第一千三百二十章 交流讨论
李自强接到黄师傅的吩咐,刚想转身离开,杨振兴出声喊住了他。
“李哥儿,你先忙着走!”
看到黄师傅和李自强疑惑的表情,他解释道:“我一会儿想做道菜,不过之前先得吊锅汤。
少了折汤,那菜的味儿就不够了。”
黄师傅哈哈一笑,安抚道:“小杨师傅,饭店里缺什么的都有,什么时候缺过高汤?你放心好了,高汤还是有的。”
杨振兴点点头,询问道:“黄师傅,店里的高汤是用鸡吊的吗?还加别的东西了吗?”
黄师傅也不在意,回答道:“是用鸡和猪骨吊出来的,跟寻常高汤一样。”
哪知道杨振兴摇摇头,说道:“那不太行,我这次做菜用的高汤,只需要刚生蛋的母鸡,再加上五年以上的陈皮和老姜熬制。
如果加了别的料,那味儿就不对了。”
黄师傅很好奇,问道:“你这次打算做什么菜?居然这么讲究?”
杨振兴也没有隐瞒,直接回答道:“我打算做道蛇菜,也算是我创新的一道粤菜吧。
这道菜是从顺德传统清补炖蛇的基础上,我研究创新的新菜。”
都说吃在粤省,厨出凤城,也就是顺德,顺德是厨师之乡,这里诞生过数不清的粤菜大师。
杨振兴的师父康师傅,作为顺德出身的泰斗,他的徒弟用顺德菜为基底进行创新,也不是什么奇怪的事情。
黄师傅了然的点点头,打趣道:“我还以为你今天要制作一道鸡,结果你居然要做蛇。”
这次换成杨振兴哈哈一笑,说道:“虽然粤省人无鸡不欢,但咱们国内就仨地方最爱吃蛇,粤省作为其中之一,我怎么可能不选择用蛇来做菜?”
黄师傅笑了笑,问道:“那你是自己过去熬上汤,还是让我徒弟帮你?”
杨振兴没有犹豫,直接回答道:“嗨,这也没太多讲究,不存在任何手法,李哥儿帮我炖上就行,不过需要小火焖仨钟头。”
说完,他看着李自强说道:“李哥儿,东西就三样儿,我刚才已经说了,陈皮两片儿就行,老姜切上四五片儿。
直接放砂锅里焖,不需要别的东西,就烦劳你帮个忙,一会儿去后厨帮我弄上。”
李自强点点头,回答道:“我知道,你就放心吧,我先过去帮你做上,再去安排别的事情。”
他离开以后,杨振兴和黄师傅,俩人坐在办公室里,互相交流对粤菜的理解和认识。
黄师傅这一生不可谓不传奇。
他出身厨师世家,父亲是在粤省知名酒家工作超过四十年的特一级厨师,姑丈是当时沪市最高级粤菜馆的总厨。
从小就受到家庭环境熏陶,立志要做一名跟父亲一样的大厨。
十六七岁时入行,跟一般厨师一样,端菜、洗碗、掏炉子等杂活干了四五年。
后来大师傅见他勤快,相中了他,有意培养,才有机会摸刀,从杂工升级为帮厨。
然后机缘巧合之下,结识了特级酒家——伴溪酒家掌门人陈水、点心状元罗坤,和‘师傅王’、创制了茅台鸡的粤菜名厨黄瑞。
受到这三位号称‘厨坛三杰’的鼓励和看好,黄瑞也看中他,选他作为自己的助手,带在身边教导。
从这开始,黄师傅一发不可收拾,厨艺坐火箭似的提高,最终成为粤菜泰斗。
入行至今,结合传统与现代烹饪技术,研发的创新菜就有数百道。
更是开发出了集合四大菜系为一体的圆桌中国菜、为粤省添誉的花城宴席、中华民族饮食文化象征的满汉筵席、模仿唐宋元明清的五朝宴等多个知名宴席。
花色之多,招式之新,令中外食坛的专家、食客为之惊叹。
当时五朝宴刚推出的时候,他受邀带队去港岛铜锣湾一家知名酒店表演。
五天安排了五十席宴席,座位分分钟被订完,比知名歌星开演唱会的门票卖的都快。
杨振兴的老熟人蔡澜蔡先生,吃过之后更是对此念念不忘。
