第三百五十章 秘辛
“欢迎,让您亲自跑一趟,没耽误您事儿吧?”
“没,我已经把店里的事情安排好了,不耐事儿(碍事)。”
简单寒暄几句,钱师傅把杨振兴请到了客厅坐下。
钱师傅的保姆也立刻送上了茶水。
杨振兴道过谢后喝了一口,钱师傅才说道:“年纪大了,就不怎么经常走动了,今儿让您受累。”
“没事儿没事儿,您是长辈,我理应登门拜访。”
钱师傅点了点头,似有感慨的说道:“您的消息我之前在报纸上有看到过,咱们行业又有了您这位强势的后起之秀。
相信未来一定会给餐饮业带来不小助力。”
杨振兴谦虚的说道:“您夸奖,我还有很多需要学习的地方。”
钱师傅赞许的看了他一眼,继续说道:“您的事儿在头几天联系过之后,我又跟我的几个徒弟询问过。
他们虽然现在已经找到了新工作,但是原来的一些员工还是能联系上的。
通过他们,我知道了您的想法,能具体再跟我说说吗?”
杨振兴自无不可,开始阐述自己的计划。
比如增加店里的营业实力和底牌,继承鸿兴楼之前的招牌并继续延续下去等等。
钱师傅听完后十分感慨。
他说道:“自打鸿兴楼倒了之后,说实话联系我的就只有您一人儿。
其他地方不是没有人动过心思,但是他们并没有想的那么多,最多只是把我几个徒弟请了过去。
至于下面的其他员工,没有一个人感兴趣。”
摇了摇头,钱师傅看着杨振兴问道:“我相信您心里一定有疑问,为嘛给别人打电话,那些人都提我的名字吧?”
杨振兴没否认,大方的承认道:“不瞒您说,确实没想明白。”
钱师傅笑了笑,说道:“您如果没事儿,不嫌弃我唠叨的话,我跟您讲讲?”
看到杨振兴点头,钱振华开始了自己的讲述。
鸿兴楼在建国前,是一家主营水饺,附带经营鲁菜的饭庄。
中间关门停业一段时间后,六十年代在天桥一片平房里起了五层高的楼,开门重新营业。
当时可了不得,在那一片儿算是第一高的建筑了,十分气派。
钱师傅也正是这个时候,来到鸿兴楼工作。
后来经过一次改建装修,应上面要求变成了专营鲁菜风味的饭庄。
原本招牌的水饺因为经理觉得费工费事,赚钱也不多,就这么砍掉了。
但是饭庄却被京城旅游事业管理局选定为‘定点菜馆’。
成了宴请客人吃高档餐厅的地方。
而钱师傅,也就是在那个时候,被店里去了负责水饺的厨师长职务,改为负责炒菜的厨师长。
因为看不惯经理的做法,加上砍掉了自己学习大半辈子最骄傲的手艺。
钱师傅直接提交的辞呈,退休回家养老。
店里的经理正好借此机会能清理掉钱师傅这个不好处理的老功臣,很爽快的同意了辞职的事情。
结果鸿兴楼的好日子还没过几年,随着改开不断前进的步伐。
大街上个体经营的餐馆饭店如雨后春笋般冒了出来。
出现了更多更高档的餐厅酒店。
自然而然的,原来一些选择在鸿兴楼宴请的客人都去了其他更好的地方。
鸿兴楼的生意也开始逐渐下滑。
这时候,饭庄经理想起了店里曾经的招牌——水饺。
打着‘办出特色、为广大顾客服务’的旗号,赶忙再次上架经营水饺生意。
厚脸皮的说应消费者的强烈要求,把停供多年的水饺再次恢复供应。
可是经过之前的折腾,鸿兴楼早已经成了普通老百姓眼里‘望楼兴叹’的地方。
同时也失去了对饭庄的信任。
现在再次开始经营水饺项目,可想而知已经没有几个人买账。
然后经理就想到了钱师傅,认为现在没人买账完全是没做出原来的味道。
只要能把钱师傅请回店里面来,那么鸿兴楼的生意就能再次变得红火。
可惜那位经理打错了算盘,钱师傅并没有答应对方的请求,以自己年纪太大精力不济挡掉了。
不过毕竟是工作一辈子的地方,感情还是有的。
钱师傅人没回去,通过远程指挥的方式,由他的徒弟们完成了对水饺手艺的恢复。
这么做也有钱师傅希望自己徒弟能够有个好发展的想法。
正是这个原因,才让鸿兴楼又撑住了几年时间,一直到五年后才彻底撑不住了。
听完原因,杨振兴很是感慨,同时再次领悟到了管理者的重要性。
不定什么时候,一个错误的决定可能会导致无法逆转的结果。
眼前的鸿兴楼就是血淋淋的例子。
心里感慨了一下,杨振兴抬头问道:“那钱师傅,今儿说了这么多,您的意思到底是?…”
钱师傅喝了口水,才说道:“如果我能够带着鸿兴楼做水饺的师傅去您家店里。
当然不可能全部都带着,我敢保证至少原班人马能有七成可以跟着我去。
那么待遇您打算怎么给?”
一听钱师傅提要求,杨振兴可高兴坏了。
不怕对方提要求,就怕对方要求都不提,只要提要求就有希望。
“姆们店按照水平高低有明确的工资标准,具体给您的人多少钱,还得看怹们手里的本事,大家凭本事吃饭,不看本事高低就开钱,不合规矩。”
钱师傅点点头,认可的说道:“不错,是这个道理。
您能不能先跟我说说有几档标准,每个标准待遇又是多少?”
