第七百四十五章 态度上的改变
掐着最后结束的时间,杨振兴把肝膏从蒸锅中取出,淋上高汤,完成了所有菜品的制作。
这时候,他才有功夫观察其他蓝派厨师的情况。
大概扫了一圈,发现其他人做的菜基本大同小异。
有做豆瓣鱼的、有做鱼香肉丝的、也有做麻婆豆腐、尖椒炒牛肉的,同样也发现了宫保鸡丁和回锅肉的影子。
面点的话基本都是担担面、甜水面、钟水饺、龙抄手这类近似小吃的面点。
倒是有一位与众不同,制作了蛋烘糕这个颇受市井欢迎的面点。
看着自己身前桌子上就这么几道菜,再看杨振兴身前满满一大桌子菜,蓝派的几位厨师都不由得惊讶万分。
如果做的多也就算了,可看着精致的摆盘和一看就很好吃的色泽,让他们还没宣布结果,就知道自己这次输定了。
看到杨振兴最后卡着时间,居然把所有菜全都做完,白师傅和一众黄门弟子都十分满意和自豪,脸上的笑容是怎么都藏不住。
其他受邀前来的川菜大师,眼神里也都是对于杨振兴表现的惊叹和赞许。
至于蓝派一系,老师傅还能稳住,但身后的那些年轻人无一不如丧考妣。
尤其是荣乐园现任的厨师长,想到这些年祖师爷留下的饭馆生意日渐惨淡,甚至多次搬迁重开,人气一天不如一天,忍不住悲从心来,眼眶都红了。
当然,王师傅看到杨振兴居然真的完成了两道凉菜、四菜一汤、还有两道面点,脸色相当难看。
但是在心里,也不得不承认,黄子云教出来的这个关门弟子,确实非常有实力。
回想起自己蓝派一系,除了他们这些老人,也没有一个能扛鼎的年轻后代,心里顿感悲凉。
‘黄派就那么几个人,没想到老了老了,居然冒出来这么一个妖孽,还这么年轻,
我们蓝派厨师,光嫡传再传人数比黄派何止多了几倍,到头来居然连个能拿得出手、能走出川府的厨师都没有!
怎么对得起当初师爷和师父的教导跟嘱托!’
王师傅内心的想法大家无从得知,这时候所有人都把视线集中在了蓝雨田身上。
因为他再次站出来,继续主持接下来的菜品点评。
“点评的顺序按照完成时间的先后顺序依次由在场所有大师品尝评价,最后综合各位大师的打分,选出这次厨艺切磋的获胜名次。”
话音刚落,荣乐园的服务员鱼贯而出ꓹ调整桌椅ꓹ摆放餐具。
然后够资格的川菜大师们互相客气着ꓹ按照资历依次入座。
等所有大师做好,服务员再次按照顺序,端着制作出的菜品,放在大师们身前的桌子上由他们观赏,接着当面为大师各自分盘,请他们品尝。
虽然在场的川菜大师人数不少,每位厨师一道菜也按照要求制作了三份。
但好几轮菜下来,他们也吃不了那么多。
所以剩下的那些菜,全都交给他们带来的徒弟ꓹ还有在场的黄派和蓝派年轻厨师解决。
顺便也能让他们亲自品尝一下,看看能不能感受和领悟到自己现在所欠缺的部分。
也省的最后结果出来以后,再有年轻气盛的厨师觉得结果不公平,私下里闹出乱子。
大家都是专业的厨师ꓹ亲自品尝过后ꓹ就算再没有水平,比较过后ꓹ谁做得好谁做的不好,心里头也应该有数。
当然如果非要无理取闹的话,其他人也没有办法。
但是做师父的肯定不会允许自己的徒弟,干出这种丢师门脸面的事情。
因为大家不光会嘲笑徒弟不懂事,更会嘲笑当师父的没有把徒弟教好。
整个荣乐园的大厅这时候十分安静,只剩下筷子餐盘碰撞的声音,还有川菜大师们品尝完后的各种点评。
能被蓝派在那么多厨师里面,挑出来参加这次事关师门面子的切磋,另外几位厨师也是有实力和水平的。
看着不停点头评价的其他大师,跟挑不出太多毛病的白茂洲白师傅。
蓝派的三位三代弟子,也忍不住脸上挂满了笑容。
但是这个笑容,随着最后杨振兴的几道菜上来,渐渐消失不见。
“冷盘摆盘很好,完全理解了岔色、岔味、岔形、岔料的原则。”
“火腿切的很薄,吃起来不费劲,也不失口感,冬笋和芹黄也都处理的非常好,保存了鲜嫩的味道。”
“红卤虽然是现场做的,但鸡脯肉进去了味道,豆筋也吸足了酱汁,软嫩可口,而且豆筋的嚼劲没有消失。”
“回锅肉颜色很正,夹起来可以看到十足的弹性和颤动感,火候把控的非常到位。”
“宫保鸡丁很嫩,鲜xuan味也很大,荔枝味很明显,打口是咸味和鲜味,后面酸味和甜味回的都很舒服,碗汁调的很好,花生也酥香。”碗汁是把调料先在碗里调好,再倒入锅里
……
随着点评的继续,梁师傅还好,但另外两位大师,表情变得越来越僵硬和尴尬。
没办法,纵然前面他们这一系的厨师点评结果也都是好话,但是跟杨振兴真的菜比起来,说实话吃进嘴里,就好像拿他们做的菜,跟下面徒弟做的菜比较一样。
这时候所有人才陡然发现,自己上了杨振兴,或者说黄派跟黄子云的当!