常去各地历史博物馆考究古菜谱和饮食文献的黄师傅,对中华饮食文化的研究不可谓不深。
只是简单的聊天,杨振兴就学习到了许多东西,远比他在自己家从宫里带出来的那些古籍上学到的更多。
毕竟那些书再早也不超过明朝,而黄师傅可是连两千多年前,秦末至西汉的南越国都有很深的研究。
从他研发的南越王宴上就能体现出来这一点。
其实黄师傅对杨振兴的研究也颇为惊讶。
虽然他发现对方只是对明清时期国内的饮食文化有了解,但许多方面的知识,他也是第一次知道。
见猎心喜,黄师傅本以为简单的和杨振兴讨论一下。
发现这一点后,他更为认真的和杨振兴讨论起了明清时期的饮食文化,和其背后的历史。
这一交流,两个人就忘记了时间。
一直到李自强过来喊他们俩,通知后厨已经准备好了,请他们两人过去的时候,他们才回过神来。
黄师傅看了眼墙上挂的表,感慨的说道:“只觉得跟小杨师傅讨论了不过十多分钟,没想到回过神来居然已经过去了半个多小时。”
杨振兴也意犹未尽的说道:“黄师傅不愧是粤菜泰斗,跟您交流了这一小会儿,我感觉自己受益良多。
真想别的事儿都不干,只跟您继续交流讨论。”
黄师傅哈哈一笑,拍着他的肩膀说道:“交流随时都可以,等一会儿切磋完,我们两个继续刚才的讨论便是!
好久都没有这么痛快的和别人交流了,小杨师傅不会拒绝吧?”
杨振兴也咧嘴一笑,回答道:“哪儿能的事儿啊!我求之不得!只要您别嫌我事儿多就行。”
李自强这会已经麻木了。
自己师父什么样,在身边这么多年,他最清楚不过。
以往自己师父这样开心,都是跟差不多岁数的大师傅,或者专家教授们聊天时才会这样。
现在面对杨振兴也是如此,说明自己师父心里面,杨振兴是跟那些人摆在同一个位置上。
所以杨振兴再干出什么事情来,他觉得一点也不会奇怪。
毕竟没有什么事情,比现在这种情况更加离谱。
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“李哥儿,你先忙着走!”
看到黄师傅和李自强疑惑的表情,他解释道:“我一会儿想做道菜,不过之前先得吊锅汤。
少了折汤,那菜的味儿就不够了。”
黄师傅哈哈一笑,安抚道:“小杨师傅,饭店里缺什么的都有,什么时候缺过高汤?你放心好了,高汤还是有的。”
杨振兴点点头,询问道:“黄师傅,店里的高汤是用鸡吊的吗?还加别的东西了吗?”
黄师傅也不在意,回答道:“是用鸡和猪骨吊出来的,跟寻常高汤一样。”
哪知道杨振兴摇摇头,说道:“那不太行,我这次做菜用的高汤,只需要刚生蛋的母鸡,再加上五年以上的陈皮和老姜熬制。
如果加了别的料,那味儿就不对了。”
黄师傅很好奇,问道:“你这次打算做什么菜?居然这么讲究?”
杨振兴也没有隐瞒,直接回答道:“我打算做道蛇菜,也算是我创新的一道粤菜吧。
这道菜是从顺德传统清补炖蛇的基础上,我研究创新的新菜。”
都说吃在粤省,厨出凤城,也就是顺德,顺德是厨师之乡,这里诞生过数不清的粤菜大师。
杨振兴的师父康师傅,作为顺德出身的泰斗,他的徒弟用顺德菜为基底进行创新,也不是什么奇怪的事情。
黄师傅了然的点点头,打趣道:“我还以为你今天要制作一道鸡,结果你居然要做蛇。”
这次换成杨振兴哈哈一笑,说道:“虽然粤省人无鸡不欢,但咱们国内就仨地方最爱吃蛇,粤省作为其中之一,我怎么可能不选择用蛇来做菜?”
黄师傅笑了笑,问道:“那你是自己过去熬上汤,还是让我徒弟帮你?”