“这个没问题。”杨振兴立马答应下来。
“学徒每月一百、厨工一百五;上灶师傅从低到高两百、三百、四百和五百,灶头师傅六百加销售提成。
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“没,我已经把店里的事情安排好了,不耐事儿(碍事)。”
简单寒暄几句,钱师傅把杨振兴请到了客厅坐下。
钱师傅的保姆也立刻送上了茶水。
杨振兴道过谢后喝了一口,钱师傅才说道:“年纪大了,就不怎么经常走动了,今儿让您受累。”
“没事儿没事儿,您是长辈,我理应登门拜访。”
钱师傅点了点头,似有感慨的说道:“您的消息我之前在报纸上有看到过,咱们行业又有了您这位强势的后起之秀。
相信未来一定会给餐饮业带来不小助力。”
杨振兴谦虚的说道:“您夸奖,我还有很多需要学习的地方。”
钱师傅赞许的看了他一眼,继续说道:“您的事儿在头几天联系过之后,我又跟我的几个徒弟询问过。
他们虽然现在已经找到了新工作,但是原来的一些员工还是能联系上的。
通过他们,我知道了您的想法,能具体再跟我说说吗?”
杨振兴自无不可,开始阐述自己的计划。
比如增加店里的营业实力和底牌,继承鸿兴楼之前的招牌并继续延续下去等等。
钱师傅听完后十分感慨。
他说道:“自打鸿兴楼倒了之后,说实话联系我的就只有您一人儿。
其他地方不是没有人动过心思,但是他们并没有想的那么多,最多只是把我几个徒弟请了过去。
至于下面的其他员工,没有一个人感兴趣。”
摇了摇头,钱师傅看着杨振兴问道:“我相信您心里一定有疑问,为嘛给别人打电话,那些人都提我的名字吧?”
杨振兴没否认,大方的承认道:“不瞒您说,确实没想明白。”
钱师傅笑了笑,说道:“您如果没事儿,不嫌弃我唠叨的话,我跟您讲讲?”
看到杨振兴点头,钱振华开始了自己的讲述。
鸿兴楼在建国前,是一家主营水饺,附带经营鲁菜的饭庄。
中间关门停业一段时间后,六十年代在天桥一片平房里起了五层高的楼,开门重新营业。
当时可了不得,在那一片儿算是第一高的建筑了,十分气派。
钱师傅也正是这个时候,来到鸿兴楼工作。
后来经过一次改建装修,应上面要求变成了专营鲁菜风味的饭庄。
原本招牌的水饺因为经理觉得费工费事,赚钱也不多,就这么砍掉了。
但是饭庄却被京城旅游事业管理局选定为‘定点菜馆’。
成了宴请客人吃高档餐厅的地方。
而钱师傅,也就是在那个时候,被店里去了负责水饺的厨师长职务,改为负责炒菜的厨师长。
因为看不惯经理的做法,加上砍掉了自己学习大半辈子最骄傲的手艺。
钱师傅直接提交的辞呈,退休回家养老。
店里的经理正好借此机会能清理掉钱师傅这个不好处理的老功臣,很爽快的同意了辞职的事情。
结果鸿兴楼的好日子还没过几年,随着改开不断前进的步伐。
大街上个体经营的餐馆饭店如雨后春笋般冒了出来。
出现了更多更高档的餐厅酒店。
自然而然的,原来一些选择在鸿兴楼宴请的客人都去了其他更好的地方。
鸿兴楼的生意也开始逐渐下滑。
这时候,饭庄经理想起了店里曾经的招牌——水饺。
打着‘办出特色、为广大顾客服务’的旗号,赶忙再次上架经营水饺生意。
厚脸皮的说应消费者的强烈要求,把停供多年的水饺再次恢复供应。
可是经过之前的折腾,鸿兴楼早已经成了普通老百姓眼里‘望楼兴叹’的地方。
同时也失去了对饭庄的信任。
现在再次开始经营水饺项目,可想而知已经没有几个人买账。
然后经理就想到了钱师傅,认为现在没人买账完全是没做出原来的味道。
只要能把钱师傅请回店里面来,那么鸿兴楼的生意就能再次变得红火。
可惜那位经理打错了算盘,钱师傅并没有答应对方的请求,以自己年纪太大精力不济挡掉了。
不过毕竟是工作一辈子的地方,感情还是有的。
钱师傅人没回去,通过远程指挥的方式,由他的徒弟们完成了对水饺手艺的恢复。
这么做也有钱师傅希望自己徒弟能够有个好发展的想法。
正是这个原因,才让鸿兴楼又撑住了几年时间,一直到五年后才彻底撑不住了。
听完原因,杨振兴很是感慨,同时再次领悟到了管理者的重要性。
不定什么时候,一个错误的决定可能会导致无法逆转的结果。
眼前的鸿兴楼就是血淋淋的例子。
心里感慨了一下,杨振兴抬头问道:“那钱师傅,今儿说了这么多,您的意思到底是?…”
钱师傅喝了口水,才说道:“如果我能够带着鸿兴楼做水饺的师傅去您家店里。
当然不可能全部都带着,我敢保证至少原班人马能有七成可以跟着我去。
那么待遇您打算怎么给?”
一听钱师傅提要求,杨振兴可高兴坏了。
不怕对方提要求,就怕对方要求都不提,只要提要求就有希望。
“姆们店按照水平高低有明确的工资标准,具体给您的人多少钱,还得看怹们手里的本事,大家凭本事吃饭,不看本事高低就开钱,不合规矩。”
钱师傅点点头,认可的说道:“不错,是这个道理。
您能不能先跟我说说有几档标准,每个标准待遇又是多少?”
“这个没问题。”杨振兴立马答应下来。
“学徒每月一百、厨工一百五;上灶师傅从低到高两百、三百、四百和五百,灶头师傅六百加销售提成。
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