第一千四百一十章 老师傅们要做的菜
吃饭的时候,大家约好了第二天早上九点,节目组到租好的圆子里集合。
现场机位摆设什么的,准备个半小时,九点半正式开始录制。
但实际上,几位老师傅早上天不亮就出门了,他们提前三个小时,就已经在园子里忙活起来。
同时还带了几个徒弟徒孙过来帮忙。
毕竟年纪都大了,许多工序没人帮忙的话,他们还真撑不下来。
至于为什么几位大师傅的徒弟徒孙,从来都没说站出来支持他们师父师爷恢复传统川菜。
主要是他们即便有这个心思,也得有地方工作才行。
外面传统川菜馆子打着灯笼都找不到,除了随大流跟其他川菜厨师一样,做什么菜都大把放辣椒、放花椒,又能有什么办法?
家里面还有一家老小等着养活呢,不随大流哪个老板愿意雇他们?
他们又该怎么去赚钱?
就算有坚持传统的川菜馆子,也要考虑能坚持多久不关门。
总不能坚持个两三年就倒了,回头他们不还得重新找工作?
不像几位老师傅,年纪都大了,早就退休在家,平时每个月都有养老金可以拿。
孩子也全都长大,不需要考虑养家的问题,难熬的日子都过去了,剩下的只要能填饱老两口的肚子,就不需要过多操心孩子的事情。
所以他们才能有时间、有精力,没有后顾之忧的,去考虑恢复传统川菜的事情。
不然饭都吃不饱,孩子都养不活,哪有功夫去管这些事情?
也就杨振兴是厨师的同时,还是一家大型餐饮公司的老板。
不愁吃不愁喝,才会主动掺和到这件事情里来。
杨振兴知道安排,不顾这几天因为拍摄有些疲惫的身体,硬是起了个大早,也过来帮忙。
到了地方和所有人打了声招呼,就直接找到自己师叔,问道:“师叔,今儿您几位怎么安排的?都准备展示哪些菜?”
白师傅吩咐完黄本兴去清点食材,转身回答道:“我们几个商量了一下,打算做几道快要失传的名菜,然后再做几道家常。”
这个安排算是中规中矩,两头都兼顾到了。
没等杨振兴再追问,白师傅接着说道:“川菜味型花样繁多,现在外面大家只知道麻辣,所以今天不会有麻辣菜,打算制作其他味型的菜。
不过还是计划以清淡菜为主,扭转社会上对川菜的错误认知。”
杨振兴想了一下,试探着建议道:“师叔,这样一上来就下猛药,是不是有点儿过犹不及?
我觉得您刚说多制作几道其他味型的菜,这个思路就很好,咱们完全可以慢慢儿的扭转大家的印象。”
“这一点我们也考虑过了。”
白师傅摇摇头,叹了口气解释道:“唉,现在传统川菜的情况已经岌岌可危,到了需要‘猛药治疴、重典治乱’的局面。
再说这一次机会难得,平时我们找电视台,也鲜有同意对我们进行专访的。
不好好把握住这次机会给人留下强烈的印象,以后哪还有机会一点一点的慢慢来?
我们都一大把年纪了,说不定什么时候就没了,再拖下去还不知道要拖到什么时候!”
自己师叔都讲到这份上了,杨振兴无话可说。
说实话想要让传统川菜复苏,还真就得指望这些老师傅们。
许多菜谱现在只有他们这些老人会做,外面那些年轻厨师听可能听说过,但让他们来做,直接抓瞎。
就算老师傅们的徒弟,也因为这些年一直都在制作以麻辣为主的新派川菜,手艺基本丢忘得差不多了。
想要让他们再捡回来,那根回炉重造没有太大区别。
如果老师傅们真有那个精力,还不如再多收一些年轻人当徒弟,重头培养他们呢!