杨振兴没有犹豫,直接回答道:“嗨,这也没太多讲究,不存在任何手法,李哥儿帮我炖上就行,不过需要小火焖仨钟头。”
说完,他看着李自强说道:“李哥儿,东西就三样儿,我刚才已经说了,陈皮两片儿就行,老姜切上四五片儿。
直接放砂锅里焖,不需要别的东西,就烦劳你帮个忙,一会儿去后厨帮我弄上。”
李自强点点头,回答道:“我知道,你就放心吧,我先过去帮你做上,再去安排别的事情。”
他离开以后,杨振兴和黄师傅,俩人坐在办公室里,互相交流对粤菜的理解和认识。
黄师傅这一生不可谓不传奇。
他出身厨师世家,父亲是在粤省知名酒家工作超过四十年的特一级厨师,姑丈是当时沪市最高级粤菜馆的总厨。
从小就受到家庭环境熏陶,立志要做一名跟父亲一样的大厨。
十六七岁时入行,跟一般厨师一样,端菜、洗碗、掏炉子等杂活干了四五年。
后来大师傅见他勤快,相中了他,有意培养,才有机会摸刀,从杂工升级为帮厨。
然后机缘巧合之下,结识了特级酒家——伴溪酒家掌门人陈水、点心状元罗坤,和‘师傅王’、创制了茅台鸡的粤菜名厨黄瑞。
受到这三位号称‘厨坛三杰’的鼓励和看好,黄瑞也看中他,选他作为自己的助手,带在身边教导。
从这开始,黄师傅一发不可收拾,厨艺坐火箭似的提高,最终成为粤菜泰斗。
入行至今,结合传统与现代烹饪技术,研发的创新菜就有数百道。
更是开发出了集合四大菜系为一体的圆桌中国菜、为粤省添誉的花城宴席、中华民族饮食文化象征的满汉筵席、模仿唐宋元明清的五朝宴等多个知名宴席。
花色之多,招式之新,令中外食坛的专家、食客为之惊叹。
当时五朝宴刚推出的时候,他受邀带队去港岛铜锣湾一家知名酒店表演。
五天安排了五十席宴席,座位分分钟被订完,比知名歌星开演唱会的门票卖的都快。
杨振兴的老熟人蔡澜蔡先生,吃过之后更是对此念念不忘。
常去各地历史博物馆考究古菜谱和饮食文献的黄师傅,对中华饮食文化的研究不可谓不深。
只是简单的聊天,杨振兴就学习到了许多东西,远比他在自己家从宫里带出来的那些古籍上学到的更多。
毕竟那些书再早也不超过明朝,而黄师傅可是连两千多年前,秦末至西汉的南越国都有很深的研究。
从他研发的南越王宴上就能体现出来这一点。
其实黄师傅对杨振兴的研究也颇为惊讶。
虽然他发现对方只是对明清时期国内的饮食文化有了解,但许多方面的知识,他也是第一次知道。
见猎心喜,黄师傅本以为简单的和杨振兴讨论一下。
发现这一点后,他更为认真的和杨振兴讨论起了明清时期的饮食文化,和其背后的历史。
这一交流,两个人就忘记了时间。
一直到李自强过来喊他们俩,通知后厨已经准备好了,请他们两人过去的时候,他们才回过神来。
黄师傅看了眼墙上挂的表,感慨的说道:“只觉得跟小杨师傅讨论了不过十多分钟,没想到回过神来居然已经过去了半个多小时。”
杨振兴也意犹未尽的说道:“黄师傅不愧是粤菜泰斗,跟您交流了这一小会儿,我感觉自己受益良多。
真想别的事儿都不干,只跟您继续交流讨论。”
黄师傅哈哈一笑,拍着他的肩膀说道:“交流随时都可以,等一会儿切磋完,我们两个继续刚才的讨论便是!
好久都没有这么痛快的和别人交流了,小杨师傅不会拒绝吧?”
杨振兴也咧嘴一笑,回答道:“哪儿能的事儿啊!我求之不得!只要您别嫌我事儿多就行。”
李自强这会已经麻木了。
自己师父什么样,在身边这么多年,他最清楚不过。
以往自己师父这样开心,都是跟差不多岁数的大师傅,或者专家教授们聊天时才会这样。
现在面对杨振兴也是如此,说明自己师父心里面,杨振兴是跟那些人摆在同一个位置上。
所以杨振兴再干出什么事情来,他觉得一点也不会奇怪。
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