杨振兴现在的实力,分明已经不弱于一些大师了,或者说可以直接开门收徒弟了。
虽然93年参加全国烹饪比赛,对方拿了前五十的好成绩,但那时候杨振兴并没有拜师学习川菜,学川菜也不过前几年的事情。
短短时间内,水平就已经达到了这样的程度,让第一次认识杨振兴的人,见识到了对方恐怖的天赋和进步速度。
就这样,对方还不满足,居然专程跑来川府,希望跟本地的大师交流学习,来继续提高自己的川菜厨艺。
年纪轻轻就能有这样的姿态,让在场所有人都知道,人丁稀少的黄派,接下来百年时间内不需要担心传承的问题。
一旦杨振兴教徒弟也能跟他厨艺上表现出来的天赋一样可怕,哪怕差一点。
未来黄派川菜的崛起将势不可挡!
在场的川菜大师,除了白师傅和早就知根知底的史师傅,其他大师已经不再把杨振兴当作年轻得后辈了。
在他们眼里,已经把杨振兴当作跟他们差不多同等地位的厨师!
请收藏本站:https://www.e9er.com。笔趣阁手机版:https://m.e9er.com
这时候,他才有功夫观察其他蓝派厨师的情况。
大概扫了一圈,发现其他人做的菜基本大同小异。
有做豆瓣鱼的、有做鱼香肉丝的、也有做麻婆豆腐、尖椒炒牛肉的,同样也发现了宫保鸡丁和回锅肉的影子。
面点的话基本都是担担面、甜水面、钟水饺、龙抄手这类近似小吃的面点。
倒是有一位与众不同,制作了蛋烘糕这个颇受市井欢迎的面点。
看着自己身前桌子上就这么几道菜,再看杨振兴身前满满一大桌子菜,蓝派的几位厨师都不由得惊讶万分。
如果做的多也就算了,可看着精致的摆盘和一看就很好吃的色泽,让他们还没宣布结果,就知道自己这次输定了。
看到杨振兴最后卡着时间,居然把所有菜全都做完,白师傅和一众黄门弟子都十分满意和自豪,脸上的笑容是怎么都藏不住。
其他受邀前来的川菜大师,眼神里也都是对于杨振兴表现的惊叹和赞许。
至于蓝派一系,老师傅还能稳住,但身后的那些年轻人无一不如丧考妣。
尤其是荣乐园现任的厨师长,想到这些年祖师爷留下的饭馆生意日渐惨淡,甚至多次搬迁重开,人气一天不如一天,忍不住悲从心来,眼眶都红了。
当然,王师傅看到杨振兴居然真的完成了两道凉菜、四菜一汤、还有两道面点,脸色相当难看。
但是在心里,也不得不承认,黄子云教出来的这个关门弟子,确实非常有实力。
回想起自己蓝派一系,除了他们这些老人,也没有一个能扛鼎的年轻后代,心里顿感悲凉。
‘黄派就那么几个人,没想到老了老了,居然冒出来这么一个妖孽,还这么年轻,
我们蓝派厨师,光嫡传再传人数比黄派何止多了几倍,到头来居然连个能拿得出手、能走出川府的厨师都没有!
怎么对得起当初师爷和师父的教导跟嘱托!’
