第一千五百八十二章 老师傅的事迹
坐上崔副主任的车,俩人立刻前往国宾馆。
在路上,杨振兴还回答了崔副主任的几个好奇的问题。
说起侯师傅改良的这道佛跳墙,还要从1984年说起。
时任****的李主席,当时宴请来华访问的阿美利加总统里根。
因为国家不像刚建国那会困难,国宴菜里出现了一些比较奢侈的菜品,佛跳墙就是那次国宴菜单里的一员。
为了制作这道菜,国宾馆提前一个月,就专程请来了闽菜大师强木根强师傅。
正宗闽菜佛跳墙,是用鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、广肚、鱿鱼等海味珍馐作为主料。
还会添加猪蹄、鸡爪等食材为辅,以花雕酒煲煨而成。
可是宴席当天,这道造价颇为昂贵的大菜,外宾却基本没动,只是礼貌性的喝了口汤。
原因就是里面含有猪蹄、鸡爪等食材,而且汤里酒味太重,这些歪果仁不习惯。
侯师傅发现这一点后,当天回去立刻埋头研究如何改良。
经过他一个昼夜的反复尝试,实验出让主料保持不变,去掉了猪蹄、鸡爪等辅料。
原来用反复多次煲煨出的浓汤勾兑汤汁,改成了久炖吊清的清汤,花雕酒的量也进行了减少。
炖出来的成品海参金黄、鱼翅脆***鱼筋爽,味道香浓而醇厚,芳香久久不散。
结果第二天晚宴,又上了侯师傅改良后的这道菜。
第一天没吃的里根闻到香味后,忍不住破了例。
本来只想喝口汤,结果最后一碗佛跳墙吃的干干净净。
其他随行人员看到自己老大都这样了,也跟着吃了几口,接着也吃得停不下筷子。
不只是里根感到满意,请来的闽菜大师强师傅,对侯师傅也佩服的五体投地。
短短一天时间,就能把外宾不吃的传统佛跳墙,改良成让他们吃得一干二净的境地。
这样的实力足以让其他大师为之惊叹。
“说起侯师傅,怹老人家可以说是这个!”
在车上,杨振兴跟崔副主任聊起了已经去世的老师傅,忍不住伸出了大拇指。
“咱们国宴最早六菜一汤,后来总理看到后,让侯师傅改成四菜一汤。
他回去后直接确定了三荤一素一汤,搭配冷菜、小菜、点心和水果的规格,菜量上力求精巧别致。
既能保证吃好,又能避免浪费,受到首长们一致夸奖,并一直延续至今。”
“这还不算完,84年****在15号楼宴请巴铁领导人阿拉法特。
因为对方信仰***教,吃的是清真席,侯师傅直接采用了分餐制的方式,也得到了***记的表扬。
然后宴请外宾的国宴实行分餐制,也因此诞生,到今天也在继续执行。”
崔副主任虽然知道这些事情,但里面许多细节内容,因为时间久远并不清楚。
现在听完杨振兴的讲述后,对侯师傅是感叹连连,崇敬之情溢于言表。
“原来的老师傅们无愧于国宝的称呼,现在的年轻厨师还差得远啊!
不知道其他老师傅有多少手艺,也像侯师傅这样,去世之后再也无人能够再次重现。”
杨振兴现在对于这件事倒没有以前那么悲观。
他安慰道:“崔主任,原来咱们国家把精力都放在其他地方,没有照顾到,但近年来开始持续大力关注这些方面。
相信只要有厨师能够吃得了苦,总有人能把已经失传的那些菜再次重现。”
说话间,专车来到国宾馆。
因为提前打过招呼,加上车上的通行证。
门口警卫只是确认过信息后,直接放行。
一路来到最北面的五号楼餐厅食堂,小侯师傅等一众国宾馆厨师长早已等在这里。
见到杨振兴下车后,他们十分热情又有些别扭的对他的到来表示了欢迎。
看到这些厨师长别扭的表情,杨振兴感到很好笑。
他完全能够理解对方现在的情绪。
一方面自己过来,是来支援他们完成接待任务。
另一方面自己师父的拿手菜之一,这么多徒弟居然没一个能做的,还要专门请他这个外人来做,心里感到十分丢脸。
崔副主任才不管他们丢不丢人。
在他看来,自己的任务就是完美完成这次外宾接待任务。
简单打过招呼,他立刻反客为主,迫不及待的邀请道:“杨师傅,时间有限,咱们先去厨房?”
