第一千两百九十一章 修改菜谱
王明生接过菜谱仔细的看了一眼,然后按照吩咐跑去根据上面的内容拿材料。
主料使用的鱼肉,杨振兴把原来的草鱼换成了肉厚刺少的鳕鱼。
配料方面,原本的小油菜、黄瓜,被芒果和火腿替代。
至于炸粉,杨振兴选择的是糯米糊,同时为了固定鱼肉和配料,还用了可食用威化纸。
制作方面也跟王明生刚才选择的不同。
他没有把鱼片片成片,再包裹住配料,而是和配料一起全都切成条,再用威化纸包起来。
走在路上,王明生迅速把菜谱看了几遍记在心里。
虽然不知道做出来的味道如何,但是他只能承认,自己距离师父杨振兴,还有很大一段距离。
拿回材料,按照修改过的菜谱把菜做出来。
杨振兴品尝了一下,说道:“马马虎虎,你俩再过来尝尝。”
王明生和吴立俊品尝过修改后的菜,不由自主的都低下了头。
很明显,他们俩知道了差距。
看到俩人这个样子,杨振兴气不打一处来,教育道:“抬起头来!让你们尝尝看,是让你们记住前后的对比。
然后动脑子想想为嘛会变成这样,下次再研究新菜的时候,能有哪些地方可以借鉴利用!
我做这些是让你们学习经验,不是让你们俩在这儿唉声叹气的!
这点儿打击都受不了,不能从失败中总结经验教训,永远都别想着再进一步!”
好好敲打了两个徒弟,让他们的精神紧张起来。
杨振兴接下来开始给他们修改菜谱,设计参赛作品。
虽然距离总决赛开始还有不少时间,到明年四月份才会比赛。
但是仔细算下来的话,其实他们的时间不足以一道一道菜慢悠悠的去设计。
毕竟平时练习的过程中,还需要不断的修改和调整菜谱搭配,装菜的盘子碗的,也需要选择。
还得另外花时间寻找适合两人三道菜的通用高汤。
前面也说了,现在两个人可没有杨振兴的水平,使用鲜味不足的毛汤,就能做出最高水平的菜肴。
更何况平时练习之余,还得留出休息的时间。
不说个人都有私事需要去处理,王明生还得时不时回崇文门分店上班。
吴立俊也有工作,杨振兴早就把公司的菜品研究小组交给他来负责。
这一块的工作不能停下来,吴立俊得一直负责起来。
“这几天我先带着你俩,把初稿定下来,接下来再一边儿练习,一边儿发现问题后,进一步调整修改。”
大致定下日程安排计划,杨振兴又拿来那几份菜谱,按照脑子里的想法逐一开始修改。
“果蔬鱼卷儿就先这样儿,回头再讨论着改良。
香芋鲢鱼头这道菜没太大问题,我又增加了几种辅料,丰富了一下味道和口感。
翡翠蹄筋儿也一样,但是用笋子的话,颜色不够青亮儿,我建议你改用莴苣,这样颜色更亮一些。”
说完王明生的三道菜,杨振兴接着说起了吴立俊的菜谱。
“豉香基围虾想法不错,但食材太单一了,我的建议是可以再加上鱿鱼卷儿、蟹肉条儿、鱼肉等其他海鲜形成组合搭配。
五珍鱼饺儿太普通了,还是寻常饺子的范畴,直接用鱼片儿代替饺子皮儿,把内馅儿炒熟后镶在里头。
也不用下水煮或者上锅蒸,直接用油炸,打破传统做饺子的思维。”
指点完两道菜,杨振兴抬头问道:“黄油焗鸡片儿这次不建议用,原因我刚已经讲过了。
剩下这一道菜,是我来帮你设计,还是你自个儿再准备一道,回头我再看着修改?”
对于自己师父的尊重,吴立俊很感激,刚才心里的那点遗憾也消失不见。
他考虑了一下,看着杨振兴的脸色,小心翼翼的回答道:“师父,我想自己再准备一道,回头请您过过眼。”
杨振兴没有不高兴,爽快的答应道:“行,那就按你的意思来,回头拿给我看看,有不合适的地方我再给你修改。”
“谢谢师父,给您添麻烦了!”