王师傅内心的想法大家无从得知,这时候所有人都把视线集中在了蓝雨田身上。
因为他再次站出来,继续主持接下来的菜品点评。
“点评的顺序按照完成时间的先后顺序依次由在场所有大师品尝评价,最后综合各位大师的打分,选出这次厨艺切磋的获胜名次。”
话音刚落,荣乐园的服务员鱼贯而出ꓹ调整桌椅ꓹ摆放餐具。
然后够资格的川菜大师们互相客气着ꓹ按照资历依次入座。
等所有大师做好,服务员再次按照顺序,端着制作出的菜品,放在大师们身前的桌子上由他们观赏,接着当面为大师各自分盘,请他们品尝。
虽然在场的川菜大师人数不少,每位厨师一道菜也按照要求制作了三份。
但好几轮菜下来,他们也吃不了那么多。
所以剩下的那些菜,全都交给他们带来的徒弟ꓹ还有在场的黄派和蓝派年轻厨师解决。
顺便也能让他们亲自品尝一下,看看能不能感受和领悟到自己现在所欠缺的部分。
也省的最后结果出来以后,再有年轻气盛的厨师觉得结果不公平,私下里闹出乱子。
大家都是专业的厨师ꓹ亲自品尝过后ꓹ就算再没有水平,比较过后ꓹ谁做得好谁做的不好,心里头也应该有数。
当然如果非要无理取闹的话,其他人也没有办法。
但是做师父的肯定不会允许自己的徒弟,干出这种丢师门脸面的事情。
因为大家不光会嘲笑徒弟不懂事,更会嘲笑当师父的没有把徒弟教好。
整个荣乐园的大厅这时候十分安静,只剩下筷子餐盘碰撞的声音,还有川菜大师们品尝完后的各种点评。
能被蓝派在那么多厨师里面,挑出来参加这次事关师门面子的切磋,另外几位厨师也是有实力和水平的。
看着不停点头评价的其他大师,跟挑不出太多毛病的白茂洲白师傅。
蓝派的三位三代弟子,也忍不住脸上挂满了笑容。
但是这个笑容,随着最后杨振兴的几道菜上来,渐渐消失不见。
“冷盘摆盘很好,完全理解了岔色、岔味、岔形、岔料的原则。”
“火腿切的很薄,吃起来不费劲,也不失口感,冬笋和芹黄也都处理的非常好,保存了鲜嫩的味道。”
“红卤虽然是现场做的,但鸡脯肉进去了味道,豆筋也吸足了酱汁,软嫩可口,而且豆筋的嚼劲没有消失。”
“回锅肉颜色很正,夹起来可以看到十足的弹性和颤动感,火候把控的非常到位。”
“宫保鸡丁很嫩,鲜xuan味也很大,荔枝味很明显,打口是咸味和鲜味,后面酸味和甜味回的都很舒服,碗汁调的很好,花生也酥香。”碗汁是把调料先在碗里调好,再倒入锅里
……
随着点评的继续,梁师傅还好,但另外两位大师,表情变得越来越僵硬和尴尬。
没办法,纵然前面他们这一系的厨师点评结果也都是好话,但是跟杨振兴真的菜比起来,说实话吃进嘴里,就好像拿他们做的菜,跟下面徒弟做的菜比较一样。
这时候所有人才陡然发现,自己上了杨振兴,或者说黄派跟黄子云的当!
杨振兴现在的实力,分明已经不弱于一些大师了,或者说可以直接开门收徒弟了。
虽然93年参加全国烹饪比赛,对方拿了前五十的好成绩,但那时候杨振兴并没有拜师学习川菜,学川菜也不过前几年的事情。
短短时间内,水平就已经达到了这样的程度,让第一次认识杨振兴的人,见识到了对方恐怖的天赋和进步速度。
就这样,对方还不满足,居然专程跑来川府,希望跟本地的大师交流学习,来继续提高自己的川菜厨艺。
年纪轻轻就能有这样的姿态,让在场所有人都知道,人丁稀少的黄派,接下来百年时间内不需要担心传承的问题。
一旦杨振兴教徒弟也能跟他厨艺上表现出来的天赋一样可怕,哪怕差一点。
未来黄派川菜的崛起将势不可挡!
在场的川菜大师,除了白师傅和早就知根知底的史师傅,其他大师已经不再把杨振兴当作年轻得后辈了。
在他们眼里,已经把杨振兴当作跟他们差不多同等地位的厨师!
请收藏本站:https://www.e9er.com。笔趣阁手机版:https://m.e9er.com