杨振兴也无意跟其他人多废话,爽快的说道:“好的主任,我先抓紧试着制作一遍,先看看成菜是否跟侯师傅一样。”
簇拥着来到后厨,杨振兴换上了国宾馆专门为他准备的厨师服。
正指挥着其他厨师把自己需要的厨具和食材准备好。
小侯师傅和其他厨师长这时候凑了过来,小声询问道:“杨师傅,说起来菜谱我父亲留下了。
但我们按照菜谱上的记载,就是制作不出上面写的成菜色泽和味道。
所以这次您制作的时候,能稍微教教我们制作时需要注意的一些要点和细节吗?”
杨振兴没有端着架子,友好的点头笑着答应道:“小侯师傅,您跟我客气干嘛?咱们都是认识那么多年的老朋友了。
说实话我心里也不是很有谱,毕竟距离侯老师傅指点我,已经过去快二十年了。
如果一会儿制作的时候哪里您觉得不清楚,随时问我就行,咱们之间没那么多讲究。”
小侯师傅心里松了口气,不过脸上依然觉得火辣辣的。
他从衣服兜里掏出一个笔记本,递给杨振兴,说道:“这是我父亲留下来的国宾馆菜谱。
里面有其他师傅的菜,也有他自己研究出来的,你可以先看看,看看能不能回忆起当初他教你时的一些细节。”
杨振兴也不客气,小心接过后,道谢道:“谢谢,那我就不跟您客气了!”
在其他厨师还在准备食材的时候,他在侯师傅等厨师长的陪同下,一起翻阅了菜谱上侯老师傅记载的改良佛跳墙菜谱。
虽然只看了这一道菜,其他内容杨振兴为了避嫌,一点也没看到。
但不得不说,他十分佩服侯老师傅的一番苦心。
菜谱上记载的内容十分详细,从十几个人的小型宴会各个材料和调味品的具体用量,到上百人大宴席需要的用量,全都清清楚楚的写了下来。
杨振兴真想不明白,为什么有这么详细的菜谱,其他人居然照着做,都做不出菜来。
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在路上,杨振兴还回答了崔副主任的几个好奇的问题。
说起侯师傅改良的这道佛跳墙,还要从1984年说起。
时任****的李主席,当时宴请来华访问的阿美利加总统里根。
因为国家不像刚建国那会困难,国宴菜里出现了一些比较奢侈的菜品,佛跳墙就是那次国宴菜单里的一员。
为了制作这道菜,国宾馆提前一个月,就专程请来了闽菜大师强木根强师傅。
正宗闽菜佛跳墙,是用鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、广肚、鱿鱼等海味珍馐作为主料。
还会添加猪蹄、鸡爪等食材为辅,以花雕酒煲煨而成。
可是宴席当天,这道造价颇为昂贵的大菜,外宾却基本没动,只是礼貌性的喝了口汤。
原因就是里面含有猪蹄、鸡爪等食材,而且汤里酒味太重,这些歪果仁不习惯。
侯师傅发现这一点后,当天回去立刻埋头研究如何改良。
经过他一个昼夜的反复尝试,实验出让主料保持不变,去掉了猪蹄、鸡爪等辅料。
原来用反复多次煲煨出的浓汤勾兑汤汁,改成了久炖吊清的清汤,花雕酒的量也进行了减少。
炖出来的成品海参金黄、鱼翅脆***鱼筋爽,味道香浓而醇厚,芳香久久不散。
结果第二天晚宴,又上了侯师傅改良后的这道菜。
第一天没吃的里根闻到香味后,忍不住破了例。
本来只想喝口汤,结果最后一碗佛跳墙吃的干干净净。
其他随行人员看到自己老大都这样了,也跟着吃了几口,接着也吃得停不下筷子。
不只是里根感到满意,请来的闽菜大师强师傅,对侯师傅也佩服的五体投地。
短短一天时间,就能把外宾不吃的传统佛跳墙,改良成让他们吃得一干二净的境地。
这样的实力足以让其他大师为之惊叹。
“说起侯师傅,怹老人家可以说是这个!”
