好后倒在晾凉的饼底上。
上面镶上几片切成片的杏仁,再放入烤箱烘烤。
因为现场只提供了两个电源插头,要制作六款都需要烤箱的西式点心,根本就周转不过来。
但是杨振兴并不担心,他已经在集训的时候,按照比赛规定的时间反复练习调整。
早已经找好了互相之间该如何分配的方法。
比如黄刺玫蛋挞需要烘烤的时间最短,制作又十分简单,所以他第一个就开始制作。
白巧克力栗子蛋糕烘烤时间最久,需要五十分钟。
而比赛规定的时间只有一个小时,他才会放到第二个进行制作。
等栗子蛋糕放入烤箱后,那边蛋挞也已经完成,他第三个制作的便是需要烘烤两次的焦糖杏仁芝士蛋糕。
第四个制作的,则是同样所需烘烤时间不长的可可坚果玛芬。
传统的玛芬是以面包为原料制作的一种食品,早期多作为歪果仁的早餐食物。
这里杨振兴制作的玛芬,则用杯子蛋糕的方式取代传统做法。
算是将两种西式点心的做法进行了融合。
这次打鸡蛋,杨振兴并没有分离蛋黄蛋液,同时打入碗里,使用打蛋器充分打散,一直到打出气泡。
接着倒入筛过的可可粉、牛奶、玉米油、红白糖,充分搅拌均匀,制作成类似厚芡的原料。
取来一个平底锅和便携式燃气灶,小火将黑芝麻、花生、核桃仁、瓜子仁炒香。
再用擀面杖碾碎,混上中筋面粉,倒入刚才准备好的原料里搅拌成面糊。
等他这一切处理好,上一道焦糖杏仁芝士蛋糕也已经做好。
取出托盘后,立刻将烤箱的火调到两百度,再取来一个新的托盘,摆上玛芬烤杯。
把搅拌好的面糊倒在烤杯里,放入中层进行烘烤。
因为时间很紧张,杨振兴根本来不及休息,擦完汗,他把冷却好的蛋挞和焦糖杏仁芝士蛋糕取出摆盘。
紧接着又开始准备制作巧克力坚果布朗尼的材料。
其实不光杨振兴有些手忙脚轮,其他参赛的厨师一样如此,甚至有的人更为不堪。
不少人在制作时频频出现错误,但周围的观众们没有喝倒彩,反倒是看的津津有味。
对外行人来说,他们是真的在看热闹,台上的选手失误越多,他们看的就越起劲。
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还没等杨振兴怎么样,裁判就直接宣布第三个项目的比赛开始。
早上八点半开始,第一个项目花了两个小时,第二个项目一个半小时。
接下来两个项目也分别需要一个小时,加起来总共五个半小时。
还不算中间退场、打扫和准备下一个项目花费的时间。
等个人面点项目结束,就已经过了中午,到下午一点半了。
再加上中午并没有中场休息的说法,会连续进行比赛,比赛完下午还要马上开始各项团体赛的比赛。
一天时间其实不安排的满满当当,说实话这比赛还真比不过来。
第三场比赛,也就是杨振兴参加的第二个项目,是小蛋糕/点心/茶点项目。
规则要求厨师要制作六种作品,每种六块,高度不能超过九十厘米,每块重量要在12至20克之间。
全部三十六块都要展示,并且不能使用商业模具,要求作品现代、新颖、实用。
这里因为需要展示,规定了展示用的桌子尺寸是90厘米×90厘米的方桌。
在展示的时候,还需要提供写有原料成分的表,放在桌边明示。
开赛前,杨振兴的菜单菜谱,还有使用的工具都已经通过检录。
所以随着比赛开始的哨声,他立刻着手制作。
这个项目,杨振兴跟周师傅等专家讨论过后,决定制作一组西式下午茶组合。
分别由黄刺玫蛋挞、巧克力坚果布朗尼、可可坚果玛芬、焦糖杏仁芝士蛋糕、白巧克力栗子蛋糕、香蕉西多士组成。
黄刺玫蛋挞区别于传统蛋挞,外层是用面包包裹。
制作成黄刺玫的花朵,烤过之后黄灿灿的,就好像黄刺玫花一样。
制作起来也十分简单。
取一个小碗,扣在切片面包中间,然后拿刀沿着碗边,把中间软的部分切下来。
接着对切下来的面包原片边缘进行改刀加工,用擀面杖擀压紧实,然后铺在小碗底部衬底。