大概了解了今天的安排,杨振兴也换上厨师服,和其他人一起处理食材。
在看到了今天准备的所有食材,还有带来的厨具后,他立马知道了老师傅们要做的都是什么菜。
心里不由得再次感叹他们这些老人,是真的下尽了功夫。
刚还说有名菜,有家常。
家常菜是有,但同样也都是川菜名菜,现在一些人家平时可能也不会做这些菜。
忙忙碌碌中,时间过的很快。
转眼到了八点四十,史振乾带着节目组,提前二十分钟就来到了园子。
之所以来这么早,除了表现对老师傅们的尊重,更重要的一点是,他早上起来后,没有见到杨振兴。
后来还是问了杨振兴的助理王鹏,才知道他一大早就过来了。
所以这才决定早点出发,最好是能拍摄一些厨师们前期的准备画面。
这边节目组工作人员忙着架设机位,史振乾带着编剧,和周洋莫愁两个人来跟几位大师打招呼。
杨振兴这时候也不忙了,站在一边陪着,看着两边进行最后的沟通。
毕竟是综艺节目,怎么拍,说什么内容,都是有台本的。
史振乾带着编剧的目的,也是想要在正式开始拍摄之前,利用一个小时的时间,把台本设计出来。
老师傅这边也很配合,还派出几个徒弟,过去帮摄像组老师,指导机位的摆放。
以他们专业的角度出发,告诉从哪里拍出来的画面,能把所有操作详细的拍进去。
因为要设计台本,杨振兴哪怕早就知道今天要展示什么菜。
但是当他从老师傅们嘴里听到确认的信息后,依然非常感慨。
首先是缪师傅,他要制作的是鸡淖脊髓,这是一道几乎失传的功夫名菜。
原蓉城餐厅厨师长陈师傅,打算做瓜燕穗肚,黄师傅要制作八十年代名菜炝锅鱼。
蒋师傅准备展示失传国宴菜肝油海参,王师傅要展示名菜烤猪方。
杨振兴的师叔白师傅,则要制作他们黄派祖师爷发明的拿手菜软炸扳指。
同时擅长制作方糕的蒋师傅,还要额外做一道芙蓉肉糕。
几道菜里面,炝锅鱼是糊辣味型的菜,软炸扳指是鱼香味型,剩下的全都是不沾辣字的名菜。
这次老师傅们是真的打算把压箱底的功夫展示出来!
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现场机位摆设什么的,准备个半小时,九点半正式开始录制。
但实际上,几位老师傅早上天不亮就出门了,他们提前三个小时,就已经在园子里忙活起来。
同时还带了几个徒弟徒孙过来帮忙。
毕竟年纪都大了,许多工序没人帮忙的话,他们还真撑不下来。
至于为什么几位大师傅的徒弟徒孙,从来都没说站出来支持他们师父师爷恢复传统川菜。
主要是他们即便有这个心思,也得有地方工作才行。
外面传统川菜馆子打着灯笼都找不到,除了随大流跟其他川菜厨师一样,做什么菜都大把放辣椒、放花椒,又能有什么办法?
家里面还有一家老小等着养活呢,不随大流哪个老板愿意雇他们?
他们又该怎么去赚钱?
就算有坚持传统的川菜馆子,也要考虑能坚持多久不关门。
总不能坚持个两三年就倒了,回头他们不还得重新找工作?
不像几位老师傅,年纪都大了,早就退休在家,平时每个月都有养老金可以拿。
孩子也全都长大,不需要考虑养家的问题,难熬的日子都过去了,剩下的只要能填饱老两口的肚子,就不需要过多操心孩子的事情。
所以他们才能有时间、有精力,没有后顾之忧的,去考虑恢复传统川菜的事情。
不然饭都吃不饱,孩子都养不活,哪有功夫去管这些事情?
也就杨振兴是厨师的同时,还是一家大型餐饮公司的老板。
不愁吃不愁喝,才会主动掺和到这件事情里来。
杨振兴知道安排,不顾这几天因为拍摄有些疲惫的身体,硬是起了个大早,也过来帮忙。
到了地方和所有人打了声招呼,就直接找到自己师叔,问道:“师叔,今儿您几位怎么安排的?都准备展示哪些菜?”