在车上,杨振兴跟崔副主任聊起了已经去世的老师傅,忍不住伸出了大拇指。
“咱们国宴最早六菜一汤,后来总理看到后,让侯师傅改成四菜一汤。
他回去后直接确定了三荤一素一汤,搭配冷菜、小菜、点心和水果的规格,菜量上力求精巧别致。
既能保证吃好,又能避免浪费,受到首长们一致夸奖,并一直延续至今。”
“这还不算完,84年****在15号楼宴请巴铁领导人阿拉法特。
因为对方信仰***教,吃的是清真席,侯师傅直接采用了分餐制的方式,也得到了***记的表扬。
然后宴请外宾的国宴实行分餐制,也因此诞生,到今天也在继续执行。”
崔副主任虽然知道这些事情,但里面许多细节内容,因为时间久远并不清楚。
现在听完杨振兴的讲述后,对侯师傅是感叹连连,崇敬之情溢于言表。
“原来的老师傅们无愧于国宝的称呼,现在的年轻厨师还差得远啊!
不知道其他老师傅有多少手艺,也像侯师傅这样,去世之后再也无人能够再次重现。”
杨振兴现在对于这件事倒没有以前那么悲观。
他安慰道:“崔主任,原来咱们国家把精力都放在其他地方,没有照顾到,但近年来开始持续大力关注这些方面。
相信只要有厨师能够吃得了苦,总有人能把已经失传的那些菜再次重现。”
说话间,专车来到国宾馆。
因为提前打过招呼,加上车上的通行证。
门口警卫只是确认过信息后,直接放行。
一路来到最北面的五号楼餐厅食堂,小侯师傅等一众国宾馆厨师长早已等在这里。
见到杨振兴下车后,他们十分热情又有些别扭的对他的到来表示了欢迎。
看到这些厨师长别扭的表情,杨振兴感到很好笑。
他完全能够理解对方现在的情绪。
一方面自己过来,是来支援他们完成接待任务。
另一方面自己师父的拿手菜之一,这么多徒弟居然没一个能做的,还要专门请他这个外人来做,心里感到十分丢脸。
崔副主任才不管他们丢不丢人。
在他看来,自己的任务就是完美完成这次外宾接待任务。
简单打过招呼,他立刻反客为主,迫不及待的邀请道:“杨师傅,时间有限,咱们先去厨房?”
杨振兴也无意跟其他人多废话,爽快的说道:“好的主任,我先抓紧试着制作一遍,先看看成菜是否跟侯师傅一样。”
簇拥着来到后厨,杨振兴换上了国宾馆专门为他准备的厨师服。
正指挥着其他厨师把自己需要的厨具和食材准备好。
小侯师傅和其他厨师长这时候凑了过来,小声询问道:“杨师傅,说起来菜谱我父亲留下了。
但我们按照菜谱上的记载,就是制作不出上面写的成菜色泽和味道。
所以这次您制作的时候,能稍微教教我们制作时需要注意的一些要点和细节吗?”
杨振兴没有端着架子,友好的点头笑着答应道:“小侯师傅,您跟我客气干嘛?咱们都是认识那么多年的老朋友了。
说实话我心里也不是很有谱,毕竟距离侯老师傅指点我,已经过去快二十年了。
如果一会儿制作的时候哪里您觉得不清楚,随时问我就行,咱们之间没那么多讲究。”
小侯师傅心里松了口气,不过脸上依然觉得火辣辣的。
他从衣服兜里掏出一个笔记本,递给杨振兴,说道:“这是我父亲留下来的国宾馆菜谱。
里面有其他师傅的菜,也有他自己研究出来的,你可以先看看,看看能不能回忆起当初他教你时的一些细节。”
杨振兴也不客气,小心接过后,道谢道:“谢谢,那我就不跟您客气了!”
在其他厨师还在准备食材的时候,他在侯师傅等厨师长的陪同下,一起翻阅了菜谱上侯老师傅记载的改良佛跳墙菜谱。
虽然只看了这一道菜,其他内容杨振兴为了避嫌,一点也没看到。
但不得不说,他十分佩服侯老师傅的一番苦心。
菜谱上记载的内容十分详细,从十几个人的小型宴会各个材料和调味品的具体用量,到上百人大宴席需要的用量,全都清清楚楚的写了下来。
杨振兴真想不明白,为什么有这么详细的菜谱,其他人居然照着做,都做不出菜来。
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