杨振兴摆摆手,随意的说道:“这都是我当师父应该做的,不过这种事儿下次说不定就没有了。
毕竟比赛是你俩自个儿的事儿,应该学着自个儿处理。
我能帮你们的地方也有限,以后事儿多了,也不可能每回儿都有时间帮忙。”
顿了顿,杨振兴看着俩人教育道:“你俩年岁也不小了,尤其是明生,就比我小两三岁,跟你们其他几个师弟,要更年长一些。
你们也到了该收徒弟的年纪,说不定过两年徒弟比我都多。
所以你们得紧张起来,把自己厨艺提的高儿高儿的,好以后能够教导你们自个儿的徒弟。
总不能你们的徒弟遇到嘛事儿你们解决不了,还得我每回儿出手帮忙吧?”
俩人闻言立刻板起身子。
王明生先说道:“师父,我可没有收徒弟的打算,您刚都说了,我现在还差的远呢,哪儿有资格收徒弟?”
吴立俊也赶忙说道:“是啊师父,师哥都没那意思,我这个后进门儿的就更别提了。
我开始收徒弟,还不知道要等到什么时候呢!”
“嘿,你们俩就不能有点儿上进心?”
杨振兴瞪了一眼,装作生气的说道:“我这还等着当师爷呢,不紧不慢的,我嘛时候才能如愿?”
俩人挠着脑袋傻笑,杨振兴也懒得继续说下去。
他刚才说这些话,不过是想激励俩人继续努力,甚至比之前更努力,早点到达能收徒弟的实力和水平。
自己徒弟也能开门收徒,他这个当师父的肯定愿意早一天见到。
“行了,该弄的也弄吧的差不多了,一会儿你俩先列个食材单子给王儒,让他这段日子每天帮你们把需要用到的材料都提前准备好。
练习的时候再发现不合适,或者又更好选择的话,届时候再调整。
现在先把单子列出来,看看这里今儿有多少材料,就先拿来多练习几遍。
等明儿开始,就要不停的练习了,你们都做好准备。”
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主料使用的鱼肉,杨振兴把原来的草鱼换成了肉厚刺少的鳕鱼。
配料方面,原本的小油菜、黄瓜,被芒果和火腿替代。
至于炸粉,杨振兴选择的是糯米糊,同时为了固定鱼肉和配料,还用了可食用威化纸。
制作方面也跟王明生刚才选择的不同。
他没有把鱼片片成片,再包裹住配料,而是和配料一起全都切成条,再用威化纸包起来。
走在路上,王明生迅速把菜谱看了几遍记在心里。
虽然不知道做出来的味道如何,但是他只能承认,自己距离师父杨振兴,还有很大一段距离。
拿回材料,按照修改过的菜谱把菜做出来。
杨振兴品尝了一下,说道:“马马虎虎,你俩再过来尝尝。”
王明生和吴立俊品尝过修改后的菜,不由自主的都低下了头。
很明显,他们俩知道了差距。
看到俩人这个样子,杨振兴气不打一处来,教育道:“抬起头来!让你们尝尝看,是让你们记住前后的对比。
然后动脑子想想为嘛会变成这样,下次再研究新菜的时候,能有哪些地方可以借鉴利用!
我做这些是让你们学习经验,不是让你们俩在这儿唉声叹气的!
这点儿打击都受不了,不能从失败中总结经验教训,永远都别想着再进一步!”
