第二百二十七章 比试后
定下了处理基调,接下来就要开始考虑分店的事情了。
张寿海扭头看着杨兴盛,问道:“杨老哥,您心里对分店有安排计划没有?”
杨兴盛又开始手指点着桌子,沉吟了一下,才说道:“只有一个笼统的想法,我说一下,您几位听听帮忙提提意见。”
“按照我的打算,老店当作一个培训基地,几位师弟和红姐儿留在老店,继续负责后厨学徒和前头服务员的培训工作。
现在店里的老人,抽出三分之二到新店去,老店留下少数老人老带新,有您几位看着也不至于出现问题,新店那边老人多,有新人来也不至于手忙脚乱。”
说完,他看着张寿海,说道:“管理的话,我希望张老弟您能去新店那边帮忙看顾着点儿,我就留在老店不过去了。
如果您有眼缘,能带着建业教教这孩子最好,这样以后也能有其他人帮忙分担管理压力,就等于是培养另外的店长。”
说完又看向他的几个师弟和李明三个年轻人,说道:“后厨的话,冯师弟就去新店那边指导菜品质量工作。
红兵带着振兴去分店,李明带着文强和张超在老店,庆红的话也去新店,老店这里的那些白案跟着也有些年数了。
简单的面食有姆们这些老人看着不会出现大问题。
大家伙觉得我这个安排怎么样?”
一众人听完,都各自沉思着点头。
大家觉得这样的一个安排很符合眼下的实际情况。
前头服务员有吕卫红管着,不会有任何问题,刚开业那会儿不就是这么过来的吗?
杨兴盛从后厨出来,到前头替代张寿海位置进行管理没毛病。
后面还有张居成、梁成广这俩老人看着,菜品上也不会有问题。
厨师就更好说了。
李明跟杨红兵本来俩人就不分上下,手艺水平十分接近,一边一人坐镇没什么好说的。
下面的厨师里面,杨振兴手艺仅次于两人,比田文强和张超都要强。
田文强和杨振兴有差距,张超的差距更大。
可两个人加起来,也能在一定程度上抵上杨振兴一人,能很好的作为李明的僚机。
这样一边三个人一边两个人负责店里的招牌菜和大菜。
虽然跟原本的质量比肯定会有小幅下降,但至少不会下降太厨师多,后期也能很快涨回来。
形成良性循环之后,杨振兴这些年轻一代的人最后练了出来。
如果再想开新的分店的话,后厨上的人手就有了更多选择。
不至于像现在这样捉襟见肘必须各种算计着才行。
看到大家暂时没有人提意见,杨兴盛最后说道:“这件事儿跟张老弟说的那样,还不用这么着急考虑。
咱们先把眼下的人员问题处理稳妥之后,再去思考不迟。”
张寿海点点头,说道:“是这么个理儿,但是不管怎么样,新店肯定需要振兴还有其他人到时候站出来。
对于这些看好的人员的关注和培养不能断了,该抓点儿紧的还是要抓紧喽。”
“恩,那就这么办吧,大家辛苦一天也早回去休息,同时尽早把清理人员按照先后顺序整理出名单来交给我,散会吧!”
饭馆里老人们和管理开着会,等着杨兴盛一起回家的杨振兴和刘建业被赶到店门外面等着。
看着反锁的大门,刘建业听了一会儿发现听不到里面说的内容,就放弃了偷听。
转身走到路边,跟坐在马路牙子上的杨振兴并排坐下。
“杨哥,你说爷爷怹们在里头都说的嘛?”
看着往来的车辆和自行车,杨振兴撇撇嘴,没好气的回答道:“你问我我问谁怯?”
“我这不是问问吗?爷爷怹没跟你说吗?”
翻了个白眼,杨振兴没说话,继续盯着马路出神。
刘建业一看他这样,也没了继续说话的心思,跟着一块儿发呆。
看了好一会儿,杨振兴突然问道:“狗子,你说我嘛时候才能成为大师傅?”
被突然的问题吓了一跳,刘建业问道:“杨哥,好端端的你问这个干嘛?”
“问你话呢,你直接说嘛时候不就得了!就你问题多!”
“就知道冲我发脾气…”
刘建业小声嘀咕了一句,看到杨振兴瞪他,立马装作思考的样子,摸着下巴回答道:“咱们现在十九,杨哥你就已经拿了京城和国外的大奖。
我觉得用不了三十岁,二十多杨哥你就能有成为大师傅的资格和水平了。”
杨振兴听完,没有因为刘建业的恭维开心,反而忧心忡忡的说道:
“今儿比试你也从外头瞧见了,爷爷说我做那些简单没难度的菜已经没有问题,但是葱烧海参这样要求相对较高的菜还远远不行。
你说就我成天这么练习也就这水平,那得嘛时候才能实现我心中的理想和抱负?”
刘建业被说的一头包,莫名其妙的问道:“杨哥,你不是立志当大老板吗?还有把家里的老字号发扬光大,跟你的水平有嘛关系?”
“怎么就没关系了!我这个东家如果没水平,还如何带领老字号发扬光大?”
“你技术不行可以找技术行的来啊!到时候你管理好那些人不就得了。”
“我技术不行?我技术哪里不行!你跟我说说!”
杨振兴抓着刘建业,怒气冲冲的质疑道。
刘建业真的眼泪都流下来了!
“杨哥,这话不是你自己说的吗!我就是顺着你的意思往下说的,你怎么又怪起我来了!”
松开对方,杨振兴叹了口气,继续看着马路发呆。
看着反常的杨振兴,刘建业再没眼神也知道对方这是心里有事儿,于是问道:“杨哥,你这到底是怎么了?