再把鸡蛋分离,将蛋黄用打蛋器打散,加入牛奶、白糖和淡奶油搅拌均匀。
用筛网过滤一遍,让蛋挞液更加细腻,再倒入铺好面包的碗里。
烤箱200度预热,上下火,把托盘放在中层烘烤。
看到蛋挞表面有淡淡的焦黄色,就制作完成了。
这道甜点是六道点心里面步骤最简单、制作最容易的一个。
栗子蛋糕算是比较早进入国内的西点之一,尤其在沪市等早年开埠的地区,很受当地百姓欢迎。
做法其实也不算很麻烦。
将可可粉和面粉过筛,栗子去壳煮熟,再把鸡蛋蛋清蛋黄分离。
首先蛋黄里加白糖,用搅拌器打到乳黄色厚稠状。
然后拿出白巧克力,和黄油一起隔水加热,趁热倒入打好的蛋黄搅拌均匀,搅拌好后再加入鲜奶油继续搅拌。
蛋清则加白糖打到起泡,然后跟搅拌好的白巧克力糊一起搅匀,将过筛的面粉和可可粉分次加入搅拌均匀。
面糊倒在杯口大小的圆形普通模具里,填入一两颗煮好的栗子,再覆上一层面糊。
表面抹平,撒上碎核桃和碎花生,直接放入一百七十度烤箱,烘烤五十分钟即可。
之前说过,中式点心麻烦在和面上,西式点心麻烦在各种搅拌和融化黄油巧克力上。
接下来制作焦糖杏仁芝士蛋糕,杨振兴接着开始了各种搅拌和融化。
他首先把烘烤时间较短,并已经做好的黄刺玫蛋挞取出。
放在一边晾凉的同时,将火调到170度继续预热。
回过头来在锅里将黄油隔水融化,和全麦饼底、白糖一起混合搅拌。
搅拌好后,按入带有银行卡大小凹槽的烤盘里。
放入预热的烤箱中烘烤十分钟,拿出来晾凉冷却。
同时拿来一个大碗,把奶油芝士和白糖一起混合搅匀,加入鸡蛋、香草精和切块的糖块,搅好后倒在晾凉的饼底上。
上面镶上几片切成片的杏仁,再放入烤箱烘烤。
因为现场只提供了两个电源插头,要制作六款都需要烤箱的西式点心,根本就周转不过来。
但是杨振兴并不担心,他已经在集训的时候,按照比赛规定的时间反复练习调整。
早已经找好了互相之间该如何分配的方法。
比如黄刺玫蛋挞需要烘烤的时间最短,制作又十分简单,所以他第一个就开始制作。
白巧克力栗子蛋糕烘烤时间最久,需要五十分钟。
而比赛规定的时间只有一个小时,他才会放到第二个进行制作。
等栗子蛋糕放入烤箱后,那边蛋挞也已经完成,他第三个制作的便是需要烘烤两次的焦糖杏仁芝士蛋糕。
第四个制作的,则是同样所需烘烤时间不长的可可坚果玛芬。
传统的玛芬是以面包为原料制作的一种食品,早期多作为歪果仁的早餐食物。
这里杨振兴制作的玛芬,则用杯子蛋糕的方式取代传统做法。
算是将两种西式点心的做法进行了融合。
这次打鸡蛋,杨振兴并没有分离蛋黄蛋液,同时打入碗里,使用打蛋器充分打散,一直到打出气泡。
接着倒入筛过的可可粉、牛奶、玉米油、红白糖,充分搅拌均匀,制作成类似厚芡的原料。
取来一个平底锅和便携式燃气灶,小火将黑芝麻、花生、核桃仁、瓜子仁炒香。
再用擀面杖碾碎,混上中筋面粉,倒入刚才准备好的原料里搅拌成面糊。
等他这一切处理好,上一道焦糖杏仁芝士蛋糕也已经做好。
取出托盘后,立刻将烤箱的火调到两百度,再取来一个新的托盘,摆上玛芬烤杯。
把搅拌好的面糊倒在烤杯里,放入中层进行烘烤。
因为时间很紧张,杨振兴根本来不及休息,擦完汗,他把冷却好的蛋挞和焦糖杏仁芝士蛋糕取出摆盘。
紧接着又开始准备制作巧克力坚果布朗尼的材料。
其实不光杨振兴有些手忙脚轮,其他参赛的厨师一样如此,甚至有的人更为不堪。
不少人在制作时频频出现错误,但周围的观众们没有喝倒彩,反倒是看的津津有味。
对外行人来说,他们是真的在看热闹,台上的选手失误越多,他们看的就越起劲。
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