好好敲打了两个徒弟,让他们的精神紧张起来。
杨振兴接下来开始给他们修改菜谱,设计参赛作品。
虽然距离总决赛开始还有不少时间,到明年四月份才会比赛。
但是仔细算下来的话,其实他们的时间不足以一道一道菜慢悠悠的去设计。
毕竟平时练习的过程中,还需要不断的修改和调整菜谱搭配,装菜的盘子碗的,也需要选择。
还得另外花时间寻找适合两人三道菜的通用高汤。
前面也说了,现在两个人可没有杨振兴的水平,使用鲜味不足的毛汤,就能做出最高水平的菜肴。
更何况平时练习之余,还得留出休息的时间。
不说个人都有私事需要去处理,王明生还得时不时回崇文门分店上班。
吴立俊也有工作,杨振兴早就把公司的菜品研究小组交给他来负责。
这一块的工作不能停下来,吴立俊得一直负责起来。
“这几天我先带着你俩,把初稿定下来,接下来再一边儿练习,一边儿发现问题后,进一步调整修改。”
大致定下日程安排计划,杨振兴又拿来那几份菜谱,按照脑子里的想法逐一开始修改。
“果蔬鱼卷儿就先这样儿,回头再讨论着改良。
香芋鲢鱼头这道菜没太大问题,我又增加了几种辅料,丰富了一下味道和口感。
翡翠蹄筋儿也一样,但是用笋子的话,颜色不够青亮儿,我建议你改用莴苣,这样颜色更亮一些。”
说完王明生的三道菜,杨振兴接着说起了吴立俊的菜谱。
“豉香基围虾想法不错,但食材太单一了,我的建议是可以再加上鱿鱼卷儿、蟹肉条儿、鱼肉等其他海鲜形成组合搭配。
五珍鱼饺儿太普通了,还是寻常饺子的范畴,直接用鱼片儿代替饺子皮儿,把内馅儿炒熟后镶在里头。
也不用下水煮或者上锅蒸,直接用油炸,打破传统做饺子的思维。”
指点完两道菜,杨振兴抬头问道:“黄油焗鸡片儿这次不建议用,原因我刚已经讲过了。
剩下这一道菜,是我来帮你设计,还是你自个儿再准备一道,回头我再看着修改?”
对于自己师父的尊重,吴立俊很感激,刚才心里的那点遗憾也消失不见。
他考虑了一下,看着杨振兴的脸色,小心翼翼的回答道:“师父,我想自己再准备一道,回头请您过过眼。”
杨振兴没有不高兴,爽快的答应道:“行,那就按你的意思来,回头拿给我看看,有不合适的地方我再给你修改。”
“谢谢师父,给您添麻烦了!”
杨振兴摆摆手,随意的说道:“这都是我当师父应该做的,不过这种事儿下次说不定就没有了。
毕竟比赛是你俩自个儿的事儿,应该学着自个儿处理。
我能帮你们的地方也有限,以后事儿多了,也不可能每回儿都有时间帮忙。”
顿了顿,杨振兴看着俩人教育道:“你俩年岁也不小了,尤其是明生,就比我小两三岁,跟你们其他几个师弟,要更年长一些。
你们也到了该收徒弟的年纪,说不定过两年徒弟比我都多。
所以你们得紧张起来,把自己厨艺提的高儿高儿的,好以后能够教导你们自个儿的徒弟。
总不能你们的徒弟遇到嘛事儿你们解决不了,还得我每回儿出手帮忙吧?”
俩人闻言立刻板起身子。
王明生先说道:“师父,我可没有收徒弟的打算,您刚都说了,我现在还差的远呢,哪儿有资格收徒弟?”
吴立俊也赶忙说道:“是啊师父,师哥都没那意思,我这个后进门儿的就更别提了。
我开始收徒弟,还不知道要等到什么时候呢!”
“嘿,你们俩就不能有点儿上进心?”
杨振兴瞪了一眼,装作生气的说道:“我这还等着当师爷呢,不紧不慢的,我嘛时候才能如愿?”
俩人挠着脑袋傻笑,杨振兴也懒得继续说下去。
他刚才说这些话,不过是想激励俩人继续努力,甚至比之前更努力,早点到达能收徒弟的实力和水平。
自己徒弟也能开门收徒,他这个当师父的肯定愿意早一天见到。
“行了,该弄的也弄吧的差不多了,一会儿你俩先列个食材单子给王儒,让他这段日子每天帮你们把需要用到的材料都提前准备好。
练习的时候再发现不合适,或者又更好选择的话,届时候再调整。
现在先把单子列出来,看看这里今儿有多少材料,就先拿来多练习几遍。
等明儿开始,就要不停的练习了,你们都做好准备。”
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