该不会是爷爷批评了你的菜几句你就受不了了吧?”
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张寿海扭头看着杨兴盛,问道:“杨老哥,您心里对分店有安排计划没有?”
杨兴盛又开始手指点着桌子,沉吟了一下,才说道:“只有一个笼统的想法,我说一下,您几位听听帮忙提提意见。”
“按照我的打算,老店当作一个培训基地,几位师弟和红姐儿留在老店,继续负责后厨学徒和前头服务员的培训工作。
现在店里的老人,抽出三分之二到新店去,老店留下少数老人老带新,有您几位看着也不至于出现问题,新店那边老人多,有新人来也不至于手忙脚乱。”
说完,他看着张寿海,说道:“管理的话,我希望张老弟您能去新店那边帮忙看顾着点儿,我就留在老店不过去了。
如果您有眼缘,能带着建业教教这孩子最好,这样以后也能有其他人帮忙分担管理压力,就等于是培养另外的店长。”
说完又看向他的几个师弟和李明三个年轻人,说道:“后厨的话,冯师弟就去新店那边指导菜品质量工作。
红兵带着振兴去分店,李明带着文强和张超在老店,庆红的话也去新店,老店这里的那些白案跟着也有些年数了。
简单的面食有姆们这些老人看着不会出现大问题。
大家伙觉得我这个安排怎么样?”
一众人听完,都各自沉思着点头。
大家觉得这样的一个安排很符合眼下的实际情况。
前头服务员有吕卫红管着,不会有任何问题,刚开业那会儿不就是这么过来的吗?
杨兴盛从后厨出来,到前头替代张寿海位置进行管理没毛病。
后面还有张居成、梁成广这俩老人看着,菜品上也不会有问题。
厨师就更好说了。
李明跟杨红兵本来俩人就不分上下,手艺水平十分接近,一边一人坐镇没什么好说的。
下面的厨师里面,杨振兴手艺仅次于两人,比田文强和张超都要强。
田文强和杨振兴有差距,张超的差距更大。
可两个人加起来,也能在一定程度上抵上杨振兴一人,能很好的作为李明的僚机。
这样一边三个人一边两个人负责店里的招牌菜和大菜。
虽然跟原本的质量比肯定会有小幅下降,但至少不会下降太厨师多,后期也能很快涨回来。
形成良性循环之后,杨振兴这些年轻一代的人最后练了出来。
如果再想开新的分店的话,后厨上的人手就有了更多选择。
不至于像现在这样捉襟见肘必须各种算计着才行。
看到大家暂时没有人提意见,杨兴盛最后说道:“这件事儿跟张老弟说的那样,还不用这么着急考虑。
咱们先把眼下的人员问题处理稳妥之后,再去思考不迟。”
张寿海点点头,说道:“是这么个理儿,但是不管怎么样,新店肯定需要振兴还有其他人到时候站出来。
对于这些看好的人员的关注和培养不能断了,该抓点儿紧的还是要抓紧喽。”
“恩,那就这么办吧,大家辛苦一天也早回去休息,同时尽早把清理人员按照先后顺序整理出名单来交给我,散会吧!”
饭馆里老人们和管理开着会,等着杨兴盛一起回家的杨振兴和刘建业被赶到店门外面等着。
看着反锁的大门,刘建业听了一会儿发现听不到里面说的内容,就放弃了偷听。
转身走到路边,跟坐在马路牙子上的杨振兴并排坐下。
“杨哥,你说爷爷怹们在里头都说的嘛?”
看着往来的车辆和自行车,杨振兴撇撇嘴,没好气的回答道:“你问我我问谁怯?”
“我这不是问问吗?爷爷怹没跟你说吗?”
翻了个白眼,杨振兴没说话,继续盯着马路出神。
刘建业一看他这样,也没了继续说话的心思,跟着一块儿发呆。
看了好一会儿,杨振兴突然问道:“狗子,你说我嘛时候才能成为大师傅?”
被突然的问题吓了一跳,刘建业问道:“杨哥,好端端的你问这个干嘛?”
“问你话呢,你直接说嘛时候不就得了!就你问题多!”
“就知道冲我发脾气…”
刘建业小声嘀咕了一句,看到杨振兴瞪他,立马装作思考的样子,摸着下巴回答道:“咱们现在十九,杨哥你就已经拿了京城和国外的大奖。
我觉得用不了三十岁,二十多杨哥你就能有成为大师傅的资格和水平了。”
杨振兴听完,没有因为刘建业的恭维开心,反而忧心忡忡的说道:
“今儿比试你也从外头瞧见了,爷爷说我做那些简单没难度的菜已经没有问题,但是葱烧海参这样要求相对较高的菜还远远不行。
你说就我成天这么练习也就这水平,那得嘛时候才能实现我心中的理想和抱负?”
刘建业被说的一头包,莫名其妙的问道:“杨哥,你不是立志当大老板吗?还有把家里的老字号发扬光大,跟你的水平有嘛关系?”
“怎么就没关系了!我这个东家如果没水平,还如何带领老字号发扬光大?”
“你技术不行可以找技术行的来啊!到时候你管理好那些人不就得了。”
“我技术不行?我技术哪里不行!你跟我说说!”
杨振兴抓着刘建业,怒气冲冲的质疑道。
刘建业真的眼泪都流下来了!
“杨哥,这话不是你自己说的吗!我就是顺着你的意思往下说的,你怎么又怪起我来了!”
松开对方,杨振兴叹了口气,继续看着马路发呆。
看着反常的杨振兴,刘建业再没眼神也知道对方这是心里有事儿,于是问道:“杨哥,你这到底是怎么了?
该不会是爷爷批评了你的菜几句你就受不了了吧?”
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