白师傅吩咐完黄本兴去清点食材,转身回答道:“我们几个商量了一下,打算做几道快要失传的名菜,然后再做几道家常。”
这个安排算是中规中矩,两头都兼顾到了。
没等杨振兴再追问,白师傅接着说道:“川菜味型花样繁多,现在外面大家只知道麻辣,所以今天不会有麻辣菜,打算制作其他味型的菜。
不过还是计划以清淡菜为主,扭转社会上对川菜的错误认知。”
杨振兴想了一下,试探着建议道:“师叔,这样一上来就下猛药,是不是有点儿过犹不及?
我觉得您刚说多制作几道其他味型的菜,这个思路就很好,咱们完全可以慢慢儿的扭转大家的印象。”
“这一点我们也考虑过了。”
白师傅摇摇头,叹了口气解释道:“唉,现在传统川菜的情况已经岌岌可危,到了需要‘猛药治疴、重典治乱’的局面。
再说这一次机会难得,平时我们找电视台,也鲜有同意对我们进行专访的。
不好好把握住这次机会给人留下强烈的印象,以后哪还有机会一点一点的慢慢来?
我们都一大把年纪了,说不定什么时候就没了,再拖下去还不知道要拖到什么时候!”
自己师叔都讲到这份上了,杨振兴无话可说。
说实话想要让传统川菜复苏,还真就得指望这些老师傅们。
许多菜谱现在只有他们这些老人会做,外面那些年轻厨师听可能听说过,但让他们来做,直接抓瞎。
就算老师傅们的徒弟,也因为这些年一直都在制作以麻辣为主的新派川菜,手艺基本丢忘得差不多了。
想要让他们再捡回来,那根回炉重造没有太大区别。
如果老师傅们真有那个精力,还不如再多收一些年轻人当徒弟,重头培养他们呢!
大概了解了今天的安排,杨振兴也换上厨师服,和其他人一起处理食材。
在看到了今天准备的所有食材,还有带来的厨具后,他立马知道了老师傅们要做的都是什么菜。
心里不由得再次感叹他们这些老人,是真的下尽了功夫。
刚还说有名菜,有家常。
家常菜是有,但同样也都是川菜名菜,现在一些人家平时可能也不会做这些菜。
忙忙碌碌中,时间过的很快。
转眼到了八点四十,史振乾带着节目组,提前二十分钟就来到了园子。
之所以来这么早,除了表现对老师傅们的尊重,更重要的一点是,他早上起来后,没有见到杨振兴。
后来还是问了杨振兴的助理王鹏,才知道他一大早就过来了。
所以这才决定早点出发,最好是能拍摄一些厨师们前期的准备画面。
这边节目组工作人员忙着架设机位,史振乾带着编剧,和周洋莫愁两个人来跟几位大师打招呼。
杨振兴这时候也不忙了,站在一边陪着,看着两边进行最后的沟通。
毕竟是综艺节目,怎么拍,说什么内容,都是有台本的。
史振乾带着编剧的目的,也是想要在正式开始拍摄之前,利用一个小时的时间,把台本设计出来。
老师傅这边也很配合,还派出几个徒弟,过去帮摄像组老师,指导机位的摆放。
以他们专业的角度出发,告诉从哪里拍出来的画面,能把所有操作详细的拍进去。
因为要设计台本,杨振兴哪怕早就知道今天要展示什么菜。
但是当他从老师傅们嘴里听到确认的信息后,依然非常感慨。
首先是缪师傅,他要制作的是鸡淖脊髓,这是一道几乎失传的功夫名菜。
原蓉城餐厅厨师长陈师傅,打算做瓜燕穗肚,黄师傅要制作八十年代名菜炝锅鱼。
蒋师傅准备展示失传国宴菜肝油海参,王师傅要展示名菜烤猪方。
杨振兴的师叔白师傅,则要制作他们黄派祖师爷发明的拿手菜软炸扳指。
同时擅长制作方糕的蒋师傅,还要额外做一道芙蓉肉糕。
几道菜里面,炝锅鱼是糊辣味型的菜,软炸扳指是鱼香味型,剩下的全都是不沾辣字的名菜。
这次老师傅们是真的打算把压箱底的功夫展示出来!
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